Receptes per cuinar gulasch de vedella en una cuina lenta

El goulash és un plat tradicional a moltes parts d'Europa de l'Est i un dels plats nacionals d'Hongria, on es va originar. És un guisat de carn i verdures amb patates, tomàquets, carbassons, albergínies, pastanagues, cebes i espècies. El goulash de vedella en una cuina lenta és especialment bo, però, hi ha característiques de la seva preparació.

Qualsevol mestressa de casa pot fer un deliciós gulasch de vedella en una cuina lenta amb una mica d'esforç. Algunes de les receptes són gairebé completament diferents del plat tradicional hongarès. Amb l'ús de pasta, això és en gran part un invent nord-americà. El tradicional gulax, el nom del qual prové de la paraula hongaresa gulyas, s'elabora amb daus de carn de vedella, tot i que també són aptes altres tipus com el porc, el xai o la vedella. Aquest guisat pot incloure moltes verdures, com ara pebrots i xirivia.

Les patates són necessàries per al gruix del guisat, i el pebre vermell és l'ingredient principal que cal posar-hi. També s'utilitzen sovint altres espècies i condiments com l'all, l'alfàbrega, el coriandre. La carn de vedella es cuina fins que quedi tendra i el plat s'espesseix. De vegades se serveix amb fideus d'ou abundants. El puré de patates i els cereals, per exemple, el blat sarraí o l'arròs, poden servir com a guarnició.

La versió americana del goulash de vedella difereix significativament de les versions tradicionals.Normalment es fa saltejant carn picada amb ceba i all, coberta amb una base de tomàquet i abocada sobre pasta bullida.

L'avantatge d'utilitzar un multicooker es pot considerar la simplicitat i la velocitat de la cocció. En la primera etapa, la carn s'haurà de fregir juntament amb ceba i pastanaga; per això, s'utilitza el mode de cocció. Només després d'això, s'aboquen les espècies, s'aboquen aigua o brou i s'activa el mode de guisat.

Com a conseqüència del fet que el líquid no s'evapora, sinó que roman a l'interior, la carn està perfectament bullida i resulta tendra, suau. Aconseguir aquesta estructura no és fàcil amb una simple paella, però es pot aconseguir al forn o amb un calder. Val la pena dir-ho en una olla de cocció lenta, la carn resulta ser menys alta en calories, ja que no cal utilitzar oli per cuinar-la.

Per aconseguir un plat deliciós que no serà una vergonya posar a taula, caldrà triar la carn de vedella adequada, millor si és vedella. Aquesta hauria de ser una part especial de la carcassa:

• artells;
• escàpula;
• part de la cuixa des de baix;
• cul.

No està permès que la carn estigui maltractada o massa humida, ha de tenir una estructura densa i elàstica i no s'ha d'escampar.

La vedella fresca fa olor a llet, aquesta olor és dolça, és agradable. No hauria de sortir cap altra olor de la carn de vedella. En comprar un producte congelat, val la pena recordar que la coloració de la peça ha de ser uniforme, ja que s'ha pres d'un animal.El gel i la neu han d'estar absents, en cas contrari el producte s'ha descongelat i congelat repetidament, per la qual cosa és difícil jutjar la seva qualitat i frescor.

Abans de començar a cuinar el goulash, haureu de preparar tots els ingredients. No caldrà embrutar-se les mans, amb pressa, podeu dedicar tota la vostra atenció al plat. Les espècies i les herbes s'aboquen en un bol separat. Cal tallar el julivert, el coriandre i altres espècies fresques. Com fer-ho, gran o petit, cada cuiner tria per ell mateix.

Començant a tallar la carn, primer caldrà esbandir-la bé i després assecar-la sobre tovalloles de paper. Amb un ganivet afilat, s'eliminen totes les venes, pel·lícules i altres elements innecessaris. La carn de vedella es talla a gulasch, la majoria de vegades, a trossos petits perquè les fibres es puguin guisar bé.

Si teniu previst utilitzar ceba i all, primer caldrà pelar-los. A continuació, es renten les verdures sota aigua corrent i es tallen. També és desitjable preparar altres verdures. Els tomàquets es pelen, per això caldrà submergir-los en aigua bullint durant uns minuts.

Les pastanagues es pelen i es ratllen, alguns prefereixen tallar-les a tires o cercles, en aquesta forma fins i tot resulta més saborosa. El pebre búlgar es neteja de les llavors i es talla en mitges anelles. Carbassó i albergínia tallats a daus. Si hi ha bolets al guisat, també és recomanable picar-los, com la col.

Aquest plat d'estil hongarès és simplement fantàstic per si sol. La clàssica recepta de salsa és fàcil de fer si seguiu la recepta pas a pas.Podeu fer-lo amb crema agra, patates, tomàquets i fins i tot prunes. Si voleu que el plat sigui més satisfactori, cuina-hi arròs o pasta. Algunes persones només tallen una llesca de pa fresc per al goulash, la submergeixen en salsa i gaudeixen del gust de la vedella ben cuita al vapor.

No val la pena emmagatzemar el plat a la nevera més de dos dies, perquè aleshores el producte es satura d'olors estranyes i ja no és tan saborós. El millor gulax s'obté de la carn que fa vuit hores que llangui al foc, però això sempre que s'hagin triat correctament tots els ingredients. Per cuinar una versió clàssica de goulash, heu de cuinar:

• 750 g de carn;
• 2 cullerades. l. pebre vermell dolç;
• 1 ceba, tallada a trossos;
• 2 grans d'all picat;
• 2 pastanagues, tallades a tires;
• 2 patates tallades a daus;
• 2 pebrots vermells;
• 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 400 g de tomàquets, pelats i tallats a daus;
• sal;
• ½ st. l. comí;
• 2 fulles de llorer.

Primer s'ha de fregar la carn de vedella amb pebre vermell. Daurar lleugerament la carn en una paella a foc mitjà abans de transferir-la a la cuina lenta. S'hi afegeix ceba, all, pastanaga, patates, pasta de tomàquet, pebrot vermell, tomàquet tallat a daus, llavors de comí i llorer. Es posa tot en una olla de cocció lenta, es barreja bé i es col·loquen trossos de vedella. Amaniu-ho tot amb sal i pebre.

Un plat esquitxat amb herbes fresques es serveix a taula. Si es cuina amb pressa, es pot saltar el pas de rostir la carn. Per descomptat, hi ha la possibilitat que sense rostir la vedella no resulti tan saborosa, però tot i així us agradarà amb un aroma i un gust agradables. Podeu espessir el goulash amb maizena o farina diluïda en aigua.

Hi ha una altra opció sobre com podria semblar el goulash de vedella. Dels ingredients que necessitareu:

• 2 kg de vedella;
• 2 cebes petites;
• 1 gra d'all picat;
• 2 pebrots vermells tallats a daus;
• diversos tomàquets;
• 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2 cullerades. l. pebre vermell;
• 1/2 tassa de brou de vedella;
• 1/2 tassa d'aigua;
• una mica de sal i pebre.

Barregeu tots els ingredients en una olla de cocció lenta, afegiu-hi una mica de líquid i deixeu-ho coure a foc lent durant diverses hores. En comparació amb la recepta anterior, aquí no hi ha patates ni pastanagues, però hi podeu afegir bolets o porros.

Val a dir que cuinar a foc petit era molt habitual en els vells temps, quan la gent que treballava la major part del temps fora de casa o pasturava bestiar al camp no tenia temps per cuinar. Abans de sortir de casa, posaven el menjar en una olla i feien foc, el recipient es va allunyar de manera que el menjar llanguia dins i a poc a poc va arribar a l'estat de preparació.

En el goulash de vedella, el millor és utilitzar una espàtula, que és ideal per a la cocció lenta. La farina no només ajuda a daurar els trossos, sinó que també fa que la salsa sigui més espessa. Però si una persona és al·lèrgica al gluten, és més fàcil substituir aquest ingredient per midó de blat de moro. Quan es tracta d'espècies, els xefs professionals utilitzen clau, comí i romaní. Assegureu-vos de necessitar vinagre balsàmic, que dóna al gulash de vedella un sabor, aroma i color especials. Podeu fer un plat una mica picant, és apte per a aquells que estan acostumats a menjar xile. Per cuinar necessitareu:

• carn de vedella;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 3 cebes tallades a rodanxes fines;
• 4 grans d'all picat;
• 1 culleradeta de marduix sec o orenga
• 1 culleradeta de comí;
• sal i pebre;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet;
• 1/4 tassa de farina;
• 1 1/2 tasses de brou de vedella;
• 1/4 tassa de salsa de xili a base de tomàquet;
• 1 cullerada de pebre vermell dolç;
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer;
• 1 pebrot vermell, tallat a rodanxes fines;
• 2 cullerades d'anet o julivert fresc picat
• crema agra.

La vedella es fregeix en una paella i es posa en un recipient multicooker. A la mateixa paella, afegiu-hi la ceba, l'all, el marduix, les llavors de comí, 1 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre i la pasta de tomàquet. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, durant 5 minuts. La farina es bateja amb brou i salsa de xili, s'aboca a les verdures i s'espera que la mescla espesseixi, tot això es transfereix a la vedella i es barreja bé.

Tanqueu la tapa i configureu el mode durant 8 hores, és durant aquest temps que la carn es tornarà suau i saturada de sucs. Ara, en un bol petit, barregeu el pebre vermell i el suc de llimona fins que quedi suau. Afegiu-lo a la cuina lenta juntament amb pebre vermell. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure durant 20 minuts més fins que el pebrot estigui tendre. L'anet s'afegeix quan la cuina lenta ja està apagada i se serveix amb crema agra.

Pots convertir les rodanxes de pit de vedella en un autèntic plaer gràcies a la següent recepta. Necessitaria:

• 1 kg de costella o bistec tallat a trossos grans;
• 2 cullerades de pebre vermell;
• 2 cullerades de farina;
• sal i pebre;
• 4 a 6 cullerades d'oli;
• 2 cullerades de puré de tomàquet;
• 2 grans d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 125 ml de brou per a carn, podeu utilitzar verdures;
• 3 pebrots vermells;
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma;
• crema agra i julivert recent picat per servir.

Unteu lleugerament l'interior del recipient multicooker amb oli. S'afegeix pebre vermell, sal i pebre a la farina i els trossos de vedella s'enrotllen a la barreja abans de fregir-los. En una paella a part, sofregiu la ceba fins que estigui daurada abans d'afegir el puré de tomàquet i l'all picat. Després d'això, aboqueu-hi el tomàquet, i deixeu coure l'all a foc lent durant uns minuts, barregeu-ho bé i afegiu-hi el llorer. Aboqueu la vedella en una olla de cocció lenta, aboqueu-hi el brou, cobreixi amb una tapa durant 6-8 hores i guiseu. Al final, s'aboca pebrot vermell picat, s'aboca vinagre, es barreja.

Podeu utilitzar la recepta amb salsa de soja, mentre que la majoria dels ingredients de la preparació del goulash es mantenen gairebé sense canvis:

• 3 cebes;
• 1/4 tassa de pebre vermell dolç;
• 1/4 tassa de pasta de tomàquet;
• 3 art. l. oli vegetal;
• 6 grans d'all picat;
• 1 culleradeta comí;
• 2 tasses de brou de pollastre;
• 1/3 tassa de salsa de soja;
• 2 fulles de llorer;
• carn de vedella;
• sal i pebre;
• 1/3 tassa de crema agra;
• 2 cullerades. l. julivert fresc;
• fideus amb mantega com a guarnició.

En un bol mitjà, combineu la ceba picada, el pebre vermell, la pasta de tomàquet, l'oli, l'all i les llavors de comí. Fregiu en una paella, remenant de tant en tant, durant 5 minuts o fins que la ceba estigui daurada. Transferiu la barreja al multicooker. Afegiu el brou de pollastre, la salsa de soja i les fulles de llorer. Els talls de vedella es condimenten amb sal i pebre i després es fregeixen abans de ser enviats al guisat. Poseu la carn a l'olla de cocció lenta, activeu el mode guisat durant 8 hores.En un bol petit, bateu la crema agra i 1 tassa de salsa de la cuina lenta. Cuina una mica en una cassola al foc, sal i pebre, afegim julivert i a l'hora de servir-hi aboca el gulasch i els fideus.

Si us fixeu bé, sovint s'utilitzen els mateixos productes en diferents receptes, només canvien les verdures, les salses i, de vegades, els condiments. De fet, és millor utilitzar farina i pasta de tomàquet per obtenir un gulax gruixut que tindrà un sabor especial. Tampoc es pot prescindir de ceba i all, un plat amb una petita quantitat de fulla de llorer és molt saborós. Però la mateixa amfitriona pot esbrinar com millorar la recepta, només cal que mostri una mica d'imaginació.

Per obtenir informació sobre com cuinar el goulash de vedella amb salsa en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.