Què cuinar de la part de maluc de la vedella?

S'acosta alguna cerimònia? O un modest sopar familiar? I no pots pensar en què tractar estimats convidats? Aquí teniu una pista: la carn de vedella és el membre més saborós i tendre de la família de proteïnes animals. Si cuineu correctament aquesta reina del regne de la carn, tots els convidats de qualsevol celebració estaran encantats.

Però quin tall de la canal s'ha de prendre per rostir i quin per rostir? I de què cuinar el brou? Aquestes (i més) preguntes es respondran en aquest article.

Per tant, primer heu de decidir què cuinareu. En introduir la consulta "receptes per cuinar carn de vedella" a qualsevol cercador (o, el que és més interessant, obrint el llibre de cuina de la vostra àvia), us sorprendrà l'abundància de receptes!

Quan es fa l'elecció, cal entendre de què està preparat.

• Coll - la part superior de la canal de vedella, molt versàtil. Apte tant per a caldos com per guisats. També fa una excel·lent gelea (gelea). També podeu fer una bona carn picada per a unes delicioses costelles del coll, i alguns artesans hi fregeixen un shish kebab impressionant.

• Part dorsal (entrecot) - la carn més tendra situada entre les vèrtebres i les costelles. Apte per guisar o fregir.

• Filet gruixut (cul) - Aquí la teniu, la carn perfecta per fregir! I tant llarg com ràpid. Si el cònjuge va tornar a casa de la feina abans de l'habitual, les natges us ajudaran.

• Filet. La seva millor amiga és la graella. Però podeu coure al forn una peça sencera (en paper d'alumini). La carn és magra, es podria dir, dietètica.
• Gropa - igual que el filet, una part baixa en greix de la canal. Es troba a la cara interna de la cuixa de l'animal. Ideal per guisar, bullir, coure.

• Peritoneu - grassos. Es pot trobar cartílag, de manera que el brou sortirà ric.

• omòplat - dur, però no greixós. Apte per guisar i bullir. I el bistec d'ell resulta fabulós!

• El pit és de diverses capes. El greix alterna amb una carn deliciosa que (cuina correctament) només es fon a la boca! No dubteu a coure, fregir i afegir a borscht, escabetx i altres sopes.

• cuixa - una part molt aromàtica de la canal. Tot l'esplendor de l'olor es revelarà en apagar-se. A més, per la rigidesa, aquesta carn només és apta per guisar i és apta (o no sabem alguna cosa).

• tija (esca) conté un gran nombre de tendons. Amb una cocció llarga, pot aparèixer enganxós, de manera que és adequat un artell per a la gelatina. També podeu cuinar brous.

Hi ha moltes receptes per cuinar carn de vedella. Cadascú té els seus propis interessos.

A continuació us oferim una de les millors i més fàcils receptes de carn de vedella.

La recepta és per a un plat per a 2 porcions. Així que assegureu-vos d'augmentar la quantitat d'ingredients en funció del nombre de convidats.

Els ingredients són bastant senzills, cada mestressa de casa segurament tindrà:

• pernil de vedella (el component principal del plat) - 0,5 kg;
• mantega (es pot substituir per margarina) - 1,5 culleradetes;
• grans de pebre - afegir al gust;
• fulla de llorer - també al gust (si no us agrada, no la podeu posar en absolut);
• clau - 1,5 peces (afegeix espècies al plat);
• sucre moreno - 1,5 culleradetes;
• llet - ¾ tassa;
• brou de vedella (es pot substituir per un cub Maggy, però, idealment, bulliu el mateix brou) - 50 ml;
• 1 culleradeta julivert picat finament;
• farina - 4 culleradetes (per a la salsa);
• all - 3 grans (per a la salsa).

Temps de cocció - 4,5 hores. Però no et preocupis, no cal que estiguis al costat dels fogons tot el temps! En aquest cas, el temps dedicat no és gens igual als costos laborals.

Així doncs, aquí teniu el pla de cuina.

• El pernil de vedella s'ha de posar en remull durant 40 minuts, però no només posar i oblidar! L'aigua s'ha de canviar 3-4 vegades.
• A continuació, poseu la carn en remull en una cassola juntament amb el pebre, els claus, el julivert, el sucre, aboqueu aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, al mateix temps, no oblideu afegir aigua a mesura que s'evapori.
• Posar la carn en un plat, refredar.
• Mentre el nostre deliciós es guisa i es refreda, fem la salsa. Per fer-ho, fonem la mantega en una paella, afegim la farina i, remenant, la deixem al foc durant 5-6 minuts. Després d'això, lentament (que és important!) Aboqueu-hi la llet i el brou, torneu a bullir i remeneu fins que la salsa espesseixi.
• Afegiu julivert i all picat a la salsa espessa.
• Tallem la carn "reposada" i aboquem per sobre la salsa calenta.

Voila! Un plat fantàstic ja està llest per menjar! Com a guarnició, podeu oferir verdures o puré de patates.

Hi ha moltes opcions per comprar carn ara: mercats, cadenes de supermercats, petites carnisseries i granges estan plenes d'assortiment variat, intentant sorprendre i atraure els clients. Però, com no equivocar-se amb l'elecció i trobar una cuixa de vedella molt bona?

Aquí teniu alguns consells per triar.

1. Preferiu la carn refrigerada que la congelada. En primer lloc, el pes del congelat és més gran a causa del gel. En segon lloc, és més fàcil comprovar la frescor de la carn refrigerada (almenys per l'olor).
2. En arribar al mercat (o botiga), fixa't en els bassals d'aigua dels taulells amb carn. Ruixant el llom i la tija amb aigua, els venedors intenten amagar l'aspecte no comercialitzable. Trieu peces lleugerament seques. Això no afecta la qualitat de la carn en si, sinó que indica la integritat del venedor.
3. No perseguiu el preu baix! Pel que fa a la carn, és bastant dolenta! Un bon producte no pot ser barat.
4. La consistència de la carn ha de ser densa. Si us ofereixen una peça "solta", corre!
5. Si l'olor de vinagre, ceba o una altra cosa "no carnosa" prové de la carn, el venedor va intentar dissimular el deteriorament del producte. Fem el mateix que al paràgraf anterior: correm des d'allà!

Però això no és una panacea! La vida útil de la carn a temperatures de fins a 7 graus és només d'una setmana. Per tant, és millor comprar carn la vigília de les vacances.

Per aprendre a cuinar gulasch de vedella tendra, mireu el vídeo següent.