Com marinar la carn de vedella?

Cada mestressa de casa té els seus propis secrets per convertir el menjar casolà senzill en una delícia. Sobretot hi ha moltes subtileses en la preparació de plats de vedella. Un d'ells és l'escabetx, que pot convertir la carn normal en una delícia culinària.

La marinada és el procés de remull de la carn en una solució especial d'àcid, oli vegetal i espècies fragants. Aquesta composició donarà a la carn suavitat, suc i l'acidesa adequada. Però no totes les parts de la carn de vedella estan en remull, sinó només les seves parts dures (esquena, filet, penjolls, coll de vedella, grup, barril). Sobretot abans de la marinada necessita carn descongelada o vella. Hi ha regles bàsiques senzilles sobre com marinar correctament la carn de vedella.

Per al remull, heu de triar carn magra. Només en aquest cas, la marinada suavitzarà bé les capes superiors de vedella. El producte s'ha de rentar, netejar l'excés de greix i pel·lícula. Per eliminar l'excés de líquid, assequeu-lo amb tovalloles de paper o tovallons i després talleu-lo a porcions. A les parts més gruixudes de les rodanxes, s'han de fer talls profunds perquè la marinada pugui penetrar profundament a la carn.

La composició clàssica per a la marinada ha de constar de diversos ingredients.

Com a ingredient es pot utilitzar vinagre, vi, llimona, llima i fins i tot suc de kiwi i pinya.Una bona base per a la composició és Worcestershire i salsa de soja. Si la marinada no conté un àcid fort, la seva preparació no és possible sense ceba, ja que el suc d'aquesta verdura suavitza bé les fibres dures de la carn. Si estem parlant de barbacoa en remull, aquí són adequats el vi, el suc de tomàquet o el kefir. De vegades, els trossos de carn es marinen fins i tot en vodka.

L'oli de gira-sol que s'utilitza sovint es pot substituir per canola o oli d'oliva si es desitja.

El seu ventall és enorme. Podeu afegir fulles de llorer, negre, vermell o pebre de Jamaica, coriandre, pebre vermell, all, gingebre ratllat, clau, romaní i jalapeño a la marinada.

S'afegeix sal al gust. La barreja acabada s'ha de barrejar bé, i és millor batre amb una batedora. I s'aconsella tastar la marinada perquè es pugui corregir a temps.

La solució acabada s'ha d'abocar en un recipient o bossa i combinar-la amb un tros de vedella. Es recomana aixafar una mica la carn i deixar-la perquè quedi completament coberta. Un requisit previ per a la marinada adequada de la carn de vedella és mantenir-la a la nevera (per exemple, durant la nit). La durada de la sedimentació depèn de la mida del tros de carn. Però com més temps es remulli, més picant i brillant serà el gust.

Perquè el procés de decapat sigui convenient, cal cuidar els plats amb antelació. Ha de ser de vidre, ceràmica o esmaltat. S'han d'evitar les paelles d'alumini, ja que durant la interacció del metall i l'àcid es formen substàncies nocives per al cos.L'inventari de fusta és inconvenient perquè absorbeix la marinada. També necessitareu: recipient, plat, ganivet, cullera, batedor.

Després d'una llarga parada al fred, la vedella s'ha de treure i alliberar del líquid. Si queden trossos d'all o condiment a la superfície, es cremaran. Abans del tractament tèrmic, és desitjable que la carn es mantingui i arribi a temperatura ambient. I després podeu començar el procés de cocció del plat al forn, a la planxa o en una paella. Per cert, la carn cuinada al foc resulta saborosa, olorosa, amb una crosta marró daurada que reté els sucs al seu interior.

Hi ha moltes maneres de cuinar la carn d'aquesta manera. Aquests són alguns dels tipus més populars d'escabetx.

La recepta és complicada i el procés de cocció és llarg, però val la pena. Per a un filet de vedella d'1,5 kg, calen els ingredients següents:

• vi negre (750 ml);
• oli d'oliva (2 cullerades);
• brou de vedella (270 ml);
• pasta de tomàquet diluïda amb aigua (1 cullerada);
• all (2-3 grans);
• mostassa de Dijon (1 cullerada);
• Herbes de la Provença opcional
• sal i pebre.

La carn s'ha d'abocar amb vi i deixar-la a la nevera tota la nit. Al matí s'ha de treure, assecar, fregar amb sal, pebre i fregir fins que aparegui una crosta. A continuació, poseu la carn crua en el mateix líquid de vi i bulliu, afegint-hi tots els altres ingredients. Aquest plat es pot servir amb qualsevol guarnició o amanida.

Per a un tros de vedella amb un pes de 700-800 g, necessiteu mostassa picant o mostassa en pols (2 cullerades), salsa de soja (2 cullerades), condiment per a la carn de la vostra elecció (2 cullerades).

Frega bé la carn amb la barreja i deixa-ho a la nevera durant 3 hores.A continuació, poseu-hi una màniga de forn i envieu-ho a coure al forn.

La vedella (500 g) requereix salsa de soja (100 ml), oli vegetal (2-3 cullerades), all (3-4 grans), ceba (2 peces), pebrot mòlt (0,5 culleradeta l.), gingebre sec (1 culleradeta) i sal. La recepta és per a 4 porcions. La carn ha de reposar a la marinada durant 5-6 hores. La ceba, fregida fins que estigui daurada, s'afegeix al final del procés de guisat.

Per marinar el filet de vedella (700 g), necessitareu kefir (400 ml), oli d'oliva o vegetal (2 cullerades), espècies al gust (pebre, pebre vermell, romaní), salsa de soja (1 cullerada), all (2 grans) , sal. La carn s'ha de mantenir en aquesta solució a la nevera durant la nit.

Aquesta és la recepta de marinada de barbacoa més senzilla i tradicional, aquesta opció es nota amb més freqüència a les revisions. Per a un plat saborós, cal carn fresca o refrigerada (no congelada), millor que sigui d'un animal jove.

Per a un tros de carn d'1,5 kg de pes, necessiteu oli vegetal (50 ml), vinagre (70 ml) o essència de vinagre (10 ml), diluït amb aigua (0,2 ml), ceba (4-5 peces), condiment per a la barbacoa. , sal al gust. Mantingueu la carn de vedella en solució sota la influència del fred durant almenys 5-6 hores.

Això és per a aquells que prefereixen cuinar de manera ràpida i pràctica. Per a carn de vedella (600 g) necessiteu ceba (2 peces), escabetx de cogombre i pebre al gust. La marinada és ràpida, però en menys d'1 hora. Els cogombres restants van al plat lateral.

El procés requereix els següents ingredients:

• carn de vedella (2 kg);
• cervesa fosca (qualsevol "en viu" sense filtrar);
• ceba (5-6 peces);
• oli vegetal (0,2 l);
• all (2 grans);
• suc de llimona (2 peces);
• orenga, pebre vermell, pebre, sal al gust.

Per a carn de vedella (2 kg), necessitareu kiwi (1 unitat), aigua mineral mineral (2 cullerades), ceba (5-6 peces), fulla de llorer (3 peces), sal i pebre al gust. Una fruita exòtica suavitzarà la carn i afegirà una acidesa picant. La vedella marinada d'aquesta manera és apta tant per fregir com per a la planxa.

Carn de vedella (1,5 kg), pastanagues ratllades (1,5 kg), suc de llimona (2 peces), ceba (2-3 peces), condiments, sal, pebre al gust. Una marinada tan inusual s'absorbeix bé per la carn bullida i fregida. I la barreja restant servirà com a apòsit addicional per a qualsevol plat lateral.

Podeu aprendre a preparar correctament una marinada per a carn de vedella al vídeo següent.