Subtileses de la cuina de vedella fumada

El filet de vedella fumada no només és un desig de fer un producte deliciós, sinó també una oportunitat per allargar significativament la seva vida útil. La carn de vedella que s'ha fumat pot conservar les seves propietats nutricionals durant força temps, sobretot si el producte es guarda al congelador.

Podeu fumar carn de vedella vosaltres mateixos. La cuina casolana té una sèrie d'avantatges: confiança en la qualitat dels productes utilitzats i un plat que s'ajusta plenament a les vostres preferències de gust.

La compra de filet de vedella s'ha de prendre seriosament. És desitjable donar preferència a la part cervical exclusiva de la vaca. Els filets, les cames, els artells i el pit també són perfectes. No només el gust del producte acabat, sinó també la vostra salut depèn de la carn escollida. Per exemple, la carn ranci pot causar conseqüències desagradables en forma d'intoxicació alimentària.

El primer que has de parar atenció és la frescor de la carn que t'ofereix. La carn de vedella de qualitat no ha de desprender una aroma pronunciada i tenir una textura relliscosa. El filet de vedella sol tenir una olor neutra.Les venes de la carn fresca sempre tenen un lleuger to cremós. Un ric to groguenc és una prova que l'animal era vell i probablement estava malalt. No es recomana comprar aquest producte, ja que la seva carn és bastant dura. L'ús d'aquesta carn de vedella és una ocupació desagradable i la preparació és laboriosa, causant molts problemes. El mateix s'aplica als tons marronosos a la superfície del filet de vedella: aquest producte no es distingeix per la suavitat i la sucosa.

La carn de vedella fresca i d'alta qualitat es caracteritza per l'elasticitat i la sequedat. No s'han d'observar gotes de sang i escorça a la seva superfície. La carn no ha de quedar flàcida. Si és possible, no dubteu a palpar la carn lleugerament. Un filet de vedella fresca tornarà a la seva forma original uns segons després de prémer.

Per fumar calent, es recomana marinar la carn de vedella. Amb una marinada ben preparada, la carn resulta increïblement tendra, saborosa i adquireix un toc de picant. L'ús de condiments i espècies pot afectar el contingut calòric del producte acabat.

La preparació comença amb la dilució de la salmorra. Per fer-ho, es barreja la quantitat de sal necessària amb aigua i amb els condiments indicats anteriorment. La salmorra resultant s'aboca en una cassola i es posa a foc mitjà. El líquid s'ha de portar a ebullició. Tan bon punt la salmorra comenci a bombollejar, traieu-la de l'estufa. Afegiu-hi carn de vedella prèviament rentada. A continuació, es cobreix la cassola amb una tapa i es deixa marinar durant set dies. Un cop transcorregut el temps, podeu començar a fumar.

Hi ha una opció alternativa de marinar bullint el filet de vedella. La diferència rau en el fet que quan la salmorra bull, cal afegir-hi immediatament carn i bullir durant els propers trenta o quaranta minuts, després dels quals la marinada amb carn de vedella es retira de l'estufa i es refreda a temperatura ambient. Després es posa a la nevera durant dos o tres dies.

Una altra gran variació sobre el tema de la carn de vedella marinada és la salaó. En aquest cas, necessitareu un quilo de sal, pèsols de pebre de Jamaica. Per condimentar el gust, els experts culinaris recomanen afegir fonoll i anís a les llavors. Les espècies barrejades entre elles permeten obtenir una excel·lent base per salar, amb la qual es frega amb cura tot el filet de vedella. A continuació, la carn s'embolica amb paper d'alumini i es deixa en un lloc fresc durant vint-i-quatre hores. Transcorregut el temps, tots els trossos de vedella es renten a fons i es pengen a l'aire lliure.En aquest estat, la carn ha de penjar almenys dotze hores. I només després de totes les manipulacions fetes anteriorment, podeu procedir a un dels mètodes de fumar.

Val la pena esmentar de seguida que aquest tipus de fumat de carn de vedella s'ha de fer amb un estricte compliment de la recepta de cuina. En cas contrari, es poden produir danys al producte. El primer que cal començar és la preparació del fumador. Avui no serà difícil comprar un fumador casolà. Això és especialment necessari si voleu regalar-vos regularment una delicadesa de carn.

És molt possible triar una opció pressupostària que compleixi tots els requisits de seguretat quan s'utilitza l'equip a casa. Si els recursos econòmics ho permeten, podeu comprar una versió més luxosa amb diverses funcions addicionals. Si voleu i teniu certes habilitats, podeu construir un fumador de casa vosaltres mateixos.

El matís principal en el treball del fumador és el foc, que no hauria d'encendre gaire. S'han d'evitar les flames intenses. Segons la majoria de receptes culinàries per fumar calent, és desitjable deixar anar el fum a intervals de trenta minuts. Ignorant aquesta regla, la carn de vedella pot adquirir un gust amarg. Les estelles de fusta utilitzades per fumar també tenen un paper important. Per fumar el filet de vedella, per regla general, es dóna preferència a les races de fruites. És acceptable utilitzar xips de coníferes, però donaran a la carn un regust amarg.

La durada mitjana de la cocció de vedella segons el mètode de fumat calent és de tres a cinc hores. Si la vedella es va bullir prèviament, el temps de fumar es redueix a dues hores.És molt important fer girar el filet de vedella cada seixanta minuts perquè el fum fumi uniformement tota la carn. Al final del temps, la delicadesa de carn es penja a l'aire lliure i es deixa en aquesta forma durant un dia sencer, després del qual el producte està llest per al seu ús.

L'ús d'aquest mètode és més útil en comparació amb l'anterior: fumar calent. No obstant això, aquest procés és més laboriós i requereix temps. Per cuinar carn de vedella d'acord amb aquest mètode, necessitareu un armari especialitzat per fumar, en el qual hi hagi ganxos o una reixa on es penjaran trossos de carn. Al fumador s'adjunta una canonada, que s'anomena xemeneia. Hi passa fum, que es refreda prèviament.

El fumar en fred es realitza a un règim de temperatura que no excedeixi de vint a vint-i-cinc graus. El temps total de preparació dura de cinc a vuit dies. Si fumeu carn de vedella tallada a trossos petits, fumarà molt més ràpid. Igual que amb el mètode de fumat en calent, la carn de vedella cuita ha d'estar ben ventilada a l'aire lliure durant vint-i-quatre hores.

La carn de vedella es considera una de les varietats més saludables. El seu ús és acceptable fins i tot per a aquells que segueixen una dieta estricta. A causa de la gran quantitat d'oligoelements com el ferro i el zinc, una persona comença a experimentar millores agradables en l'activitat del seu cos quan es consumeix. Per exemple, es pot observar una disminució de l'acidesa al tracte gastrointestinal, els aliments estan subjectes a una millor absorció, es produeix la normalització de l'activitat del sistema digestiu. El mateix passa amb les carns fumades.

Sempre que la vedella no s'hagi cuinat prèviament, encara contindrà un màxim de vitamines i minerals útils. Subjecte a la recepta original, en particular, si la carn de vedella fumada bullida es va cuinar amb el mètode fumat en fred, tots els beneficis de la carn de vedella entraran al cos humà i seran ben absorbits per tots els òrgans del sistema digestiu.

No obstant això, com qualsevol altre producte, la carn de filet de vedella té una sèrie d'inconvenients. Per exemple, un producte fumat encara és més calòric que la carn de vedella cuinada de la manera habitual. Les persones amb reaccions al·lèrgiques freqüents han de tenir molta cura a l'hora d'utilitzar aquest producte, ja que la presència d'una gran quantitat d'espècies pot provocar una reacció similar per part del cos humà.

Però, com s'ha esmentat anteriorment, el costat positiu del tabaquisme a casa és que es regula de manera independent la quantitat d'ingredients utilitzats, mentre que a la versió de la botiga hi ha una alta probabilitat de danyar el cos, ja que no només la presència de condiments, sinó també els colorants. es pot trobar en la composició, els sabors, tot tipus d'potenciadors de sabor del producte.

Com cuinar carn de vedella fumada bullida amb les vostres pròpies mans, mireu el següent vídeo.