Com cuinar l'espatlla de vedella?

Fins fa poc, la carn de vedella a Rússia era escassa i cara i, per tant, només popular entre un cert cercle de gurmets. Actualment, amb l'arribada d'un producte de qualitat econòmica, cada cop més persones es dirigeixen a aquesta carn. En aquest article, veurem els principals mètodes per preparar les espatlles de vedella.

La carnisseria de carns de boví és un procés complex que té els seus propis procediments obligatoris específics. La gra de vedella consisteix en parts frontals, mitjanes i posteriors. A la part davantera hi ha els següents talls: coll, omòplat (tant a l'os com desossat), subescapular, part de l'espatlla, canya. Al mig - una vora gruixuda i prima, gropa, peritoneu, flanc. Esquena - gropa, gropa, canya. La part de l'espatlla de la canal és un dels productes carnis més saludables i deliciosos que es poden preparar de moltes maneres.

L'espatlla de vedella és una carn que es pot cuinar a casa a la cuina, en un restaurant i cafeteria, a l'aire lliure en una casa de camp o al camp. Es pot bullir, fregir a la paella, guisar a la rostidora, cuinar al foc o a la brasa. Hi ha moltes receptes que s'utilitzen en la cuina de diferents pobles del món a gairebé tots els continents.

Per bullir una espatlla de vedella, heu de tenir un producte a l'os (això dóna als plats acabats un gust especial) sal, ceba, pastanagues. El brou cuit es pot utilitzar per a primers plats (sopes, borscht), així com menjar directament amb brou.Recomanem parar atenció a una petita recepta pas a pas per bullir la carn.

Per fer-ho, aboqueu 1 kg de carn en una cassola amb aigua (podeu fer servir una olla a pressió) i deixeu-ho bullir a foc fort. A continuació, reduïu el foc al mínim, afegiu-hi sal al gust i deixeu-ho coure unes 1,5 hores, mentre que és important eliminar l'escuma resultant. Afegiu les cebes i les pastanagues picades, tallades a daus, bullir durant 10-15 minuts més. El brou està llest.

Una de les maneres més delicioses de cuinar un tall desossat d'espatlla de vedella és rostir-ne els filets a la brasa (l'anomenada graella). Com a regla general, es prenen 1-2 kg del producte per a la recepta, la carn es talla a trossos gruixuts (1-2 cm). Abans d'això, es prepara una barreja de sal i pebre en un plat a part. El pebre es pot utilitzar tant vermell com negre. Les rodanxes de filets s'escampen amb la barreja preparada, es posen a la graella de la barbacoa. Després d'això, s'encenen les brases, es fregeix la carn. Hi ha bistecs del següent rostit:

• feble (amb sang);
• mig;
• fregit fort.

Depenent dels gustos i preferències, per a rars mitjans és important cuinar els talls de carn durant uns 5 minuts pels dos costats. Per a la cocció mitjana, el temps és d'uns 10-15 minuts. Per cuinar carn fregida, que al mateix temps adquireix un aspecte sucós, ric i bonic, s'ha de mantenir a les brases durant almenys 30-35 minuts.

Durant la cocció, la carn es pot abocar amb vi negre sec per afegir aroma i sabor àcid. També és important controlar constantment l'estat dels carbons, que no s'han de refredar.

Els bistecs es poden substituir per barbacoa: són petits trossos d'espatlla, també fregits a la brasa. La principal diferència en aquest cas és la preparació de la carn per fregir. Per cuinar shish kebab, cal que durant un temps (d'1 a 24 hores) col·loqueu el producte en un plat profund, on podeu afegir ceba, tallada a rodanxes, sal, pebre. A la cuina caucàsica, sovint s'utilitzen vinagre, pomes i diverses herbes; la salsa es pot preparar amb maionesa, tomàquets.

Després d'un llarg procés de remull, la carn es posa a les broquetes i es fa a la planxa sobre carbó. Abans de servir, s'hi poden afegir cebes remullades en vinagre, herbes, tomàquets, etc. La carn cuita a la brasa es serveix calenta. La tècnica de cuinar la carn a les brases és força complicada, però gairebé qualsevol home sap cuinar carn d'aquesta manera.

A casa, la carn cuinada al forn és molt agradable, sucosa, satisfactòria. El filet d'espatlla de vedella (uns 1-1,5 kg) es renta amb aigua corrent, després es frega amb sal, pebre, all i es deixa una estona.

Una altra manera de cuinar al forn és cuinar carn amb verdures. Per a això, es pren un tros de carn, es processa amb sal, pebre, all. L'oli de gira-sol o d'oliva s'aboca en una paella o una petita safata de forn, es disposen trossos de verdures picades.La carn es posa a sobre, també es pot tallar a trossos petits, però també es pot cuinar una peça sencera, tot depèn de les preferències.

Poseu la paella al forn preescalfat a 250 graus. Cocció durant almenys 1 hora. El plat resultant també es serveix calent. Té un aspecte deliciós i apetitós quan se serveix amb herbes fresques. Les salses calentes o agreses s'utilitzen amb més freqüència com a complement a la carn. Vam prestar atenció només a algunes de les receptes més habituals per fer les espatlles de vedella. També hi ha plats exclusius a cafeteries i restaurants.

El bistec d'espatlla de vedella és un plat fantàstic per sopar amb el vostre ésser estimat. Vegeu el vídeo següent per saber com cuinar-lo.