Com fer una marinada i marinar un filet de vedella?

La carn de vedella té una estructura especial de carn, és més difícil de cuinar, de manera que pocs cuiners decideixen fer aquest plat a la graella o a la graella.

El bistec de vedella es pot fer de dues maneres: amb o sense os. Aquest és un dels talls de carcassa més fragants i tendres i, per tant, el seu cost és una mica més elevat. El greix no està a la part superior de la carn, sinó a les venes fines a l'interior, d'aquí la gran quantitat de suc.

Tot i que podeu cuinar un bistec al forn i en una paella, a la graella o a la graella, el més popular, perquè la carn està saturada d'una aroma especial. Per obtenir els millors resultats, la peça s'ha de deixar reposar uns minuts després d'haver-la retirat de la graella. Això permetrà redistribuir els sucs existents per tota la peça.

Als xefs els encanta el bistec perquè és molt tendre, i fins i tot una mica de greix té un sabor meravellós. Aquesta carn de vedella se serveix sovint amb rave picant o salsa de barbacoa. Entre els plats més populars es troben les patates i l'arròs, simplement podeu posar carn amb una amanida de verdures fresques.

En diferents països, es prefereixen els filets de diferents graus de cocció. La carn rara es cuina molt ràpidament, perquè es fregeix per fora, i normalment crua per dins, i de vegades fins i tot freda.Alguns xefs arriben a escalfar la carn, però no la facis massa a la brasa, només caldrà carn de vedella a temperatura ambient, si es congela, l'interior es mantindrà fred.

Podeu fregir una mica més, després apareix una crosta de color gris-marró, però el mig roman vermell i una mica càlid.

Un bistec mitjà rar tindrà un centre rosa vermellós. Aquest és el nivell de preparació habitual a la majoria de restaurants. Podeu ajustar aquest grau fins al mateix moment en què no quedi ni un mil·límetre de carn rosa a dins. El següent grau de cocció és fort, quan es forma una crosta dura, de vegades fins i tot carbonitzada, a l'interior la carn està completament preparada i fins i tot lleugerament seca.

Abans de fregir la carn de vedella a la planxa oa la planxa, primer l'has de marinar. Hi ha algunes persones que prefereixen fregar-se simplement amb sal i pebre, untar amb oli d'oliva i cuinar així.

De fet, aquesta opció de cuina és possible, però no totes les dents són capaços de fer front a la carn de vedella sense marinar. Hi ha una recepta meravellosa que qualsevol cuiner novell pot dominar per la seva senzillesa. Per cuinar necessitareu:

• mostassa de Dijon en la quantitat d'1 cullerada;
• uns grans d'all picats;
• un polsim de ceba en pols;
• salsa de soja per a sushi, la podeu afegir al gust, però heu de parar atenció a si és concentrat o diluït;
• oli vegetal;
• una petita quantitat de salsa Worcestershire;
• vinagre balsàmic 20 ml;
• pebre de Jamaica negre mòlt gruixut.

Barregeu la mostassa, l'all i la ceba i, a continuació, afegiu-hi els ingredients restants.Posar la carn de vedella en una bossa amb la composició i reservar durant la nit. Retirar de la nevera 1 hora abans de cuinar perquè la carn arribi a temperatura ambient. Agiteu l'excés de marinada del bistec.

Una recepta amb suc de llimona és popular, per això necessiteu:

• 300 ml de salsa de soja;
• oli d'oliva 100 ml;
• mig got de suc de llimona fresc;
• salsa Worcestershire 300 ml;
• mostassa de Dijon no més de 2 cullerades;

• es pot posar més alfàbrega seca, fins a tres cullerades;
• julivert sec al gust, però n'hi haurà prou amb tres cullerades;
• un polsim de pebre blanc mòlt;
• La salsa calenta és opcional i la quantitat no està limitada.

Poseu tots els ingredients descrits anteriorment en una batedora. Barrejar a gran velocitat fins a obtenir una massa homogènia.

Hi ha una recepta semblant, però utilitzant alguns ingredients diferents:

• oli d'oliva 100 ml;
• vinagre balsàmic 100 ml;
• salsa Worcestershire 100 ml;
• salsa de soja 100 ml;
• mostassa de Dijon no més de 2 cullerades;
• all uns quants grans ratllats;
• sal i pebre al gust.

En un bol petit, barregeu tots els ingredients i unteu el bistec que s'ha de cuinar bé. Marinat durant diverses hores.

Hi ha cinc dels adobs més senzills però únics per utilitzar específicament amb carn de vedella. Amb cafè:

• cafè infusionat diverses tasses;
• vinagre balsàmic no més de 2 culleradetes;
• 10 ml d'oli d'oliva;
• Mostassa de Dijon i pebre negre - 1 culleradeta cadascun;
• la mateixa quantitat d'all i ceba en pols.

Amb suc de llima:

• suc de llima 200 ml;
• suc de pinya 200 ml;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• comí un parell de culleradetes;
• pebrot al gust;
• aixafar els alls per obtenir unes cullerades;
• sal i pebre.

coreà:

• puré o suc de pera 300 ml;
• salsa de soja no massa concentrada - 3 cullerades;
• sucre moreno 2 cullerades;
• cacauet o oli d'oliva 2 cullerades;
• 10 ml d'oli de sèsam o 1 cullerada;
• all en pols i gingebre mòlt - 1 culleradeta cadascun;
• llavors de sèsam torrat;
• cebes verdes picades.

Herbes balsàmiques:

• vinagre balsàmic 300 ml;
• salsa de soja diluïda 200 ml;
• salsa Worcestershire unes quantes cullerades;
• romaní fresc picat finament - una cullerada;
• 30 ml d'oli vegetal;
• La mostassa de Dijon és suficient amb 2 culleradetes;
• all en pols i pebre negre, un bon pessic cadascun;
• un polsim de ceba en pols

Quan escolliu carn, cal recordar que la qualitat no només depèn del preu. Hi ha diversos consells per preparar el plat descrit.

La salsa de soja és una marinada versàtil que ni tan sols cal cuinar. Però no s'ha d'utilitzar sense diluir, perquè és massa salat, fosc té una aroma pronunciada, però a algú li agrada.

Els temps de cocció dels filets varien molt segons la mida, el gruix i la densitat de la carn de vedella utilitzada. La carn sobre un os d'1 cm de gruix es fregeix durant no més de dos minuts per cada costat. En aquest cas, és millor cuinar poc que cuinar en excés, tret que aquesta sigui l'opció que es va concebre immediatament.

Assegureu-vos d'utilitzar oli d'herbes.Per preparar-lo, agafeu qualsevol oli vegetal, sal, afegiu 1/4 tassa d'herbes finament picades: julivert, farigola, orenga, anet. Es posa poc romaní, l'alfàbrega es pot tornar marró, i la sàlvia i l'estragó tenen una aroma especial, no són per a tothom. La carn de vedella s'unta amb aquest oli perquè quedi gustosa, i la deixem reposar.

Recepta de filet de Gordon Ramsay, mireu el següent vídeo.