Com cuinar medallons de vedella?

La carn s'utilitza àmpliament a la cuina a tots els països, i hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Cada cuina nacional té les seves pròpies maneres originals de preparar plats de carn. A la cuina francesa, els medallons de vedella són un plat tradicionalment original.

Els medallons de la cuina francesa són cercles prims de carn, peix i embotits. Els medallons de vedella es consideren un plat gurmet que satisfarà el gust exigent de qualsevol gurmet.

Els medallons de vedella són petites costelles rodones d'aproximadament un centímetre i mig de gruix, tendres, sucoses i suaus, que es preparen en restaurants de primera classe. Coneixent els secrets de la seva preparació, els medallons es poden preparar a casa. Per a la seva preparació, podeu utilitzar no només carn de vedella, sinó també vedella, poden ser de carn de porc, pollastre o gall dindi.

Els guarniments de verdures, patates, així com els arrossos, especialment esmicolats, subratllen perfectament l'aroma i la sucosa dels medallons fregits a la paella o al forn. Aquesta delicadesa es distingeix no només pel seu sabor sorprenent, sinó que també té moltes qualitats útils.

La carn de vedella conté moltes substàncies valuoses per al cos humà, com ara zinc i ferro, que són necessàries per a la formació de la sang.Té un efecte de reforç dels vasos sanguinis, millora el funcionament del sistema gastrointestinal i participa en l'eliminació del colesterol. A més, la carn és una font d'energia i força, ja que és un proveïdor de proteïnes, que és necessari per a les persones les activitats de les quals estan associades a l'activitat física, ja que és la proteïna la que participa en la restauració del teixit muscular.

La carn de vedella també és un producte dietètic i s'ha d'incloure a la dieta de cada persona. No obstant això, hi hauria d'haver una mesura en tot, i el seu ús excessiu està ple de conseqüències negatives: l'aparició de sobrecàrregues de l'estómac, el fetge, els ronyons, una disminució del to cardíac i vascular.

El filet o llom és el producte carni més nutritiu i valuós. Aquesta part es troba a la regió lumbar posterior de la carcassa de l'animal i rep la menor càrrega sobre el teixit muscular. Per tant, aquesta carn és sucosa i tendra després de la cocció. Per als medallons, la carn de llom es considera la més adequada.

És permès utilitzar la carn de la carcassa cervical, però requereix l'eliminació de pel·lícules i venes, en cas contrari els medallons seran durs. També podeu fer medallons amb una poma. Aquests són els músculs de l'esquena i l'exterior de la cuixa de l'animal.

És preferible carn de vedella fresca que congelada. En primer lloc, és més fàcil triar i també podeu cuinar-lo immediatament després de la compra. Tingueu en compte en què heu de prestar atenció a l'hora de triar carn.

• Colorant carn. La vedella fresca té un color vermell ric, no hi ha capes i taques marrons o fosques a la seva estructura.En un animal vell, la carn adquireix un to marró.
• Greix La bona carn de vedella es distingeix per la seva densitat, i de color és d'un delicat to blanc. La vedella fins i tot es pot esmicolar una mica. El greix groc indica la duresa de la carn.
• La vedella marmolada es considera la millor carn, en què hi ha capes fines de greix a l'estructura. Sempre produeix carn sucosa.
• La superfície de la carn ha d'estar lliure de taques o crostes, i seca però ferma quan es toca. Es permet una lleugera humitat dels talls, però si els toqueu amb la mà, es manté sec. És possible una mica de ventilació de la capa superior, que es produeix unes hores després de tallar la carn.
• Està estrictament prohibit comprar carn si s'acumula al seu voltant sang filtrada.
• Agradable olor a carn - senyal de carn fresca de vedella. La presència d'olors desagradables és una evidència d'emmagatzematge a llarg termini.
• La carn de vedella fresca es distingeix per l'elasticitat de la polpa. Si, quan es pressiona a la superfície, la depressió resultant desapareix ràpidament, es tracta de carn fresca i de gran qualitat.

La carn de vedella congelada també pot fer bons medallons si tens en compte alguns factors importants a l'hora de triar.

• En primer lloc, cal establir la vida útil i el període de venda, que és de 10 mesos per a la vedella i de 8. Aquesta informació es troba a l'etiqueta.
• A l'hora de triar, és millor comprar carn de productors russos, ja que és més fresca que la carn importada, ja que es necessita menys temps per transportar-la.
• L'envasament de la carn ha d'estar intacte, sense danyar el substrat ni la pel·lícula.
• El procés de congelació gairebé no té cap efecte en el canvi de color de la carn. A l'hora de triar, heu de donar preferència a la carn amb una ombra clara.Amb l'ajuda de la tecnologia d'emmagatzematge sense oxigen (en pel·lícula de polietilè o envasat al buit), es torna vermell fosc i, després de descongelar, adquireix el seu to natural.
• Amb un emmagatzematge adequat de la carn congelada, no hi ha gel dins del paquet, i la seva presència indica que el producte ja s'ha descongelat, la qual cosa afecta la qualitat del producte.

La preparació per cuinar aquesta delicadesa comença amb la necessitat de tallar correctament trossos rodons de carn. El seu gruix ha de ser d'un centímetre i mig.

Els medallons de filet de vedella no cal picar-los, però si ho feu, seran especialment suaus i tendres. Bateu els trossos de manera uniforme pels dos costats fins que l'estructura de la carn es faci semblant a un suflé. Com més dura és la carn, més temps es bat. Si els medallons no es preparen a partir de llom, si hi ha venes o tendons a la vedella, s'eliminen.

De vegades s'elaboren medallons amb carn tallada a trossos petits (s'anomenen medallons mandrosos), després se'n fan cercles.

El següent pas per preparar-se per fregir els medallons és posar-los en remull a la marinada durant 1-2 hores. La marinada, segons la seva composició, dóna a la carn un gust inusual, original i únic.

La versió més senzilla de la marinada és una barreja d'oli vegetal (pot ser qualsevol cosa: gira-sol, oliva o un altre), espècies, herbes aromàtiques, all ratllat i ceba.

Però també podeu posar rodanxes amb rodanxes de llimona i ceba. La carn de vedella molt seca es tornarà molt més sucosa si s'espolvora amb mostassa en pols i es manté durant aproximadament mitja hora.La mostassa evita que la carn segregui el suc que queda dins de la vedella.

La salsa de soja, el suc de taronja o llimona donen un gust especial als medallons. La carn adquireix una aroma peculiar i un gust específic si s'espolvora amb herbes (romaní, farigola, alfàbrega), espècies diverses, després de fregar amb gingebre i all. Els cítrics fan una carn suau i dura amb el seu suc àcid, i l'all té propietats conservants. El gingebre protegeix contra l'aparició de carcinògens en el procés de fregir.

El final ideal per marinar és abocar vi (preferiblement sec) o xampany sobre els medallons, que els donarà un gust picant i delicat.

Hi ha moltes receptes per fer medallons. A continuació es mostren alguns d'ells.

Vegem com cuinar medallons de vedella pas a pas.

• Pel·lícules separades i altres elements no masticables.
• Talleu peces en la direcció de les fibres amb un gruix de 3-3,5 cm.
• Donar a les peces una forma rodona, per la qual cosa es lliguen al voltant de la circumferència amb fil o corda, fent 2 nusos i deixant petites puntes.
• Sal i pebre, i sal normal (iodada dóna a la carn un gust de metall). Cal salar amb la mà, ja que això permet distribuir la sal de manera més uniforme sobre la carn. És millor pimentar amb un molí perquè no desaparegui el sabor del pebre.
• Rostir la carn correctament. Aboqueu oli vegetal en una paella seca prèviament escalfada (unes dues cullerades). Després d'escalfar l'oli, fregiu totes les superfícies dels medallons, aguantant uns 3 segons per cada costat. Després de 7 voltes (fregir els costats 5 vegades i la part superior i inferior una vegada), la carn s'ha de cuinar uniformement. Aquest pas és important per crear una capa daurada que evitarà que els sucs es filtrin de la carn. Depèn de si el plat és sucós.La carn fregida adequadament té un color agradable.

• Heu de portar els medallons a punt al forn, que s'escalfa prèviament (fins a 200 graus). Els medallons col·locats a la reixeta es posen al forn i es mantenen durant uns 7-12 minuts. El temps depèn del gruix dels medallons i del grau de rostit desitjat. Col·loqueu una safata de forn sota la reixeta. El fil es treu dels medallons acabats.
• Preparació de la salsa. La salsa de tomàquet original està feta de sopa de tomàquet amb l'addició d'alfàbrega de la marca Herbalife. La recepta és exactament la mateixa que les instruccions del paquet, només cal afegir una mica més d'aigua. També podeu afegir herbes o espècies al vostre gust.

La salsa de tomàquet la podeu preparar vosaltres mateixos a partir de tomàquets amb l'addició de ceba i espècies, després de passar tots els ingredients per un picador de carn i cuinar-los en una paella.

Diverses verdures en qualsevol combinació es serveixen com a guarnició de medallons amb salsa de tomàquet.

La salsa cremosa està en perfecta harmonia amb la carn de vedella. La nata alta en greixos (a partir d'un 30%) és més adequada per fer la salsa. Són ells els que donen un ric sabor cremós.

A més de la carn (500 g), necessitareu: vi sec (uns 50 ml), mantega (uns 40 g), unes tires de cansalada, all (2-3 grans), ceba (1 unitat), pebrot , sal.

Cuina:

• batre els trossos de vedella tallats a través de les fibres;
• emboliqueu cada medalló amb una tira de cansalada, donant-li forma rodona i lligant-lo amb corda o fil;
• en una paella escalfada amb oli, sofregiu la carn, aguantant uns 3 minuts per banda;
• afegiu-hi la ceba picada i l'all picat a la carn, i guiseu-ho tot;
• traient els fils de la carn, afegir el vi sec, la nata i coure a foc lent fins que espesseixi.

Els medallons es serveixen amb salsa cremosa i es guarneixen amb herbes.

Els medallons a la planxa tenen una crosta apetitosa amb ratlles originals. Per a ells, és desitjable utilitzar filet de vedella marbret. La recepta es dóna per a 500 g de carn:

• tallar en trossos de no més de 2 cm de gruix;
• col·loqueu-los en un recipient, aboqueu-hi la salsa de soja, afegiu-hi alls ratllats (4 grans), barregeu-los i refrigereu-los durant mitja hora;
• en una paella a la planxa untada amb oli d'oliva, poseu-hi alls (2 grans), tallats gruixuts, i sofregiu-los lleugerament;
• fregiu cada superfície dels medallons a foc mitjà durant 3 minuts aproximadament;
• sal només si la salsa està sense sal.

Com a guarnició, podeu servir patates, verdures, fresques o guisades, escabetx.

Els medallons de vedella preparats d'aquesta manera adquireixen un gust brillant i específic. La majoria de vegades utilitzen xampinyons normals, bolets d'ostra, però si afegiu bolets salvatges, el gust es torna més fragant i picant.

Per preparar 600 g de vedella, necessitareu: 6 cullerades d'oli d'oliva, 200 g de xampinyons (o altres bolets), 200 g d'espinacs congelats, ceba, 200 g de nata, sal, pebre.

Preparació de la salsa:

• espinacs descongelats i bolets tallats a trossos petits;
• sofregiu la ceba picada en oli d'oliva uns 2 minuts;
• posar bolets a la ceba, i sofregir durant 5-7 minuts més;
• aboqueu la nata, cuini a foc lent durant 5 minuts;
• al final del guisat, afegiu-hi espinacs, sal i pebre al gust, i de seguida retireu la paella del foc, sinó els espinacs perdran el seu color;
• batre en una batedora per obtenir una mescla homogènia.

Torrat de medallons:

• talleu la vedella a medallons, salpebreu al vostre gust, afegiu-hi oli d'oliva, barregeu i deixeu-ho 10-15 minuts;
• emboliqueu cada tros de vedella al voltant de la circumferència amb tires de paper de forn de 4 capes;
• fregiu la carn en una paella seca ben calenta, girant per cada costat, uns 7 minuts;
• portar a punt al forn, escalfat a 180 graus (mantenir uns 15 minuts).

Els medallons preparats s'aboquen amb salsa, es serveixen amb o sense cap guarnició.

Es necessitaran 400 g de filet de vedella, 20% de crema agra mig got, xampinyons (ceps) 250 g, mantega 70 g, mostassa 6 culleradetes, ceba picada finament 2 cullerades, sal, pebre negre mòlt.

Cuina:

• salpebreu la vedella tallada a medallons, pinzeu-la amb mostassa i fregiu-la amb oli per dalt i per baix;
• fregiu les cebes i els bolets en oli fins que estiguin cuits;
• aboqueu la crema agra a la vedella fregida, feu-ho a foc lent durant 5 minuts. sota una tapa tancada.

Serviu els medallons amb bolets, abocant la crema agra en què estaven guisats.

Ingredients: filet de vedella (700 g), oli d'oliva (2 cullerades), suc de llimona (3 cullerades), sal, pebre.

Trossets de filet preparats, salats i pebrets, pinzells amb oli d'oliva per les dues cares (a dalt i a baix). A continuació, aboqueu-hi el suc de mitja llimona. Manteniu-ho durant 10 minuts i, a continuació, enforneu a una graella elèctrica per ambdós costats durant 10-12 minuts. Embolicar amb paper d'alumini i deixar reposar durant 5-10 minuts més. El plat està llest.

Remullar prèviament la carn en qualsevol marinada per nodrir el filet de vedella amb líquid. És bo afegir molta ceba tallada a rodanxes i puré amb les mans perquè doni suc. Es recomana sal després de fregir, per no perdre el suc.

És millor cuinar en un braser llarg, on per una banda es poden fer brases amb un foc molt intens, i per l'altra amb una feble, però estable.

Per a la marinada necessiteu:

• vinagre balsàmic i oli d'oliva, 2 cullerades cadascun;
• ceba - 5 caps;
• un gran gra d'all;
• farigola - mitja culleradeta;
• sal pebre.

Col·loqueu tots els ingredients de la marinada en una batedora i barregeu-los fins que quedi suau. Poseu el filet tallat a trossos en una cassola, aboqueu-hi la marinada i barregeu-ho. A continuació, poseu-lo en un plat de ceràmica i poseu-lo en un lloc fred, mantingueu-lo almenys tres hores (i encara millor tota la nit).

Després de marinar, disposeu els medallons a la graella i primer fregiu-los a foc intens durant no més d'un minut per cada costat. Es forma una crosta daurada que impedeix que el suc surti. A continuació, la graella amb carn es transfereix a foc lent i es posa a punt.

Sal i pebre al final de fregir.

Aquesta és només una petita part de les receptes per fer medallons. Per descomptat, pots canviar-los, afegint els teus ingredients preferits, espècies al teu gust.

Vegeu el següent vídeo per saber com fer els medallons de vedella perfectes amb salsa.