Com cuinar carn de vedella marbreta?

La vedella de marbre és considerada la delicadesa més exquisida del món. El nom prové de la seva semblança amb la superfície veteada del marbre.

El concepte de carn marbreta va aparèixer a principis del segle XX al Japó. Llavors van començar a criar vaques i bous per a la carn. Però com que pràcticament no hi havia espai per a les pastures, els animals es guardaven a les parades, i no en llibertat. Com a conseqüència del moviment limitat, el bestiar va començar a engreixar-se, i la carn va adquirir un marmorat característic.

A Europa, els filets de carn de marbre van guanyar ràpidament popularitat a causa de la seva increïble suavitat i el seu sabor inusualment delicat. Des d'aleshores, aquest tipus de carn s'ha produït de manera continuada. Fins i tot hi ha marques especials que produeixen i venen la carn de bous joves.

Hi ha ratlles a la seva carn, com als pulmons, que només consisteixen en capes grasses de teixit muscular. La producció ramadera es realitza seguint l'esquema d'engreix d'herba i gra. Tota la tecnologia addicional consisteix en el tall correcte de les canals per tal de preservar l'estructura grassa en forma de fils que penetren la polpa.

A la carn de boví convencional, el teixit adipós es distribueix localment en cada zona designada, incloses les capes subcutànias superficials, l'anomenat greix esquelètic. En pasturar el bestiar es mou molt, de manera que l'acumulació de greix es produeix d'aquesta manera. Al mateix temps, el teixit muscular és més dens, bombat amb proteïnes.

S'han criat races especials de vedells que es basen genèticament en l'acumulació de greix al teixit muscular, per exemple, Aberdeen o Angus. S'alimenten de blat de moro i alfals, complementats amb vitamines i minerals. Gràcies a un engreix adequat, la carn està saturada de conductes de greix blanc.

Els terminis de matança depenen del mètode de cultiu, que són diferents en cada cas i poden oscil·lar entre els 9 i els 30 mesos.

Al Japó, hi ha una tecnologia antiga per al cultiu de races amb carn de marbre. És ella la que és molt valorada a tot el món. Els toros wagyu reben massatges, soldats amb cervesa seleccionada i fins i tot s'activa la música clàssica.

Hi ha diversos graus de qualitat de carn: premium - un producte de la vostra qualitat, selecte i estàndard - grau mitjà. La carn de baixa qualitat passa a processar.

La vedella de marbre es ven en forma de briquetes congelades o refrigerades. A l'hora de triar carn, presteu atenció a les vitrines: a les botigues normals, aquest producte s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de -4 graus centígrads, quan es congela, la temperatura d'emmagatzematge és de -17 graus. La congelació adequada, per regla general, no afecta les propietats de la carn de marbre.

La carn de vedella refrigerada de la màxima qualitat en envasat al buit és apta per al consum en un termini de quatre mesos des de la data de recollida de la carn. Això sí, si observeu el règim de temperatura. És important que aquesta carn de vedella s'envasi després del final del procés de fermentació, és a dir, que estigui madura.

La vedella de marbre es considera la carn més cara. Per tant, es ven en paquets en petites porcions.

Prepareu la carn segons l'esquema:

• primer, es treu una briqueta congelada del congelador i es col·loca en un prestatge de la nevera, on es descongela la carn;
• la carn alliberada de l'embalatge s'asseca amb una tovallola de paper, netejant amb cura per tots els costats;
• tallar en rodanxes transversals de dos centímetres (tall de bistec);
• Les peces crues es fregeixen immediatament per tots els costats en una paella calenta, a la graella o al carbó;
• els filets preparats es tracten amb espècies.

La carn de marbre es pot preparar de qualsevol manera. Tothom tindrà èxit. Tanmateix, és preferible cuinar aquesta carn amb una crosta cruixent vermellosa. Però també podeu escabetxar-lo, coure una peça sencera amb cansalada i condiments. Considereu cada opció de cuina per separat.

Torrar la carn de marbre és una qüestió senzilla. Carn de vedella rostida al forn. Per fer-ho, utilitzeu paper d'alumini o una màniga; els veritables especialistes culinaris poden utilitzar argila o silicona resistent a la calor.

Al Japó, la carn de marbre es prepara directament davant dels clients. Al carrer i als restaurants, podreu gaudir de les vistes de diversos plats. Es preparen xiao i sukiyaki: plats de carn bullida amb fideus, formatge i verdures, i també guisats amb daus en oli vegetal amb llavors de sèsam.

A Europa i a les Amèriques, la carn de vedella marbreda s'utilitza per cuinar bistecs a la paella, a la planxa i al carbó. La carn tova es cuina ràpidament, per això és molt popular a la cuina dels restaurants.

A casa, podeu cuinar estofat de vedella al forn i a la cuina lenta. Elaborat a partir d'un guisat de carn marmolada amb verdures, herbes i espècies. Un plat perfumat, entre altres coses, també és molt útil.Cent grams del producte acabat contenen només 19 grams de proteïnes i 9 grams de greix, així com substàncies que impedeixen la formació de colesterol. Els experts creuen que l'ús de carn de vedella marbrejada ajuda a curar algunes malalties cròniques i fins i tot l'oncologia.

Les receptes de plats famosos, com ara filets, filets, medallons, guisats, costelles i altres plats, us ajudaran a cuinar una deliciosa carn de vedella.

La particularitat d'aquest plat és que la carn marbreta s'agafa de la part costal de la carcassa toràcica. En aquest cas, és carn a l'os. Prové de la paraula costella i ull, ja que el patró de greix determina una secció especial dels músculs. També s'anomena vora gruixuda. Aquest lloc determina la qualitat del marmorat de la carn.

Per cuinar el famós plat a casa, necessitareu:

• carn amb part de la costella - 300 grams;
• mantega de vaca - 30 grams;
• all, romaní, pebre;
• sal marina i oli vegetal - al gust.

Abans de cuinar, es separa l'os, el bistec s'ha d'acostar i "respirar" durant aproximadament una hora a temperatura ambient. El millor és cuinar en una olla de fons gruixut, idealment en una paella de ferro colat. La carn s'asseca amb una tovallola de paper i es posa en una paella ben escalfada amb oli.

Fregiu per ambdós costats fins que estigui daurat, pressionant periòdicament perquè surti el suc. La manera més còmoda és utilitzar pinces especials de carn, que es poden comprar a qualsevol departament culinari. La carn acabada es col·loca sobre una taula calenta amb sal gruixuda.

Aquesta opció de postres agradarà tant a adults com a nens. Necessitarà:

• quatre llesques per a un bistec;
• un quart de tassa d'oli d'oliva;
• sal gruixuda i pebre mòlt - al gust.

Per a la salsa preparar:

• dues cullerades grans de vinagre de vi;
• una cullerada de sucre de canya;
• tres cullerades de grans de cafè mòlts;
• cinc grans d'all pelats;
• mantega;
• plomes de ceba verda, sal.

En una cassola petita, desfeu una cullerada de mantega, afegiu-hi la ceba i l'all, deixeu coure una mica. A continuació, sense deixar de remenar, afegiu-hi la resta d'ingredients: sucre, vinagre i cafè. Cuini a foc lent durant 10 minuts, retira i refreda.

Mentrestant, cal preparar la carn. Frega-ho amb espècies i regeix amb oli d'oliva. En aquesta forma, deixeu-ho reposar durant mitja hora. Escalfeu la graella. La carn s'ha de fregir en un angle de 45 * sota la tapa, després donar-li la volta i fregir fins que estigui cuita.

El bistec acabat es col·loca en un plat comú i s'aboca amb salsa.

Aquest plat sovint se serveix com a veritablement masculí, amb sang i pebrots picants. La carn es prepara a partir de la vora fina del filet - filet, en una paella, fregint el filet una vegada per un costat i per l'altre.

Necessitarà:

• polpa d'una vora fina - 350 grams (es tracta d'unes dues llesques de bistec);
• mostassa de Dijon;
• salsa de soja i vinagre de vi;
• oli vegetal;
• pebrot i salsa Worcestershire, pebre i sal.

Els trossos de bistec es pre-marinen en una safata amb mostassa, vinagre, oli, salses i espècies durant unes dues hores. Després s'asseca i es cou en una paella ben escalfada sense oli.La particularitat del plat és que la carn no es pot moure constantment. Anoten l'hora: al cap de cinc minuts, el bistec es gira amb una pinça i es fregeix per l'altre costat.

La carn d'aquest plat és molt tendra, amb un pronunciat gust cremós. El secret és posar-lo en remull en una salsa cremosa.

La marinada es prepara de la següent manera: es pren un got de nata de vaca amb una mica de romaní, nou moscada i sal. La carn d'un filet fi es posa en una safata i s'aboca amb aquesta mescla durant tres hores, deixant-la en remull a temperatura ambient.

A continuació, es treu el bistec, s'eixuga amb una tovallola seca i es fregeix en oli fins que estigui tendre. En cap cas heu de posar un tros humit a la paella! Segons la mateixa recepta, podeu cuinar carn a la graella: quatre minuts per cada costat.

Aquest plat es considera legítimament dietètic. Per a la seva preparació, prendre carn de costella. És magre, per la qual cosa és apte per coure.

Ingredients de cuina:

• carn de la part del maluc de la carcassa a l'os - un quilogram;
• herbes seques de la Provença com el romaní, l'orenga, el comí, l'anís, el coriandre, els pèsols de pebre de Jamaica - dues culleres grans;
• oli d'oliva - un quart de tassa;
• sal.

La carn es col·loca sobre paper d'alumini, es frega amb herbes, espècies i s'aboca amb oli. Passats els 20 minuts, segellar les vores i coure al forn a foc lent a temperatura baixa durant una hora i mitja. Si tot es fa correctament, obtindreu una carn molt fragant, sucosa i suau.

Es creu que la carn a l'os és un plat exclusivament masculí. A la canal de vedella, es tracta de parts amb un os costal i una vèrtebra: t-bone, striploin i porterhouse. A més, porterhouse és la millor opció per a un bistec. L'os manté la seva forma i dóna a la polpa un subtil sabor de nou.

Per preparar, preneu:

• carn marbreda a l'os - 450 grams;
• mantega - 50 grams;
• una llimona amb ratlladura;
• oli d'oliva - una cullerada;
• un cap d'all, pebre vermell mòlt i sal gruixuda - al gust.

Preparat a partir de carn refrigerada, que es frega amb una barreja de sal, oli, suc de llimona, espècies i all. La salsa es prepara a partir de les restes fonent mantega de vaca amb all picat, rodanxes de llimona, pebre mòlt i sal.

Al cap de mitja hora, la carn es posa en una paella calenta i es fregeix amb una quantitat mínima d'oli d'oliva durant quatre minuts per cada costat. A continuació, es posen immediatament en una cassola, s'aboquen amb salsa, es deixen en remull, es tapen i es couen al forn durant 15 minuts a una temperatura de 190 graus.

El plat es prepara a partir de llom de carn - filet. Aquesta és la part vertebral de la carcassa, formada pel cap, el puny i la cua. Els bistecs s'elaboren amb el cap del llom.

Es pren la carn refrigerada, es talla en quatre parts, s'asseca, es frega amb sal i pebre. A continuació, la carn es fregeix simplement en una paella antiadherent durant quatre minuts pels dos costats. El plat acabat ha de contenir suc intern. Apareix quan es pressiona en forma de líquid rosat.

Una hamburguesa, simplement un pastís, està feta amb carn de ventresca.És força dura, grassa, per la qual cosa és apta per a carn picada. Productes per cuinar:

• marbre picat refrigerat - 1 quilogram;
• qualsevol formatge dur - 100 grams;
• una bombeta;
• un tros de cansalada fumada - 100 grams;
• tomàquets cherry - 5 peces;
• cogombre en escabetx;
• fulles d'enciam - 6 peces;
• espècies;
• maionesa;
• panets de sèsam - 6 peces;
• ketchup i oli vegetal.

La carn picada es cuina en una picadora de carn juntament amb la ceba, es pebre, es sala i s'envia a la nevera durant 40 minuts. Durant aquest temps, es fregeix la cansalada a rodanxes per una banda, escampada sobre un tovalló per escórrer l'excés de greix.

La carn picada s'embolica amb cansalada, es formen petites costelles amb un anell especial i s'envien a una paella calenta. Fregir en oli vegetal tres minuts per cada costat. A continuació, les hamburgueses es posen en un bol i es remullen amb tovallons, eliminant l'excés de greix.

Talleu a rodanxes fines les verdures i el formatge, amanint els panets de sèsam en els quals es col·loquen les hamburgueses. Podeu utilitzar la següent seqüència: primer, es disposa un cercle de tomàquet en una part del rotlle, després els anells de ceba, tres cercles de cogombre en vinagre. A continuació ve la costella, el formatge, la salsa de maionesa i les fulles d'enciam. Els panets es poden fregir prèviament en oli.

Aquest plat exquisit, quan es prepara correctament, sap millor que els millors bistecs.

Millor prendre:

• carn de la part de l'espatlla de la carcassa o la cuixa - 500 grams;
• un terç d'una copa de vi sec;
• mitja culleradeta de sucre;
• bombeta;
• oli vegetal i espècies.

La carn es talla transversalment, les plaques es tallen diverses vegades amb un ganivet culinari gran: al llarg i a l'altra. A continuació, es freguen els trossos amb una barreja d'espècies i oli, fregits de la manera habitual en una paella.Les costelles a punt es posen en un plat, coberts amb paper d'alumini.

Poseu en una paella els rodets de ceba picats, el vi blanc i el sucre. Tot languideix fins que es cuita durant uns set minuts. La salsa resultant es barreja en una batedora fins que quedi suau. Resulta una salsa de vi picant que pot emfatitzar favorablement el gust del plat acabat.

Es creu que la carn de vedella de marbre ha de ser certament cara. No obstant això, hi ha les anomenades opcions de pressupost per a aquesta carn. Per exemple, la polpa del flanc o la cuixa. A partir d'ell, podeu cuinar un schnitzel força decent.

Necessitarà:

• 500 grams de flanc de marbre;
• mantega magra i de vaca - dues culleres grans cadascuna;
• julivert, espècies.

La carn preparada es talla en capes transversals d'un centímetre cadascuna. Fregat amb sal, oli vegetal i fregit en una paella calenta sense tapa durant dos minuts per cada costat. La mantega es fon en una cassola, afegint-hi herbes picades i sal. Aquesta composició s'aboca abundantment sobre el schnitzel acabat.

Alguns experts creuen fermament que tot especialista culinari ha de mantenir en secret les característiques i els matisos de la preparació de determinats plats. Pel que fa a la carn marmolada, totes les receptes amb la seva participació, d'una manera o d'una altra, consisteixen en aquestes subtileses, que tothom i tothom qui les cuina ha de conèixer. Us presentem les principals.

1. Cuinar amb carn fresca refrigerada. Després de la descongelació, el producte perd parcialment les seves propietats i es deixa anar.
2. Abans de fregir, la carn ha d'arribar a la temperatura adequada, així que deixeu-la escalfar, no l'envieu immediatament de la nevera als fogons.
3. El recipient per fregir la carn ha de ser de bona qualitat: sense sots ni xips.Idealment, quan la superfície consisteix en una capa gruixuda de recobriment antiadherent.
4. Abans de coure la carn marbreta al forn, col·loqueu un tros de mantega a la seva superfície. Així, el plat serà encara més aromàtic i saborós.
5. Cada plat de carn marbreta requereix un temps de cocció diferent. Per tant, seguiu les receptes exactes, comprovant-les segons la vostra pròpia experiència.
6. Intenta no cuinar massa el bistec, ja que es pot assecar amb molta facilitat.

Utilitzant les nostres recomanacions i cuinant segons receptes, podeu estar segur que la carn marbreda serà digna i saborosa. No tinguis por d'experimentar, crea les teves pròpies receptes. Que aprofiti!

Mireu la recepta de vídeo per cuinar el bistec al vídeo següent.