Què cuinar amb polpa de vedella?

Entre els diferents tipus de carn, la vedella és molt popular perquè es considera menys greix en comparació. Per tant, els plats de polpa de vedella ben preparats no només seran molt saborosos, sinó també saludables, cosa que va provocar l'aparició a la cuina d'un gran nombre de receptes i opcions diverses per servir carn a taula.

Al nostre país s'acostuma a anomenar carn de vedella obtinguda del bestiar, independentment del seu gènere. Per triar el producte adequat per a la cuina casolana, has de saber que hi ha una certa classificació de la carn que permet dividir-la en tres varietats principals:

• el grau més alt, que inclou l'estèrnum, l'esquena, la gropa i la gropa;
• el primer grau, que inclou carn de flanc i espatlla;
• el segon grau és un producte de la tija davantera i posterior.

La més cara i valuosa es considera la carn obtinguda de bestiar jove. Per tant, a l'hora de triar una o altra peça per cuinar, cal determinar quina varietat es ven, quina és l'edat de l'animal.

Podeu comprovar la frescor de la polpa si hi poseu el palmell de la mà.Després del contacte, la mà ha de romandre pràcticament seca i no enganxosa. Perquè els plats de vedella siguin saborosos, també heu de parar atenció a l'olor. Una peça fresca, fins i tot crua, ha de tenir una aroma que estimuli la gana, però l'olor no ha de ser massa pronunciada. Un fet similar a prop del taulell de carn indicarà que els productes estan lluny de ser frescos. La capa de greix pot dir molt sobre el producte, l'ideal és que el greix tingui un color cremós i una textura densa. En un bon producte de vedella, la capa de greix s'ha de dispersar per tota la superfície.

Quan escolliu un ingredient per cuinar plats de vedella, podeu comprar no només carn fresca, sinó també congelada. Per assegurar-vos que és de qualitat adequada, podeu comprovar quin so fa la peça quan es toca. A més, és important descongelar correctament els productes comprats: la descongelació ha de ser gradual, en aquest cas la polpa resultant després de fregir o coure no diferirà en gust d'un plat elaborat amb carn fresca.

En la cuina moderna, s'utilitzen una varietat d'opcions per cuinar plats amb polpa de vedella. Pel que fa a les tradicions russes, la carn se sol guisar i acompanyada de verdures, bolets, cereals o fins i tot baies. Les tradicions occidentals impliquen marinar prèviament el filet en diverses marinades o en vi. Els plats calents es serveixen juntament amb patates o arròs, pel que fa a les opcions per preparar aperitius freds, en aquest cas els amaniments agredolços en forma de salses seran rellevants per a la vedella.

Podeu fer ràpidament una amanida tèbia molt saborosa i nutritiva amb filet de carn. Necessitarà els següents productes:

• polpa de vedella;
• salsa de soja i pebre picant;
• cogombre;
• all, oli, herbes.

Primer de tot, cal bullir la carn, preferiblement fins que estigui mig cuita. Les verdures s'han de tallar a rodanxes llargues, picar el pebrot, picar els alls i les herbes molt fines. Un cop cuita la carn, s'ha de refredar i tallar-la a bastonets. Seria més correcte que els trossos de carn fossin de gruix mitjà, això millorarà el gust del plat després de combinar tots els ingredients.

La polpa s'ha de fregir en oli i afegir-hi salsa de soja, remenant constantment la vedella durant el tractament tèrmic. Si la salsa s'evapora, cal afegir-la a la paella. Quan la vedella estigui a punt, s'ha de barrejar amb la resta d'ingredients de l'amanida i servir immediatament.

Una manera senzilla de preparar un apetitós plat de polpa de vedella serà l'amanida de tardor. Aquesta versió del plat per dinar o sopar es convertirà en un autèntic punt culminant i està garantit per decorar fins i tot la taula festiva, ja que la carbassa i l'albergínia estaran presents com a components de l'amanida. Com a ingredients principals del plat s'utilitzaran els següents productes:

• galetes;
• ous;
• carbassa;
• carn de vedella;
• albergínia;
• maionesa;
• All;
• sal;
• espècies.

Per preparar una amanida, cal tallar a quadrats una carbassa sense pela, i després fregir la verdura en una paella fins que es formi una tonalitat daurada a la superfície. De la mateixa manera, l'albergínia s'ha de preparar per al consum. La polpa de l'amanida s'ha de bullir en aigua salada amb espècies.

Quan l'ingredient principal estigui llest, cal tallar-lo, ratllar els ous.Tots els components s'han de barrejar, afegir all finament picat, galetes i maionesa.

Per preparar un plat interessant de polpa de vedella, podeu utilitzar una recepta que inclogui l'ús de pinya. Per a un plat calent necessitareu els següents productes:

• vedella jove;
• pinya mitjana;
• salsa de soja i all;
• qualsevol oli vegetal.

La polpa s'ha de tallar en tires petites a través de les fibres i colpejar-la. A continuació, marinar durant una hora a la nevera en la composició de salsa de soja i all. La fruita s'ha de pelar i tallar en quadrats petits. Després d'això, cada tros de pinya s'ha d'embolicar amb carn de vedella, subjectar les vores amb un escuradents i enviar-lo al forn durant 2-3 minuts a una temperatura de 250 C, després de 2 minuts els daus s'han de girar i deixar al forn. durant 2 minuts més.

Una opció tradicional de filet de vedella és un bistec, que sovint es cuina amb la cuixa. Per fregir la carn, heu d'utilitzar els següents productes i espècies:

• carn;
• oli;
• sal;
• pebre vermell i negre mòlt.

Per regla general, el plat d'acompanyament més reeixit per a un sucós tros de filet fregit serà les patates o un afegit que consisteix en verdures. La polpa de vedella s'ha de tallar en porcions, fregar-la amb sal i espècies per ambdós costats i després batre. Cal fregir la carn en una paella calenta amb l'addició d'oli, és millor i més saludable utilitzar oli de blat de moro. La polpa es fregeix per ambdós costats, normalment 2-3 minuts per a cadascun serà suficient per a una preparació completa.

A partir de la polpa es poden fer costelles baixes en calories i sucoses. El plat consta dels següents components:

• vedella magra;
• patata;
• ceba;
• All;
• llet;
• ou;
• polpa de pa negre;
• sal, espècies.

El pa s'ha de sucar amb llet tèbia, la carn s'ha de rentar i assecar. Peleu les cebes, els alls i les patates. Gireu tots els ingredients en una picadora de carn o processador d'aliments. El millor és passar la carn picada per la beina 2 vegades, d'aquesta manera el plat acabat quedarà més sucós i uniforme. S'introdueix un ou a la composició resultant i s'afegeixen espècies. La carn picada es pasta a fons perquè la carn quedi saturada de sal. Després d'això, es formen petites costelles a mà i es posen en una paella preescalfada amb oli.

Seria més correcte fregir el plat sota una tapa tancada per les dues cares. Podeu servir les costelles amb qualsevol guarnició o només sobre les fulles d'enciam.

De la polpa de vedella, obtindreu no només aperitius o trossos sencers de carn fregida, sinó també sopa de gulasch calenta. Per cuinar, necessiteu els següents productes:

• carn de vedella;
• all de ceba;
• pebrot verd o groc;
• oli d'oliva;
• tomàquets i pasta de tomàquet;
• llavors de comí;
• vinagre de vi negre;
• marduix, sal, pebre;
• patata.

Per al brou, cal bullir la carn en aigua. A continuació, traieu la vedella, talleu-la a daus petits i fregiu-la en oli juntament amb ceba, pebrot, all i espècies. La carn ha d'estar daurada i les verdures han de quedar toves. Després d'això, bulliu les patates al brou, afegiu tomàquets i pasta, espècies i vinagre a la carn. Aboqueu tots els ingredients al brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin ben cuites.

Per fer plats de polpa de vedella el més saborosos i saludables possible, s'han de seguir determinades pautes.

• Si teniu previst bullir carn, el volum de líquid utilitzat s'ha de calcular de manera que s'utilitzi aproximadament un litre i mig d'aigua per quilo de polpa.
• Durant la cocció, es recomana afegir una arrel de ceba petita, pastanaga o julivert sencer, que afectarà positivament les propietats organolèptiques del filet i del plat en conjunt.
• La sal s'afegeix millor al final del tractament tèrmic.
• La durada de la cocció dependrà directament del tipus d'animal, la seva edat, la mida i el gruix de la peça. La polpa d'un animal vell es cuinarà més temps.
• Abans d'enviar la polpa a guisat, s'ha de fregir fins a obtenir una tonalitat daurada a la superfície. El filet s'ha de guisar amb diverses espècies o en una marinada ja feta sota una tapa tancada i amb una mica d'aigua.

• Pel que fa a l'ús d'espècies i verdures aromàtiques per millorar la palatabilitat de la carn, s'han de triar les pastanagues, les cebes o les arrels d'api com a condiment. És fàcil calcular la quantitat de condiments: es necessiten 100 grams d'espècies per a 1 quilo de vedella.
• Per fer el guisat picant i picant, s'afegeix vi de raïm, vinagre, baies àcides i fins i tot kvas al recipient de guisat.
• L'utensili més adequat per fregir la polpa és un wok o una paella amb un fons gruixut, les paelles grans de ferro colat són força demandades. Els estris de cuina amb un fons prim no proporcionaran les condicions adequades per fregir el plat de carn, cosa que l'assecarà o es cremarà.
• Si se suposa que s'ha de cuinar la vedella fregida, el greix utilitzat per al tractament tèrmic hauria de ser 4 vegades més que la massa del producte.

• La millor part del filet per a la planxa o per fregir a la paella és el llom, per a l'entrecot, utilitzeu una vora més gruixuda.
• Perquè la carn sigui el més sucosa possible, és millor marinar-la abans de cuinar-la, fregar-la amb espècies o all ratllat, i també picar-la. Cal salar el filet al final, ja que la sal provoca l'alliberament de suc abans d'hora, cosa que reduirà el gust del plat.
• No hauríeu de girar la carn molt sovint perquè la vedella sigui sucosa, poseu-la a l'altre costat a la paella només després que el primer costat estigui completament fregit.
• Hi ha diverses opcions per rostir carn de vedella, en algunes receptes la carn es serveix mig feta, per exemple, durant l'elaboració del bistec o el rostit de vedella.
• Durant l'emmagatzematge de peces de polpa de vedella preparades en porcions, el seu gust es redueix, per la qual cosa es recomana cuinar el filet immediatament abans de servir.

El goulash de vedella és un plat que li encantarà a la vostra parella si el cuineu per sopar. Vegeu la recepta a continuació.