Com cuinar carn de vedella al vapor?

Hi ha l'opinió que el menjar saludable gairebé mai és saborós, que és insípid i avorrit. La majoria dels famosos especialistes culinaris del món s'esforcen per refutar aquest mite i sorprendre els seus clients amb cada cop més noves troballes culinàries. La nutrició saludable és cada dia més popular i, al mateix temps, augmenta la necessitat de noves receptes originals. La vedella al vapor és un plat que, potser, costa sorprendre a una persona moderna, perquè molts el recorden de l'època del menjador escolar. És possible cuinar-lo saborós i extraordinari?

Fa temps que està demostrat que la vedella i la vedella són un producte molt saludable. Científics de tot el món van coincidir que cal menjar carn de vaca almenys 2 vegades per setmana.

La vedella ajuda a millorar el funcionament de l'estómac i els intestins, posa en ordre el nivell d'àcid del cos.

Durant el període de recuperació després del tractament a llarg termini, així com per a les persones que pateixen trastorns depressius, la carn de vedella ajudarà a guanyar vitalitat, tonificar el sistema nerviós i normalitzar el son. Carn de vedella útil per a persones amb gran esforç físic i esportistes. En la seva dieta, la carn donarà suport als teixits musculars i ossis, els reforçarà i els tonificarà.

També hi ha riscos coneguts associats a menjar carn de vedella.Tots ells estan associats amb l'ús de carn de baixa qualitat o la seva preparació inadequada. És àmpliament conegut que els bacteris de la salmonelosi i la brucel·losi, les larves de paràsits, les infeccions intestinals poden viure a la vedella, però, tots moren durant el tractament tèrmic de la carn. A més, hi ha una al·lèrgia a la proteïna animal, per la qual cosa els al·lèrgics haurien de provar la carn de vedella amb precaució.

Gràcies a les modernes tecnologies que faciliten molt la feina de cuiners i mestresses de casa, hi ha temps per a experiments atrevits. Un vapor combinat professional i un vapor domèstic us ajudaran no només a cuinar plats únics i sorprenents, sinó també a experimentar amb valentia, a millorar els existents i a crear receptes completament noves.

Què podria ser més saludable que la vedella al vapor: només la vedella al vapor amb verdures. Per cuinar la carn original en una caldera doble, només cal afegir-hi una verdura interessant, per exemple, la xirivia. Per preparar aquest plat necessitareu:

• 1 quilo de filet de vedella;
• 2 pastanagues grans;
• 2 arrels de xirivia;
• una barreja de pebrots;
• coriandre i sal al gust.

Dissoleu 1 cullerada de sal en un got d'aigua freda, aboqueu la carn amb aquesta barreja i deixeu-ho a la nevera durant 8-12 hores. Peleu les verdures, talleu-les a daus d'uns 0,5 per 0,5 centímetres, de 3-5 centímetres de llarg.

El pebre i el coriandre es barregen en un bol petit i espolvoren generosament amb el tros de llom preparat prèviament, després poseu la carn al bany maria, tapeu-ho bé i deixeu-ho coure durant una hora.Aleshores la carn s'ha de girar per l'altre costat i cuinar una hora més. Un cop finalitzada la cocció, el filet s'ha de deixar al bany maria amb la tapa tancada durant 1-2 hores, temps durant el qual es refredarà una mica. A continuació, la carn s'ha d'embolicar amb paper d'alumini i deixar-la a la nevera durant 12-15 hores.

La preparació d'aquest plat trigarà força temps i la carn quedarà molt sucosa i tendra. Per preparar aquest plat necessitareu:

• 700 grams de vedella;
• 6 bombetes;
• sal i pebre al gust;
• 5 cullerades d'oli d'oliva.

Esbandiu la carn, assequeu-la amb tovalloles de paper, talleu el greix i les pel·lícules. Tot el tros de carn s'ha de fregar amb cura amb oli d'oliva, salar i ruixar-lo amb abundant pebre. Traieu la ceba de la closca, talleu-la a mitges anelles i ruixeu-hi la carn. Cobriu el bol amb vedella, poseu opressió i deixeu-ho durant 3-5 hores. Traieu la carn marinada dels sucs, col·loqueu-la en un recipient especial del multicooker per cuinar al vapor, instal·leu-la al multicooker. Aboqueu aigua segons les instruccions, activeu el mode "cocció al vapor" i cuini durant 1 hora.

De vegades és difícil cuinar una vedella deliciosa, sucosa i tendra, sovint aquesta carn es converteix en un "linguó" dur i és gairebé impossible fer-hi res. Les mestresses de casa sense experiència acudiran en ajuda d'una olla a pressió, gràcies a la qual podreu cuinar el gulasch de vedella més delicat. Per preparar aquest plat necessitareu:

• 1 quilo de vedella;
• 6 cebes grans; 2
• caps d'all;
• 5-10 grans de pebre negre;
• 3 branquetes de romaní;
• 1 pebrot fresc;
• una cullerada de baies de ginebre;
• fulla de llorer i sal al gust;
• oli vegetal per fregir.

Esbandiu la vedella, assequeu-la, talleu-la a trossos petits.Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella de parets primes, escalfeu-la a foc fort, poseu-hi la carn i fregiu-la fins que tots els trossos quedin rosats. Després d'això, s'ha de treure la carn de la paella, afegir una mica d'oli fresc i tornar a escalfar la paella.

Peleu les arrels, talleu la ceba a rodanxes grans, perforau els grans d'all amb un ganivet en diversos llocs. Poseu les verdures preparades a la paella, daureu-les per tots els costats. Poseu la carn en un bol d'olla a pressió, aboqueu-hi la ceba i l'all per sobre juntament amb l'oli vegetal de la paella. Col·loqueu branquetes de romaní, pebre negre, xile sencer i baies de ginebre.

Afegiu sal i llorer al gust. Ompliu-ho tot d'aigua perquè amb prou feines cobreixi la carn. Tanqueu l'olla a pressió amb una tapa, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a potència mitjana durant 35 minuts. Si es desitja, es pot espolvorear el goulash ja preparat amb herbes fresques picades finament.

La vedella al vapor és una carn bastant tendra, de manera que els guarniments massa brillants no són adequats per a ella. Està en perfecta harmonia amb l'arròs o les patates bullides, el cuscús és bo per a la vedella al vapor. La combinació de vedella amb verdures al vapor, un sofregit lleuger de verdures o un puré de pèsols tendres serà la més útil. La vedella al vapor es pot servir sense guarnició, la complementarem amb una lleugera amanida de verdures fresques.

Aprofiteu els consells de mestresses de casa amb experiència.

• Perquè el plat de vedella es cuini més ràpid, sigui sucosa i tendre, és millor triar la carn d'una vedella jove.
• Si, abans de cuinar, bateu lleugerament la carn, fins i tot un tros gran, això reduirà notablement el temps de cocció, quedarà més airejat i lleuger.
• Aquestes espècies van bé amb la vedella: curri, pebre vermell, mostassa, herbes fresques, coriandre, pebre de caiena i all, cúrcuma. Tot i que la carn de vedella al vapor és un producte dietètic, no hauria de ser completament insípida. Els condiments seleccionats correctament el faran més interessant de gust.
• Per suavitzar la carn d'una vaca adulta, podeu marinar-la prèviament en una marinada grassa. El millor per a aquests propòsits és una marinada a base de iogurt natural, kefir o crema agra amb l'addició d'unes gotes de suc de llimona i herbes fresques.

Podeu veure com cuinar correctament la carn de vedella al vapor en una olla de cocció lenta al vídeo següent.