Què es pot cuinar ràpid i saborós de carn de vedella per al segon?

La majoria de la població del nostre país és gent que gairebé no s'imagina la seva dieta sense productes carnis. Per a la majoria de la gent, és important que els plats de carn siguin saborosos, satisfactoris i, preferiblement, saludables. El producte carni més versàtil que domina el mercat és la vedella. A partir d'ell es poden cuinar molts plats diferents, provats i estimats o nous i inusuals. Podeu experimentar amb aquesta carn amb seguretat, perquè va bé amb gairebé tots els productes.

Escollir una peça de vedella d'alta qualitat no és una tasca fàcil, ja que molts factors externs afecten el gust d'aquesta carn, com ara: la raça de la vaca, la seva edat i dieta, les seves condicions de vida, el gènere i fins i tot el mètode. de matança.

Si al mercat podeu esbrinar almenys alguns d'aquests factors (tret que, per descomptat, obtingueu un venedor honest), ningú té aquesta informació en una botiga o supermercat. Per tant, per a una persona que no té accés a la carn fresca del poble, és important conèixer els matisos d'escollir una vedella bona i saborosa.

El primer que cal fer al taulell de carn és olorar el tros de polpa que t'agrada. La carn d'una vaca jove sens dubte farà olor de llet., en el cas que no hi hagi aquesta olor: aquesta peça formava part d'una vaca vella.

Exteriorment, un tros de vedella fresca sempre té un color vermell brillant, és lleugerament brillant i sempre elàstic. Per determinar l'últim indicador, podeu fer un petit experiment: només heu de prémer la carn amb el dit i treure-la. La carn d'alta qualitat prendrà immediatament la seva forma anterior i la carn antiga o antiga romandrà triturada durant un temps.

Si hi ha partícules de greix en un tros de carn, també val la pena parar-hi atenció. El greix de la vedella vella és de color lleugerament groc, a més, està ple de venes i "bufs" visibles a simple vista.

Guiat per les regles anteriors, podeu triar fàcilment carn fresca i saborosa, però això no és suficient perquè el plat sigui realment perfecte. Per a un bon plat, és important escollir la part correcta de la carcassa. En aquesta elecció, cal guiar-se per l'experiència centenària de les mestresses de casa, que han revelat el secret dels plats ideals.

1. Per preparar un brou deliciós i, en conseqüència, delicioses sopes, borscht, lagmans, aspics i aspics, així com altres plats, heu de triar un omòplat, part de la cuixa, grop o natges. En qualsevol d'aquestes parts, necessàriament ha de quedar un bon os de vedella: fa el millor greix.
2. Una gelea ideal o un aspic de carn només pot sortir d'un garrot de vedella.
3. D'un tros de polpa, d'un omòplat o d'un filet de vedella en sortirà el shish kebab més tendre, i de les costelles - plats a la planxa o en olles per guisar.
4. Per preparar carn picada d'alta qualitat per a costelles o farcits, el millor és combinar diverses peces de vedella i afegir-hi una mica de greix de porc.

Un plat de vedella ben cuinat es pot anomenar amb seguretat menjar aristocràtic i gurmet. Per no espatllar aquesta cuina gourmet, cal poder-la complementar adequadament.

Probablement, la majoria dels adults recorden el menjador escolar i el seu tradicional blat sarraí amb gulasch i salsa de vedella. Malgrat la familiaritat d'aquesta combinació, el seu lloc és al menjador de l'escola i enlloc fora de les seves parets. Les farinetes de fajol tenen una aroma massa brillant, que interromp completament el gust de la carn.

Tampoc heu de combinar vedella amb pasta. Aquesta combinació és ideal per a les mestresses de casa, perquè preparar aquest sopar necessitarà molt menys esforç i temps que els plats de verdures. No obstant això, aquesta combinació és difícil d'assimilar pel cos, per la qual cosa no s'ha d'arriscar i sobrecarregar l'estómac.

Pel que fa a les combinacions reeixides, hi ha moltes opcions. La vedella i les patates es poden anomenar amb seguretat una combinació clàssica. A més, pot ser un acompanyament exclusivament de patates, o un acompanyament ponderat amb formatge o bolets. No només heu d'afegir additius massa àcids o molt salats: obstruiran les papil·les gustatives i us impediran tastar bé els plats.

Seran adequats els guarniments en forma d'espàrrecs o api, pèsols, carbassons o carbassons. El puré de naps també és adequat.

La carn de vedella és un producte molt exigent pel que fa al compliment de la tecnologia de cocció.És gairebé impossible fer-lo saborós i ràpid alhora. Perquè quedi delicada, tendre i sucosa, cal que reflexioneu pas a pas i aprendre les regles per a la seva preparació.

Abans de cuinar, s'aconsella marinar la vedella. Aquest procés no hauria de durar massa: n'hi ha prou d'1-2 hores i la carn estarà saturada amb sucs de marinada. Per suavitzar la carn de vedella, és millor triar mostassa, llimona o oli vegetal. En cap cas s'ha d'utilitzar sal per escabetar carn i, en general, la carn de vedella s'ha de salar només al final de la cocció, ja que la sal asseca notablement la carn.

La primera i més important de les regles és l'observació del règim de temperatura correcte. Abans de començar a cuinar, la paella seleccionada s'ha d'escalfar a la màxima potència de l'estufa. En el mateix mode, heu de fregir la carn fins que estigui daurada, després heu de reduir la potència a la meitat i cuinar fins al rostit requerit.

Assequeu bé la carn amb tovalloles de paper abans de començar a cuinar. El suc i la humitat que es formen a la superfície de la carn crua frenen significativament el procés de fregit, impedeixen la formació d'una crosta, que fa que la carn sigui més rígida.

A l'hora de girar la carn, ja sigui un bistec o una costella, en cap cas l'has de perforar. Pel forat després de la punxada, encara que sigui mínim, pot sortir absolutament tot el suc de la carn i en comptes d'un plat suculent, podeu obtenir la sola de la sabata. No hauríeu de girar el producte massa sovint, això no és un bon auguri.El nombre de voltes de carn durant tot el temps de la seva preparació no ha de superar les quatre revolucions.

Per comprovar si la carn està a punt, no la punxeu. N'hi ha prou amb pressionar la seva superfície amb una cullera de silicona o plàstic sense danyar-ne l'estructura. En el punt de pressió, es forma un bassal de suc del mig de la carn. Si el suc és clar o rosat, el plat està llest, vermell, cru.

Què hi pot haver més agradable que cuinar per al segon plat de la teva família, amb el qual la nostra mare ens va fer feliços. Les costelles de vedella casolanes senzilles, però tan delicioses, com un ressò d'una infantesa llunyana, agradaran a la mateixa amfitriona i a tots els seus éssers estimats.

Per preparar les costelles perfectes, com la mare, necessitareu:

• 0,5 kg de polpa de vedella;
• 1-2 ous grans;
• 1 tassa de pa ratllat;
• sal i pebre al gust;
• mantega per fregir.

La carn s'ha de rentar a fons, treure cada pel·lícula, tallar-la a porcions i batre lleugerament. Bateu bé l'ou fins que quedi espumós, submergiu-hi la carn batuda, enrotlleu-lo amb pa ratllat. Si es desitja, es pot repetir el procés d'empa; això farà que la carn sigui més cruixent.

El producte semielaborat resultant s'ha de fregir en una paella calenta amb mantega fins que estigui daurat, després donar-li la volta i continuar la cocció fins que estigui daurat per la segona cara.

Una alimentació adequada implica l'exclusió total de tots els aliments grassos i fregits, però què fer quan es vol una carn deliciosa? Tot és molt senzill: pots cuinar-ho!

Per preparar la salsa dietètica necessitareu:

• 0,5 kg de vedella desossada;
• un cap d'all;
• sal i espècies al gust;
• 2 cullerades de salsa de soja.

Esbandiu bé la carn, poseu-la en un cassó amb aigua i una fulla de llorer i deixeu-ho bullir. S'ha d'eliminar l'escuma formada a la superfície de l'aigua. Bulliu la carn fins que estigui tendra, després retireu-la i refredeu-la una mica perquè sigui més fàcil de tallar. El brou es pot deixar per cuinar el primer plat. A partir d'una llesca gran de vedella bullida, cal tallar-la a rodanxes petites de carn.

Peleu els alls, passeu-los per una premsa d'alls. A continuació, poseu llesques de carn bullida, all preparat a la paella, aboqueu-hi salsa de soja, afegiu espècies. Barregeu-ho tot bé, aboqueu-hi un got de brou, deixeu-ho bullir i bulliu durant 5-7 minuts, després sala lleugerament el plat i deixeu-ho coure 10 minuts més.

Cada mestressa de casa té les seves pròpies idees sobre com haurien de ser els plats festius. Però amb els homes, tot és molt més senzill: per regla general, necessiten una gran peça sencera de carn saborosa per a la felicitat. El plat tradicional austríac "schnitzel vienès" s'adapta molt bé a aquesta descripció.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de cuixa o filet de vedella;
• 3 ous;
• envasos de crema de greix;
• oli vegetal per fregir;
• sal i espècies al gust;
• farina i pa ratllat per arrebossar.

La carn s'ha de rentar, tallar a rodanxes grans, de dos dits de gruix. Bateu l'ou en un bol profund.

Enrotlleu la carn picada per farina, després submergiu-hi l'ou i enrotlleu-ho bé amb pa ratllat.

En una paella de costat alt, escalfeu l'oli a uns 2 dits del fons de la paella. Poseu-hi el producte semielaborat preparat, l'oli l'ha de cobrir completament. Fregiu la carn fins que estigui daurada. Posa la carn acabada en un plat, espolvorear amb sal.

Per obtenir informació sobre com cuinar carn de vedella deliciosa i ràpida, mireu el següent vídeo.