Paté de fetge de vedella: propietats i consells de cuina

El paté més deliciós és, és clar, el que es cuina a casa. Cada mestressa de casa la prepara segons la seva pròpia recepta: a partir de fetge de pollastre o de vedella, de bullit o fregit, algú enrotlla la carn en una picadora de carn i algú la tritura en una batedora. Hi ha força mètodes de cocció, en qualsevol cas, obtindràs una delicadesa excepcionalment saborosa i deliciosa.

No és cap secret que el paté que es ven a les cadenes de botigues al detall difícilment es pot anomenar paté en el sentit més veritable de la paraula: nombrosos exàmens han demostrat que de vegades hi ha molt poc fetge, i de vegades no. A més, contenen diversos conservants, sabors i potenciadors del sabor, per la qual cosa no es pot dir que aquest producte és útil.

El fetge és una víscera de la màxima categoria, reconeguda com la més nutritiva pel que fa a la nutrició pel seu alt contingut en proteïnes. La seva estructura inclou concentracions força altes de fibra dietètica, col·lagen i components de purina.

El producte de vedella conté una quantitat significativa de diverses vitamines: tot el subgrup B i, a més, valuosos A, C, D, E i K.Però el principal avantatge del producte rau en la seva composició mineral extremadament útil: aquest producte és ric en oligoelements útils: calci, magnesi, així com fòsfor, potassi, zinc, coure i, per descomptat, ferro. Això explica el valor del plat en la dieta de persones amb baixa hemoglobina i altres patologies del sistema circulatori.

El paté de fetge reté totalment tots els nutrients. Per tant, el paté és ric en proteïnes i aminoàcids, que són el principal material de construcció dels músculs, òrgans i teixits de tot l'organisme. El paté conté una gran quantitat de seleni, que és reconegut com un dels antioxidants més forts, gràcies al qual es produeixen els processos d'alentiment dels canvis relacionats amb l'edat.

El paté de fetge és un plat bastant ric en calories, 100 g del producte conté unes 117 kcal, de les quals la presència de proteïnes és de 18,1 g, greixos - 11,1 g i hidrats de carboni - uns 7 g. Els consumidors reconeixen el fetge com a gairebé les millors desposses. , que permet cuinar molts plats deliciosos, i el paté delicat es considera amb raó una de les delícies més nutritives i delicioses.

Qualsevol plat elaborat amb fetge de vedella és extremadament saludable. I això fa temps que se sap. Aquest efecte s'explica per la presència dels components més importants per a la vida i la salut.

• Més del 15% del ferro s'acumula al fetge, que el cos necessita per produir hemoglobina i altres pigments sanguinis.
• El coure del subproducte pot tenir un fort efecte antiinflamatori.
• La lisina és un aminoàcid essencial que afavoreix una millor digestibilitat de les proteïnes animals, té un efecte beneficiós sobre l'estat general dels lligaments i tendons.A més, la lisina millora l'absorció de calci, per la qual cosa l'ús de paté de fetge prevé el desenvolupament d'osteoporosi, aterosclerosi, infarts de miocardi i ictus. Se sap que la manca d'aquest aminoàcid provoca una disminució de la libido en els homes i fins i tot condueix a una impotència completa.
• El cos necessita un altre aminoàcid útil: el triptòfan per alleujar els símptomes d'ansietat i millorar la qualitat del son d'una nit.

• La metionina en la composició del paté en combinació amb àcid fòlic i colina té un efecte antitumoral.
• Les vitamines del grup B juntament amb el magnesi milloren la conductivitat de les fibres nervioses, normalitzen el funcionament del cervell. A més, protegeixen un adult de les perilloses conseqüències de fumar i beure begudes alcohòliques.
• S'ha acumulat una quantitat significativa de vitamina C al fetge, que millora la immunitat, té l'efecte més beneficiós sobre el funcionament dels ronyons, manté l'agudesa visual, la salut i la força del cabell i les dents.

No obstant això, el paté també té contraindicacions per a un ús freqüent. En particular, les persones d'edat madura no s'han de deixar portar amb aquest plat, ja que hi ha moltes substàncies que formen purines.

Abans de començar a cuinar el paté de fetge, avalueu l'aspecte del fetge. Ha de ser força suau, sense taques, vasos sanguinis pronunciats, neoplàsies i ganglis limfàtics que sobresurten. El color de la carn fresca ha de ser marró vermellós. Tots els altres tons indiquen directament la baixa qualitat del producte.

No cal prendre una víscera amb vesícula biliar per preparar un paté de fetge si alguna part té un tint verdós. El més probable és que aquest lloc estigui en contacte amb la bilis; és millor tallar-la, en cas contrari, el paté es tornarà amarg i sense gust.

Abans de començar a treballar, el fetge s'ha de rentar a fons amb aigua corrent, després treure la pel·lícula i tallar tots els llocs que inspiren preocupació. Algunes mestresses de casa recomanen remullar el producte amb llet crua, en aquest cas en sortirà tota l'amargor i el paté es tornarà més suau i fins i tot airejat.

Per preparar paté de fetge de vedella segons la recepta clàssica, necessitareu:

• 800 g de despulles;
• 4 pastanagues mitjanes;
• 4 caps de ceba;
• sal, pebre mòlt;
• 100 g de mantega natural;
• alfàbrega seca.

Piqueu la ceba finament, i ratlleu les pastanagues en un ratllador mitjà, sofregiu tot això en oli vegetal en una paella de fons gruixut.

Peleu el fetge, traieu les pel·lícules i els conductes biliars, talleu-los a trossos petits i fregiu-los pels dos costats durant 15 minuts, després afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts més.

Els productes preparats es col·loquen en una batedora i es trituren amb oli, després del qual el producte acabat es pot envasar en recipients i enviar-lo a un lloc fresc fins que es refredi.

A la versió dietètica, el paté de fetge de vedella conté quatre components bàsics: el fetge en si, així com les cebes amb pastanagues i mantega, i el fetge no es fregeix, sinó que es bull.

Necessitarà:

• 0,5 kg de despulles;
• 1 ceba;
• 1-2 pastanagues;
• 100 g de mantega;
• greix per fregir;
• sal, espècies;
• aigua - 200 ml.

La recepta pas a pas és la següent. Primer, peleu les pastanagues, esbandiu-les bé i talleu-les a daus de 0,5 cm cadascuna. No cal tallar-lo més petit, ja que posteriorment es convertirà en una mena d'indicador del grau de preparació del plat.

Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles denses, després fregiu-la lleugerament pels dos costats. Només cal que la ceba estigui daurada i suavita, no la cuini massa, sinó el paté acabat quedarà una mica amarg.

S'ha de netejar el fetge, eliminar totes les pel·lícules innecessàries i tallar els conductes biliars, després rentar-lo i tallar-lo. Si ho desitgeu, podeu remullar-lo amb llet fresca; en aquest cas, el paté sortirà més suau.

Després cal agafar una cassola o una paella i posar els productes en una seqüència determinada: primer pastanagues, després fetge i ceba sofregida per sobre. Afegiu-hi una barreja de pebrots mòlts secs i aboqueu-ho tot amb aigua calenta perquè cobreixi tots els components del plat.

Els productes es guisen al foc més baix, sempre sota una tapa tancada, a punt, com ja hem esmentat, mireu la pastanaga: tan bon punt estigui tova i llesta, podeu apagar el foc amb seguretat. Això sol trigar una mitja hora.

Mentre es cou el fetge, cal treure la mantega rústica de la nevera i posar-la al foc perquè s'estovin.

El brou de la paella s'aboca en una altra cassola, de manera que el fetge amb verdures es refredarà molt més ràpid. Més tard, es poden abocar 2-3 cullerades de brou al paté si resulta massa sec. Es tallen les verdures, per la qual cosa es posen en una batedora o es passen per una picadora de carn. En aquest últim cas, hauríeu de fer-ho dues vegades, llavors la consistència serà més tendra.

Si cal, s'afegeix una mica de nou moscada, així com sal i altres espècies, als productes mòlts, després s'introdueix la mantega i es barreja bé. L'oli dóna al plat la textura desitjada i l'aroma cremós.

El paté de fetge acabat es manté a la nevera durant un parell d'hores. Durant aquest temps, el producte es tornarà sòlid i es podrà untar sobre pa negre o blanc.

El paté de fetge de vedella s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc. La vida útil no supera els 3 dies, però, podeu allargar lleugerament el període d'emmagatzematge si poseu el plat acabat en un recipient de vidre esterilitzat i el tanqueu bé amb una tapa neta.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen enviar part del paté per emmagatzemar-lo al congelador, per a això s'embolica amb paper film en tres o quatre capes; d'aquesta forma, el producte es congela per a l'hivern. El millor és dividir-lo en porcions amb antelació per poder descongelar una dosi d'un dia si cal, en lloc de sotmetre el producte a congelacions i descongelacions repetides.

Normalment el producte es serveix com a part d'entrepans, la pasta per untar va molt bé amb pa cruixent, si ho desitja, es pot decorar amb una branca d'anet o julivert arrissat. El paté se serveix sovint per esmorzar amb un ou, però també es pot convertir en una decoració d'una taula festiva: aquest producte va especialment bé amb el conyac.

Per saber com cuinar paté de fetge de vedella, mireu el següent vídeo.