Característiques de la cuina de primers plats de vedella

Perquè la vedella de la sopa quedi suau, s'ha de coure almenys una hora i mitja. Les sopes de vedella més populars: patata, sopa de col, shurpa, borscht.

És important triar la carn de vedella adequada per a la sopa. La vedella té una polpa tendra i, en un animal adult, l'estructura de les fibres de la carn és bastant tosca. Per a la sopa, la mitjana daurada entre aquestes varietats de carn és adequada. El millor és agafar la polpa d'un bou d'un any (o d'un animal de no més de 3 anys), ja que aquest producte és molt nutritiu i saludable. Aquesta carn té un color vermell intens.

Per obtenir un brou ric, es recomana prendre carn sobre un os de sucre. S'utilitza més sovint per a la sopa: pernil de vedella, tall, dobladillo, grop, pit, grop, sonda, cuixa, peritoneu, tall o coll.

A l'hora de triar carn de vedella al mercat, cal estar molt atent per comprar carn molt bona. Si es veu un bassal d'aigua al voltant de la carn al taulell, això vol dir que la carn es manté en forma comercial per polvorització, ja que la pròpia carn ja ha començat a deteriorar-se, la qual cosa es reflecteix en les seves característiques externes. Si el tros de carn sembla sec, no us preocupeu. No afectarà de cap manera la qualitat del producte.

No es pot comprar carn de vedella barata, ja que un producte de qualitat no pot costar ni un cèntim. El primer que cal parar atenció abans de comprar carn és el seu aspecte. El color del producte ha de ser uniforme, vermell brillant, sense verdor ni enfosquiment. La carn d'un color vermell fosc indica la caducitat del producte. Les capes de greix han de ser blanques com la neu, sense cap toc de groc. No hi ha d'haver cap crosta seca en un bon producte.

L'olor de la carn ha de ser agradable, sense impureses estranyes en forma d'aroma de ceba, olor de vinagre o condiment. Si sentiu algun dels sabors estrangers enumerats anteriorment, vol dir que la carn ja no és fresca i que estan intentant "reanimar-la" per a una venda ràpida. Si la vedella no fa cap olor, això indica que l'animal va ser criat amb estimulants químics del creixement, aquest producte és molt perillós per a la salut humana. Si sents l'olor que prové de la carn de vedella, també està prohibit comprar aquesta carn.

Segons les sensacions tàctils, la carn ha de ser elàstica. L'estructura fluixa, la humitat i l'adhesió als dits són un signe de deteriorament del producte. Si, punxant la carn amb el dit, veuràs que la seva estructura torna a ser igualada, aleshores tindreu una carn de gran qualitat. Si queda el forat, la carn no és la primera frescor i, en tot cas, sigui com la cuini, serà dura.

Si decidiu comprar carn de vedella congelada, presteu atenció al so que es produeix en tocar un tros de carn, la uniformitat del tall i l'ombra. Si la carn es torna brillant quan es toca amb un dit, aquest és un producte fresc.

Per preparar una deliciosa sopa a base de vedella, cal conèixer alguns trucs culinaris.La carn s'ha de rentar a fons amb aigua freda, treure els tendons i les pel·lícules. Cal posar la carn per cuinar en aigua freda. Després d'eliminar l'escuma i tornar a bullir, es recomana canviar l'aigua per evitar menjar toxines i altres possibles impureses. Si es vol obtenir una versió més lleugera del primer plat, la carn s'ha d'abocar immediatament amb aigua calenta i posar-la a foc mitjà.

Si s'utilitza carn de vedella congelada per cuinar, primer s'ha de descongelar, però no al microones o a temperatura ambient, sinó a la nevera. La descongelació gradual preservarà la qualitat del producte, gairebé indistingible de la carn refrigerada.

Per fer el primer plat més ric, és millor agafar una cassola petita. Cal col·locar els productes al recipient estrictament en la mateixa seqüència que a la recepta, després tindran la consistència desitjada al final de la cocció i no "farinetes".

La carn de vedella es cuina durant molt de temps: unes 2 hores. Durant aquest període de temps, un quilo de carn es tornarà suau. És millor si la carn no es cuita en un sol gran, sinó que es divideix en diversos trossos. El temps de cocció en aquest cas també es reduirà significativament: uns 50 minuts. Fins i tot si feu una sopa amb carn semielaborada o mandonguilles simples, el període de temps anterior és el mínim per fer sopes de carn a base de vedella.

Els primers plats de vedella són famosos des de fa temps per la seva versatilitat. Una recepta interessant de sopa de vedella amb mongetes.Aquest últim pot ser en forma de conserves o fresc (cal bullir fins que estigui mig cuit abans de posar-lo a la sopa).

Productes:

• carn de vedella - 0,4 kg;
• pastanaga - 1 unitat;
• mongetes vermelles - 0,2 kg;
• patates - 5 peces;
• cap de ceba - 1 unitat;
• oli vegetal;
• pebre, sal.

Tallar la carn de vedella, coure fins que estigui mig cuita. Talleu les patates a daus, afegiu-les al brou de vedella, després afegiu-hi les mongetes.

Ratlleu les pastanagues, piqueu la ceba finament, fregiu-les fins que estiguin daurades, afegiu-les a la sopa. Condimentar amb pebre, afegir sal i coure fins que estigui tendre.

El gust de la sopa de vedella amb xampinyons (o una altra varietat de bolets) és inusual. Per eliminar el fort sabor dels bolets, cal bullir-los per endavant en una gran quantitat de líquid.

Productes requerits:

• bolets - 0,2 kg;
• patates - 4 peces;
• carn de vedella - 0,3 kg;
• pastanaga - 1 unitat;
• cap de ceba - 1 unitat;
• sal pebre.

Tallar la carn de vedella, coure-la. Talleu les patates a daus i afegiu-les a la sopa. Fregiu els daus de ceba, les pastanagues ratllades i els plats de bolets. Posar el rostit a la sopa, afegir condiments. Es recomana servir el plat amb herbes i crema agra.

Podeu cuinar ràpid i saborós amb carn de vedella i pèsols. L'original utilitza costelles de vedella, que saturen la sopa amb un aroma i un gust únics, però si no esteu acostumats a menjar aquesta part de la canal, preneu filet de vedella. A més de la carn (600 g), necessitareu els següents productes:

• pèsols - 1 tassa;
• patates - 4 peces;
• pastanaga - 2 peces;
• anet - un munt;
• cap de ceba - 1 unitat;
• sal pebre.

Tallar la carn, coure durant 60 minuts. Sofregiu les pastanagues i les cebes ràpidament. Tallar les patates.

Poseu els pèsols en un recipient preparat, aboqueu-hi 400 ml d'aigua, cuini fins que el líquid s'absorbeixi completament. Poseu els pèsols i les patates a la sopa.Afegiu les verdures saltejades i cuini fins que estiguin tendres.

La sopa deliciosa i abundant s'elabora a base de brou de vedella amb l'addició de fideus d'arròs. El component d'arròs fa que el plat sigui molt tendre. Per preparar aquest plat asiàtic necessitareu:

• tomàquet - 1 unitat;
• vi blanc - 1 cullerada. l.;
• fideus d'arròs - 100 g;
• sucre - 0,5 cullerades. l.;
• col - 100 g;
• all - 1 gra;
• cap de ceba - 1 unitat;
• condiment "quatre espècies" - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• gingebre - 30 g;
• salsa de soja - 1 cullerada. l.;
• carn de vedella - 0,2 kg.

Escaldar el tomàquet, treure la pell, tallar el nucli i tallar la verdura a daus mitjans. Talleu la ceba a quadrets, i piqueu els alls amb una premsa. Ratlleu el gingebre, piqueu la col.

Quan l'aigua bulli, afegiu-hi el tomàquet, l'all, el gingebre i la ceba. Una mica més tard, aboqueu-hi el vi, afegiu-hi espècies, sucre, salsa de soja i vinagre.

Talleu la carn a daus, fregiu-la fins que estigui tendre, afegiu-la a la resta d'ingredients. Afegiu-hi la col i els fideus. Cuini fins que els ingredients estiguin a punt.

Una de les sopes clàssiques és la sopa de col amb vedella. Aquest plat triga una mica més de 2 hores a preparar-se. I el contingut calòric d'aquesta sopa és de només 66 kcal per 100 g. Si afegiu una mica de crema agra al plat, serà una mica més calòric.

Per preparar la sopa de col necessiteu:

• aigua - 2 litres;
• vedella amb os - 2 peces;
• col - mig cap;
• patates - 4 peces;
• pastanaga - 1 unitat;
• cap de ceba - 1 unitat;
• fulla de llorer;
• llúpol-suneli;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• sal;
• condiment.

Poseu la vedella al recipient preparat, cobriu-la amb aigua. Afegiu-hi julivert i deixeu-ho coure durant 60 minuts. Ratlleu la pastanaga, feu daus la ceba. Talleu la col, talleu les patates a tires fines, afegiu-les al brou de carn. Deixar coure durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la resta de verdures.Passats 6-8 minuts, afegiu-hi la pasta, les espècies, la sal i el pebre. Barregeu bé la sopa. Passats 2-3 minuts, apagueu la sopa, deixeu-la reposar durant 30 minuts.

Si se serveix sopa de vedella a un gran nombre de convidats, es recomana utilitzar soperas. Això vol dir que la paella es col·loca sobre una taula comuna, al seu costat en un plat hi posen una cullera de colar. Cada convidat s'aboca sopa per a ell en funció de les necessitats personals. Si la sopa està pensada per a un nombre reduït de persones, es pot servir en una tassa de brou (amb dues nanses) sobre un plat o plat. La temperatura del plat en servir ha de ser de 75 graus. A més, se serveix un plat amb crostons, pastissos i kulebyaka.

Borscht, escabetx i sopa de col sobre brou de vedella s'amaneixen amb crema agra i herbes quan se serveixen. Aquests ingredients també es poden servir en un plat a part. En un plat de pastís, és costum servir bunyols d'all amb borscht, pastissos i kulebyaka amb escabetx i pastissos de formatge o pastissos amb sopa de col.

El borsch o la sopa de col es poden servir a taula en olles de ceràmica. Solyanka amb vedella se serveix als convidats en plats profunds. En un plat separat, es serveixen verdures picades finament, una rodanxa de llimona, crema agra, olives i olives.

Segons els estàndards SANPIN, les sopes es classifiquen com a plats peribles ràpidament. Si seguiu les instruccions oficials, tots els àpats líquids s'han de consumir dins de les 3 hores des del moment en què estiguin a punt.

Si el producte s'ha refredat i s'ha posat a la nevera (2-6 C), la seva vida útil augmenta a 18 hores.

Si no seguiu les instruccions, sinó els estàndards quotidians, la vida útil màxima de la sopa a la nevera és de 72 hores. Al congelador, la sopa (sense part gruixuda) es pot emmagatzemar fins a sis mesos a una temperatura de -15 a 17ºC.Per refredar el producte per congelar-lo més ràpid, poseu l'olla de sopa en un bol amb aigua freda i glaçons. Aboqueu el brou refrigerat en recipients especials de plàstic o silicona. A cada recipient enganxeu un tros de paper indicant el nombre de congelació.

Perquè la sopa no es faci malbé abans, la temperatura a la nevera ha de ser constant, el recipient on es troba ha de ser de vidre o esmaltat. És impossible emmagatzemar els primers plats en cassoles d'alumini, ja que aquests últims emeten substàncies nocives. Els cullerots i culleres no s'han de deixar a la sopa, la tapa de l'olla ha d'estar ben tancada.

Com cuinar la sopa amb vedella i verdures, mireu el següent vídeo.