Receptes per a delicioses costelles de vedella

La carn de vedella és un tipus de carn molt popular, de manera que sovint els plats amb aquesta carn s'inclouen a la dieta diària o es serveixen a la taula festiva. Entre les diferents parts de la carn de vedella, les costelles són especialment populars, de manera que avui hi ha moltes receptes culinàries per preparar aquesta delicadesa.

Per si soles, les costelles de vedella són un producte únic i nutritiu que es presta a diverses opcions de tractament tèrmic. Pel que fa al contingut calòric d'aquests plats, podem dir amb seguretat que pertanyen a la categoria mitjana, ja que el valor nutricional i la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni es troben en el rang òptim, tot i que el producte conté greixos en la seva composició química. .

En aquesta matèria, el producte pot ser més tou o, per contra, dur, magre o, per contra, gras. Pel que fa al límit d'edat i les recomanacions sobre l'estat de salut, la carn de vedella i les costelles de vedella poden ser consumides per tothom sense excepció, no obstant això, algunes contraindicacions són possibles segons la variant del mètode utilitzat per preparar plats de carn.

El valor nutricional de les costelles per 100 grams de producte és de 230-233 kcal. En aquest cas, la relació BJU és la següent:

• proteïnes - 16 grams;
• greixos - 18,7 grams;
• hidrats de carboni - 0.

Pel que fa a les costelles de vedella cuites al forn, el contingut calòric serà de 1080 kcal, mentre que les proteïnes - 74 grams, greixos - 86,6 grams, hidrats de carboni - 1,9 grams.

Una altra opció saborosa per preparar costelles és l'estofat, en aquest cas el contingut calòric serà de 198 kcal, mentre que la proporció de BJU serà de 12: 15: 3.

La carn de boví és demandada a totes les cuines del món, a més, totes les parts del bestiar es poden utilitzar per cuinar. Les costelles són un plat força abundant que es pot bullir, fregir a la paella, a la planxa o a la barbacoa, coure al forn, cuinar productes carnis fumats, estofats o guisats.

Com s'ha esmentat anteriorment, les qualitats nutricionals i saludables de la carn fresca de vedella són molt altes, i les costelles són, de fet, la mateixa carn, només que no es viu ni es venen juntament amb l'os.

Per seleccionar amb precisió un producte per cuinar, cal saber que un plat fresc de costelles de vedella té un color vermell fosc de carn a l'os, així com una petita capa de greix, que sol tenir un to blanc o rosat.

L'aspecte del producte carni indicarà fàcilment la qualitat i la idoneïtat del producte.Les costelles de vedella no han de contenir moc a la superfície, taques estranyes i rastres de la intempèrie. Quan compreu carn fresca, heu de parar atenció a l'olor, els bons productes tindran una aroma dolça, la combinació de la qual s'assemblarà a l'olor de llet i sang.

Per cuinar deliciosament les costelles de vedella, és important tenir una idea de l'edat del bestiar del qual s'obté la carn. El producte obtingut d'un animal adult serà dur, de manera que haureu de cuinar aquestes costelles amb una tecnologia culinària especial: marinar i bullir, la qual cosa trigarà molt de temps. Si teniu previst comprar un producte de carn així, una varietat d'espècies serà útil per ajudar el cuiner perquè les porcions bullides de les costelles siguin el més apetitoses possible, amb qualitats organolèptiques originals. Per cuinar, també podeu recórrer a l'ús d'una olla a pressió, que reduirà significativament el temps de cocció.

Abans de començar a cuinar les costelles, independentment de la qualitat i l'edat de la carn, primer s'ha de preparar el producte. Aquestes activitats inclouen:

• rentar la carn sota aigua corrent;
• assecar amb una tovallola;
• eliminació de la pel·lícula i dels tendons, si n'hi ha;
• tallar en porcions (si ho requereix la recepta);
• remullar amb adob, fregar amb espècies, etc.

Malgrat l'opinió que les costelles de vedella seran bastant difícils de menjar, podeu fer un plat molt tendre amb un producte carn fins i tot a casa, el més important és triar l'opció de processament adequada i calcular el temps necessari per cuinar.

Les costelles es poden cuinar com un plat sencer, o tallades en diverses parts independents, deixant una costella a cadascuna. Pel que fa a la compatibilitat alimentària, s'adapten diverses begudes alcohòliques com a marinada, així com components com la mel o la canyella, sovint es marinen en salsa agredolça o de mostassa amb mel.

La carn situada a les costelles, fins i tot en petita quantitat, però lleugerament diferent de la resta de la polpa de vedella en gust, es deu a la presència d'un cert teixit connectiu que l'uneix a l'os. Durant la cocció, la pel·lícula es torna molt suau.

Molt sovint, les costelles es couen en paper d'alumini o en una màniga juntament amb verdures o patates. Aquesta opció requereix un esforç mínim, i el resultat del treball serà un plat complet que es pot servir com a segon.

Les costelles de vedella actuen com una base nutritiva i molt saborosa per als primers plats, per la qual cosa el producte es troba sovint en la sopa de pèsols, la shurpa o el guisat. Tanmateix, per cuinar plats líquids calents, les costelles s'han de posar en remull en aigua normal durant diverses hores.Per a la riquesa i l'alta palatabilitat, el brou de vedella a les costelles es cuina durant unes dues hores juntament amb pastanagues, espècies i api, que tenen un efecte positiu en les qualitats organolèptiques del plat.

Les costelles bullides es consideren un plat dietètic, de manera que es permet incloure una opció de cuina similar per a la carn de vedella al menú de la dieta. Per reduir el temps necessari per bullir, coure o llanguir les costelles, hi haurà una olla de cocció lenta per ajudar les mestresses de casa.

Entre les diferents opcions per servir i cuinar les costelles de vedella, es poden distingir les següents:

• guisat en olles;
• cuinar amb salsa;
• coure a la graella d'aire;
• fregir en una paella;
• utilitzar receptes per cuinar al forn;
• fregir a les brases, un braser, una gelosia.

Entre les combinacions guanyadores amb altres productes hi ha:

• ús de barreja de verdures;
• costelles amb diversos cereals com a guarnició;
• plats amb bolets, llegums o prunes;
• costelles amb patates.

La recepta de cuina més popular és les costelles guisades amb tomàquet picant i amaniment de verdures. Per preparar el plat, cal prendre el següent conjunt de productes:

• costelles fresques;
• ceba;
• farina, pasta de tomàquet;
• pastanagues, all;
• sal, espècies;
• verdures fresques;
• vi;
• orenga i llorer.

Després de les mesures preparatòries obligatòries amb la carn, cal netejar i tallar les verdures anteriors de qualsevol manera convenient i preescalfar el forn a 200ºC.

Agafeu un wok o un calder de fons gruixut, que es pot utilitzar més tard per coure al forn, escalfeu el recipient i afegiu-hi una mica d'oli d'oliva o de blat de moro. Enrotlleu la carn amb farina i deixeu-ho fregir a foc mitjà.

Després d'això, traieu la carn en un recipient a part, barregeu les verdures amb pasta de tomàquet i vi, poseu les costelles fregides a la barreja resultant i deixeu-les coure al forn durant 1,5-2 hores.

Les costelles de vedella amb patates són un plat que es pot preparar molt ràpidament i amb un conjunt mínim de productes. La recepta inclou l'ús dels següents ingredients:

• mel i llimona;
• costelles;
• patata;
• ceba, sal, qualsevol espècie, romaní.

A continuació es descriu la tecnologia de cuina pas a pas.

• Cal treure la pel·lícula de les costelles i dividir el plat en trossos petits.
• Per preparar la salsa, es barreja mel amb espècies i llimona picada. A la marinada resultant, la carn es posa en remull durant unes 4 hores.
• Les patates i les cebes es tallen a daus i anelles.
• A continuació, cal preparar un plat de forn, untar-lo amb oli. Poseu les patates i les cebes a la primera capa, poseu-hi les costelles. Tots els ingredients es cobreixen amb paper d'alumini i s'envien al forn durant una hora i mitja. 10-15 minuts abans que el plat estigui a punt, cal treure el paper d'alumini perquè els ingredients quedin coberts amb una crosta deliciosa.

Les costelles de vedella a la planxa són un bon plat per a qualsevol àpat. Per preparar-los, cal tenir els següents ingredients:

• cervesa;
• costelles;
• taronja;
• sal, pebre, pebre vermell, alfàbrega, cúrcuma.

El millor és marinar prèviament la carn al vespre perquè les costelles absorbeixin totes les espècies necessàries tant com sigui possible. La carn s'ha de submergir en una marinada que consta de cervesa, sal i espècies, es recomana introduir suc de taronja al final.

Després de marinar la carn, s'ha de dividir en porcions.

Abans de servir, la marinada en la qual es trobava la carn es pot portar a ebullició i abocar-la per sobre de cada ració. Com a guarnició poden servir patates, verdures fresques en forma d'amanida lleugera o arròs.

També podeu fer un deliciós guisat amb costelles de vedella. Per preparar el plat necessitareu:

• costelles;
• tomàquets en conserva;
• pastanagues i cebes;
• oli per fregir;
• mongetes en conserva;
• farina;
• arròs bullit;
• sal, espècies;
• ratlladura de llimona i julivert.

El guisat es prepara amb la següent tecnologia:

• en una cassola cal escalfar l'oli i posar-hi les costelles, fregint fins que estiguin daurades;
• després d'això, transferiu la carn a un altre recipient i fregiu les cebes i les pastanagues en una cassola, afegiu-hi les costelles, els tomàquets, la sal i les espècies;
• diluïu la farina amb aigua i aboqueu-la a la cassola, porteu-la a ebullició;
• cuinar verdures amb carn durant unes 1,5-2 hores, remenant regularment;
• al final afegir les mongetes, decorar amb rodanxes de llimona i herbes fresques;
• servir amb arròs bullit.

Una opció de cuina inusual serà una recepta de costelles al caramel. Per preparar un plat, heu de tenir els següents productes:

• costelles de vedella;
• salsa de tomàquet;
• vinagre de vi;
• salsa Worcestershire;
• mel, oli d'oliva;
• mostassa, cervesa fosca;
• sal, espècies.

El plat amb costelles es divideix en trossos porcionats que cal fregar amb sal i pebre, i també abocar-los amb oli. Preescalfeu el forn a 100ºC, folreu el fons de la safata amb paper d'alumini, poseu-hi la carn i deixeu-la coure durant diverses hores. Després de coure les costelles, la carn, juntament amb el suc, s'ha de transferir a la paella, afegir cervesa amb salses, mel, mostassa i vinagre al plat.Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi. En aquest estat, passeu les costelles a una safata de forn i poseu-les al forn durant uns 20 minuts a 200ºC.

Aprendràs a cuinar costelles de vedella estofades en el següent vídeo.