recepta de vedella stroganoff

La carn de vedella Stroganoff, sovint anomenada simplement stroganoff de vedella, és potser un dels plats més famosos i únics de la cuina nacional russa. Avui en dia, l'stroganoff de vedella es serveix exclusivament en restaurants cars. No obstant això, poca gent sap que pots cuinar aquest plat tu mateix a casa. La recepta per a l'stroganoff de vedella és bastant senzilla. L'únic matís que pot causar dificultats en la cocció és l'ingredient principal: la vedella. És molt difícil treballar amb ella, sobretot si acabes de començar a familiaritzar-te amb la cuina.

No obstant això, seguint estrictament les recomanacions, segur que farà front a aquesta tasca, i la delicadesa més deliciosa de la cuina nacional russa serà un avantatge agradable.

La carn de vedella és potser una de les fonts més riques de components tan vitals per al cos humà com les proteïnes i el ferro. També en la composició es pot notar una quantitat impressionant de vitamines A, C i B. Pel que fa a la composició mineral, la carn de vedella conté una petita quantitat de calci, seleni, magnesi i potassi. Un tros de vedella fresca és molt més saludable i valuós que un homòleg congelat. Això es deu al fet que no requereix una preparació prèvia, la carn fresca és molt més fàcil de distingir d'un producte de baixa qualitat.

En comprar, es recomana parar atenció als següents matisos.

• La vedella fresca té un color vermell pronunciat. La carn de qualitat no ha de tenir taques verdes o marrons. La seva presència indica que l'animal era vell i probablement estava malalt.
• Les ratlles de greix han de ser d'un color crema excepcionalment delicat. La textura recomanada és densa i elàstica. En aquest cas, la carn de vedella es pot atribuir a productes de qualitat. Les capes de greix de la carn d'un animal jove poden enfonsar-se una mica; no hi ha res de què preocupar-se. Un to groguenc al greix indica que la carn té una textura dura. Podeu comprar aquest producte, però serà bastant difícil cuinar-lo. Com que la carn dura requereix un temps de cocció més llarg.
• És força acceptable que la carn estigui lleugerament desgastada, sobretot si fa un parell d'hores va ser carnisseria. L'únic que no s'ha de permetre és la presència de taques i crostes a la superfície de la carn de vedella. Tocant-lo, hauríeu de sentir fermesa i sequedat. Les vores tallades encara poden estar lleugerament humides. Negar-se a comprar llom de vedella a la sang. En aquest cas, es recomana donar preferència a la carn lleugerament enrotllada.

• No sempre els venedors ofereixen olorar el filet de vedella. Però si es presenta l'oportunitat, no us negueu. L'aroma que emana d'un producte carni pot dir molt sobre la seva qualitat i frescor. En cap cas, la carn de vedella ha de fer olor d'inclusió estrangera. El filet fresc té una aroma força neutre, poc pronunciat.
• Abans es va esmentar que la carn de vedella hauria de ser elàstica. Si teniu l'oportunitat de comprovar si la carn és flàcida o no, no dubteu a provar-la.La carn fresca i de gran qualitat després de fer clic al cap d'un parell de segons adquirirà el seu estat original.
• La qüestió del cost és relativament relativa, ja que està influenciada per molts factors. Per regla general, el filet de vedella obtingut d'una vaca del poble és significativament més car. Això es deu al fet que a les zones rurals l'animal té unes condicions més favorables que en una granja de producció. La carn d'una vaca alimentada amb herba fresca i fenc difereix significativament de la contrapart de la fàbrica en composició i qualitat. En conseqüència, la carn de vedella de qualitat és cara.

No cal tallar la carn. Es talla immediatament a trossos, l'amplada dels quals és de dos a tres centímetres. En la següent etapa, l'opinió dels especialistes culinaris és diferent. Algú argumenta que la carn de vedella només s'ha de tallar a trossos grans. Segons la seva opinió, d'aquesta manera el plat adquireix un gust més sucós.

Per a altres, l'única opció correcta és la vedella, tallada a tires fines. El resultat és una mena d'espaguetis carnosos. A partir de les ressenyes, gràcies a aquesta tecnologia, es va preparar un clàssic stroganoff de vedella. Podeu fer stroganoff de vedella bullida o cuita al forn. La versió bullida és adequada per a persones que controlen la seva dieta. Sovint el plat es prepara amb crema agra, bolets, nata, salsa, escabetx, bolets o salsa de bolets.

A l'època soviètica, l'estroganoff de vedella es preparava per a restaurants cars i cantines d'elit.Tots els especialistes culinaris d'aquella època van intentar aportar alguna cosa nova al plat. Es van utilitzar diferents ingredients. Com a resultat, avui podeu trobar una varietat de variacions d'aquest meravellós plat. No obstant això, és la recepta clàssica amb l'addició de crema agra que pot provocar un estat d'ànim nostàlgic brillant a les persones.

Per a aquesta recepta, és desitjable triar carn de vedella, que conté el nombre mínim de venes. Dels ingredients haureu d'adquirir:

• nou-cents grams de carn de vedella;
• tres cebes;
• quaranta-cinc grams de farina de blat;
• seixanta mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• quatre-cents grams de crema agra (el contingut de greix de la qual no supera el quinze per cent);
• trenta grams de julivert;
• trenta grams d'anet;
• una culleradeta de sal;
• una culleradeta de pebre negre mòlt.

Per tant, per preparar un stroganoff de vedella clàssic, esbandiu el filet de vedella amb aigua freda. Amb una tovallola de paper, traieu l'excés d'humitat. A continuació, talleu el filet de vedella a tires fines, al llarg del camí traient el greix i els tendons que us trobin. Les palletes tallades s'han de batre lleugerament amb un martell de cuina especial o un corró de cuina normal perquè el seu gruix sigui inferior als cent mil·límetres.

A continuació, cal pelar les cebes de la closca i tallar-les als anells més prims. Per evitar que els ulls es facin aigua mentre treballeu amb ceba, submergiu regularment el ganivet de cuina en aigua durant un parell de segons. A continuació, aboqueu una petita quantitat d'oli de gira-sol a la paella i repartiu la ceba picada uniformement. Fregiu-lo fins que quedi transparent.Després d'això, s'afegeixen tires de filet de vedella a la verdura i es fregeixen a màxima potència durant deu a quinze minuts.

En aquesta etapa, també caldrà afegir sal i pebre. Tan bon punt la vedella comenci a daurar-se i adquireixi un tint marró característic, afegiu-hi la quantitat necessària de farina de blat. Barregeu bé la massa resultant, intentant evitar la formació de grumolls. Continueu fregint durant tres o cinc minuts més.

Al final de la cocció, s'afegeix crema agra a l'etapa final. Aquest producte lacti no ha de ser massa gras, en cas contrari, durant el procés de cocció, simplement es pot arrossegar. L'stroganoff de vedella segons la recepta clàssica ha de ser gruixut. Es recomana servir el plat calent amb julivert o anet ben picat. L'stroganoff de vedella va bé amb gairebé qualsevol plat i una amanida lleugera de verdures.

Per a aquells que porten un estil de vida saludable i controlen acuradament la seva figura, hi ha una recepta de dieta pas a pas per a l'estroganoff de vedella. Pel que fa al gust, no és de cap manera inferior al plat clàssic i, gràcies a l'ús de carn magra, és molt més saludable. Dels ingredients haureu d'adquirir:

• dos-cents grams de filet de vedella magra;
• cinquanta grams de formatge cottage (el contingut de greix del qual és mínim);
• una culleradeta de midó;
• dues cullerades de mostassa en pols (o mostassa preparada);
• una culleradeta d'oli d'oliva;
• un cub de brou de vedella;
• anet;
• 100 grams de rave;
• 100 grams de pastanagues;
• 100 grams d'api.

La preparació de la carn dietètica stroganoff té lloc en diverses etapes. El filet de vedella es talla a tires fines i es fregeix a foc lent durant uns minuts. Primer s'aboca oli d'oliva a la paella. Aleshores entren en joc les verdures. Es tallen finament i s'afegeixen a la vedella ja lleugerament daurada. En la mateixa etapa, es recomana afegir sal i les teves espècies preferides. La massa resultant es barreja a fons i es deixa coure a potència mitjana fins que estigui llesta.

Mentrestant, utilitzeu el cub de brou de vedella preparat per preparar el brou seguint les instruccions del paquet. A continuació, afegiu midó i formatge cottage al brou resultant. Barrejar bé fins a obtenir una consistència homogènia. Després d'això, la massa acabada s'afegeix a les rodanxes de carn i verdures. El contingut de la paella es deixa coure a foc lent durant dos o tres minuts. Passat aquest temps, cal afegir mostassa preparada o mostassa en pols prèviament diluïda amb aigua.

La composició del plat de vedella stroganoff no permet classificar-lo com un plat baix en calories. Sens dubte, una passió excessiva per aquesta deliciosa delicadesa provocarà conseqüències desagradables en forma d'augment de pes o augment de la capa de greix a la cintura.

Tot i que el filet de vedella està classificat com a carn dietètica, la salsa de crema agra augmenta significativament el contingut calòric del plat. Tanmateix, la composició mineral del plat no pot deixar d'alegrar-se: vitamina A, C, fòsfor, ferro, calci, magnesi i potassi. A causa del ric contingut de vitamines i minerals en la composició, L'estroganoff de vedella és un dels agents profilàctics més deliciosos en la lluita contra l'anèmia i la deficiència de calci.

El contingut calòric de l'estroganoff de vedella preparat segons la recepta clàssica (per cent grams de plat) és igual a cent noranta-tres quilocalories. La major part està reservada a proteïnes: setze grams. S'assigna una mica menys de greix: gairebé dotze grams. Els carbohidrats prenen sis grams. La presència de salsa de crema agra ajuda a restaurar la gana de qui pateix la seva absència. Això es deu al fet que els condiments i espècies utilitzats en l'elaboració de la carn de vedella stroganoff activen els receptors olfactius responsables de l'aparició de la gana.

El plat no té restriccions d'edat. Pot ser utilitzat tant per adults com per nens. No oblideu que el contingut calòric del plat pot variar segons el tipus de carn utilitzada. Poca gent ho sap, però el valor nutricional del filet de vedella es pot calcular coneixent l'edat i les condicions en què es va mantenir l'animal. No és l'últim paper que juga el mètode de cura de la vaca. El contingut calòric mitjà d'una carn de vedella és de cent vuitanta-cinc - dues-centes setanta-cinc quilocalories. Quan s'engreixa bestiar mitjançant un mètode anomenat "pastura lliure", la carn de boví és dietètica. El contingut de quilocalories d'aquesta carn amb prou feines arriba a les dues-centes.

Els nutricionistes recomanen donar preferència a la carn de bestiar cultivat en terres de cultiu. El seu contingut calòric arriba a les dues-centes vint quilocalories. Segons els experts, aquest producte de carn té totes les vitamines i microelements útils necessaris per al cos humà, tot i que no permet augmentar de pes.Amb un esforç físic moderat i l'ús regular d'estroganoff de vedella preparat segons una recepta dietètica, després d'uns mesos, es pot observar un augment de la massa muscular.

Per cert, el contingut calòric del filet de porc és significativament superior al de la carn de vedella. A partir de cent grams de producte, el seu contingut calòric pot arribar a vegades a les quatre-centes noranta quilocalories. Mentre que el filet de vedella més gros conté un màxim de dues-centes seixanta quilocalories. Un altre aspecte que no s'ha d'oblidar és la crema agra, a partir de la qual es prepara una salsa per amanir la vedella. Com a regla general, en qualsevol recepta de vedella stroganoff, es recomana donar preferència a la crema agra baixa en greix per evitar la quallada del producte lacti durant el procés de cocció.

Com s'ha esmentat anteriorment, el contingut calòric de l'estroganoff de vedella depèn en gran mesura de la crema agra utilitzada, així que tingueu-ho en compte a l'hora de cuinar. La crema agra, el contingut de greix de la qual és del vint per cent, conté dues-centes sis quilocalories per cent grams de producte. La crema agra amb un deu per cent de contingut de greix és potser òptima: cent quinze quilocalories per cent grams de producte. Aquest producte lacti no us permetrà augmentar de pes a la zona de la cintura, encara que us deixeu portar una mica menjant aquest plat.

Al mateix temps, el filet de vedella es pot saturar bé amb un gust lletós cremós, donant al plat acabat més tendresa, sucosa i una aroma únic.

Vegeu la recepta de vídeo per a stroganoff de vedella a continuació.