Receptes de vedella Wellington

La carn Wellington, potser, es pot anomenar un dels plats més deliciosos manllevats de receptes angleses. Per descomptat, per cuinar aquest plat pel vostre compte a casa, heu de fer-ho. Però el resultat realment valdrà la pena.

Com cuinar aquesta vedella? Per cuinar correctament, necessiteu una recepta exacta. Si seguiu completament l'algoritme pas a pas i seguiu totes les recomanacions, la carn quedarà realment amb una crosta cruixent, sucosa, saborosa i molt tendra. La pasta de full donarà al gust un picant increïble.

Per cert, abans de cuinar, has de saber que la recepta de vedella Wellington consisteix a trobar formatge dins de la pròpia carn. Si necessiteu cuinar carn fregida, no haureu de cuinar-la com una peça sencera, sinó dividir-la en parts petites i embolicar-la individualment en trossos de massa. Aquesta recepta pot trigar més a cuinar-se, però la carn sortirà molt bona i completament cuita. Aquesta carn totalment cuita es pot tractar als nens sense por per la seva salut.

Ingredients bàsics per a un màxim de 8 porcions:

• 1 kg. filet de vedella;
• ½ culleradeta pebre negre mòlt aromàtic;
• 1 ceba petita;
• 100 gr. bolets blancs secs;
• 400 gr. massa preparada prèviament, necessàriament bufada;
• 300 gr. xampinyons;
• 2 culleradetes Sal de taula;
• 2 cullerades. l. mantega;
• 60 ml. vi blanc, sempre sec;
• un ou.

Per començar, la carn s'ha de pebrer i espolvorear amb sal, i després lligar-la amb un fil: això és necessari per mantenir la forma de la vedella durant el procés de fregit.

Es pren una paella, es posa al foc, s'hi aboca 1 cullerada. l. oli vegetal per escalfar. Fregiu la carn per tots els costats fins que quedi una crosta marrona, en general, amb el temps sortirà uns 7 o 8 minuts.

A continuació, es col·loca el tros de carn sobre una taula de tallar, és millor no tocar la carn durant una hora aproximadament per deixar-la refredar completament.

Podeu fer els bolets mentre la vedella es refreda. Els bolets secs s'han de remullar i tallar-los amb antelació. La mantega es fon en una paella a foc mitjà, després s'hi afegeix la ceba picada, que s'haurà de fregir, remenant, fins que estigui tova, uns 4 minuts.

A la ceba ja preparada s'afegeix pebre negre, sal i bolets; tot això s'ha de fregir, remenant bé, més o menys 8 minuts. Seguidament, s'hi aboca vi, tot això es continua coent durant 4 minuts, fins que s'hagi evaporat tot el líquid.

Transferiu la massa de bolets preparada a un plat perquè es refredi completament.

La superfície de la taula de cuina s'ha d'espolsar lleugerament amb farina, la massa s'ha d'enrotllar aquí en un rectangle, mentre que la mida d'aquesta peça rectangular de massa ha de ser tal que la peça de carn preparada es pugui embolicar completament. El gruix de la capa ha de ser d'aproximadament 6 mm.

A continuació, la meitat de la massa de bolets cuits es distribueix sobre un rectangle de massa enrotllat.

Al damunt es posa un tros de carn que es cobreix per sobre amb la meitat restant dels bolets cuits.

Les vores del rectangle de massa es tanquen, aixecant-se per sobre de la vedella. En aquest cas, la costura resultant s'ha de pessigar i processar perfectament.

A continuació, ja s'ha de donar la volta al tros de carn de la massa i col·locar-lo sobre una taula de tallar prèviament espolvoreada amb farina perquè la costura quedi al fons. Enviem la peça resultant a la nevera, la deixem allà durant una hora, ni més ni menys.

Enviem la preparació de carn al forn preescalfat a 220 graus, que es col·loca sobre una safata de forn coberta amb paper d'alumini, primer s'ha d'untar el tros de carn de la massa amb un ou i després coure durant 35 a 50 minuts, el temps exacte. depèn del grau de rostit desitjat.

Aquesta carn Wellington és prou ràpida per cuinar si feu servir tots els consells d'aquesta recepta. Com a resultat, podeu obtenir un plat sorprenentment saborós, que sempre podeu sorprendre als vostres éssers estimats i estimats.

Els ingredients principals que necessiteu per al plat:

• 500 g de pasta de full ja feta;
• 750 g de filet de vedella;
• 1r. l. mostassa;
• 6 llesques de pernil (Parma);
• 400 g de bolets (frescs);
• farina (tamisada);
• dos ous;
• oli d'oliva;
• All;
• 500 g de patates;
• fulles d'enciam;
• farigola;
• sal;
• pebre negre.

Estris que es poden necessitar:

• paella amb cassola;
• safata de forn amb pinces;
• processador de menjar;
• pel·lícula alimentària;
• raspall de massa, corró.

Primer, preescalfeu el forn. La temperatura ideal per cuinar la carn de vedella és exactament de 200 °C.

Mentre el forn s'escalfa, podeu començar a tallar els bolets, mentre els talleu a trossos grans.Els bolets a rodanxes es posen en un processador d'aliments i s'aboca una mica de condiment, després del qual es bat tot per obtenir una consistència uniforme.

A continuació, s'ha d'escalfar la paella a foc força alt i, a continuació, posar-hi la salsa de bolets cuita. Cal fer bullir la salsa durant almenys 10 minuts, mentre s'ha de barrejar la pasta resultant, evaporant així tot l'excés de líquid.

Ja a la segona paella calenta cal abocar oli d'oliva. Un cop condimentada la carn, es pot fregir en una paella calenta. La carn s'ha de fregir per cada costat durant 30 segons.

Segons la recepta de Ramsay, a continuació, heu de treure la carn de la paella perquè la carn es refredi. Després, tan aviat com la carn s'hagi refredat, podeu començar a lubricar la superfície de la carn amb mostassa.

Després d'això, heu de col·locar una pel·lícula a la superfície de treball de la taula i col·loqueu-hi el pernil superposat en diverses files.

Amb una espàtula especial, es reparteix la pasta de bolets prèviament preparada per tota la superfície del tros de carn, i després es col·loca un tros de filet de vedella prefregit al mig.

La briqueta de carn resultant es cobreix amb una pel·lícula, enrotllada; això s'ha de fer amb molta cura. Pels costats, s'ha de girar la pel·lícula i es pot deixar la carn a la nevera. Aquí, la peça ha de romandre durant 20 minuts, i després el pastís de carn podrà mantenir la seva forma durant la cocció posterior.

A continuació, seguint les instruccions de la recepta, cal estirar la pasta de full de manera que la peça tingui forma de rectangle, mentre que el gruix de la peça enrotllada ha de ser de fins a 3 mm.Es treu un paper film d'un tros de vedella i al centre es disposa una pasta de full enrotllada prèviament; la massa restant al voltant de la carn s'ha de processar, és a dir, untada de rovells.

Ara podeu embolicar la carn de vedella, i treure l'excés de massa amb un ganivet. A continuació, s'ha de donar la volta al pa de carn, la costura ha de romandre a la part inferior, després de la qual cosa la carn es col·loca en una safata de forn preparada. Després d'això, la safata amb carn no s'ha d'enviar al forn, sinó directament a la nevera i deixar-la durant 10 minuts.

Traiem la peça de la nevera, l'untem per sobre amb els rovells prèviament muntats. A la prova, heu de fer petits talls, amb una distància d'1 cm. Després d'això, heu de salar la peça i després enviar-la al forn. Coure la carn de vedella durant 20 minuts, després baixeu la temperatura a 180 ° C, continuant al forn durant uns 15 minuts.

A més, segons la recepta, cal pelar i, a continuació, escalfar les patates en aigua bullint amb sal durant uns 10-13 minuts. Després d'escórrer l'aigua de la paella i les patates lleugerament refredades es tallen en 4 parts separades.

Tan bon punt es treu la vedella Wellington del forn, la carn rostida es deixa reposar durant uns 15 minuts, només llavors val la pena tallar aquest sucós pastís de carn a rodanxes.

A continuació, escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Cal preparar el cap d'all: pelar i tallar per la meitat. Les patates, juntament amb l'all i una branca de farigola, es couen massa sota la tapa fins a un clàssic daurat. Salpebreu la carn cuita al gust.

Per fer una amanida, prenen fulles prèviament rentades i ja necessàriament seques.S'afegeix oli a una cassola escalfada a l'estufa, també s'hi posen fulles d'enciam verd, tot això es condimenta amb sal, s'afegeix pebre negre aromàtic i després es fregeix sota una tapa hermètica, el foc ha de ser fort. El procés de fregit ha de durar almenys un minut.

Podeu veure com Wellington Gordon Ramsay cuina carn de vedella al vídeo següent.