Opcions de carn rostida de vedella

La carn cuita d'alta qualitat sempre decorarà qualsevol taula festiva. La millor opció per a reunions familiars és el rosbif de vedella. Es tracta d'un plat tradicional anglès que té un gust exquisit, alhora que requereix molt poc temps i esforç per preparar-lo.

El mateix nom del plat "roast beef" es pren en préstec de les receptes tradicionals angleses, s'ha mantingut sense canvis, de manera que els xefs de tots els països l'utilitzen en la seva forma original. La definició consta de dues parts "creixement" -que vol dir "fregir" en traducció i "carn de vedella" - traduït com a vedella. En conseqüència, és obvi que la vedella rostida és la vedella rostida, però, alguns famosos van preferir fer un plat amb altres tipus de carn. Per exemple, el president nord-americà Winston Churchill preferia la carn de porc i estava molt satisfet amb aquesta recepta.

Per cert, la vedella es considera un producte força difícil, molt dur i molt difícil de processar. A més, al segle XVIII, quan aquest plat va guanyar fama mundial, la carn de vedella costava molt més que tots els altres tipus de carn. En aquella època al Regne Unit sovint es guisava i es tallava, a més, eren molt populars els famosos pastissos amb farcit de carn.

Avui en dia, el producte és assequible, de manera que es poden cuinar una varietat de plats, però el rosbif segueix sent un dels plats més apetitosos i aristocràtics a la seva manera. Per separat, cal dir sobre el contingut calòric: 100 g d'aquest producte de carn conté unes 175 kcal, mentre que el contingut de proteïnes és de 19,25 g, greix - 10,7 g, però no hi ha hidrats de carboni a la carn rostida.

El producte no només és saborós i nutritiu, sinó també saludable, conté cendres, vitamines del grup B i tocoferol, així com minerals útils com calci, magnesi, sodi, fòsfor, seleni, ferro i potassi. Tots ells tenen l'efecte més beneficiós sobre el funcionament dels sistemes nerviós i musculoesquelètic. A més, les propietats beneficioses de tots aquests components no es destrueixen amb un tractament tèrmic agressiu.

La inclusió del rostit de vedella a la dieta ajuda a estimular el metabolisme i la formació de sang i, a més, la carn al forn té efectes antiinflamatoris, immunomoduladors i antioxidants. Tanmateix, les persones que pateixen excés de colesterol, així com patologies cardiovasculars i urolitiasi, haurien d'abstenir-se millor de menjar aquest plat.

L'escrupolositat anglesa és coneguda per tothom i en l'elecció d'un producte es manifesta plenament. Un tros de carn per a carn rostida ha de ser bastant voluminós, per això s'utilitza més sovint la part mitjana de l'esquena, aproximadament fins a la quarta costella: més a prop de la cua, les peces ja són més grans, però el seu diàmetre disminueix. El requisit principal és que la carn sigui fresca, però al mateix temps han de passar almenys 3 dies des del moment en què es sacrifica l'animal.És aleshores quan comencen a formar-se enzims que contribueixen al suavització de la proteïna, que fa que el plat acabat sigui tan tendre.

La vedella al vapor no allibera enzims, de manera que es torna més dura durant la cocció. Tampoc cal comprar carn congelada, el millor és comprar un filet fresc d'un comerciant privat de confiança, embolicar-lo amb paper film i mantenir-lo en un lloc fresc a 0 graus durant uns 5 dies. Només així podràs obtenir un plat apetitós, saborós i fragant. De vegades, els punts de venda ofereixen preparacions preparades per a carn rostida en envasos especials al buit; també es poden utilitzar, però, és important prestar especial atenció a la vida útil del producte i a la seva vida útil.

Hi ha moltes receptes pas a pas per a una deliciosa carn rostida, centrem-nos en les més populars.

Totes les venes i pel·lícules s'han de treure de la carn i mantenir-les a una temperatura de 20-25 graus durant unes 2-3 hores, en aquest cas, durant la cocció, es coure de manera molt uniforme i quedarà sucosa. Al mateix temps, com més gran sigui la peça, més sucós serà el producte final, així que intenteu agafar peces de dos quilos. També necessitareu sal, una barreja de pebrots i oli de gira-sol. Un tros de carn s'ha de lligar amb un fil perquè conservi una forma uniforme i fregar per tots els costats amb espècies i sal, raspallar-lo amb oli, després col·locar-lo en un bol profund i deixar marinar durant aproximadament mitja hora.

Passat el temps previst, el futur rosbif s'ha de col·locar en una paella prèviament escalfada i fregir per tots els costats fins que es formi una crosta.Tan bon punt succeeixi, passeu la peça fregida al forn i escalfeu-ho durant 25 minuts a una temperatura de 200 graus, després reduïu una mica el foc perquè el nivell d'escalfament sigui de 150 graus i deixeu-ho coure durant mitja hora més. La preparació del plat es comprova amb una broqueta, després de la qual cosa cal apagar l'estufa i deixar el plat acabat durant 20-25 minuts més.

Aquest plat necessitarà una gamma més àmplia d'ingredients:

• carn de vedella;
• oli;
• sal;
• herbes provençals;
• pebrot negre o vermell;
• nou moscada;
• mostassa de Dijon;
• salsa de soja;
• suc de taronja;
• mel.

La carn s'ha de rentar, treure de les pel·lícules i assecar-la, després posar-la en un recipient profund i abocar la marinada. Per fer el farcit, barregeu l'oli amb el suc, la mostassa picant, la salsa de soja i afegiu-hi una mica de mel, sal i qualsevol espècie. La carn es manté a la marinada durant unes 2-4 hores, després de les quals es fregeix una mica en oli calent fins que apareix una crosta daurada. A continuació, necessitareu diverses làmines de paper d'alumini per embolicar completament el tros de vedella en dues capes: la vedella preparada d'aquesta manera s'ha d'enviar al forn preescalfat durant una hora.

La recepta de vedella rostida aromàtica de vedella fresca no deixarà indiferent a ningú, mentre que l'addició d'una salsa inusual donarà nous matisos al plat i emfatitzarà el seu sabor de carn. Necessitarà:

• vedella marmolada;
• oli de gira-sol;
• sal marina;
• conjunt d'espècies.

Per fer la salsa necessites:

• rave picant fresc;
• mostassa;
• cogombrets en vinagre;
• crema agra rústica;
• crema espessa natural.

Per fer una salsa russa, cal ratllar el rave picant amb un ratllador fi, afegir-hi cogombres picats, així com mostassa i productes lactis (nata i crema agra). En aquesta salsa es pot considerar llest.

Escalfeu el forn a 250 graus i, mentre s'escalfa, heu de deixar que la carn "respire" a temperatura ambient normal durant 40-60 minuts.

A continuació, hauríeu de combinar sal amb oli i espècies seques preparades, el millor és utilitzar pebre mòlt, perquè tots els altres condiments poden matar el gust de la carn. Ratlleu la vedella amb aquesta barreja, poseu-la sobre una safata de forn calenta i poseu-la al forn durant mitja hora. Tan bon punt es formi una crosta, haureu de reduir el foc a 150 graus i coure fins que estigui tendre.

La recepta del rostit de vedella anglesa a la brasa es considera força interessant, tot i que és bastant difícil cuinar-la, perquè caldrà mantenir la temperatura necessària tot el temps. Aquesta feina es fa millor amb una graella de gas. Primer cal marinar la carn: per això, el suc de llimona es barreja amb sal i una barreja de pebrots. Tota la peça de carn s'unta abundantment amb aquesta composició i es col·loca en un lloc fresc durant 9-10 hores, per exemple, a la nit.

La carn a la brasa és millor coure en paper d'alumini; abans d'això, la carn s'ha d'embolicar amb un torniquet perquè prengui la forma d'un barril. Si això no es fa, durant la cocció, la carn simplement perdrà tota la seva forma. La graella de gas s'ha de posar a 130 graus, després posar-hi la vedella marinada i esperar fins que es cuini. El rosbif a la brasa té un sabor i aroma més picant.

Si ho desitgeu, podeu cuinar carn d'acord amb una recepta anglesa amb brases ardents. En aquest cas, hauràs d'arrossegar per garantir la constància del règim de temperatura al braser. La carn rostida també es prepara en una olla de cocció lenta, mentre que podeu utilitzar absolutament qualsevol recepta de totes les anteriors.

Idealment, la preparació de la carn rostida s'hauria de comprovar amb un termòmetre especial que pugui mesurar la temperatura al mig del producte cuit: hauria de ser de 60-65 graus. No obstant això, poques persones tenen aquest gadget a mà, de manera que podeu utilitzar el pal de fusta més normal. Si amb una punxada profunda veieu que la carn és tova, rosada i sucosa, podeu apagar el forn amb seguretat i deixar la carn durant un quart d'hora més.

El rosbif se sol servir tant calent com fred. La carn cuita es col·loca en un plat gran i es talla a través del gra en trossos d'1,5-2 cm de gruix.Tradicionalment, el rosbif al forn anglès se serveix amb pèsols i es condimenta amb mostassa i rave picant. Si teniu previst preparar una taula de bufet, haureu de complementar el plat amb cogombrets, petits tomàquets cherry i enciam.

Com a plat calent principal, s'ha de donar preferència a les patates al forn amb carn, pebrots dolços. També és costum espolvorear la carn amb ceba verde abans de servir. El rosbif va bé amb diversos cereals, així com amb pasta i verdures guisades, s'aconsella servir-lo juntament amb lavash armeni o un altre pa oriental.

No és difícil cuinar aquest plat a casa correctament. La carn rostida de vedella es pot utilitzar com a plat principal per dinar i sopar, o com a aperitiu si decidiu fer una petita trobada a casa.En qualsevol cas, el rosbif es convertirà en una autèntica decoració de la taula, que farà que una reunió amb la família i els amics sigui realment acollidora, atmosfèrica i càlida.

La recepta del rostit de vedella amb salsa de mostassa es presenta al vídeo següent.