Com cuinar el cor de vedella?

En els darrers anys, el cor de vedella s'ha convertit en un convidat força rar a les nostres taules, i completament en va. Pel que fa al seu valor nutritiu, no només no perd, sinó que fins i tot supera la carn normal. El producte es caracteritza per un baix contingut calòric, ric en composició de vitamines i minerals i una quantitat important de proteïnes, mentre que els seus plats són saborosos i saludables.

Les nostres mares i àvies cuinaven el cor força sovint: el bullien, el guisaven i el fregeixen, i també farciven creps i pastissos amb carn picada d'aquestes desposses. El cor va gaudir d'un merescut amor entre els russos pel seu baix cost i el seu valor nutricional excepcional. Conté vitamina PP, així com C i A, i a més, conté un alt contingut de magnesi i ferro, necessaris perquè l'organisme mantingui el funcionament normal dels sistemes nerviós i circulatori, el seu ús és especialment important amb un nivell baix d'hemoglobina.

L'augment del contingut en proteïnes i aminoàcids és un altre dels seus avantatges, per la qual cosa els pediatres aconsellen utilitzar-lo per alimentar els nadons a partir dels 9 mesos. Conté magnesi, tan necessari per mantenir el treball del cor i dels vasos sanguinis.

A més, aquest producte és ric en sodi, així com en fòsfor, manganès, sofre i molts altres oligoelements que mantenen un equilibri normal de sals i minerals en el cos humà.Tanmateix, perquè el cor de vedella beneficiï l'organisme, s'ha de triar correctament. Els cuiners experimentats recomanen comprar un producte obtingut de la carcassa d'un vedell jove, en aquest cas el plat acabat es prepara amb força rapidesa i surt excepcionalment tendre i suau.

La carn es compra millor refrigerada i s'ha de tenir en compte abans de comprar-la. És important que la carn tingui una estructura completament uniforme i un ric to de vermell brillant. La presència de diverses taques fosques i punts a la superfície del cor és categòricament inacceptable.

A partir d'un cor de vedella es poden preparar molts plats deliciosos, alhora que resulten apetitosos, tendres i suaus.

Per preparar aquest segon plat, necessiteu el propi cor, pastanagues, cebes, crema agra, així com sal i espècies. La carn s'ha de rentar a fons, eliminar pel·lícules, coàguls de sang i eliminar el greix, després tallar-la per la meitat i desfer-se de les artèries. Abans de cuinar, les desposses se solen remullar amb aigua durant almenys 2,5 hores. Després d'això, la crema agra grassa es barreja amb sal, així com les vostres espècies i alls preferits, i el cor s'unta, es col·loca sobre paper d'alumini i s'escampa amb verdures picades. .

Cal embolicar la carn amb força i enviar-la al forn durant diverses hores. 20-30 minuts abans d'acabar la cocció, s'ha de desenrotllar el paper d'alumini perquè la carn es pugui daurar lleugerament.

Per preparar el plat, necessitareu un conjunt de productes tan senzills com:

• cor;
• formatge de cua fumat;
• Ceba vermella;
• ous de gallina;
• maionesa amb crema agra;
• sal i mostassa.

El cor de vedella es bull prèviament i es talla a tires fines, la ceba es talla a mitges anelles i la trena de formatge es desmunta en tires separades i es talla perquè la seva mida coincideixi amb la mida de la carn. Els ous es bullen i es tallen a daus petits. Tots els ingredients es barregen i es condimenten amb crema agra i maionesa amb mostassa. L'amanida s'ha de deixar coure durant uns minuts, després salar i barrejar bé.

Un plat clàssic que es fa més sovint amb el cor és el goulash. Perquè sigui especialment saborós, primer s'ha de posar en remull i, en l'etapa final, amb llet i no amb aigua. Després de l'últim esbandida, s'ha de batre lleugerament amb un martell de cuina. Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:

• cor;
• tomàquet;
• ceba;
• Farina de blat;
• oli de gira-sol;
• sal amb espècies.

El cor remullat i batut s'ha de tallar a trossos petits perquè el pes de cadascun no superi els 50 g, després del qual la carn s'ha de rentar de nou amb aigua freda. Les peces preparades es posen en una olla de fons gruixut, preferiblement en una cassola, en oli de gira-sol o d'oliva escalfat. El cor es fregeix sense deixar de remenar durant uns 10 minuts, després dels quals s'hi afegeixen unes rondelles de ceba i s'escalfa durant 15 minuts més.

A continuació, ruixeu tot el contingut de la paella amb farina, després barregeu i continueu la cocció durant 5-7 minuts més.A continuació, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi la pasta de tomàquet, salpebreu i espolseu-hi pebre mòlt.

El recipient de cocció es cobreix amb una cassola i es guisa al foc més petit durant aproximadament una hora i mitja. Si ho desitgeu, podeu cuinar el goulash en una paella senzilla, l'única diferència en aquest cas serà que la farina s'afegeix al final de la fregit. En aquest cas, el cor es talla a trossos, es fregeix en una paella calenta i, com a la primera recepta, es combina amb ceba.

El contingut de la paella es fregeix, després s'hi afegeix aigua amb tomàquet, sal i condiments i es guisa durant 1,5 hores més.

Per cuinar les despulles farcides de bolets i verdures heu de preparar ingredients com ara:

• despulles - 1 unitat;
• formatge dur - 150-200 g;
• xampinyons o bolets d'ostra;
• tomàquet - 3 cullerades;
• ceba, herbes, sal amb espècies.

El cor s'ha de netejar a fons, rentar-lo i remullar-lo amb aigua durant unes 3 hores. Els bolets es trituren i es fregeixen en oli de gira-sol, després de l'aparició d'una crosta daurada, s'afegeixen verdures als bolets: ceba, pastanagues, així com formatge ratllat i sal amb espècies. Les desposses es comencen amb el fregit resultant, ben lligades amb una corda perquè es formi una mena de rotllo. El plat s'envia al forn, que s'ha preescalfat, i es manté durant dues hores. Durant la cocció, de tant en tant cal regar la carn amb el suc que en brolla sota la influència de la temperatura.15-20 minuts abans de la preparació completa, col·loqueu la col i els porros picats en una safata de forn amb greix que degoti i deixeu-ho fins que les verdures estiguin completament cuites.

Aquest shish kebab força original, que es cuina en una xarxa grassa. En el seu nucli, aquesta no és una carn de carbó clàssica, el producte es cou bullit, però es fregeix en dos trossos grans. La xarxa de greixos l'enriqueix de gust i li dóna la sucosa desitjada. Per començar, el cor es posa en remull durant diverses hores en aigua freda, després de la qual cosa es talla el greix i es bull amb l'addició de pebre de Jamaica i julivert.

El producte acabat s'ha d'enrotllar amb espècies al gust, marinar una mica i embolicar-lo amb una xarxa grassa, després de la qual cosa es cou el cor a les brases fins que el greix es fongui completament i la carn es cobreixi amb una crosta.

I, per descomptat, es poden preparar delicioses sopes de cor, i un dels plats més deliciosos és la mescla. Per preparar aquesta sopa, necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de vedella a l'os;
• 0,5 kg de cor:
• 100 g de cansalada;
• 5-6 embotits de caça;
• 2 cogombres en vinagre de mida mitjana;
• 1 cullerada de tomàquet;
• 0,5 tasses d'escabetx de cogombre;
• cebes, pastanagues;
• sal amb espècies.

La recepta pas a pas és així:

• la carn de vedella a l'os es posa en una cassola, es porta a ebullició, s'elimina completament l'escuma, s'afegeix la ceba i les pastanagues i es bull durant aproximadament una hora i mitja a foc mitjà;
• el brou es filtra, la carn es treu dels ossos i les salsitxes es tallen a trossos d'1 a 1,5 cm;
• la cansalada es talla a daus petits, es posa en una paella, el greix es fon completament, s'afegeix la ceba i es fregeix durant uns 10 minuts; després d'això, aboqueu el cor una mica bullit tallat a daus petits i fregiu-ho tot junt durant 10 minuts més. abans de l'aparició d'una escorça daurada;
• fregir s'afegeix a un brou bullint i es cou a foc lent durant uns 30 minuts i, mentrestant, es fregeixen lleugerament cogombres i embotits salats o en vinagre en mantega fosa amb l'addició de salmorra i tomàquet;
• després de bullir, el contingut de la cassola es trasllada a la cassola, es sala i es cou a foc lent durant un quart d'hora més; el plat es serveix calent amb verdures ben picades, olives i crema agra.

En una olla de cocció lenta s'obté un cor molt saborós. Per començar, les desposses s'han de rentar a fons i netejar-les de totes les pel·lícules, així com del greix i els vasos sanguinis, després de la qual cosa es deixa a l'aigua durant 3-4 hores. La carn preparada es trasllada al bol multicooker i es guisa durant unes 3 hores. Durant 15-25 min. abans d'acabar la cocció, sala el cor. El producte acabat es talla a daus i es carreguen patates tallades a daus, anells de ceba i pastanagues picades a la cuina lenta. Tot això es barreja amb oli i es cuina en mode "Multipovar" durant uns 20 minuts.

Després d'un so, s'afegeixen escabetx amb tomàquets, així com un cor picat finament, a les verdures, salades, ruixades amb espècies i estofades durant mitja hora més en el mode "Multi-cook".

El cor de qualsevol mamífer és un teixit muscular que té una estructura més aviat fibrosa. Per això s'ha de cuinar correctament, en cas contrari, el plat acabat resultarà dur i sense gust. Els cuiners experimentats donen diverses recomanacions, seguint les quals mantindran el cor tendre i suau.

• És molt important tallar correctament les desposses, això és senzill, però és important parar-hi molta atenció. Primer cal eliminar l'himen i eliminar tots els creixements grassos existents, després del qual el producte es talla en 2-3 parts i s'eliminen totes les artèries internes. Després d'això, s'han d'eliminar tots els coàguls de sang i només després remullar-los.

• Ebullició a llarg termini: aquí tot és senzill, com més temps es bull el producte, més suau i tendre resulta el cor. Tingueu en compte que només podeu cuinar-lo al foc més petit. Pel que fa al temps específic, aquí no hi ha recomanacions generals, el cor d'un animal jove pot arribar a estar preparat en una hora i un producte extret d'una vaca adulta pot requerir tres hores.

• El remull previ pot millorar significativament el gust del plat acabat. Normalment es manté a l'aigua durant unes 3 hores, però els cuiners experimentats aconsellen substituir l'aigua per llet al final i posar-hi el producte durant aproximadament una hora. Algunes mestresses de casa amb experiència suggereixen remullar el cor amb aigua amb una mínima addició de vinagre, en aquest cas l'àcid ajuda a suavitzar les fibres. Tanmateix, aquest mètode només es pot utilitzar si teniu previst coure carn a la brasa o al forn, però aquest mètode és inacceptable per a menjars dietètics o infantils.

Per aprendre a cuinar el goulash amb cor de vedella, mireu el vídeo següent.