Bistec de vedella marmolada: què és i com cuinar?
La vedella de marbre és famosa pel seu aspecte, gust especial i preu. Sobre què és, per què es diu així, per què no és barat i si justifica el seu preu, en aquest article.
Què és això?
La carn va adquirir un nom tan inusual per la seva semblança en aparença amb la pedra del mateix nom.
El filet de vedella marbret es diferencia de l'habitual per l'estructura especial de les venes, la carn i la capa de greix, que s'aconsegueix criant bestiar en condicions especials.
Aquest tipus de vedella té una característica especial: el grau de marbre, que inclou tres varietats. S'han de conèixer.
- Select (el nivell més baix de marbre) conté les capes menys grasses.
- L'elecció (la capa mitjana de marbre) pot incloure fins a un terç d'un percentatge de les àrees amb greix.
- Prime, el llindar més alt de marbre, té una gran quantitat de dipòsits de greix.
Per a la vedella marbrejada, només s'utilitzen els músculs que han estat menys estressats físicament. Com a resultat, resulta que només entre el 7 i el 10 per cent de la carcassa sencera d'animals són aptes per als bistecs d'aquesta carn. Les peces més valuoses per a un bistec es tallen de l'espatlla (ribell), del diafragma (falda), de la polpa de la cuixa (raunramb), de la part dorsal (club) i d'altres.
Varietats de bistecs
- Potser el bistec de vedella marbret més famós és el costelló.A causa de l'alt contingut de ratlles grasses, després de la cocció resulta molt saborosa i sucosa. Aquesta carn tendra s'anomena filet mignon, però perquè així surti cal tenir habilitats especials en la seva elaboració.
- El filet és una vedella baixa en calories, amb un alt contingut de carn.
- Portehouse inclou talls combinats de carn que combinen dos tipus de filets: llom i filet mignon.
- T-bon: és semblant a una porteria, però té més carn que aquesta última.
Preparació del producte
Val la pena assenyalar que el filet de vedella marbret mai es cuina amb carn fresca. Ell és suportat. Aquest procés dura des de mig mes fins a 20 dies. La carn es tornarà més suau i les venes menys notables. Abans de fregir, cal descongelar la carn a temperatura ambient. Les peces congelades s'han de descongelar a la nevera. El processament primari d'un filet de vedella amb marbre inclou l'eliminació de venes, pel·lícules i tot l'excés de greix.
És molt important assecar les peces abans d'utilitzar un drap sec i calent. Alguns xefs recomanen immediatament sal, pebre i espolvorear la carn amb diverses espècies.
Recepta
El bistec a la brasa és molt apreciat, i fet a la brasa i a la brasa, esdevé senzillament màgic. Aquest plaer està a l'abast d'uns quants, i tampoc sempre és aconsellable comprar una graella específica per a carn de vedella marmolada. Cuinar un plat en una paella a casa tampoc és difícil, resultarà molt saborós. Només cal triar una paella amb el fons gruixut i intentar marinar la carn correctament amb antelació (opcional).
La preparació del filet de vedella marbret inclou diverses etapes.
- Primer cal tallar la carn al llarg de les fibres a trossos de 3 o 5 cm de gruix.Com menys fet vulgueu que estigui el bistec, més gruixut hauria de ser.
- Després d'això, hauríeu de marinar la vedella, netejar-la amb oli i ruixar-la amb espècies. Les espècies no s'han d'absorbir perquè la carn conservi el seu sabor original.
- Ara escalfem la paella i fregim el bistec per cada costat durant 4 minuts.
- A continuació, la carn es pot portar al forn al màxim. Per fer-ho, poseu-ho durant 8 minuts al forn preescalfat a 150 graus. Inicialment, cal untar la carn amb una barreja d'aigua, sal i espècies.
- Traiem el producte i el posem en un recipient calent, cobrim amb paper d'alumini, el deixem reposar 10 minuts i el plat ja està llest.
Podeu cuinar carn de vedella marbreda en una paella, a la graella, a la graella. Tot depèn del grau de rostit que vulgueu aconseguir. Recordeu que el gust de les espècies no ha de dominar el gust de la vedella!
Aprendràs la recepta d'un deliciós filet de marbre amb sang al següent vídeo.
