Com cuinar el filet de vedella a la graella?

El bistec, especialment el bistec de vedella, és un plat molt atractiu. És apreciat tant per cuiners experimentats com per gurmets. Tanmateix, és important conèixer les subtileses i els matisos de cuinar aquest plat.

Sovint es poden trobar afirmacions que diuen que cal triar carn de vedella per a bistecs només als mercats. Al mateix temps, es refereixen al fet que l'envasat al buit de la botiga no permet avaluar la qualitat del producte amb la màxima precisió possible. Tanmateix, en realitat, no tot és tan senzill: els comerciants astuts poden enganyar fins i tot els xefs que trien el filet de vedella. En alguns casos, només és possible entendre la inadequació d'un producte per al consum quan la carn ja s'està preparant. En general, això s'expressa en una mala olor.

De vegades, la carn de vedella es pot reduir, allibera molta humitat, gens com el suc de carn normal. Per molt que els cuiners ho intentin, el plat serà bullit, no fregit. A més, un producte tan dubtós és simplement perillós de menjar. Per reduir la probabilitat d'aquest resultat d'esdeveniments, heu d'aplicar unes quantes proves senzilles en l'ordre següent:

• premsat (el forat s'ha de redreçar i romandre sec);
• inspecció (els tons rosa pàl·lid, vermell brillant i vermell fosc són inacceptables);
• control d'olors (no s'admeten olors, excepte l'olor de carn fresca);
• valoració del greix (no ha de ser gris, groc o marró);
• valoració de la superfície (absència de les més mínimes zones enganxoses, sobressecades o inundades).

La carn de vedella de qualitat no pot produir suc ennuvolat, només un líquid clar. Cal mirar bé la textura de les peces: tant la carn molt solta com la carn extremadament densa no són aptes per als bistecs. També és indesitjable comprar carn de vedella, que està clarament estratificada en fibres. Si trobeu algun d'aquests signes, hauríeu de negar-vos a comprar carn. En aquest cas, no es pot confiar en les paraules dels venedors i fins i tot en els documents presentats per ells. És molt important inspeccionar tant el taulell com el punt de venda en conjunt: la precisió de l'exposició del producte, la neteja de la sala comercial i els uniformes dels venedors són importants.

S'ha d'entendre que fins i tot quan es compra carn de primera qualitat, depèn molt de la capacitat dels especialistes culinaris per preparar-la. La carn de marbre ha de ser envellida (humida o seca). Per als filets de vedella rostida, el tall adequat és fonamental (traient tota la pell que envolta l'exterior del tall). Es recomana tallar les fibres en fragments d'uns 3 cm de gruix.

Si no hi ha experiència adequada en el maneig d'espècies, l'experiment s'hauria de posposar per al futur. És recomanable utilitzar un conjunt clàssic de condiments:

• sal;
• pebre mòlt de diferents tipus;
• una petita quantitat d'oli d'oliva;
• farigola (solta o amb romaní).

Una graella elèctrica permet cuinar el bistec de vedella el més ràpidament possible i amb el mínim esforç. Però al mateix temps, hauríeu d'assegurar-vos que el dispositiu estigui connectat a una xarxa elèctrica segura que funcioni correctament. Quan es cuina un filet de marbre a una graella elèctrica, és probable que es produeixi fum. Per tant, heu de triar una habitació ben ventilada.Si la qualitat de la ventilació deixa molt a desitjar, haureu de treballar amb finestres obertes.

Tant les parts de treball dels aparells elèctrics com la zona on es cuina la carn han d'estar completament seques. Per tant, s'haurà d'abandonar la idea de rostir carn de vedella a l'aire lliure amb una graella elèctrica. I fins i tot a l'interior, val la pena comprovar si el dispositiu està de manera segura. No l'instal·leu sobre bases inestables i inclinades. Si es compleixen tots els requisits, l'escalfament de la graella elèctrica trigarà una mitjana de 5 minuts.

Algunes graelles requereixen que el bistec es premeu lleugerament amb la tapa quan es tanqui la graella. En cas contrari, l'automatització no reconeixerà que hi ha carn al recipient, i continuarà escalfant la superfície, "pensant" que encara està buida. La preparació del plat es pot jutjar pels canvis en el color de la pantalla, indicant el grau de cocció aconseguit.

Cuinar un bistec a una graella d'aire generalment és similar a treballar amb una graella elèctrica, però l'enfocament per rostir la carn pot ser diferent. Així, per tal d'aconseguir una crosta cruixent, el producte es col·loca sota el propi aparell de calefacció, és a dir, al nivell superior, i la temperatura s'estableix a 200 ° C. La fregit a nivell mitjà s'assegura col·locant la carn a la part inferior. nivell amb una temperatura de calefacció de 180 ° C. Després de 5 minuts, cal controlar el processament del curs.

Es recomana salar la carn per als filets amb antelació. Això ajudarà a obtenir una crosta tan atractiva per a moltes persones. Normalment cuit és un plat que està daurat per fora, però conserva la sucosa per dins. És per això que hauríeu de tenir a punt un termòmetre de cuina. Assecar en excés la carn és només l'error que no es pot corregir.

Hi ha una manera fàcil de cuinar un filet de vedella sucós a casa. Comencen tallant el filet a trossos de 2 cm de gruix, després el posen a la nevera durant 24 hores, i quan hagi passat aquest temps es deixa la carn a temperatura ambient durant 3 o 4 hores. La carn de vedella no es pot rentar ni remullar; s'ha de cuinar en sec. La graella s'escalfa al màxim, el filet es sala molt moderadament (i si la qualitat de la carn és impecable, es pot prescindir de sal).

Cuinar el plat pas a pas inclou fregir durant 3-4 minuts per cada costat. Quan es dona la volta al bistec, se sol ruixar amb pebre negre immediatament. Quan acabeu de fregir, transferiu la carn a una taula de tallar. Tapeu-lo immediatament amb una tovallola de paper i un full de paper d'alumini. Es podrà servir el plat a taula en uns 10-15 minuts.

Important: el bistec de vedella no s'ha de complementar amb guarnicions que continguin molts hidrats de carboni. On millor cuinar un plat a casa amb verdures. La cocció comença amb una lleugera fregit de porros i pebrots dolços. Aquestes fruites s'han de fregir per tots els costats. A continuació, es fregeixen les albergínies, s'afegeixen bolets segons les preferències personals.

Quan totes les verdures estiguin a punt, es posen en un plat fond i es condimenten immediatament:

• suc de llimona;
• oli d'oliva;
• all picat;
• sal.

El moment de fregir la carn es selecciona individualment. Es recomana centrar-se en un rostit bo, però no massa fort. Per preparar la part principal del plat, utilitzeu:

• 0,4-0,5 kg de vedella;
• pebre;
• sal;
• una petita quantitat d'oli de gira-sol.

En general, s'accepta que 100 g de filet de vedella contenen 209 kcal, o el 10% de les necessitats diàries dels ciutadans moderns. Però l'origen de la carn i les característiques de cada recepta afecten inevitablement aquest indicador.Per tant, la graella redueix el contingut calòric del plat a 170 kcal. Després de tot, aquest mètode de processament gairebé no requereix l'ús d'olis. Els condiments s'han d'utilitzar amb precaució: en despertar la gana, dificulten el control de la mida de la porció.

Aprendràs a marinar un filet de vedella abans de fer-ho a la brasa al següent vídeo.