Cuinar filets de vedella en una paella

Cuinar un filet sucós i que es fon a la boca no és una tasca fàcil. Fins i tot si no us desvieu de les recomanacions de la recepta seleccionada, és poc probable que al primer intent pugueu aconseguir el resultat desitjat amb el rostit desitjat. Per dominar l'art virtuós, caldrà aprendre tècniques i tècniques culinàries, tenir coneixements i experiència en la cuina de plats de carn. Un plat tan fragant i saborós com un bistec no tolera compromisos. A l'article parlarem de com triar i cuinar la carn d'un cert grau de rostit. Així doncs, cuinem el bistec de vedella a la graella de casa.

No qualsevol carn és apta per cuinar un bistec. Els filets de porc, xai, peix i aus de corral estan representats al món culinari, però el bistec de vedella segueix sent clàssic. La polpa sense tendons és la més adequada. La presència d'ossos en aquest cas té un paper secundari. El bistec Teebone, per exemple, un dels plats més populars als restaurants de carn de tot el món, va rebre el seu nom precisament per la presència d'un os que s'assembla a la lletra "T". Hi ha un centenar més de filets. Us presentem els més populars d'ells.

• Entrecot - per a aquest bistec s'utilitza carn de la part subescapular de la vedella. A causa de la gran quantitat de capes grasses, la carn vermella adquireix un color de marbre. Es considera el més sense pretensions, i amb una preparació adequada s'obté un filet sucós i tendre. El grau de torrat recomanat és mitjà: mitjà o mitjà rar.
• tibon - carn de l'esquena i lumbar.

• filet mignon - llom magre tendre i suau, no té ossos ni venes. Malgrat el gran gruix de la peça, el filet no es cuina més que un bistec normal.
• Nova York - la polpa té un color marbre i al llarg de la vora hi ha una capa grassa blanca, que s'ha de fregir addicionalment a l'última etapa de la cocció.
• Porterhouse - una versió ampliada d'un bistec de tee-bone. La carn es treu del llom de l'animal i té un os gran al mig. El pes d'un bistec pot superar els 500 grams, que és suficient per a un sopar complet per a dues o tres persones.
• Club - s'utilitza la polpa tendra de la part dorsal, el bistec té un os petit.

Però també podeu utilitzar carn sucosa al vapor per cuinar un bistec fregit. El filet d'un animal jove o madur és el millor, però no un vell. Un bon tros de bistec es talla al llarg del gra i ha de tenir uns 3 cm de gruix. A la majoria de supermercats o mercats, es poden comprar bistecs ja racionats que no cal tallar-los més a trossos. La carn ha de ser vermella o marbreta, però no fosca ni rosada.

Cuinar un bistec sempre és un procés molt delicat i sensible. I abans de passar a les receptes, cal esbrinar en quins graus es divideixen els filets de vedella rostits.

• blau rar - quan es talla, el bistec té una crosta suau i sembla una carn gairebé crua.La polpa vermella gairebé freda queda sota l'escorça. Aquest bistec té poca demanda i és adequat per a un aficionat.
• rar- un bistec lleugerament fregit, al tallar-se, es veu la carn crua amb sang, que té una crosta apetitosa i uniforme per les vores. Per aconseguir aquest grau, cal fregir el bistec per cada costat durant 1 minut. La temperatura al nucli del bistec no supera els 50ºC.

• poc fet- un filet sucós amb sang té un to rosat i, malgrat això, la carn no es pot dir crua ni freda. Per aconseguir aquest grau de cocció, cal coure el bistec en una paella calenta durant 2 minuts per cada costat.
• Mitjana - Es considera el grau de torrat més comú. Aquest bistec es pot anomenar la mitjana daurada entre la carn ben feta i la carn gairebé crua. A poc a poc, des de l'escorça fins al nucli del tall, el color de la polpa comença a canviar. El bistec es cou durant 2,5-3 minuts per cada costat, depenent de la mida de la peça i de la presència de greix.

• mig bé - es pot descriure com gairebé fregit. Al mateix temps, la carn es manté rosada i no massa seca. Aquest grau de cocció requereix que cuini el bistec durant 3-4 minuts per cada costat.
• ben fet - carn totalment fregida sense matisos rosats en el tall i el suc, té un color marró. Aquest grau de rostit no s'ofereix als restaurants, però es pot preparar a petició del visitant.

No només el temps de cocció depèn del grau de rostit, sinó també de la sucosa i la suavitat del bistec. Cuinar en excés la carn es fa difícil, i molts principiants sovint es queixen, citant els seus intents de cuinar un filet deliciós alhora que la carn es porta a un estat de soles gastades.La carn cuita uniformement amb un tall rosat i sucs que supuren té una textura més agradable i tendra que, per exemple, un bistec ben fet.

Per cuinar un bistec a casa, necessitareu una paella a la planxa, pràcticament no difereix de la tradicional, però té línies convexes a la part inferior, gràcies a les quals es formen tires fregides a l'escorça, com si la carn estigués cuita. una graella a foc obert. Però si no n'hi ha, podeu provar de cuinar un bistec en una paella normal de ferro colat amb un fons gruixut. I, a més, no es pot prescindir d'un cronòmetre o d'un rellotge clàssic amb segona mà, ja que el temps de cocció ve determinat precisament pels segons. I per a una fregit uniforme perfecta, cal mantenir el filet a la paella per tots els costats durant el mateix temps.

La carn de la nevera no s'ha d'enviar directament a una paella calenta. El bistec primer ha d'arribar a temperatura ambient. I l'excés d'humitat s'elimina amb tovalloles de paper. Després d'això, com aconsellen alguns cuiners, cal fregar el filet cru amb espècies, sal i oli. Altres cuiners recomanen pebrer i salar la carn després d'haver estat cuita en una paella, perquè la sal no tregui l'excés de líquid de la polpa i les espècies no es cremin. Podeu provar de cuinar un bistec de dues maneres i després triar-ne el més adequat.

Els xefs professionals dels restaurants comproven la preparació de la carn amb un termòmetre culinari especial. Comprar un dispositiu d'aquest tipus per a ús domèstic és una bona idea. Però fins i tot sense dispositius especials, podeu aprendre a cuinar bistecs impressionants comprovant el grau de preparació "a ull".

Quan feu servir un bistec d'un costat a l'altre, no feu servir una espàtula o una forquilla de fusta.Això requereix unes pinces especials sense vores afilades, per no perforar accidentalment la carn. A la més mínima violació de la integritat de l'escorça i l'estructura, tots els sucs acumulats sortiran immediatament de la carn i, aleshores, el bistec es tornarà dur.

Hi ha moltes receptes per cuinar el bistec en una paella a casa. I el conjunt d'ingredients, per regla general, sempre és el mateix: oliva, verdura o mantega, romaní, all, sal i pebre.

Aquí teniu una recepta clàssica de filet mitjà amb instruccions pas a pas.

• Abans de cuinar, es prepara la carn i es marina. Per a la marinada, s'utilitza oli d'oliva, una barreja d'espècies i herbes, així com sal. La carn es frega amb la barreja resultant i es posa a la nevera durant diverses hores.
• Després d'això, es fregeix per les dues cares en una paella calenta i seca. Però es recomana col·locar la carn a la paella en diagonal. Cada costat requereix 2 minuts de cocció, després la carn es gira al segon costat i es fregeix durant 2 minuts més.
• Després d'això, cal tornar a donar la volta a la carn, només que aquesta vegada col·loqueu-la de manera que les costelles que sobresurten de la paella es col·loquen a l'altre costat perquè apareguin línies de graella en fregir.

• Per fer el gust de la carn cremós i picant, afegiu-hi a la paella mantega amb una petita quantitat d'all picat i una branca de farigola en aquest moment. El bistec s'aboca amb mantega fosa i aromatitzada. El mateix s'ha de tornar a fer al segon costat. Així, es formen línies fregides sobre la carn, que es creuaran formant quadrats. I el temps total de torrat trigarà 8 minuts.
• Després d'això, cal embolicar el bistec amb paper d'alumini perquè la carn s'infusioni i conservi tots els sucs a l'interior sota una crosta densa. Passats els 10 minuts, podeu desenrotllar el bistec, treure les branques de farigola i servir el plat.
• Se serveix un filet gran i saborós en un plat calent, després la carn es mantindrà calenta fins al final de l'àpat. La carn fregida no requereix cap guarnició especial a més. La carn en si ja es considera un gran sopar. A més d'un bistec calent i sucós, és més adequat oferir amanida, verdures joves, així com verdures fresques o a la brasa. Però sense la salsa, el plat pot semblar incomplet.

I aquests no són tots els matisos que cal tenir en compte a l'hora de cuinar un bistec. Cal prestar atenció a alguns altres detalls.

• No cal renunciar als talls de carn grassos: el greix fa que el bistec sigui sucós i ajuda a mantenir la tendresa durant la cocció.
• Ribeye és ideal per perfeccionar les teves habilitats i destresa en la cuina de bistecs per a principiants en les arts culinàries.
• El bistec es fregeix en una paella calenta. Si baixeu la carn sobre una superfície que encara s'està escalfant, la crosta no es forma en qüestió de segons i immediatament surten sucs valuosos de la carn. Per tant, si us agrada un bistec completament fregit sense carn rosa, heu de fregir els filets en una paella calenta per ambdós costats fins que es formi una crosta i després treure-los per coure al forn preescalfat durant uns minuts.

• No es recomana fregir més de dos trossos de carn en una paella alhora. Primer, serà difícil girar els filets i canviar de posició a la paella. I en segon lloc, una gran quantitat de carn refredarà la paella escalfada, per això la carn pot alliberar una gran quantitat de líquid i, a continuació, el procés de fregir canviarà a guisat.
• Abans de servir, la carn fregida s'ha d'infusionar i reposar. Per tant, immediatament des de la paella, emboliqueu el bistec amb paper d'alumini i reserveu-ho durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, la carn es tornarà més suau, es refredarà una mica i es remull de tots els sabors.

Com cuinar un bistec en una paella de vedella a casa, mireu el següent vídeo.