Cuinar suflé de vedella

El suflé de carn no només es considera un plat saborós, sinó també molt saludable, ja que és molt adequat fins i tot per a una dieta dietètica i aliments per a nadons. Amb l'ajuda del suflé de carn, pots saturar el cos amb tot el que necessites, sense tenir una sensació obsessiva de pesadesa. El suflé de vedella es considera molt saborós i alhora un plat fàcil de cuinar. A continuació, veurem més de prop les receptes per a la seva preparació a casa, coneixerem alguns secrets culinaris i consells d'experts.

Com que la vedella és una carn dietètica i magra, el suflé resulta ser bastant baix en calories, però alhora satisfactori i nutritiu per al cos en general.

El suflé de carn és un plat molt lleuger que és apte per servir tant per dinar com per sopar. Es pot preparar de diverses maneres convenients. A més, no requereix grans despeses. El suflé es fa en una olla de cocció lenta, al forn i al microones. Aquest plat sempre té una composició molt equilibrada, ja que, a més de la carn, s'hi poden afegir verdures, blat sarraí i arròs, a més d'altres ingredients, dels quals coneixerem una mica més endavant.

El suflé de carn ben preparat està enriquit amb vitamines, minerals i altres elements útils que tenen un efecte positiu en els processos que es produeixen al cos.

Per als principiants en habilitats culinàries i cuinar diversos plats de carn, es recomana estudiar amb més detall les receptes pas a pas per fer soufflé a casa.

Per començar, tingueu en compte la recepta de cuina més habitual: al forn. Com a ingredients s'han de preparar:

• carn de vedella - 0,5 kg;
• llet 150-200 ml;
• crema de greix 150-200 ml;
• dos ous de gallina;
• sal, pebre i espècies - al gust.

Seguim les instruccions pas a pas.

• La polpa de la carn s'ha de preparar amb antelació, rentar i netejar. El millor és utilitzar carn fresca refrigerada en lloc de congelada. La polpa s'ha de bullir. Podeu utilitzar tant el mètode clàssic de cuinar amb aigua com més dietètic: al vapor.
• A continuació, les llesques de carn cuita s'han de refredar lleugerament, després de la qual cosa s'han de posar en una batedora i triturar-les el màxim possible. I afegiu també a la batedora llet, nata, rovells, sal i pebre en els volums indicats.
• Les proteïnes s'han de batre per separat i barrejar-les suaument amb la polpa de la carn d'una batedora.
• I, finalment, el suflé gairebé acabat s'ha de disposar d'una forma especialment preparada. Es pot revestir d'oli si no és de silicona. El plat s'ha de coure durant uns vint minuts a una temperatura de 180-200 graus.

Penseu en una altra recepta senzilla de suflé de vedella, que és bàsic per a molts cuiners. Per a ell necessitareu:

• carn de vedella mig quilo;
• 2 ous;
• 1 bulb de ceba;
• condiments al gust.

Les instruccions de cuina inclouen diversos passos.

• En la primera etapa, heu d'esbandir bé la carn, eliminar-ne l'excés de greix, venes i pel·lícula. Cuinar de la manera habitual o al vapor. Després que la carn s'hagi refredat, s'ha de triturar amb una batedora o una picadora de carn convencional.Podeu afegir immediatament una ceba a la barreja i, si voleu, pastanagues. I també en aquesta etapa, tot s'ha de salar i pebre.
• Les clares s'han de separar dels rovells. Bateu bé les clares amb una batedora. Però els rovells es poden barrejar immediatament amb la carn picada bullida i només després afegir les proteïnes.
• La massa de carn acabada es pot disposar d'una forma o en diverses petites.
• El suflé s'ha de coure durant uns 30-40 minuts a una temperatura de 170-180 graus. Quan estigui llest, s'ha de formar una bonica crosta daurada al plat.

Es prepara segons la recepta bàsica, però per a la salsa necessitareu els següents ingredients:

• mantega 40-50 grams;
• farina 0,5 tasses;
• 1 got de llet;
• nou moscada;
• espècies al gust.

Per començar, la farina s'ha de fregir una mica en una paella, afegir-hi oli i, a poc a poc, començar a abocar la llet a la consistència resultant. La barreja ha de semblar a la crema agra, però sense grumolls. Després d'abocar tota la llet, cal afegir nou moscada i espècies a la barreja. Refredar bé, i si hi ha grumolls, assegureu-vos de colar.

I considereu una altra recepta interessant de suflé de vedella amb formatge cottage. Com a ingredients cal preparar:

• pa blanc 30-50 grams;
• formatge cottage 200 grams;
• formatge 30-40 g;
• polpa de vedella 0,5 kg;
• dos ous de gallina;
• mantega 70 grams;
• llet 70 grams;
• sal, pebre i espècies al gust.

Ens preparem fent accions en seqüència.

• Primer cal rentar la carn i assecar-la, després bullir-la en aigua prèviament salada, treure-la i refredar.
• El pa s'ha de sucar en aigua tèbia i esprémer immediatament. Aproximadament el mateix que es fa quan es cuina la carn picada per a les costelles.
• A continuació, la carn s'ha de tallar a trossos petits, barrejar amb formatge cottage i pa. Tritureu tot això en una picadora de carn o amb una batedora. Quan utilitzeu una picadora de carn, heu d'estar preparats que la barreja s'haurà de passar diverses vegades per ella fins a obtenir la consistència de carn més fina i homogènia.
• A continuació, heu de fondre una mica la mantega i afegir-la a la carn picada. Després d'això, també cal afegir-hi els rovells, però les clares s'han de batre per separat.
• Després de batre, les proteïnes també s'han de barrejar a la barreja de carn i barrejar-ho tot bé.
• I, finalment, la barreja acabada es pot disposar d'una forma o de diverses. Tanmateix, cal deixar uns quants centímetres a les vores superiors del formulari, ja que el suflé començarà a pujar durant el procés de cocció.
• Encara no cuit, però ja disposat suflé, es recomana espolvorear amb formatge ratllat (qualsevol dur). I després poseu-ho al forn durant aproximadament mitja hora a una temperatura de 200 graus.

El suflé de vedella es pot cuinar no només al forn, sinó també a una cuina lenta i al microones. Les dues últimes opcions són especialment convenients perquè tenen els modes de cocció adequats per a això.

Per preparar un excel·lent soufflé que gaudirà tota la llar, es recomana parar atenció als consells d'especialistes.

• Perquè el suflé quedi ben airejat i "pugi", és molt important batre bé les clares separades dels rovells.Es recomana refredar les proteïnes abans de batre.
• És molt important afegir un mínim de condiments al suflé, ja que poden fer malbé la delicadesa més delicada.
• Quan es cou un suflé al forn, és molt indesitjable obrir-lo durant el procés, en cas contrari el suflé "caurà" i ja no quedarà tan airejat al final.

El suflé de carn també és ideal per a aliments dietètics, el més important és ajustar una recepta determinada. Per regla general, per tal que el suflé sigui menys nutritiu, es substitueixen els rovells per brou de carn (per exemple, aquell en què es va cuinar originalment la vedella), i de vegades fins i tot s'utilitza vedella jove en lloc de vedella. I en comptes de mantega o oli de gira-sol, podeu utilitzar pergamí, amb el qual el suflé es treu fàcilment.

Podeu servir el suflé molt bé diversificant-lo amb herbes fresques i enciam. Sovint el plat es serveix amb verdures al forn o estofades com pastanagues, carbassons i coliflor.

En general, fer suflé de vedella a casa no és difícil. El més important és fer-ho tot estrictament segons la recepta, i en el futur tot anirà com un rellotge per si mateix.

Vegeu el següent vídeo per a una classe magistral sobre com fer soufflé.