Carn de vedella estofada: els secrets de l'elecció de la carn i la seva elaboració, receptes

La carn de vedella estofada apareix sovint a les taules dels russos pel seu excel·lent gust i relativa facilitat de preparació. Combina perfectament amb qualsevol guarnició i amanides fresques, és extremadament nutritiu i no perd el seu sabor després de reescalfar. A més, es recomana la carn tova per alimentar els nens. Tanmateix, només s'obté un guisat de vedella cuit d'alta qualitat si se segueixen unes quantes regles senzilles.

El gust i la consistència del plat resultant dependran en gran mesura de quina part de l'animal s'hagi utilitzat. Es creu que el millor és utilitzar carn de la baqueta. Normalment es ven ja desossat i s'utilitza més sovint per a la gelatina. Succeeix, però, que simplement es talla en discos i l'os del cervell es queda al mig. En aquesta situació, no està prohibit guisar la carn directament amb els ossos. L'excel·lent sabor del plat està garantit per la presència de teixit conjuntiu que, en guisat, suavitza la carn i evita l'excés de sequedat i rigidesa.

El coll de vedella es pot tractar en principi de manera similar, però el tractament tèrmic s'ha de prolongar i en un ambient humit.

El delicat pulmó guisat es considera una gran addició a gairebé qualsevol plat d'acompanyament, i els ronyons de vedella primer s'han de posar en remull amb aigua o llet.

En tots els casos és millor no prendre carn vella: la carn resultant té un gust de goma i triga massa a cuinar-se.

Perquè l'estofat de vedella sigui suau i sucosa, cal dedicar des de quaranta minuts a dues hores i mitja de temps. Normalment, els nombres específics depenen de l'edat de l'animal, així com de la part específica de la seva carcassa. Per cert, en el cas que els cuiners hagin comprat accidentalment carn de vedella dura, es pot marinar prèviament durant un període de dues a vuit hores. En aquest cas, la carn ja s'ha de netejar de venes i pel·lícules, i també tallar les fibres.

La solució de decapat es selecciona en funció dels desitjos de l'amfitriona. Si seguiu totes les instruccions, resulta que la carn de vedella processada d'aquesta manera s'ha tornat més aromàtica i, a més, la carn es guisarà molt més ràpid. La carn de vedella bullida també es pot guisar: només triguen uns deu minuts després de rostir.

La clàssica recepta d'estofat de vedella requereix l'ús dels ingredients més senzills. Caldrà preparar aproximadament un quilo i mig de carn, unes tres cebes mitjanes, sal, uns deu grans de pebre negre (la quantitat exacta varia segons els desitjos), 50 mil·lilitres d'oli vegetal i un got i mig. d'aigua neta.

En primer lloc, la carn seleccionada es talla en trossos petits; és més convenient fer-los d'una mida que n'hi hagi prou per a una sola mossegada. L'arc s'ha de dividir en dues parts. El primer es tallarà juntament amb plomes: es convertirà en la base de la salsa.

El segon es talla tradicionalment en meitats o fins i tot quarts. Una paella profunda amb parets gruixudes s'escalfa a foc alt, després de la qual cosa s'hi posen immediatament trossos de carn sense afegir oli. De seguida començarà a supurar, així que el següent pas començarà quan tot el líquid s'hagi evaporat i la carn tingui una crosta. En aquest punt, ja serà possible abocar oli vegetal al recipient i, després de mig minut, totes les cebes i els grans de pebre. Després de barrejar tots els ingredients, cal esperar fins que la ceba estigui fregida.

En la següent etapa, la massa es cobreix amb aigua acabada de bullir de manera que els fragments sòlids estiguin per sota del nivell del líquid. Després de tornar a remenar i esperar que bulli, podeu reduir el foc al més feble i tapar-ho tot amb una tapa. El procés d'extinció durarà d'una hora a dues i mitja. Serviu aquesta carn amb un guarniment, salsa i llesques de pa blanc fresc.

Una recepta pas a pas per guisat de vedella amb salsa sembla semblant. Per cuinar, cal preparar 1,5 quilograms de carn, tres cebes, una pastanaga, 300 mil·lilitres d'aigua, una culleradeta i mitja de sal, 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt, una culleradeta de pebre vermell dolç i 70 mil·lilitres d'oli d'oliva. La peça de carn seleccionada es renta, s'allibera de pel·lícules i venes i es talla en fragments. Tres cebes grans i una pastanaga es pelen i es tallen correctament. Normalment, les cebes es tallen a quarts i les pastanagues es ratllen.

Seguidament, la ceba es sofregeix amb oli vegetal fins que assoleixi la translucidència. S'hi afegeixen pastanagues i tot es guisa durant no més de cinc minuts. Després d'haver afegit carn a les verdures, caldrà que tot sigui salat i condimentat amb espècies, i després fregit a foc fort durant cinc minuts. S'aboca aigua al recipient per amagar els ingredients sòlids, i tot es guisa durant aproximadament una hora i mitja a foc mínim.

El guisat de vedella amb verdures sempre és deliciós. No es pot dir que la carn amb pastanaga surti ràpidament, però molt nutritiva. Per executar aquesta recepta, necessitareu 600 grams de carn, 200 grams de ceba, 200 grams de pastanagues, cinc boles de pebre negre, tres fulles de llorer, una culleradeta de pebre vermell, un terç de culleradeta de pebre vermell mòlt, negre mòlt. pebre, 100 mil·lilitres d'oli de gira-sol i sal.

La carn de vedella, tallada a trossos petits, es posa en una paella fonda i immediatament s'aboca en un got d'aigua acabada de bullir. I també serà correcte i convenient dur a terme el processament en una cassola. Després d'afegir els pèsols i el llorer, cal portar el líquid a ebullició.

En la primera etapa, la carn s'haurà de guisar durant uns quaranta minuts sota una tapa ben tancada i a foc lent. Al final del període de temps, l'aigua s'hauria d'haver gairebé evaporat. En aquest moment, la ceba pelada es talla a quarts d'anelles. Les pastanagues, alliberades de la pela, es tallen a trossos de la mida preferida.Després d'un període determinat, s'aboca oli vegetal a la paella i es distribueixen les verdures. Els ingredients barrejats es fregeixen durant uns deu minuts. Finalment, s'aboca al recipient un altre got d'aigua bullint i les espècies restants. Fins que estigui cuita, la carn s'haurà de guisar durant uns cinquanta minuts sota una tapa tancada.

La carn de vedella estofada combina bé amb les patates, de manera que sovint es cuina junts. La llista d'ingredients inclou 500 grams de carn, 800 grams d'arrel, un parell de cebes, una cullerada de farina, tres fulles de llorer, dues cullerades de mantega, uns quants claus, tres tasses d'aigua bullint, sal i pebre negre mòlt. , i cinc grans de pebre. La carn es talla a trossos, immediatament es sala i es pebre i s'enrotlla amb farina. Els trossos s'han de fregir fins que estiguin daurats, i després aboqueu un got d'aigua.

Després d'haver fet bullir tot, s'aboquen un parell de gots més d'aigua calenta al recipient, després es cobreix amb una tapa i es cou durant un parell d'hores. Passat el període especificat, s'afegeixen a la carn les cebes i les patates picades, així com els pebrots, els claus i les fulles de llorer. El guisat continua durant uns trenta o quaranta minuts, després dels quals el plat es pot servir a taula juntament amb verdures fresques o una amanida amb tomàquet i cogombre.

La carn es processa molt fàcilment en llet. Dels ingredients, només es necessitaran 500 grams de vedella, 500 mil·lilitres de llet i sal. Els trossos de carn es salpebren, si cal es baten i es fregeixen per cada costat. Després s'aboca tot amb llet i es guisa sota la tapa durant gairebé una hora. Podeu servir el plat acabat amb qualsevol guarnició.

Una solució freqüent per a les mestresses de casa és guisar la carn amb ceba i crema agra. La llista d'ingredients inclou 300 grams de carn, quatre cullerades de crema agra al vint per cent, 0,5 culleradetes d'anet sec, dues cullerades d'oli vegetal, una ceba mitjana, sal i espècies.

Haureu de tallar la carn de vedella a tires petites i fines, i després fregir-la a trossos en una paella juntament amb mitges rondelles de ceba. L'oli vegetal ha d'estar calent, i fregir no ha de durar més de quatre minuts, fins que aparegui un color daurat. S'aboca aigua al recipient de manera que el seu nivell només cobreixi la meitat de la carn.

Portant a ebullició, caldrà tancar el plat amb una tapa i coure a foc lent durant uns quaranta minuts. Si el líquid comença a evaporar-se abans d'hora, caldrà afegir-lo periòdicament. A continuació, la carn es sala i es condimenta amb espècies, inclòs l'anet sec. Finalment, s'aboca la crema agra al recipient, tot es remena i es guisa durant cinc minuts més. En aquest moment, en un got separat, la farina es combina amb 100 mil·lilitres d'aigua freda i el líquid resultant s'aboca a la carn amb crema agra. De nou, caldrà portar la substància a ebullició i coure a foc lent sota la tapa durant cinc minuts més. El plat acabat s'infusiona durant deu minuts i se serveix a taula.

Quan no hi ha gaire temps per cuinar i un plat calent està pensat per a nens que no estan acostumats a una llarga espera, és molt possible estofar carn de vedella en una olla a pressió. Gràcies a la provada tècnica, s'aconsegueix carn tendra, suau i sucosa, i el temps necessari per elaborar un sopar és molt menor. Els ingredients requeriran un quilo de vedella, un parell de cebes, dues cullerades d'oli de gira-sol, sal i espècies.De les últimes hostesses, recomano l'anet sec, el pebre negre mòlt, així com el llúpol suneli. La cuina comença amb el fet que la carn es renta i s'asseca a fons amb tovallons o tovalloles de paper.

A continuació, la vedella es talla a trossos petits. L'olla a pressió es col·loca a l'estufa i s'aboca oli vegetal al bol. Les cebes tallades a mitges anelles es fregeixen a foc lent fins que s'obté una bonica tonalitat daurada. Després d'això, s'afegeix la carn al mateix bol. El rostit continua fins que s'hagi evaporat l'excés de líquid de la carn.

Quan tot el suc desaparegui, queda sofregir els trossos durant deu o quinze minuts més fins que aparegui una crosta deliciosa. A continuació, el foc es redueix al mínim i el plat s'omple d'aigua perquè els trossos de carn estiguin per sota del seu nivell. La tapa tanca el bol i el tractament tèrmic dura de trenta a quaranta minuts. Tan bon punt expiri el període especificat, caldrà obrir lleugerament la vàlvula i alliberar vapor.

A continuació, s'obre la tapa, es sala la carn i es condimenta amb espècies, es tanca la tapa i es cou la vedella estofada durant una dotzena de minuts més. Al final, haureu de tornar a deixar anar el vapor, i després la carn acabada ja es pot servir i servir a taula.

També és adequada la combinació de carn amb prunes. Per preparar aquest plat, haureu d'afegir uns 600 grams de fruita seca per cada 700 grams de carn, que s'afegiran al recipient total després de cuinar durant mitja hora.

Per obtenir informació sobre com guisar correctament la carn de vedella, mireu el següent vídeo.