Carn de vedella estofada a la cuina lenta: característiques i mètodes de preparació

La carn de vedella brasada sempre ha estat popular perquè no només és molt saborosa, sinó també saludable. Si abans les mestresses de casa havien de parar-se hores sobre els fogons i assegurar-se que la carn no es cremés, avui dia s'utilitza un multicooker com a ajudant principal. Permet simplificar significativament el procés de preparació d'un plat, només cal decidir la recepta.

La carn de vedella estofada en una olla de cocció lenta resulta deliciosa, és sucosa i suau, independentment del tros de carn que s'utilitzi. Els cuiners professionals us aconsellen tenir especial cura a l'hora d'escollir un filet de vedella, però amb l'arribada d'una cuina lenta, aquest requisit s'ha convertit en opcional si voleu cuinar un plat excel·lent per a convidats o membres de la llar.

L'extinció pot trigar de 4 a 8 hores, tot depèn de la modalitat escollida per l'amfitriona. La carn es neteja prèviament de venes i greix, es talla a trossos petits. Cal tenir en compte que com més petits siguin els trossos de vedella, més ràpid es cuinarà el plat.

Si el plat resulta massa líquid, val la pena afegir-hi farina o una barreja de maizena i aigua. El resultat és una salsa meravellosa.Per aconseguir una deliciosa carn de vedella, que no s'avergonyeix de tractar els convidats, tots els ingredients han de ser frescos. La carn es pot batre prèviament o remullar amb llet, adob, això accelerarà el procés de cocció. Durant l'extinció, no obriu la tapa fins que el multicooker no us avisi del final del procés.

Per a l'estofat de vedella, és millor no utilitzar carn congelada comprada, si és possible comprar llom fresc al mercat, s'ha de donar preferència. S'han de triar patates que no bullin toves, en cas contrari, després de moltes hores, sota la influència de la temperatura, no es veuran. Tanmateix, aquesta verdura també té els seus avantatges: proporciona la densitat necessària a la salsa. Si no voleu posar patates al plat, podeu substituir-lo per una gran quantitat de pastanagues i cebes. Els bolets també són una bona addició a aquesta recepta.

Podeu utilitzar pasta de tomàquet o tomàquets, que prèviament es submergeixen en aigua bullint durant uns segons, pelats.

Algunes receptes fan servir pèsols, prendre'ls frescos o congelats. Si utilitzeu congelat, no cal que espereu fins que es descongeli, perquè ja es cuina molt ràpidament.Pel que fa al condiment, el fet a casa és el millor ingredient, però si preferiu fer servir condiments envasats, cal parar atenció al contingut, ja que a l'interior pot haver-hi herbes o espècies totalment inadequades per a aquesta carn.

Fins i tot una amfitriona novell pot cuinar un guisat de vedella segons qualsevol de les receptes proposades, si el desmunta pas a pas. N'hi ha que fan un plat amb crema agra, però això no és per a tothom, en la versió clàssica hi posen moltes verdures, entre elles ceba, tomàquet, pastanaga, de vegades prunes, patates, bolets, all i fins i tot col. Com més verdures, més saborosa i rica serà la salsa sense utilitzar espessidors. La carn es pot tallar tant en trossos grans com petits.

Abans de cuinar, haureu de processar la carn, eliminar tot el teixit connectiu i el greix, que, si no s'elimina, donarà al plat un gust àcid. En el següent pas, la carn es posa en un bol i es condimenta. Ja podeu tallar els trossos desitjats, salar i afegir una mica de farina. Saleu just abans de fregir perquè la carn no perdi suc, i s'hi afegeix farina, ja que en el següent pas caldrà fregir totes les peces.

Algunes mestresses de casa tenen pressa i es salten aquesta etapa, però això no és del tot correcte. La carn sense fregir prèviament resulta seca, l'escorça a la part superior permet mantenir el suc dins, com a resultat, s'aconsegueix la tendresa i la suavitat desitjades. El millor és fer servir una paella recoberta de tefló per fregir per no afegir massa oli i no augmentar el contingut calòric del plat.

Ara poseu la vedella al recipient multicooker i comenceu a treballar amb verdures. Les cebes, les pastanagues, els tomàquets, els carbassons s'han de pelar.Desfer-nos de la pela, esbandir sota aigua corrent. Tallem la ceba a daus petits, les pastanagues es poden tallar o ratllar en un ratllador gruixut, en principi, aquest és el desig del cuiner, però la verdura picada donarà més gust al plat.

Untem les cebes i les pastanagues en una paella i les sofregim una mica, després les repartim a la carn. Aboqueu la vedella amb una mica de brou, afegiu-hi una mica de salsa de soja i deixeu-ho coure durant quatre hores. Mitja hora abans de la preparació completa, obriu la tapa, afegiu-hi el carbassó i els tomàquets tallats a daus grans i torneu a tancar la tapa.

Tan bon punt el temporitzador anunciï el final de la cocció de la carn estofada, obriu la tapa, aboqueu verdures ben picades a l'estofat i barregeu-ho tot bé, el plat ha de reposar una estona abans de servir-lo.

Podeu fer estofat de vedella segons una altra recepta. Haureu de tenir a mà per a la carn:

• 1/3 tassa de farina;
• ½ culleradeta ceba en pols;
• ½ culleradeta condiment italià;
• pebre negre;
• sal.

Com a altres ingredients per al plat que necessiteu:

• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 5 grans d'all picat;
• 1 ceba mitjana picada;
• 3 pastanagues mitjanes, picades;
• 4 cullerades. l. vinagre de vi;
• 2 culleradetes d'orenga;
• 1 fulla de llorer;
• 4 cullerades de pasta de tomàquet;
• 4 tasses de brou de vedella;
• 2 cullerades. l. midó de blat de moro;
• 2 cullerades. cullerades de pèsols verds;
• julivert fresc picat.

Esbandiu i assequeu bé la carn de vedella, tallada a daus. Poseu la carn en un bol i barregeu-hi la farina, la ceba en pols, el condiment italià, la sal i el pebre.Col·loqueu una paella gran a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la vedella. Ha d'adquirir una tonalitat vermellosa per tots els costats. De mitjana, aquest procés dura 5 minuts. Repartiu la carn en una olla de cocció lenta, afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, les patates i una mica de brou. Aboqueu vinagre de vi a la barreja, poseu orenga, llorer, pasta de tomàquet, configureu el mode de guisat.

Coure a temperatura baixa durant 8-9 hores o a temperatura alta durant 4-5 hores fins que la carn estigui tendra. Aproximadament 30 minuts abans de servir, afegiu maizena barrejada amb 2 cullerades d'aigua freda en un bol petit. Aboqueu la barreja a una olla de cocció lenta, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure durant 20-30 minuts fins que el brou espessi. Quinze minuts abans del final del procés de cocció, aboqueu-hi els pèsols. Serviu amb julivert picat, per sobre de la guarnició.

La carn de vedella estofada és una forma clàssica de tornar a casa i sopar amb tota la família. L'ús del multicooker us permet configurar el mode d'inici retardat, de manera que el plat estarà calent quan els propietaris tornin a casa. Qualsevol amfitriona pot canviar uns quants ingredients senzills per aconseguir un plat que estimarà a la llar.

La recepta clàssica per cuinar carn de vedella en una cuina lenta implica l'ús de filet fresc, que primer es talla, després es sala i es pebre, s'enrotlla amb farina i es fregeix. El segon pas és preparar les verdures. Es pelen quatre patates, que caldrà tallar a daus i posar-les en aigua freda perquè no es tornen negres. Traieu la pela de les pastanagues, una ceba, renteu la tija de l'api amb aigua.

La carn es col·loca en un recipient multicooker, s'hi aboquen pastanagues picades, ceba, patates i api.Aboqueu una mica de brou de vedella, podeu reduir el contingut calòric del plat i utilitzar verdures. Aboqueu-hi un parell de cullerades de salsa de soja, afegiu-hi condiment, tanqueu la tapa i poseu-hi una temperatura baixa. El temporitzador està configurat en 10 hores. Malgrat la durada de la preparació del plat, resulta ser excepcionalment fragant i saborós, la carn de vedella es fon a la boca, les verdures van donar tots els sucs al brou.

Podeu utilitzar els següents ingredients per fer estofat de vedella:

• carn;
• 1/4 tassa de farina;
• sal i pebre;
• 1 1/2 tasses de brou de vedella;
• col;
• pasta de tomàquet;
• 1 ceba picada;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cullerada de pebre vermell;
• 4 pastanagues picades;
• 3 carbassons, tallats a daus;
• 1 tija d'api.

Val a dir que l'estofat de vedella amb verdures ha estat durant molts segles el plat preferit de molts pobles. És convenient perquè satura ràpidament el cos, es prepara gairebé sense la participació d'un cuiner, resulta saborós i saludable. Com més temps es guisen les verdures amb carn, millor serà el producte final. D'un dinar tan abundant i fragant, pocs es negaran. Podeu fer un guisat de vedella amb la següent recepta:

• 3 cullerades d'oli vegetal;
• vedella, tallada a daus;
• ceba blanca picada;
• quatre grans d'all picat;
• pastanagues picades 3 peces;
• sal;
• cubs de patates 5 peces;
• blat de moro;
• fulla de llorer;
• 1 1/2 tasses de brou de vedella.

Carregueu la carn picada a una olla de cocció lenta i fregiu-la una mica. Afegiu tots els ingredients indicats, barregeu-ho tot bé i activeu el mode de cocció lenta a temperatura mitjana. El temporitzador es posa a 4 hores, amb això n'hi haurà prou perquè la vedella es torni suau i les verdures puguin donar el seu suc al plat.

El primer llibre de cuina conegut conté una recepta de guisat de vedella que utilitza ceba, espècies, brou, oli i vinagre de vi. Després es va cuinar el plat al foc, així que va haver de languir al foc més d'una hora per tal d'estar completament a punt. Durant molts segles, la tecnologia i les receptes han canviat, però el principi principal no ha canviat.

Avui dia, molta gent fa un plat abundant de vedella i verdures per al matí o el sopar. El multicooker s'ha convertit en el principal assistent en això. N'hi ha prou amb posar un inici retardat i al matí tindreu un esmorzar abundant i saludable que no cal escalfar. La recepta més senzilla implica l'ús d'un mínim d'ingredients:

• carn de vedella;
• 3 patates;
• 4 pastanagues;
• 1 api;
• sal i pebre.

Una olla de cocció lenta pot reduir el temps de cocció de diverses hores a una. Això és degut a que el guisat es cuina a alta pressió a temperatura constant i sense pèrdua d'humitat. Com a resultat, el col·lagen i els teixits connectius es destrueixen ràpidament i la carn es torna tendra. Abans de posar la vedella al recipient multicooker, caldrà fregir la carn, sense això el plat no sortirà com hauria de ser. Tots els ingredients picats es posen a la carn, s'aboquen amb brou i simplement activeu el mode de guisat.

Si voleu agradar als vostres convidats i oferir-los alguna cosa increïble i especial, hauríeu d'utilitzar una recepta més complexa. Requereix els següents ingredients:

• carn tallada a daus;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 grans d'all - pelats i picats finament
• 1 ceba - pelada i picada;
• dos-cents grams de bolets porcini: si es renten els grans, talleu-los a la meitat;
• 3 pastanagues - pelades i tallades a rodanxes;
• 2 tiges d'api - tallades i tallades
• 4 patates vermelles grans, rentades i tallades a daus
• 1 nap gran - pelat i picat
• 1 tassa de pèsols congelats;
• 3 tasses de brou de vedella;
• pasta de tomàquet;
• prunes seques;
• mantega;
• farina;
• 1 fulla de llorer;
• 1 culleradeta de farigola seca;
• sal i pebre al gust.

La vedella es fregeix en una paella amb una petita quantitat d'oli de gira-sol o d'oliva. Podeu fer el mateix en un recipient multicuina per no tacar els plats en va. Ara afegiu-hi els bolets, la ceba i l'all. Remeneu i cuini a foc lent durant 3-5 minuts, o fins que els bolets estiguin tous i les cebes translúcides. Afegiu naps, pastanagues, patates i api, prunes, aboqueu-hi el brou. Poseu-hi la pasta de tomàquet, el llorer i la farigola, barregeu-ho tot bé.

Coeu la carn a baixa temperatura durant 8-10 hores o a alta temperatura durant 4-5 hores fins que la vedella estigui ben tendra. A l'última hora de cocció s'hi afegeixen pèsols descongelats. Un cop transcorregut completament el temps de cocció, afegiu-hi la barreja de mantega i farina. En una tassa petita, barregeu aquests dos ingredients i repartiu-los en una olla de cocció lenta. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més. Per últim, però no menys important, es treu la fulla de llorer, el guisat es condimenta amb sal i pebre.

Per obtenir informació sobre com cuinar l'estofat de vedella amb patates en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.