Guisat de vedella: beneficis i perjudicis, consells per triar i cuinar

El guisat de vedella ajuda quan necessiteu cuinar ràpidament el dinar o el sopar. Perquè el menjar sigui realment saborós i almenys inofensiu, hauríeu de triar el producte adequat comprat a la botiga i, encara millor, fer vosaltres mateixos preparacions saboroses i saludables. Hi ha moltes receptes interessants per cuinar guisat a casa.

El guisat és una bona opció per preparar un producte carni per al futur. Conté molts greixos i proteïnes animals saturats, cosa que fa que el producte semielaborat sigui bastant ric en calories. Hi ha 214 quilocalories per cent grams de massa.

En aquest cas, el guisat conté:

• vitamines del grup B (excepte B12);
• vitamina E;
• vitamina PP;
• una gran quantitat de crom, sodi, iode i fòsfor.

Aquestes substàncies tenen un paper important a l'hora de garantir el funcionament normal del cos.

El guisat és útil en molts casos.

• Amb el seu ús, podeu augmentar ràpidament la massa muscular.
• Les persones que treballen físicament molt, gràcies a aquests aliments, poden recuperar ràpidament les forces. A més, aquest producte permet compensar la deficiència de sodi que es produeix durant el treball físic intens.
• L'ús atent del guisat en la dieta dels malalts els és bo. Es recomana utilitzar plats amb guisat en la dieta de les persones que pateixen malalties de l'estómac i els intestins, el sistema cardiovascular, així com una forma lleu de diabetis.

Al mateix temps, cal entendre que amb massa guisat a la dieta, es fa perjudicial. Els plats de vedella en conserva no s'han de cuinar amb freqüència per a persones amb malalties hepàtiques i renals, aterosclerosi o casos complexos de diabetis. I també cal tenir en compte que no tots els guisats comprats a la botiga compleixen els requisits de qualitat, cosa que pot provocar problemes de salut, sobretot amb un ús freqüent.

A les prestatgeries de les botigues podeu trobar guisats de vedella en llaunes de vidre i llaunes. La carn de vedella en conserva d'alta qualitat i compatible amb GOST s'emmagatzema en un recipient metàl·lic durant almenys cinc anys i en un pot de vidre: tres.

Quan escolliu un producte en particular, primer heu de parar atenció al nom indicat a l'envàs. Els productes elaborats segons totes les normes s'anomenen "carn de vedella estofada". Si apareix algun altre nom al pot, per exemple, la paraula "estofat", heu de pensar si aquest producte mereix atenció.

El fabricant del producte semielaborat també importa. Com més gran sigui la producció, més interessa mantenir la seva reputació. Normalment, les plantes de processament de carn ubicades en regions amb una ramaderia desenvolupada no corren el risc de substituir la carn normal per ingredients barats, a més de deixar el preu de les llaunes el mateix que el contingut de qualitat.

El bestiar per a carn es conrea tradicionalment, per exemple, a Buriatia, a la regió d'Orenburg. Els compradors coneixen noms com "Planta de processament de carn d'Orsk", "OVA", "Glavprodukt" i altres. Al mateix temps, les revisions sobre la composició de les llaunes de diferents fabricants són contradictòries. De vegades, el contingut dels envasos de marques reconegudes no coincideix amb la qualitat i el preu dels productes està creixent a passos de gegant.

Molts compradors, que encara es preocupen per la qualitat del guisat de vedella, sovint prefereixen agafar alguna cosa dels prestatges de les botigues que mai no ha donat sorpreses desagradables. Sovint, un signe d'aquesta sorpresa futura ja és la manera com s'enganxa l'etiqueta. En una llauna de bon guisat, acostuma a subjectar-se molt fort i els fabricants barats lamenten fins i tot la cola. Per tant, enganxen etiquetes només al voltant del perímetre.

Sovint a la botiga es poden veure llaunes de guisat, on els dibuixos i les lletres s'apliquen directament a la base de llauna. Aquest enfocament per proporcionar informació al comprador és a les grans indústries. Per tant, aquest disseny es pot considerar un signe de qualitat.

La informació del banc pot indicar que el seu contingut s'ha produït d'acord amb GOST o TU. El primer és l'estàndard estatal i el segon són les especificacions tècniques desenvolupades pel propi fabricant. Aquestes condicions de vegades resulten bastant dignes, però si algú pot esbrinar què ofereix GOST entrant a Internet, només es pot endevinar què hi ha darrere de les condicions tècniques en cada cas concret. A la pràctica, conèixer la veritat no sempre és agradable.

El guisat de vedella a casa es prepara seguint uns principis. Per fer-lo, utilitzeu només polpa fresca o prepareu un producte semielaborat a partir d'un cap de vedella. No es pren carn congelada per a això.

Com que aquest producte no té suficient contingut de greix, s'hi afegeix greix de porc.

Per preparar la peça amb les vostres pròpies mans, és convenient utilitzar una olla a pressió, una olla de cocció lenta, un forn. Podeu cuinar guisat en una cassola o caldera.

Com a contenidors per a espais en blanc per a l'hivern, s'utilitzen pots de vidre, que es tanquen amb tapes metàl·liques. El millor és cuinar el guisat en pots amb un volum d'un litre o mig litre. Primer s'han de cuinar al vapor o mantenir-los al forn per a l'esterilització.

Per cuinar un producte semielaborat en una olla a pressió, podeu utilitzar els següents productes:

• mig quilo de carn de vedella;
• una fulla de llorer;
• un parell de caps de ceba;
• un got i mig de brou;
• grans de pebre (cinc peces per pot);
• grans d'all (un per pot);
• una pastanaga;
• mitja culleradeta de sal per pot;
• una mica de porc i porc.

Els passos es veuen així:

• els pots amb tapa s'esterileixen i s'assequen;
• la carn de vedella i porc es renta amb aigua corrent, es posa en un plat perquè el got tingui un excés d'humitat i es talla a trossos llargs com barretes;
• el greix es talla de la mateixa manera;
• la ceba es pela i es talla amb plàstics prims, es treu la capa superior de la pastanaga i es talla en barres llargues i estretes.

Lavrushka, una porció de sal i pebre, all i dos trossos de cansalada es col·loquen a cada pot. Afegiu-hi una mica de brou. La carn es col·loca ben ferma, intercalada amb carn de porc. A continuació, tanqueu les tapes i poseu els pots en una olla a pressió. S'aboca aigua perquè no arribi una mica al coll del recipient.

Poseu l'estructura a escalfar. Quan l'aigua comenci a bullir, reduir el foc al mínim i deixar-ho durant tres hores.Passat el temps establert, l'olla a pressió només es pot obrir quan s'hagi refredat completament. En cas contrari, la caiguda de pressió farà que les llaunes s'esquerdin.

Un deliciós tros de carn de vedella es pot fer a casa immediatament en un gran nombre de llaunes utilitzant el forn.

Per implementar la recepta, necessiteu:

• cinc quilos de vedella;
• grans de pebre negre;
• mig quilo de greix;
• sal (gran);
• Fulla de llorer.

Esbandiu la vedella i assequeu-la amb una tovallola de paper. Talleu a trossos grans al llarg de les fibres. Posar-ho tot en un bol, afegir sal, pebre, barrejar.

Talleu el greix a rodanxes.

Els pots d'un litre s'han de rentar a fons amb refresc i esterilitzar d'una manera convenient. És bo deixar escórrer l'aigua. A continuació, poseu una fulla de llorer, uns trossos de cansalada i una dotzena de grans de pebre a cada pot. Després d'això, queda omplir el recipient amb trossos de carn, deixant una mica d'espai al damunt.

Ara cal cobrir els pots amb tapes de llauna i pressionar-los perquè no es moguin durant el procediment posterior. Poseu-los al forn fred i enceneu el foc. Quan el contingut del recipient comenci a bullir, reduïu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc hores o una mica més.

Ara podeu distribuir els productes semielaborats en pots més petits, enrotllar-los, donar-los la volta, embolicar-los en una manta tèbia i esperar fins que es refredin gradualment.

Per cuinar guisat en una olla de cocció lenta, podeu prendre:

• 1,5 quilos de vedella;
• romaní;
• pebre negre (mòlt);
• una culleradeta de sal;
• fulla de llorer.

Prepareu la carn com en les receptes anteriors.Talleu a trossos d'un parell de centímetres de gruix i poseu-los en un bol multicooker. No cal afegir aigua. Per guisar, n'hi ha prou amb el líquid que destacarà de la pròpia carn.

Configureu el multicooker al mode adequat. El temps de cocció depèn de la qualitat de la pròpia carn. Si és d'un bestiar jove, n'hi ha prou amb cinc hores de cocció, i si és d'un toro madur, les set.

Després de tres hores de funcionament del dispositiu, podeu comprovar si el líquid s'ha evaporat de la carn o no. Si ja ha desaparegut, hi podeu afegir una mica d'aigua. Tanqueu el multicooker i continueu la cocció. Una hora abans d'acabar la cocció, torneu a obrir, aboqueu romaní, pebre i julivert. Si hi ha poca sal, afegiu-hi.

Després de cuinar, descompondre la peça en pots esterilitzats de mig litre. Aboqueu-hi una mica de greix de porc fos. Subjecte a esterilització al forn a dos-cents graus durant mitja hora. Enrotllar amb tapes esterilitzades.

Una altra manera de fer estofat és utilitzar el mètode del bany maria. Amb aquest enfocament, heu de prendre:

• vuit-cents grams de vedella;
• dos-cents grams de llard de porc;
• fulla de llorer;
• una culleradeta de sal;
• pebre negre (mòlt).

La carn preparada s'ha de tallar a trossos, com per a una barbacoa. Triturar el greix. Barregeu els dos components en un bol. Espolvorear amb sal i pebre i barrejar amb les mans.

Rentar i esterilitzar els pots. Col·loqueu-hi la carn preparada (no sota la tapa), afegiu fulles de llorer a cada ració.

Agafeu una olla de gran diàmetre, col·loqueu un suport al fons. A la part superior - un pot de guisat cru. Aboqueu aigua freda a la cassola perquè arribi al nivell de les espatlles del recipient. Tanqueu bé el pot amb una tapa. Quan l'aigua comença a bullir, el nivell de calefacció es pot reduir al mínim possible. Cuini durant almenys cinc hores.L'aigua bullida es pot substituir per aigua nova segons sigui necessari.

Quan acabeu, traieu el pot i tanqueu la tapa amb fermesa. Podeu emmagatzemar el blanc a la nevera durant sis mesos.

Si la granja té un calder, serà convenient cuinar-hi carn semielaborada. Necessitarà:

• tres quilos de vedella grassa;
• sis bombetes de mida mitjana;
• sal;
• fulla de llorer;
• pebre mòlt i pèsols.

Prepareu la carn i piqueu-la gruixuda. Peleu la ceba i talleu cada cap a quarts. Posar en un calder per capes. Primer, trossos de vedella ruixats amb sal i pebre, després fulles de llorer i grans de pebre, a més de ceba. A continuació, una nova capa de carn. Repartiu tot això fins que tota la carn estigui al bol.

Posa el calder al cremador, tanca la tapa amb força i comença a escalfar. Durant aquest temps, cal destacar el suc de la carn i la ceba. Quan el líquid bull, barregeu-ho tot i reduïu el foc al mínim. Sota la tapa, el futur guisat hauria de durar una hora més. A continuació, remeneu de nou, espereu una altra hora. Cal assegurar-se que el líquid del calder estigui lleugerament bullint.

Sense remenar, cal esperar mitja hora, després descompondre el contingut del calder en recipients i refrigerar. Cal tenir en compte que amb aquest mètode d'elaboració l'estofat s'ha de fer servir ràpidament, ja que no es pot utilitzar, com en altres casos, durant molt de temps.

Per cuinar un guisat casolà de cap de vedella, cal tenir:

• dos o tres quilos d'aquesta part de la canal;
• fulla de llorer i pebre de Jamaica (pèsols);
• sal;
• dos o tres litres d'aigua.

Primer cal preparar la carn.Per fer-ho, esbandiu la peça dels ossos petits i es bulli en una cassola amb sal, llorer i pebre fins que la carn comenci a pelar els ossos.

Mentrestant, esterilitzar els pots. Carn cuita fresca. Talleu-los a trossos petits i repartiu-los en porcions. Traieu amb cura el greix que queda a la paella amb una cullera i afegiu-lo als pots plens. Tanqueu-los amb tapes esterilitzades. Tot a punt.

Hi ha certes restriccions sobre l'ús del guisat per a nens petits i mares lactants.

Com que el tracte gastrointestinal dels nadons no funciona tan eficientment com en els adults, aquests aliments són massa pesats per a ells. Fins i tot als nens de set anys se'ls pot donar plats amb guisat només de tant en tant, per no esforçar l'estómac i els intestins. Si el fas part de la dieta habitual, els problemes digestius dels nens no es poden evitar.

Una mare lactant només pot utilitzar la carn guisada si aquesta preparació es va fer a la cuina de casa amb components senzills i entenedors. Un producte comprat a la botiga pot contenir conservants que són perjudicials per a la salut d'un nadó que menja llet materna.

Com cuinar ràpidament el guisat a casa, mireu el següent vídeo.