Característiques de cuinar costelles de vedella estofades

El poble eslau ha estat consumint una gran quantitat de productes carnis des de l'antiguitat. El vegetarianisme és completament inusual per als habitants de Rússia i dels països veïns. La carn més diversa té aquí un valor culinari: carn de pollastres, galls dindis, conills, cabres, porcs. Aquesta llista es pot continuar durant molt de temps, però, és el plat de vedella que té un sabor ric i beneficis per al cos. Hi ha una part de la carn de vedella, que es considera una delícia.

Les costelles de vedella són un producte absolutament dietètic, perquè són baixes en greixos i els seus plats tenen una aroma brillant i inoblidable.

Perquè el plat sigui realment saborós i sucosa, és important escollir les costelles de vedella adequades. Hi ha diverses regles, seguint les quals és bastant fàcil prendre la decisió correcta. El primer que cal recordar és que les costelles de vedella no s'han de congelar. En el procés de congelació i descongelació, les costelles perden el seu sabor, la carn es fa grossa, és gairebé impossible cuinar-la suau. El producte congelat només és apte per fer brous.

Les costelles d'alta qualitat haurien de fer olor a carn fresca, no us tímin a olorar bé el producte al mercat, perquè la qualitat del plat acabat depèn d'això. És important inspeccionar acuradament les costelles des de tots els costats, la seva superfície no ha de tenir moc, ratlles de líquid enganxós, zones seques. Tot això fa pensar que la carn porta força temps al taulell i ja comença a deteriorar-se.

La carn de qualitat ha de ser elàstica. Comprovar aquesta propietat és molt senzill: només cal prémer la carn amb el dit i treure-la. El lloc de pressió hauria de recuperar ràpidament el seu estat anterior, però si això no passava, aleshores la carn està ranci, en van sortir sucs i es va començar a marcir. La superfície de les costelles ha d'estar seca, això vol dir que no s'ha congelat ni remullat amb aigua per augmentar el volum.

A les llesques, la carn ha de ser d'un color rosat agradable, característic del color de la vedella. Si hi ha inclusions d'altres colors, enfosquiment, taques, això pot significar que l'animal estava malalt. No hi hauria d'haver prou carn als ossos, perquè és poc probable que un plat amb ossos nus sigui satisfactori, nutritiu i saborós.

Pots trobar mil i una receptes de delicioses costelles de vedella, però com pots estar segur que aquestes recomanacions són realment bones? Hi ha un signe important d'una bona recepta: guisar les costelles de vedella és un procés llarg que dura almenys dues hores. Totes les receptes "ràpides" no són fiables. Les costelles de vedella són un ingredient amb el qual no hauríeu de ser massa sofisticats i experimentar.

La menor desviació de l'esquema clàssic de la seva preparació pot portar al fet que la carn serà insuportablement dura. Hi ha diverses receptes provades que segurament agradaran a qualsevol amfitriona i als seus éssers estimats.

Per als amants dels experiments, una recepta per guisar costelles amb prunes seques és perfecta. Aquest plat no és nou, però és força inusual. L'aroma de les prunes es complementa perfectament amb l'aroma de la vedella, i el regust dolç fa que el plat sigui especial. Per dur a terme aquest experiment culinari, heu de:

• 1,5-2 quilos de costelles de vedella;
• 3 cebes;
• 2 tomàquets;
• 2 pebrots;
• un cap d'all;
• 150 grams de prunes;
• oli vegetal per fregir;
• sal i pebre al gust;
• És acceptable utilitzar una barreja d'herbes de la Provença, pebre vermell i llorer.

Talleu les costelles en porcions al llarg dels ossos de manera que quedi un os d'una sola peça. Aboqueu oli vegetal en una paella de parets primes, escalfeu-lo a la màxima potència de l'estufa. Poseu uns trossos de costella en oli calent i fregiu-los per tots els costats fins que estiguin daurats. Fregir totes les peces.

Peleu la ceba de la closca, talleu-la a mitges anelles fines. Dos grans d'all, traieu els pètals secs i prims de la closca, però no peleu la pell dura. Aquestes dents s'han de perforar amb un ganivet prim diverses vegades, la resta s'han de netejar i tallar a rodanxes fines. Poseu les verdures preparades en una paella o una cassola de ceràmica. Poseu les costelles fregides per sobre, tapeu-les amb una tapa o tanqueu bé amb paper d'alumini.

Els tomàquets s'han d'escaldar amb aigua bullint, pelar i tallar la carn a daus petits. Peleu el pebrot de la tija i les llavors, talleu-ne la carn a tires fines.Repartiu les verdures preparades a la superfície de les costelles i continueu la cocció una hora més. Les prunes s'han de rentar amb aigua tèbia, treure els ossos, si n'hi ha, posar en una paella amb carn. En aquesta etapa, el plat s'ha de salar, pebre i condimentar amb herbes i espècies al gust, barrejar-ho tot i coure al mateix mode durant 30-40 minuts més.

Una altra opció salada, però ja clàssica, per cuinar costelles de vedella és en crosta de mel. Gràcies a la marinada de mel que embolcalla les llesques de carn per fora, el seu color resulta ser un caramel màgic, l'estructura segueix sent inusualment sucosa i el gust és com una explosió de focs artificials. Per preparar aquest plat necessitareu:

• costelles de vedella - 1 quilogram;
• 3 cullerades de vinagre balsàmic;
• 3 cullerades de mel;
• 1 culleradeta de salsa de pebre tabasco;
• 4 cullerades d'adjika o pasta de tomàquet;
• sal al gust;
• oli vegetal per fregir.

Dividiu les costelles en porcions i esbandiu bé, espolseu-ho amb sal i barregeu-la perquè la sal es reparteixi per tota la carn. La mel s'ha d'escalfar una mica perquè flueixi lliurement, aboqueu-hi vinagre balsàmic, afegiu-hi Tabasco i adjika, barregeu-ho tot fins a obtenir una massa homogènia. Aboqueu les costelles amb la barreja acabada, barregeu-ho tot i deixeu-ho en un lloc fresc durant 2-3 hores perquè la carn quedi saturada amb sucs de marinada.

Podeu deixar les costelles a marinar durant la nit o fer-ho al matí i deixar-les mentre esteu a la feina. Les costelles marinades s'han de fregir en oli calent fins a obtenir una crosta de caramel. El procés de fregit ha de ser el més ràpid possible.Les costelles torrades s'han de doblegar en una cassola, abocar un got d'aigua bullint, tapar-la amb una tapa hermètica i coure la carn durant 1,5-2 hores en un forn preescalfat a 160 graus.

Una bona olla de cocció lenta amb un buit pot ajudar a accelerar el procés de cocció; en ella, el procés de guisat pot durar només 1 hora. A més, les costelles segons aquesta recepta es poden guisar a la màniga. Per fer-ho, cal doblegar-los en una màniga de forn, afegir una mica d'aigua calenta, lligar fortament l'obertura de la màniga. Podeu coure les costelles a la màniga a una temperatura una mica més alta, per exemple, a 180 graus.

Això es deu al fet que es crea una atmosfera a la màniga, semblant a la d'una olla de cocció lenta: la carn languideix en vapor i sucs, a causa de l'intens efecte del vapor, es torna més tendra. La cocció a la màniga també serà d'aproximadament 1-1,5 hores. A més, la cocció a la màniga reté gairebé tot el líquid que s'allibera de la carn durant la cocció, de manera que aquestes costelles es poden servir amb una salsa molt saborosa i aromàtica.

Les costelles guisades es poden servir amb qualsevol acompanyament: cereals, pasta, patates bullides, al forn o fregides, però, aquest és un producte bastant noble, de manera que podeu triar tipus de guarniments més sofisticats. Les mini verdures caramel·litzades variades són perfectes per a les costelles. Les verdures a la planxa també seran adequades. Un afegit molt original serà el puré de nap o api, carbassa o una barreja d'aquests productes. La coliflor i el bròquil al vapor són perfectes: verdures neutres com aquesta marcaran perfectament tota la paleta de sabors de les costelles.

Com cuinar costelles guisades amb salsa, mireu el següent vídeo.