Cuinar carn de vedella al forn

La carn de vedella és un producte que ocupa una de les posicions de referència en les arts culinàries. A tots els països del món s'elaboren sopes, amanides i plats principals, l'única excepció és l'Índia, on les vaques es consideren animals sagrats. La carn de vedella al forn surt força saborosa i saludable.

El contingut calòric de la carn de vedella al forn és de 177 kcal per 100 g de producte. Aquesta xifra és molt inferior a la de la carn processada d'altres maneres. Per comparar, el contingut calòric d'un guisat és de 232 kcal, la carn bullida és de 220 kcal i la carn fregida és de 384 kcal per 100 g del plat acabat. És per això que es pot recomanar amb seguretat que la carn al forn s'inclogui a la vostra dieta per a les persones que es veuen obligades a fer dieta, així com per a aquells que controlen el seu pes.

Al mateix temps, la carn de vedella cuita al forn conserva totes les seves propietats beneficioses, que es deuen a l'alt contingut en proteïnes, vitamines, micro i macroelements essencials.

La carn de vedella conté una alta concentració de calci, magnesi, així com fòsfor, ferro, sodi, potassi i zinc. El producte conté moltes vitamines A, C i tots els representants del grup B. Es recomana utilitzar aquesta carn en cas d'astènia, interrupció del cor i dels vasos sanguinis, deteriorament de la visió i enfortiment del sistema musculoesquelètic.

La carn de vedella conté molt poc greix, per la qual cosa es classifica com un producte dietètic magre, recomanat per a persones amb diabetis, així com per a tots aquells que experimenten un augment de l'activitat física, inclòs l'esport.

La carn de vedella al forn s'absorbeix ràpidament pel cos, i en la seva totalitat, i aquest és el seu avantatge especial sobre els aliments vegetals, l'ús dels quals sovint provoca processos de fermentació i putrefacció als intestins. La carn de vedella és una font inestimable d'aminoàcids, que esdevenen el principal material de construcció de tots els òrgans i sistemes del cos.

Abans de recórrer a les diferents opcions per cuinar carn de vedella al forn, cal tenir en compte diversos matisos importants a l'hora de coure productes carnis d'una manera o una altra.

Tradicionalment, la carn al forn es cuina en una safata de forn, en paper d'alumini, així com en una màniga, una olla o a la graella.

Perquè la carn sigui la més aromàtica, saborosa i sucosa, cal seguir unes regles.

1. La carn s'ha de col·locar en un forn preescalfat a 200 g; en aquest mode, les proteïnes s'enrotllen immediatament i, per dir-ho, "segellen" tota la superfície del producte, de manera que el suc roman dins de la carn, de manera que el plat acabat. surt tendre i molt sucós.
2. La polpa de vedella serà nutritiva i tendra només si s'utilitza carn fresca amb un lleuger sabor lletós per a la seva cocció, és desitjable que no s'hagi congelat prèviament.S'han de donar preferència a les peces amb un contingut mínim de greix: tenen un to vermellós suau.
3. Abans de cuinar, la peça s'ha de rentar a fons i assecar-la amb un tovalló. El millor és utilitzar carn marinada: d'aquesta manera resulta més fragant i picant. La vedella es suavitza bé amb vinagre, crema agra i tomàquet. Les peces s'han de tallar estrictament a través de les fibres; en cas contrari, el plat acabat probablement s'assemblarà al cautxú i és poc probable que pugueu gaudir del seu sabor.

Per separat, us heu de fixar en el temps de cocció, depèn en gran mesura del pes de la peça i de la recepta utilitzada. Però, de mitjana, la tecnologia és aproximadament la següent:

• es cou una peça d'1 kg de pes durant unes 2-2,5 hores a una temperatura de 200 graus;
• La carn de vedella amb un pes de 500 g a un nivell d'escalfament del forn de 180 graus estarà a punt en 1,5 hores.

Quan treballeu amb paper d'alumini i una màniga de xef per llanguir al forn, heu de recordar els punts següents:

• Els trossos de vedella amb un pes a partir de 500 g s'han d'envasar en paper d'alumini tan fort com sigui possible, en cas contrari, el suc començarà a sortir i la carn perdrà tot el seu sabor i olor rica;
• si la peça conté ossos, en cap cas haurien de sobresortir de la làmina, en cas contrari no es pot evitar violar la integritat de l'envàs i deteriorar la qualitat del plat acabat;
• la carn de vedella al forn, per regla general, es cou en una màniga sense addició addicional de greix;
• si la recepta per preparar un plat suggereix la presència d'una crosta daurada, llavors un quart d'hora abans de la preparació total, val la pena obrir tota la làmina.

Fem una ullada més de prop a les receptes més populars de carn de vedella al forn.

Es tracta d'una recepta tradicional, per a la seva elaboració cal adquirir un tros de carn d'un quilo de pes i espècies: pebre vermell, pebre negre mòlt, comí o llavors de mostassa, sal i qualsevol oli vegetal.

La carn s'ha de rentar a fons i col·locar-la sobre una làmina de pergamí per coure, untada amb oli i condimentada amb sal, després embolicada amb pergamí i, a més, embolicada amb paper d'alumini; només cal agafar dues làmines fixades transversalment.

La vedella s'envia a un forn preescalfat i es manté a la temperatura màxima (250 graus) durant aproximadament mitja hora, després de la qual la temperatura es redueix a 15 graus i es cou a foc lent durant aproximadament una hora.

Aquest és un plat força popular, i poca gent sap que, de fet, no té res a veure amb França. La tradicional carn de vedella cuita al forn es va inventar a Rússia, i per primera vegada es va cuinar amb la vedella més tendra amb bolets del bosc i patates. Posteriorment, els francesos van modificar lleugerament aquest plat afegint-hi porros i salsa beixamel.

Amb el pas del temps, la recepta s'ha simplificat i ara la majoria de vegades es cou la carn sense bolets, i la nata i el formatge han substituït la salsa.Malgrat això, la vedella surt força apetitosa, fragant i nutritiva.

Necessitareu carn de vedella, patates, ceba, formatge dur, així com crema agra i sal amb espècies calentes.

La recepta és bastant senzilla. Per començar, la carn s'ha de tallar a rodanxes a través de les fibres, després batre cada tros, sal i condimentar amb les teves espècies preferides. Les patates es tallen a rodanxes petites i les cebes es tallen a rodanxes. El formatge es frega amb un ratllador gruixut i es combina amb crema agra.

Tots els productes s'han de col·locar en un plat especial per al forn, mentre que l'ordre de les capes pot ser qualsevol, tot i que tradicionalment es posen les patates primer: s'han de salar, després ve la carn, es cobreix amb ceba i es ruixa amb crema agra i salsa de formatge. La carn i les patates es posen al forn calent i es mantenen durant aproximadament una hora a una temperatura de 180-200 graus.

La carn de vedella es combina sovint amb prunes. Podem dir que aquest "duet" es considera un clàssic, mentre que el plat acabat no només té un sabor excel·lent i una aroma delicada, sinó que també és excepcionalment saludable. Hi ha molts mètodes de cocció: els productes es couen a trossos en cassoles de fang, s'elaboren medallons, s'enrotllen en un rotllo prim o s'omplen trossos grans de vedella amb prunes.

Necessitarà:

• carn;
• pastanaga;
• ceba;
• All;
• prunes seques;
• sal i condiments.

Les prunes seques s'han de cuinar al vapor amb aigua bullint i mantenir-les durant 10-15 minuts, de manera que es tornaran suaus i fragants, després d'escórrer l'aigua i es tallen els fruits secs en capes.L'all es passa per una premsa i les pastanagues es tallen a tires petites. Les cebes es tallen a mitges anelles i les verdures tallades finament.

Per preparar un sopar apetitós, es formen talls profunds a la peça de carn netejada i rentada, i les prunes seques, així com les pastanagues i els cercles d'all, es col·loquen a les "butxaques" resultants. La carn es frega amb oli vegetal, després sal amb pebre mòlt i altres espècies al gust.

Després d'això, cal aixafar la ceba a la làmina amb herbes fresques, posar-hi un tros de vedella i cobrir-la també amb ceba per sobre, embolicar-la amb paper d'alumini i deixar-la coure en un forn calent durant. una hora.

Les costelles de vedella picades surten força apetitoses, i al forn resulten especialment gustoses i satisfactòries.

La vedella es renta i es neteja a fons, després es talla a trossos petits, la ceba també s'ha de tallar en 5-6 parts. Tots els components s'han de triturar a través d'una picadora de carn amb un colador gran juntament amb arròs bullit. A la massa resultant s'afegeix un ou i sal amb espècies, es pasta i es deixa reposar la carn picada resultant una estona.

Després de 20-30 minuts, es formen les costelles de la massa resultant, s'enrotllen amb pa ratllat i s'estenen en una safata de forn coberta amb paper de forn. Les costelles es couen al forn durant uns 50-70 minuts a una temperatura de 190-200 graus.

El bistec a l'americà és un plat increïblement apetitós que no deixarà indiferent a ningú. Aquest és potser el plat de culte de la cuina nacional dels Estats Units. Molta gent pensa que els filets es fregeixen en una paella, però només es tornen deliciosos al forn.

És molt important preparar l'adob adequat, s'hi barregen oli d'oliva i salsa de soja.Els trossos de carn preparats d'aquesta manera es mantenen en aquesta composició durant unes 2-3 hores. La carn marinada s'ha de borrar lleugerament amb una tovallola i fregir-la amb una petita quantitat d'oli; n'hi ha prou amb mantenir-la al foc durant un parell de minuts per banda i banda, després d'això, les peces en porcions es salan i s'escampen amb pebre al gust.

La carn de vedella preparada es posa al forn i es porta a les condicions necessàries, i el temps de processament depèn directament del tipus de plat que voleu obtenir: si us agraden els bistecs mitjans, n'hi haurà prou amb 25 minuts, si preferiu la carn. amb sang, podeu treure la carn al cap de 10 minuts.

La característica principal del plat és la seva salsa. Per preparar un condiment salat, la marinada restant s'evapora en una paella fins que només quedi la meitat del volum, després s'hi afegeix una mica de farigola, una cullerada de salsa de prunes de cirera i una mica de mantega. Tot el que cal barrejar fins a obtenir una consistència homogènia i abocar en un plat al bistec.

Malauradament, l'aspecte de la carn no sempre reflecteix completament les seves propietats gustatives. Si teniu una peça massa dura, podeu utilitzar mantega de porc normal per suavitzar-la. Per fer-ho, es talla a tires fines i es farceix amb aquest tros de carn. Sota la influència de l'alta temperatura, el greix comença a fondre's i fins i tot la carn de vedella més seca es torna sucosa i aromàtica.

Aquesta tècnica és coneguda des de fa temps pels cuiners que es veuen obligats a treballar amb la carn d'un animal vell.

Cuinar carn de vedella és un art, però, fins i tot les mestresses de casa sense experiència la poden dominar. Els cuiners experimentats asseguren que el secret principal de la carn d'èxit és una bona marinada. És ell qui dóna al plat de carn un sabor ric i aroma picant.De vegades, per obtenir un sopar deliciós, n'hi ha prou amb marinar bé la vedella i després coure-la. En aquest cas, amb un mínim de molèstia, s'obté el màxim de bon gust.

Penseu en els millors adobs per a carn de vedella.

Per a la seva preparació és necessari:

• 3 cullerades de salsa de soja;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 2-3 bombetes;
• pebre vermell, pebre, sal al gust.

La ceba s'ha de picar en una batedora de cuina fins a obtenir una massa suau, després barrejar-la amb oli de gira-sol o d'oliva i salsa, amanida amb sal i espècies. En la composició resultant, la carn es manté durant aproximadament mitja hora, es posa en una bossa i es cou al forn.

Aquesta marinada està feta d'all fresc picat, que es barreja amb anet o alfàbrega picat, sal i una barreja seca de pebrots. Tots els ingredients es combinen i es cobreixen amb un tros sencer de carn, es mantenen un parell d'hores i s'envien a coure.

Es barregen 5 cullerades de mostassa amb 2 cullerades de maionesa, s'afegeix sal i pebre. A la salmorra resultant, la carn es manté entre 30 i 60 minuts.

Hi ha moltes opcions d'adob. En qualsevol cas, s'escull en funció de les preferències gastronòmiques individuals i d'un conjunt de productes disponibles. Podeu afegir amb seguretat altres ingredients: mel, sucre, suc de cítrics o tomàquet, cada vegada que obtingueu un nou sabor original.

Com cuinar carn de vedella sucosa al forn, mireu el següent vídeo.