Receptes de carn de vedella sucosa i suau a la cuina lenta

No és fàcil fer carn de vedella saborosa i tendra, però els xefs professionals saben que és important no només triar la carn adequada, sinó també preparar-la. L'olla de cocció lenta és la més adequada per preparar un llom sucós i suau, ja que manté la temperatura de cocció ideal i no permet que s'evapori la humitat.

L'èxit d'un sopar depèn en gran mesura del tipus i la qualitat de la pròpia carn. Si no trieu el tall correcte de carn, el rostit pot ser dur o sense sabor. No totes les parts d'una carcassa d'animal són adequades per rostir i guisar posteriorment. L'omòplat de vedella és fonamentalment diferent de la cua i la carn que l'envolta, el filet de l'abdomen també té qualitats diferents, per això les diferents parts de la canal es cuinen de manera diferent.

Els rostits que s'elaboren amb carn amb molt de teixit conjuntiu o que no pertanyen a una peça marbreta no solen resultar saborosos. El millor és agafar talls de costella, llom o llom. Es troben entre les potes davanteres i posteriors al llarg de la part superior de l'animal. Els talls d'aquestes zones són més tendres i saborosos que altres i, en general, són més adequats per a rostits de guisat.

El millor és triar carn d'animals que no s'han criat amb hormones. A les prestatgeries podeu trobar diverses varietats que estan etiquetades. La carn de vedella més cara és la marbrejada, perquè fa un guisat increïble en una olla de cocció lenta i no només. Aquesta peça es pot preparar de qualsevol manera, és gairebé impossible fer malbé el seu sabor i aroma.

Chuck és l'espatlla davantera, un tall molt prim i musculós que funciona bé per a hamburgueses. Només es pot guisar o sotmetre a un rostit lent. L'exposició prolongada a la temperatura permet que el teixit connectiu de la carn es dissolgui, fent-la tendre. La costella és apta per a la barbacoa, ja que és una carn olorosa i força tendra.

El llom és un dels talls de vedella més valuosos. Alguns carnissers el trenen en filets i lloms, d'altres fan filets. En aquesta versió, són les més tendres, es poden fregir a la paella o a la barbacoa.

Els principals talls de vedella més saborosos es troben a la meitat inferior de l'animal, ja que aquí els músculs són els menys desenvolupats. El pit de l'espatlla davantera inferior és just el que s'aconsegueix, mentre que la secció de la cua és molt musculosa.

La part posterior de la cuixa és una gran opció per a un sofregit perquè no només és barata, sinó que tampoc té molt greix. El múscul inferior de la pota posterior també és adequat per fer excel·lents guisats.

Però per crear un plat deliciós, no n'hi ha prou amb triar la carn de vedella adequada, cal combinar bé les espècies, utilitzar verdures en grans quantitats, prendre verdures fresques i verges. Com a espècie, el millor és utilitzar pebre negre mòlt, cúrcuma, alfàbrega, pebre vermell i xili.

El guisat de vedella a la cuina lenta pot convertir-se en un dels plats preferits de la casa. Totes les receptes són una barreja de carn, condiments i verdures. La carn de vaca conté proteïnes que estimula el creixement humà, que és especialment important en l'adolescència. Les verdures contenen minerals, calci i fibra que el cos necessita.

La carn de vedella sucosa i suau en una olla de cocció lenta resulta deliciosa independentment de l'experiència del cuiner, ja que el règim especial de temperatura ajuda a suavitzar les fibres i fer-les tendres. Tant els adults com els nens estaran encantats de menjar carn guisada amb salsa, perquè podeu cuinar un plat amb fesols, verdures, bolets.

La manera més fàcil de cuinar carn en conserva és utilitzar una olla de cocció lenta. El seu ús permet minimitzar el treball preparatori. Per descomptat, podeu cuinar-lo al forn, però cal un seguiment constant, la carn és fàcil d'assecar. Al seu torn, la cocció lenta fa que la carn de vedella sigui tendra, sucosa i aromàtica a causa del llarg temps de cocció.

Si teniu experiència en l'ús d'aquests equips de cuina, se sap que la carn que s'hi cuina no es cruixen.

Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• fulla de llorer (picada, no sencera);
• llavors de mostassa groc o marró;
• pebre negre;
• xile sec;
• clau sencer.

Col·loqueu la carn, el condiment, 1 ceba picada, 3 grans d'all, 1-1,5 tasses d'aigua, 2 fulles de llorer petites i 1 cullerada de vinagre o suc de llimona en una olla de cuina lenta. Afegir els últims ingredients és totalment opcional, però farà que la carn sigui més tendra.

En la primera etapa, poseu la ceba a la part inferior del multicooker i afegiu-hi greix de vedella. Haurà de fregir-se una mica, després de la qual cosa podeu posar la carn, les espècies i afegir aigua. Cuini el plat a alta temperatura durant 7 hores o a baixa temperatura durant 9-10.

Podeu cuinar una broca de vedella molt saborosa i inusual, i no només bullir-la. Hi ha receptes de carn al Kremlin, en francès, o simplement podeu fer rostit amb patates amb una olla de cocció lenta.

Per a la següent recepta necessitareu:

• 3 art. l. oli d'oliva;
• costella de vedella;
• 2 cullerades. sal i 1 culleradeta de pebre negre, o al gust
• 2 cebes mitjanes, tallades en anelles gruixudes;
• bolets, tallats gruixuts;
• 6 grans d'all mitjans, pelats i picats
• 2 tasses de brou de vedella o de pollastre;
• 2,5 cullerades de salsa de soja.

Escalfeu una paella gran o una paella de ferro colat a foc fort. Afegiu 1 cullerada. l. oli d'oliva i sofregir ràpidament la brasa a foc fort. Repartiu la carn en una olla de cocció lenta.

Afegiu la ceba picada a la mateixa olla, caramelitzeu-la i afegiu-la a la vedella. Les mateixes manipulacions es fan amb els bolets. Aboqui l'all a la cuina lenta, afegiu 2 tasses de brou de pollastre i salsa de soja.

Tanqueu la tapa i cuini durant 7-8 hores.Un cop s'apagui el temporitzador, deixeu que la carn "repossi" durant 15 minuts amb la tapa tancada. Cal servir el pit de vedella amb bolets, tallant moltes verdures per sobre.

El guisat no és cap novetat en la cuina. Es prepara des del segle IV aC. Les tribus amazòniques també estimaven un plat de carn i verdures, només llavors es feia servir una olla feta amb una closca de tortuga i un foc. Els tipus de guisats més comuns són els que utilitzen carn de vedella i moltes herbes. Cada país té la seva recepta per preparar aquest magnífic sopar.

Anteriorment, era bastant difícil cuinar carn de vedella de diverses maneres, però ara, gràcies a la tecnologia avançada, la carn resulta increïblement tendra i saborosa. Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• vedella, tallada a daus;
• una mica de farina de blat;
• sal;
• fulla de llorer;
• All;
• pebre vermell en la quantitat d'una culleradeta;
• 1 ceba, picada gruixuda;
• 3 patates tallades a daus;
• pastanagues, que s'han de tallar, no fregar;
• 1 api;
• 1 cullerada de salsa de soja;
• pebre negre mòlt.

La recepta es veu així pas a pas. Posar la carn en un bol, en un recipient petit barrejar farina, sal i pebre. Submergeu-hi la carn de vedella i fregiu-la a foc fort fins que aparegui una crosta. Tot es posa en una olla de cocció lenta, s'hi afegeix all, salsa de soja, pebre negre, pebre vermell, api, pastanagues, fulles de llorer, patates i brou de vedella. Tanqueu la tapa, configureu el mode de guisat, poseu una temperatura baixa i deixeu-ho coure durant 10 hores.

Podeu cuinar la carn a alta temperatura durant 4-6 hores. En qualsevol cas, cal molta paciència per cuinar l'estofat de vedella, ja que pot trigar fins a 12 hores.En aquesta recepta, és important triar la carn adequada. La carn de vedella té una estructura forta, de manera que el procés de cocció és lent. Actualment, hi ha moltes varietats de carn, però el millor és agafar aquells llocs que queden "mandrós" a l'animal.

Podeu fer estofat de vedella amb:

• pastanaga;
• patata;
• ceba;
• farina;
• oli de colza;
• tomàquets;
• sal, mostassa, pebre i condiments.

Comencen a fer un plat amb tallar vedella i pelar verdures. És important tallar correctament cada ingredient perquè la seva mida sigui adequada. Aquest pot ser un factor determinant per determinar la durada de l'ebullició.

Es necessitaran uns 4-6 litres de líquid per cuinar bé la carn al vapor. Després de 2 hores de llanguir, podeu posar les verdures a una olla de cocció lenta. Mentre tot bull, cal fer la salsa per al plat. Hi podeu posar mostassa, salsa de soja, ceba, oli de colza i tomàquet. El procés d'infusió dura de 4 a 5 hores.

Aboquen carn amb verdures. Ara només cal esperar i comprovar periòdicament la preparació de la carn.

El plat resulta molt saborós si feu servir carn de vedella en una olla de cuina lenta els següents ingredients:

• carn de vedella;
• farina;
• pebre negre;
• sal;
• 1 cullerada de pebre vermell dolç;
• oli d'oliva;
• ceba picada finament;
• unes quantes cullerades de pasta de tomàquet;
• patates ben picades;
• 3 pastanagues, tallades a daus;
• 2 tasses de brou de vedella;
• farigola fresca;
• julivert.

El primer pas és fregar la vedella amb pebre i pebre vermell. Després d'això, cobriu-ho amb farina i feu servir una paella gran per escalfar l'oli. Haureu de daurar bé la carn durant 3 minuts o més fins que estigui daurada per les dues cares.

El segon pas és agafar la vedella i posar-la a l'olla de cocció lenta.També s'hi posen bolets, cebes, patates i pastanagues. Tot està ben barrejat.

El tercer pas és fer la salsa. Escalfeu l'oli i afegiu-hi la pasta de tomàquet. Cuini a foc lent una estona fins que la pasta espessi. Aboqueu farina i afegiu-hi aigua, podeu broujar, continueu cuinant fins que la salsa quedi prou espessa. Podeu afegir farigola, pebre i sal.

A continuació, aboqueu la salsa a una olla de cocció lenta sobre verdures i vedella. Tanqueu la tapa per accelerar el procés de cocció i millorar el gust del plat. Per cuinar carn de vedella, estirar el procés d'estofat durant 8 hores a baixa temperatura. Passades les 8 hores, obriu la tapa i amaniu amb pebre, sal i julivert. Serviu el plat amb crema agra, podeu espolvorear-lo amb trossos de pebre vermell.

La vedella estofada surt molt bé en una olla de cocció lenta amb els següents ingredients:

• carn de vedella;
• 1 llauna petita de bolets;
• 1 llauna de sopa cremosa de bolets sense diluir
• 1/3 tassa de brou;
• 1 paquet de barreja de sopa de ceba seca

La carn es fregeix prèviament, després es combina en un dipòsit multicooker amb la resta d'ingredients, l'equip es posa a baixa temperatura i es guisa durant 8 a 12 hores. Serviu el plat amb fideus calents.

Per preparar una recepta clàssica de carn en una olla de cocció lenta, el cuiner s'haurà de preparar els següents productes:

• carn de vedella;
• tomàquets a daus;
• 3 patates, pelades i tallades a daus;
• 1 ceba picada;
• 4 tiges d'api;
• 1 pastanaga, tallada a tires o daus;
• 300 g de botifarra fumada;
• 2 grans d'all;
• ½ tassa de brou de pollastre.

La carn de vedella es fregeix, com en qualsevol altra recepta, perquè és l'única manera de segellar els sucs per dins i fer que el producte sigui més tendre i sucós. Tots els altres ingredients s'aboquen al recipient després de col·locar la carn dins. Les cebes es poden fregir prèviament, com les pastanagues. S'aboca tot amb brou i es posa en mode guisat durant 8 hores.

Una hora abans de servir, s'afegeixen a la taula verdures i espècies, com la farigola, el julivert. Per al gruix, podeu barrejar 2 cullerades de farina amb ¼ de tassa d'aigua i afegir-les al guisat, barrejant-ho bé.

Abans de fregir la carn en una paella, cal enrotllar-la amb farina, sal i pebre. Fregiu-lo ràpidament i a foc fort durant només uns minuts, fins que aparegui una capa caramel·litzada. Val la pena dir que la vedella bullida no és tan fragant i saborosa, així que és millor guisar-la.

La carn de vedella dietètica es prepara amb verdures, però no amb patates. És molt important triar la peça de carn adequada, que tindrà un contingut mínim de greix. Està permès menjar proteïnes per dinar i sopar, una ració de proteïnes no ha de superar els 100 grams.

La cocció al rostit és una de les opcions més acceptables.

Abans de cuinar, la carn es pesa crua. La porció de 100 grams es basa en carn crua, no cuita.

Per preparar un rostit dietètic, necessitareu:

• costella o grop de vedella;
• 2,5 cullerades d'oli d'oliva;
• sal i pebre negre recent mòlt;
• 1 ceba, picada finament;
• 3 tiges d'api mitjanes, picades
• 4 grans d'all;
• ¼ tassa de pasta de tomàquet;
• 3 tasses de brou (carn de vedella o pollastre)
• 1 cullerada de salsa de soja;
• 1 cullerada de farigola fresca picada;
• 1 branca de romaní;
• 3 patates, tallades a daus;
• 1 pastanaga, pelada i picada;
• 1,5 st. l. midó;
• 1,5 tasses de pèsols congelats;
• ¼ tassa de julivert fresc picat.

Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran de fons gruixut a foc mitjà. Assecar bé la vedella, pinzellar amb espècies, enfarinar i fregir. Posa-ho tot al multicooker. Sofregiu la ceba i l'api en el mateix oli durant uns 3 minuts, afegiu-hi l'all, al cap de 30 segons afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, durant 1 minut.

Aboqueu 1 tassa de brou de vedella en un bol juntament amb salsa de soja, farigola i romaní. Afegiu patates i pastanagues a la part superior de la capa de vedella a l'olla de cocció lenta, després aboqueu-hi la salsa i el brou de vedella, la barreja de tomàquet. Salpebrem lleugerament, tapem amb una tapa i deixem coure a foc lent durant 7-8 hores.

En un bol petit, bateu la maizena amb 1,5 cullerades. l. aigua freda fins que estigui suau. Abocar en una olla de cocció lenta i remenar suaument, tapar amb una tapa i coure a foc fort durant 20-30 minuts fins que espesseixi. Mitja hora abans de la preparació, afegiu els pèsols. Serviu el plat amb un guarniment calent i julivert.

El goulash hongarès és un plat ideal per a aquells que segueixen la seva figura. A diferència d'altres plats que s'han de servir amb arròs o pasta, també es pot consumir sense guarnició.

A Hongria, aquest plat formava part de la carta de pagès perquè utilitza els embotits més econòmics i ingredients molt senzills. Avui és una opció fàcil per a un sopar o dinar abundant sense les calories addicionals.

Per cuinar, cal preparar els ingredients:

• 1 cullerada d'oli d'oliva;
• vedella, tallada a tires;
• bolets;
• 2 culleradetes de pebre vermell;
• patates, pelades i tallades a trossos petits;
• pasta de tomàquet;
• 1 grapat de fulles de julivert;
• brou;
• kefir.

Daurar lleugerament la vedella en una paella gran antiadherent durant 2 minuts. Poseu la carn en una olla de cocció lenta. Els bolets es fregeixen en el mateix oli en una paella durant 2-3 minuts, s'afegeixen a la carn, després es col·loquen les patates, el brou i la salsa de tomàquet en un recipient. Cuini a foc lent durant quatre hores o fins que les patates estiguin toves. Afegiu julivert i una cullerada de kefir, i després serviu.

Hi ha molts guarniments que es serveixen millor amb carn de vedella, independentment de com estigui cuinada. Les verdures són un complement adequat, milloren el gust de qualsevol menjar. Un plat d'aquest tipus no només il·lumina l'aspecte general del plat, sinó que també afegeix textura, sabor, color, per no parlar de poques calories i grans beneficis.

Les cols de Brussel·les no són estimades pels adults ni pels nens. No obstant això, va molt bé amb la carn de vedella, sobretot quan es regeix lleugerament amb suc de llimona fresc amb una mica d'oli d'oliva i se serveix amb una petita pastanaga bullida. Podeu convertir aquests ingredients en puré.

Les verdures al vapor, al forn o a la graella, incloses les pastanagues, el blat de moro, les mongetes, s'han de servir amb una gran porció de deliciós puré de patata, llet, mantega i crema agra.

Com a guarnició, podeu utilitzar una amanida senzilla i saludable de col, pastanagues ratllades, ceba.L'amaniment s'ha de preparar amb mel, vinagre balsàmic, mostassa o oli d'oliva verge extra.

Les patates són el plat perfecte per a gairebé qualsevol àpat. El puré de patates amb all no pot menys que agradar amb la seva riquesa de gust. Fan un puré clàssic i li afegeixen all fregit o espremen fresc.

És molt bo utilitzar la cassola de patates com a guarnició. Per preparar-lo necessitareu patates, mantega, nata, llet, all, formatge dur, sal i pebre. Es barreja tot i es cou al forn fins que estigui daurat.

Les patates fregides cruixents amb all, sàlvia, romaní i farigola condimentades amb sal i pebre són simplement divines. Aquest és el plat perfecte per a l'estofat de vedella.

Curiosament, però de tots els cereals, l'arròs és el millor acompanyament per a la carn. El seu sabor delicat i la seva textura suau complementen fàcilment un plat de salsa. El risotto és un senzill plat d'arròs italià que es cuina juntament amb ceba saltejada, all i formatge parmesà. És bo per si sol, però millor quan se serveix amb carn de vedella. Podeu cuinar un pilaf senzill.

Val la pena recordar que no importa què i com es cuini la vedella, es sala al final de la cocció, igual que el pebre. És millor afegir verdures directament al plat, ja que sota una exposició prolongada a altes temperatures, perd el seu sabor.

Vegeu el següent vídeo per veure la recepta de vedella estofada en una cuina lenta.