Tipus i noms de filets de vedella

Malgrat que la cultura de la barbacoa ens va arribar d'Occident, i concretament d'Anglaterra, té el seu origen en l'antiguitat, des de l'època en què la gent feia sacrificis als déus. Els filets ja es preparaven com a plat a l'antiga Roma, rostint grans trossos de vedella a la graella. Els aristòcrates britànics consideraven la carn de vedella l'aliment dels pobres i li preferien la carn d'un vedell jove. A més, la caça sempre s'ha desenvolupat a Gran Bretanya, per la qual cosa un bistec de cérvol o senglar no només era un plat preferit dels sofisticats carns, sinó que també es considerava un trofeu per als caçadors. La caça era una gesta noble i, per regla general, hi participaven els mateixos aristòcrates.

Un criteri important a l'hora d'escollir una part de la carn de vedella és l'elecció de la carn, que participava mínimament en l'activitat física. Aquesta carn sol ser més suau i tendra, la qual cosa la fa la més adequada per a un bistec. Hi ha molts aspectes per triar la carn, la majoria dels quals es tractaran en aquest article.

Per regla general, els filets es fan amb carn de vedella. Normalment utilitzen lloms de diferents parts de la carcassa de vedella, es diferencien en gust i aroma. L'elecció d'un lloc específic per tallar depèn del mètode de preparació i del grau de fregit admissible del bistec. El filet amb un gran nombre de ratlles de greix garanteix un sabor i aroma rics al bistec. Aquesta carn s'anomena vedella marmolada. Es necessita per a les varietats més populars de filets, i la part menys grassa és perfecta com a producte dietètic.Per a cada tipus de bistec s'utilitza carn diferent, els tipus es comentaran una mica més endavant.

És clar, per a un bistec, és millor prendre carn marmolada. Tot i que la carn adequada es pot seleccionar de diferents parts de la carcassa, però sovint es recomana utilitzar un filet del maluc o de les costelles. S'adapta a tipus de filets més prims i requereix un enfocament més acurat de la cuina. Per a aquests tipus de filets, el filet de vedella és excel·lent. Aquesta carn, per regla general, es distingeix per la seva tendresa i una quantitat mínima de greix.

Per cuinar un bistec, és adequada la carn de vedella de varietats normals. Però els xefs experimentats de restaurants cars trien carn criada per a aquesta raça. El seu nombre és força reduït.

• La primera és la famosa varietat de carn Angus.. Aquesta espècie es considera una varietat de vedella premium i s'adapta perfectament a la definició d'una vedella de marbre estàndard. Prové d'Escòcia. La raça de bestiar també s'anomena "Aberdeen Angus".

• La segona varietat de vedella no menys famosa i més cara és la japonesa Wagyu.. Com el seu nom indica, aquesta raça prové del Japó, on durant segles es cria aquest bestiar de la raça Wagiu, que literalment significa vaca japonesa. Actualment, les vaques Vagiu també es crien a altres països, d'acord amb les tradicions originals. També cal destacar la presència d'alcohol en la dieta de les vaques Vagiu. Durant el cultiu d'aquestes vaques s'observen les condicions més còmodes, limitant la mobilitat d'aquests animals, la qual cosa incideix molt en la tendresa de la carn.

• El tercer grau es pot assenyalar la raça "English Hereford". A causa de la seva adaptabilitat a qualsevol condició, les vaques d'aquesta raça són el bestiar boví més comú.Com a regla general, el bestiar d'aquesta raça és menys capritxosa en la cria i pot assolir una gran massa, a la regió de 1200-1300 kg.

Per triar la carn adequada per a un bistec, heu de decidir quin tipus de bistec voleu cuinar. No hi ha molts tipus de bistecs. Per començar, val la pena entendre les principals varietats.

• El més sense pretensions a la cuina és Ribeye, o com més comunament s'anomena entrecot. A causa de les vetes de greix blanc, és una de les opcions més sucoses i delicioses d'aquest plat. L'entrecot és difícil de fer malbé durant el procés de cocció. Per regla general, per a la seva preparació s'escull un filet de la part de la costella d'una carn de vedella. I també entre les opcions de cocció d'aquest tipus de filets, la més senzilla ha estat desparasitada. No requereix adob, només n'hi ha prou amb sal i pebre. Un bistec preparat segons una recepta tan senzilla se serveix amb una salsa, de la qual hi ha força variacions.

• El següent concursant s'anomena T-Bone o T-Bone. Es tracta d'un bistec clàssic que té un aspecte força reconeixible amb un os en forma de T al mig, d'on ve el seu nom. A més del seu aspecte atractiu, és famós pel seu sabor. Per a aquest tipus de bistec s'utilitza un tall de la part lumbar de la canal amb un os. Inclou dos tipus de carn alhora, combinant parts suaus i tendres, així com parts més saturades. Aquesta carn té un percentatge mitjà de greix, la qual cosa fa que el gust sigui més pronunciat. Per la seva mida, aquest bistec triga molt a cuinar-se.

• El filet mignon és el tipus de bistec més tendre i magre. Per preparar el minó s'utilitza la part central del filet, que conté un percentatge molt reduït de greix i és excel·lent com a aliment dietètic. És de mida petita amb un gran gruix, de sis a vuit centímetres. El gust d'aquest bistec és menys expressiu, igual que l'aroma. Es cuina bastant ràpidament. És important vigilar-lo de prop durant el procés de cocció, és fàcil de coure excessivament i fer malbé.

• Si Mignon es pot anomenar un plat femení, llavors Striploin és molt adequat per a la descripció d'un home. Té un sabor i aroma rics, caracteritzat per fibres més grans. El filet també s'anomena "Nova York", ja que per primera vegada es va cuinar aquest bistec en aquesta ciutat. Per cuinar, utilitzeu el filet de la part lumbar de la carcassa de vedella.

• Poterhouse, juntament amb Teebone, es considera el bistec més gran. Sovint és difícil afrontar-ho sol. És originari de Londres, on es va servir per primera vegada. Poterhouse es pot comparar amb Teebon no només en mida, sinó també en presència d'una pedra. I també aquesta versió del bistec és famosa pel seu gust utilitzant la carn de vedella marbreta més tendra.

• El flanc està fet d'un llom tret de l'abdomen. Per regla general, no conté greix ni ossos, la qual cosa el converteix en un plat bastant fàcil de preparar. Per a un flanc, un factor important és la seva marinada, que hauria d'incloure àcid, normalment àcid cítric. Permet que la carn sigui més tendra, separant lleugerament les fibres entre si. Les variacions de diversos adobs es poden trobar fàcilment a Internet o crear-ne les vostres. Bàsicament, la marinada del flanc es porta a terme durant diverses hores, no més d'un dia.

• Per a la preparació del Chuck Roll s'utilitza un filet extret de la zona del coll. El Chuck Roll és molt semblant al Ribeye, només que la seva carn és més tendra i aromàtica. És ideal no només per fregir, sinó també per guisar i coure. En qualsevol forma, aquest bistec serà deliciós.

La carn de vedella no sempre s'utilitza per cuinar un bistec. Hi ha opcions per cuinar pollastre, gall dindi i peix. Aquests plats es poden classificar en magres o dietètics. Tenen les seves pròpies característiques de cuina, per regla general, tot és molt més fàcil amb ells que amb la carn de vedella. I el preu d'aquesta carn és molt més baix. Especialment deliciós és el filet de cuixa de gall dindi, que sap com un encreuament entre carn magra de vedella i gall dindi.

El xai o el porc poden ser una excel·lent alternativa a la vedella. També hi ha un gran nombre de característiques i variacions en l'elaboració d'aquesta carn. Per regla general, són menys capritxoses que la carn de vedella. A més dels tipus de carn més assequibles que es venen a les carnisseries de qualsevol ciutat, el bistec pot ser més exòtic, per exemple, utilitzant carn d'ós o cérvol, que en alguns llocs no es considera gaire exòtic. A més dels exemples enumerats, hi ha un gran nombre de tipus i classificacions d'aquest plat. També es pot trobar fàcilment una llista completa de receptes a Internet.

És molt important triar el grau adequat de rostit. Si es manté la carn al foc durant massa temps, es pot coure massa, cosa que la fa seca i sense sabor. Si el traieu massa aviat, correu el risc de tenir un bistec poc cuit. Però si aquest problema encara es pot solucionar, el primer enviarà el vostre bistec a les escombraries.Per tant, cal saber fregir correctament la carn. Sovint, la descripció d'una recepta en particular indica el temps i la temperatura recomanats, malgrat això, hi ha cinc tipus principals de carn rostida, a saber:

1. El primer tipus de rostit pot ser Rate o rostit dèbil, ja que el bistec no ha d'estar completament fregit, aquest tipus de rostit és perfecte per a opcions de bistec amb sang; amb torrat baix, la temperatura a la part central del bistec hauria d'arribar a + 50 ° C;
2. El rostit lleuger amb crosta cruixent s'anomena Taxa mitjana; amb aquest tipus de rostit, la temperatura al nucli del tros de carn no ha de superar els +55°C;
3. Hi ha un rostit mitjà, mentre que la temperatura al centre és de +60 °C;
4. El Pou mitjà és un bistec ben fet que es defineix pel to rosat de la carn al mig; la temperatura adequada per a això és de + 65 ° C al centre;
5. El grau més alt és Ben fet, la temperatura de rostit arriba als +70°C.

Cadascuna de les opcions descrites difereix pel seu gust i aroma, així com pel contingut de greix, la densitat i l'estructura de la carn. Per descomptat, és millor abordar l'elecció de la carn per a un bistec de manera subjectiva, perquè cadascú té gustos diferents. Per tant, per triar un bistec, val la pena decidir les preferències de gust. Val la pena entendre amb atenció aquesta qüestió i provar diferents variacions del bistec de diferents talls i amb diferents graus de rostit. És estúpid detenir-se en una versió d'aquest plat.

Per cuinar el vostre primer bistec, és molt recomanable optar pel Ribeye, ja que és poc pretensiós a la cuina i és una mena de clàssic del gènere.Després d'haver provat de cuinar-lo tu mateix, podràs apreciar tots els avantatges i la plenitud del gust dels plats de carn de vedella. És preferible fregir els filets a la planxa amb una barbacoa, però podeu fer servir una paella especial.

Aprendràs a cuinar el filet de vedella al següent vídeo.