Com netejar la llengua de vedella?

La llengua de vedella és una exquisida delicadesa amb un gust delicat i un valor nutritiu. Conté moltes proteïnes, fòsfor, ferro i zinc, és perfectament absorbit per nens i adults. Algunes mestresses de casa no s'arrisquen a cuinar aquest producte, creient que és molt difícil i no val la pena els diners gastats. Però cuinar no requereix molt de temps i esforç si saps netejar correctament la llengua de vedella i com bullir-la.

Quan compreu un producte, heu de parar atenció a la seva aparença i dimensions. Una llengua gran és un indicador que l'animal era adult o vell. L'últim signe està determinat pel color de la llengua, la presència de taques a la seva superfície. La vedella vella és de color vermell fosc amb un lleuger to blavós. L'animal jove té una agradable llengua rosa clara. Les taques a la llengua poden indicar l'edat o indicar que la vaca estava malalta.

Una manera més costosa és la següent: perforar la llengua amb una agulla o una agulla de teixir escalfada al foc. L'olor de podridura indica que el producte no és apte per al consum.

La llengua d'un animal vell s'ha de bullir durant almenys 3-4 hores. Com més carn se sotmet a tractament tèrmic, més propietats valuoses perd, perquè les substàncies útils a nivell molecular comencen a descompondre's. És preferible triar una llengua de vedella mitjana o petita: no es cuina més de 2 hores, es pot pelar ràpidament i, com a plat principal, sembla molt més apetitós i atractiu que la carn fosca i vella.

La llengua de vedella té una superfície rugosa i rugosa amb vellositats. A la seva arrel hi ha les glàndules salivals. En aquesta carn hi ha un secret, de manera que la pell rugosa no és apta per al consum, ja que conté restes d'aliments, moc, brutícia i saliva.

A les botigues, la llengua es ven congelada. Després de portar-lo a casa, el producte es submergeix en aigua freda o es deixa en una bossa de plàstic al prestatge inferior de la nevera durant 30 minuts. Quan es descongela la llengua, es renta a fons i amb un ganivet s'eliminen acuradament les glàndules salivals i les restes de carn que queden a l'arrel.

Per comoditat, la llengua descongelada es pot raspar amb un ganivet. Abans de cuinar, no té sentit pelar un producte cru de la pell, perquè amb ell s'eliminarà una bona part de la polpa tendra. Per la mateixa raó, els xefs no recomanen treure la capa superior quan la carn no estigui neta i s'hagi refredat sola durant més de 20-30 minuts. Després a la pell, quan es treu, també queden trossos de polpa. La llengua bullida es neteja immediatament després de la cocció: es submergeix en aigua gelada, s'elimina la capa rugosa i només aleshores la carn es talla a rodanxes o rodanxes boniques.

El gust i l'aspecte del plat depenen de la correcta ebullició. Les mestresses de casa han de recordar que s'ha d'escórrer la primera aigua en què es prepara el producte.Conté substàncies nocives, saliva, brutícia. El producte s'aboca immediatament amb aigua bullint, en lloc d'esperar que l'aigua freda s'escalfi juntament amb la carn.

Important! Si la carn es posa en aigua freda i es bull, obtindreu un brou deliciós, però no carn, perquè els components valuosos aniran al líquid. Quan la llengua s'aboca immediatament amb aigua bullint, això us permet salvar el seu excel·lent sabor.

Hi ha 2 maneres de cuinar la llengua de vedella.

• El producte s'aboca amb aigua bullint i es posa la cassola al foc. Quan l'aigua bull, la llengua es cou a foc lent durant 15-20 minuts més, es retira del foc i la carn es submergeix immediatament en aigua gelada. Quan la llengua s'ha refredat a un estat càlid, es treu i es neteja immediatament. A l'arrel, es fa una incisió transversal poc profunda a tota l'amplada, la pell es treu amb una fulla afilada i la pell s'estira cap amunt fins a la punta de la llengua. Si en algun lloc la capa superior està mal separada de la polpa, es talla lleugerament amb un ganivet. La llengua bullida i pelada es torna a abocar amb aigua bullint i es bull fins que estigui completament cuita.
• La carn de vedella s'aboca amb aigua bullint, es posa al foc. Quan l'aigua bull, la carn es cou durant 20-25 minuts més. Escorreu el brou i torneu a abocar aigua bullint. Cuini fins que estigui completament cuit. Submergit en aigua freda. Quan la llengua s'ha refredat a un estat càlid, es neteja. El desavantatge d'aquest mètode és que els condiments, el suc d'herbes i verdures no remullen la polpa tan bé com resulta quan s'utilitza el primer mètode.

El resultat final depèn de seguir la seqüència exacta d'accions. Perquè la llengua de vedella sigui més fàcil de netejar i cuinar, els passos es fan per etapes.

• La llengua descongelada es renta amb molta aigua freda o es deixa dins durant la nit.
• Eliminar les glàndules salivals i altres segments no aptes per a l'alimentació.
• Amb un ganivet afilat, rasqueu suaument la brutícia i el moc de la superfície de la carn.
• Aboqueu la carn amb aigua bullint perquè l'oculti completament. No és desitjable tallar la llengua a trossos, però si és molt gran es pot dividir en 2 trossos.
• La vedella es cou a foc lent durant 15-20 minuts i aquesta aigua s'ha d'escórrer.
• Es pela la llengua i es torna a abocar amb aigua bullint. O continuar cuinant sense netejar.
• 15-20 minuts abans del final de la cocció, afegiu pebre negre (pèsols), api, ceba, pastanagues, anet, fulles de llorer, sal al brou.

• Si la llengua no s'ha pelat a l'inici de la cocció, s'allibera de la pell immediatament després de treure la paella dels fogons. La carn s'ha de treure del brou, deslliurada de verdures i condiments, posar-la en aigua freda i netejar-la mentre es refreda.
• La llengua neta es torna a col·locar al brou, es porta a ebullició i es retira del foc. Mentre el brou estigui calent, en remull la polpa.

La llengua es pot servir com a component d'una amanida o un plat de verdures, així com a rodanxes. La salsa de rave picant astringent amb mostassa aportarà picant a la llengua, i si la diluïu amb nata o maionesa, donarà un delicat regust cremós. Al costat del tall es col·loquen verdures, pèsols i branquetes de verdures.

El compliment d'aquestes normes depèn amb quina rapidesa i competència es netejarà i es cuinarà la llengua de vedella.

• El ganivet ha de ser afilat. Cal utilitzar un aparell de cuina dissenyat per tallar carn.Aleshores, la llengua és més fàcil de netejar, la carn no s'arrenca juntament amb la pell i els talls o rodanxes són uniformes i boniques.
• Durant el procés de cocció, cal controlar la formació d'escala i eliminar-la a temps.
• La carn es submergeix en aigua gelada immediatament després de treure-la de la paella. Un canvi brusc de temperatura contribueix a la fàcil separació de la pell de la polpa.
• Si la pela de la llengua bullida no es separa bé, feu talls transversals poc profunds en aquests llocs i continueu netejant.

• La preparació de la vedella pelada es comprova pel color del suc que segrega. Si està ennuvolat, la carn continua cuinant-se. El suc clar indica que la llengua està preparada.
• La carn d'un animal jove és molt més tendra i més saborosa que la d'un vell, independentment de la correcció amb què es segueixin les normes de cocció.
• Tallar rodanxes és bonic si talleu rodanxes fines obliquament.
• La carn de vedella bullida es pot emmagatzemar a la nevera durant 1-1,5 setmanes si es frega amb una barreja d'all i condiments o marinada. No perdrà les seves grans propietats gustatives.

La carn de vedella és una carn dietètica, nutritiva i baixa en colesterol, i la pròpia llengua és una font de substàncies vitals. Són el "material de construcció" del teixit muscular, participen en la funció de l'hematopoesi i contribueixen a la ràpida regeneració de les cèl·lules. Si la carn es neteja i es cuina correctament, el cos l'absorbeix completament i una persona se sent bé a qualsevol edat.

Podeu aprendre sobre les complexitats de netejar una llengua de vedella al vídeo següent.