Com cuinar la llengua de vedella?

La llengua de vedella es considera no només un producte molt útil, sinó també una veritable delicadesa. Per tal de maximitzar el gust de les desposses, tot conservant totes les seves propietats útils, és important poder cuinar-les correctament. Les subtileses de cuinar la llengua de vedella es parlaran amb més detall en aquest article.

El màxim benefici de la llengua de vedella cuita només es pot obtenir si és de bona qualitat.

Per tant, a l'hora de comprar una víscera, és important seguir algunes recomanacions.

• En primer lloc, cal parar atenció i avaluar l'aspecte de la llengua. A la superfície del producte, la presència de plaques o taques grises és inacceptable, la qual cosa indicarà el seu vell. Pel que fa al color de les desposses, pot variar de rosa a morat. Si el color del producte és molt pàl·lid, això indica que prèviament s'ha congelat i descongelat.
• Al tacte, el subproducte ha de ser dens i elàstic. Si, quan es pressiona amb un dit, es forma una depressió a la superfície del producte, que no desapareix al cap d'uns segons, això indica que el producte no és fresc.
• De les desposses ha de sortir l'olor característica de la carn de vedella. Els sabors estranys parlaran sobre el vell o l'emmagatzematge inadequat de la llengua.

Malauradament, no tots els mètodes per comprovar la qualitat d'un producte es poden aplicar a l'hora de triar-lo. Després de comprar una llengua a casa, podeu fer-hi una petita incisió, de la qual definitivament destacarà el suc. El líquid ha de ser clar i aparèixer en petites quantitats.

La secreció abundant de suc indicarà que la llengua s'havia congelat prèviament. Un líquid tèrbol indica una violació del règim de temperatura d'emmagatzematge de les desposses. Si destaquen unes gotes de sang juntament amb un líquid clar, no cal tenir por. La presència de sang indica que la llengua de vedella és molt fresca.

Perquè la llengua bullida sigui suau i sucosa, és important prestar especial atenció a la preparació del producte per cuinar. Abans de cuinar, les desposses s'han de deixar en aigua freda durant trenta minuts. Aquestes manipulacions eliminaran la brutícia de la superfície del producte. Després del remull, les desposses s'han de rentar amb aigua neta corrent i s'han d'eliminar totes les pel·lícules, greix i glàndules salivals de la seva superfície.

La llengua s'ha de bullir en un bol gran, ja que canvia significativament de volum cap amunt durant l'etapa de cocció. Es deixa dividir la llengua immediatament abans de cuinar en porcions. No es recomana salar immediatament les desposses i l'aigua en què es bullirà. La sal no tindrà el millor efecte sobre el gust i la textura de les desposses: es tornarà seca i dura.

Abans de posar la llengua a l'aigua, s'ha de bullir i reduir el foc a mitjà. Després de posar les desposses, cal eliminar regularment l'escuma de la superfície del brou.

Les desposses sobreexposades perdran les seves característiques gustatives i propietats beneficioses, i també es tornaran dures. Comprovar que el producte estigui preparat és bastant senzill: per fer-ho, cal perforar-lo a la part més gruixuda amb la punta d'un ganivet o un altre objecte afilat. Si de la punxació surt un suc completament transparent, les desposses es poden considerar cuites.

La sal s'aboca a la paella amb el producte 20-25 minuts abans del final de la cocció. Al cap de vint minuts, la llengua absorbirà la sal i tots els sabors, després del qual es pot completar el procediment d'ebullició. A l'inici de la cocció, també es poden afegir cebes picades, arrels preferides i condiments a la paella a la llengua.

El temps d'ebullició de les desposses depèn principalment del mètode de preparació. Per bullir les desposses, no només podeu utilitzar una paella, sinó també una caldera doble, una olla de cocció lenta o una olla a pressió. El pes del producte també afecta el temps de cocció.

Les desposses que pesen més d'un quilo i mig es couen en una cassola fins que es cuinen durant força temps, fins a quatre hores. Un producte de massa menor es cuina durant unes tres hores.

En una olla de cocció lenta, la llengua de vedella tant petita com gran es cuina amb prou rapidesa. El temps de cocció serà de dues hores, independentment del mode de cocció seleccionat. Val la pena assenyalar-ho les despulles de vedella es poden bullir de dues maneres: bullint i guisat.

En una caldera doble, la llengua de vedella es cuinarà una mica més: dues hores i trenta minuts. El temps de cocció de les desposses en una olla a pressió serà exactament de dues hores.Si es cuina una llengua petita en una olla a pressió, només trigarà una hora i mitja.

Les receptes per cuinar la llengua de vedella difereixen insignificantment entre si.La cocció sempre es basa en el principi general de processament i ebullició de les despulles. La diferència rau en els estris utilitzats, així com en l'ús d'ingredients addicionals que afectaran les característiques de sabor de la llengua acabada.

Per cuinar la llengua de vedella segons la recepta clàssica, s'utilitza una paella gran esmaltada.

Pel que fa als productes, a més de l'idioma, s'utilitzen els components següents:

• una ceba petita;
• arrel d'api o julivert;
• dues fulles de llorer;
• dues pastanagues;
• cinc pèsols de pebre negre fragant;
• s'afegeix sal al gust.

El subproducte es remulla en aigua refrigerada durant trenta minuts, es neteja de contaminants i es submergeix en una olla esmaltada amb aigua. El contingut del recipient s'ha de bullir i després s'escorre el líquid. S'aboca un líquid net a la paella i es torna a posar-hi les desposses.

A més de les desposses, es col·loquen cebes picades, arrels preferides, així com fulles de llorer i uns pèsols de pebre negre fragant. Després de bullir el brou, cal reduir el foc al mínim i cuinar el producte a ebullició suau durant dues hores i trenta minuts. Vint minuts abans de treure la paella del foc, cal salar el brou.

Bullir les desposses en una olla de cocció lenta és molt més fàcil que cuinar-los a l'estufa. Durant el procés de cocció, no cal eliminar periòdicament l'escuma i comprovar la preparació del producte. També cal posar ceba, pastanaga, fulles de llorer i grans de pebre negre al brou.

No cal tallar les cebes i les pastanagues. En aquest cas, cal salar l'aigua immediatament i no vint minuts abans del final de la cocció. També es recomana posar dos grans d'all pelats al brou.Després de posar tots els ingredients, heu d'activar el mode de cocció durant deu minuts.

Passat el temps especificat, cal obrir la tapa del multicooker, treure l'escuma i tornar a configurar el mode "cocció" o "estofat" durant dues hores.

El procés de cocció de la llengua en una olla a pressió és similar al mètode de cocció en una olla de cocció lenta. En aquest cas, el temps serà diferent. Només es necessitarà una hora i mitja per preparar les desposses d'una petita massa.

Per obtenir un brou fragant, es recomana utilitzar els components següents:

• una ceba petita;
• una tija d'api;
• una pastanaga;
• grans de pebre negre fragants;
• sal al gust.

S'aboca un litre d'aigua al bol de l'olla a pressió, es posa la llengua, les verdures picades i els condiments. Les desposses es preparen en el mode "llanguijant" d'una hora i mitja a dues hores, depenent de la seva massa.

La cuina al vapor us permet cuinar no només plats molt saborosos, sinó també saludables. A més de les característiques gustatives, totes les substàncies útils es conservaran a les desposses tant com sigui possible. Per cuinar al vapor, necessitareu els components següents:

• llengua de vedella amb un pes de no més de 700 grams;
• suc d'una llimona;
• una barreja d'herbes provençals o italianes;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Perquè la llengua sigui el més sucosa possible, es recomana bullir-la embolicada amb paper d'alumini. El subproducte es talla en trossos porcionats amb un gruix no superior a deu mil·límetres. El paper d'alumini també es talla en petits plats, cadascun dels quals s'escampa amb herbes aromàtiques.

Cada tros de llengua s'ha de col·locar en un plat separat de paper d'alumini, esquitxat amb suc de llimona, ruixat amb sal i embolicat.El subproducte es col·loca a la graella de la banyera i es cuina durant una hora i mitja. Si la llengua té més pes o està cuita sencera, el temps de cocció augmentarà a dues hores i mitja.

És bastant fàcil netejar les desposses després de bullir-les. La pell es pelarà bé de la superfície de la llengua si recorreu a un truc, que és refredar bruscament el producte. Després de la cocció, la llengua s'ha de posar en aigua freda i com més freda, més ràpid i fàcil serà el procés d'eliminació de la pell.

La pell de les desposses refrigerades s'ha de tallar lleugerament amb un ganivet. Amb la punta d'un ganivet, es treu la pell i es treu de la llengua amb moviments suaus.

Sovint es preparen diversos plats calents o freds a partir de despulles bullides. A més, la llengua pot actuar com a berenar independent. Les desposses calentes es poden servir amb un plat de verdures. La manera més senzilla de servir la llengua de vedella és utilitzar-la per tallar en fred juntament amb embotits, fumades i seccionades.

Si les desposses es serviran com a plat a part, s'ha de preparar una salsa per servir. Per exemple, podeu fer un amaniment amb pomes, crema agra o bolets. Per preparar la puré de poma necessitareu un parell de pomes, un tros petit de mantega, mitja ceba i 150 mil·lilitres de nata baixa en greix.

Primer, en un bol profund esmaltat a foc lent, desfem la mantega i hi sofregim la ceba picada fins que estigui transparent. A continuació, s'afegeixen fruites picades i dues cullerades grans d'aigua a la ceba, pelada de la pell i les llavors.El contingut de la paella es guisa fins que les pomes s'estovin.

A més, la massa de cebes i fruites es tritura amb una batedora o es frega amb un colador, cosa que trigarà més temps, però us permetrà obtenir una textura més uniforme i delicada. La barreja resultant s'ha de condimentar amb sal, pebre i curri. Es torna a enviar la salsa al foc, s'hi afegeix nata i es cou uns minuts més fins que espesseixi.

La salsa de bolets es prepara seguint un principi semblant: fondre un tros de mantega en un bol esmaltat i sofregir-hi la ceba. A la ceba s'afegeixen bolets fregits picats (100 grams), un gra d'all picat finament, una culleradeta de farina, 250 mil·lilitres de nata, així com sal i pebre al gust. La massa es cou a foc lent sense deixar de remenar fins que espesseixi.

L'amaniment més senzill per a la llengua de vedella és la crema agra. Per preparar-lo, cal barrejar 150 grams de crema agra amb adobs i olives ben picades. També podeu afegir herbes picades i una cullerada petita de vinagre de poma a la salsa. La massa resultant s'ha de salar i pebre al gust, barrejar bé fins a obtenir una consistència homogènia.

Després de bullir les desposses, es recomana menjar-les immediatament, fins que les característiques gustatives del producte comencin a deteriorar-se. Tanmateix, es permet emmagatzemar les desposses a la nevera durant un temps curt. Abans d'enviar el producte a l'emmagatzematge, després de la cocció s'ha de refredar.

Perquè les desposses no absorbeixin olors estranyes de la nevera, s'han d'embolicar amb paper d'alumini, film transparent o col·locar-les en un recipient que es pugui tancar hermèticament amb una tapa. La vida útil de la llengua bullida és molt petita i és de dos dies.

Les complexitats de preparar una deliciosa llengua de vedella es descriuen al vídeo següent.