Receptes de llengua de vedella

El gust més delicat i sucós de la llengua de vedella permet classificar-la com a vísceres de primera classe. Sovint, els plats en què intervé aquest producte s'anomenen delicatessen i es gaudeixen amb gust a molts països europeus. No obstant això, cada mestressa de casa tard o d'hora té dubtes sobre la preparació d'aquest subproducte carni. I sobretot, això es deu al fet que el procés és força laboriós. Tanmateix, a la pràctica, tot és molt més senzill. Pots comprovar-ho tu mateix llegint aquest article.

Escollir una llengua de vedella fresca i saborosa és un procés força laboriós, ja que requereix que una persona conegui alguns matisos d'aquest subproducte carni. Tanmateix, després de llegir-los, podeu determinar fàcilment un producte de qualitat o no. El primer que cal parar atenció a l'hora de comprar una llengua de vedella és la seva ombra. Un producte d'alta qualitat i, sobretot, fresc té un to rosat, que de vegades es converteix en morat.

Una dada interessant és que com més intens és el color morat, més gran és el contingut d'oligoelements com el ferro i el zinc. Un to rosat pàl·lid indica que, molt probablement, el producte s'ha congelat diverses vegades, la qual cosa significa que fa força temps que està a la venda.Les taques grises a la superfície d'aquestes desposses són un senyal vermell que s'han de descartar, ja que la llengua de vedella està malmesa.

Sempre que l'aspecte del subproducte carni us satisfaci, no dubteu a passar a la segona etapa de la seva selecció. L'aroma que en emana ajuda a determinar la qualitat i frescor de la llengua de vedella. Així que no dubteu a fer-li una bona olorada. Un producte fresc desprèn una aroma dolça força agradable. Mentre que les despulles malmeses desprèn una rica olor d'amoníac, floridura i podridura.

Un altre criteri important que ajuda el comprador a determinar un producte de qualitat davant seu o no és l'elasticitat i la densitat de la llengua de vedella. Després d'haver recollit aquestes restes de carn, inspeccioneu-les acuradament. La presència de danys suggereix que la carn estava clarament sotmesa a algun tipus de manipulació per part del venedor. Es recomana negar-se a comprar aquest producte. La llengua de vedella de qualitat té una densitat i elasticitat força bones. Quan es premsa, la carn fresca agafa ràpidament la seva forma original.

La carn malmesa, per regla general, es sotmet a congelacions repetides, cosa que la fa molt suau i provoca la pèrdua de totes les propietats i vitamines més beneficioses que conté la seva composició. Utilitzar aquest producte no només és insalubre, sinó també desagradable.

L'etapa final en l'adquisició de despojos de vedella és el requisit d'un certificat veterinari del venedor. Això és especialment necessari si la compra es fa en un lloc desconegut. La negativa del venedor a la vostra sol·licitud de mostrar el certificat veterinari hauria de fer sospitar de la seva qualitat.

La llengua de vedella és un producte únic no només pel que fa al contingut de vitamines valuoses i útils en la seva composició, sinó també pel que fa a les seves opcions de preparació. Aquestes desposses es poden coure, fregir, cuinar no només un plat calent, sinó també un aperitiu fred. És un producte que forma part d'un dels aspics més deliciosos, que, per cert, està preparat per xefs d'arreu del món.

Independentment de la recepta del plat escollit, del qual forma part la llengua de vedella, s'ha de cuinar i netejar sense falta. A més, aquests dos processos s'han de dur a terme segons recomanacions culinàries estrictament observades. En cas contrari, el subproducte de la carn resultarà gomoso i de gust desagradable, i la seva neteja serà molt més difícil.

Per tant, la preparació correcta del producte és la meitat d'un plat preparat amb èxit. En primer lloc, agafeu un plat o qualsevol recipient amb un fons profund, de manera que la llengua de vedella s'obsessioni fàcilment amb ella. A continuació, ompliu les desposses amb aigua freda durant trenta minuts. Aquesta manipulació bastant senzilla fa que sigui fàcil netejar encara més la llengua de diversos tipus de contaminants, inclòs donar-li una mica més de suc.

Molts cuiners aconsellen sumar aquest producte amb llet freda. Així, la llengua es torna encara més tendra, el seu sabor és més expressiu amb una textura suau.Un cop transcorregut el temps, esbandiu lleugerament la carn amb aigua freda i fregueu-ne intensament la superfície superior amb un raspall metàl·lic o un ganivet de cuina.

El més destacat de totes les receptes que utilitzen la llengua de vedella és que dóna al plat un gust tendre, sucosa i suau. Aconseguir aquesta consistència a partir d'aquestes desposses no es considera una tasca difícil. Només has de seguir unes quantes recomanacions.

• Per començar, poseu la carn en una cassola de fons profund i gruixut. Aboqui la quantitat d'aigua necessària perquè la llengua quedi completament coberta. És desitjable que el nivell de l'aigua sigui 7-8 centímetres més alt que les desposses. Després d'assegurar-vos que s'ha seleccionat la quantitat correcta d'aigua, traieu la llengua de vedella de la paella i reserveu-la una estona. Encendre el foc i portar l'aigua a ebullició. Després d'això, torneu a col·locar la carn a la cassola, deixeu coure el contingut fins que l'aigua torni a bullir.
• A continuació, augmenteu la potència del cremador al màxim i bulliu la llengua en aquest estat durant deu minuts més. L'escuma resultant s'ha d'eliminar immediatament, la potència del cremador s'ha de reduir. Es recomana tapar la cassola amb una tapa i coure la carn fins que estigui cuita. Per regla general, no triga més de tres hores.

• La comprovació de la preparació es realitza amb forquilles o ganivets de cuina normals. Per fer-ho, perforar el producte en diversos llocs, el suc que destaca és el factor determinant en la preparació del producte. Per tant, el suc clar indica que la llengua de vedella està llesta per menjar.El suc tèrbol indica que s'aconsella bullir el producte durant trenta minuts més i després repetir la comprovació de la preparació.
• Cal afegir sal només 10-15 minuts abans que el producte estigui a punt. L'addició prematura de sal farà que el producte perdi la seva suavitat i suc.

• El subproducte de la carn cuita s'elimina de la paella amb una cullera ranurada i es col·loca immediatament en un plat profund, en el qual prèviament es va abocar aigua gelada. Un contrast tan agut entre les condicions de temperatura fa que sigui més fàcil netejar la llengua amb més facilitat. Com a regla general, la pell comença a pelar-se i enrotllar-se, però només cal treure-la amb una forquilla normal. Agafant la pell, estireu-la fortament cap avall. Repetiu les manipulacions fins que s'elimini tota la pell de la superfície de la llengua de vedella. Si la pell en algun lloc es nega rotundament a pelar-se, talleu-la amb un ganivet de cuina afilat.
• És probable que després de cuinar vegis una gran quantitat de greix a la superfície de la llengua. Això és especialment evident després de treure la pell. No hi ha cap motiu per molestar-se, només cal eliminar l'excés de greix amb un ganivet de cuina prim i raspar-lo amb moviments intensos.
• Després d'esbandir amb aigua freda, torneu a col·locar el producte al brou i deixeu-lo fins que es refredi completament. Gràcies a aquesta tècnica, la carn absorbirà a fons tots els aromes i gustos dels ingredients afegits.

A la pràctica, bullir el producte serà un procediment bastant senzill.Tanmateix, no totes les receptes requereixen la seva implementació. Per a alguns plats, especialment que es troben sovint a la cuina asiàtica, es requereix la llengua de vedella crua. Però fins i tot en aquest cas, la neteja de les desposses encara és necessària. Per fer-ho, poseu aigua a bullir en una cassola gran a foc fort. Col·loqueu un bol d'aigua gelada a prop, podeu afegir uns quants glaçons per millorar l'efecte.

A continuació, agafeu les desposses i poseu-les en aigua bullint. Bulliu-lo uns minuts i submergiu-lo immediatament en aigua gelada. Traient la llengua amb una cullera ranurada, veureu que la pell ha començat a lliscar intensament. Aquesta serà la prova que ho has fet tot bé. Traieu la pell segons les recomanacions anteriors i esbandiu bé el producte amb aigua freda. Si la pell es resisteix a pelar-se, repetiu el procediment amb aigua bullint i gelada diverses vegades. Aquestes manipulacions tan senzilles facilitaran la neteja d'aquest producte carni, alhora que el deixem cru segons la recepta escollida.

La llengua de vedella al forn ajudarà a diversificar qualsevol menú de vacances afegint un toc d'espècies. El principal avantatge d'aquest mètode de cuinar la llengua de vedella és la conservació completa de totes les vitamines i minerals útils a la composició. Això es deu al fet que la carn es cou al forn i no es bull durant diverses hores. Per cuinar al forn, sens dubte necessitareu paper d'alumini.

Dels ingredients que haureu d'aprovisionar: set grans d'all, dos quilos de llengua de vedella, una culleradeta de llúpol suneli, una culleradeta de farigola i trenta mil·lilitres d'oli vegetal. L'algoritme de cuina és extremadament senzill, només cal seguir unes quantes recomanacions.

1. Passeu tots els grans d'all per una premsa manual i barregeu-los bé amb les espècies. Saleu la massa resultant i aboqueu-hi una petita quantitat d'oli vegetal. Tritureu la massa lentament amb una forquilla regular fins que es formi una consistència homogènia.
2. La llengua de vedella es renta a fons. L'excés d'humitat s'elimina amb una tovallola de paper. Després d'això, la carn es frega a fons amb el condiment preparat prèviament. En aquest estat, les desposses romanen a marinar durant dues hores i mitja o tres. Primer cal embolicar-lo amb un paper d'alumini especial per coure.
3. Passat el temps, traslladeu la carn al forn, que s'ha preescalfat a +200 graus. Deixeu coure el producte durant una hora i mitja següent.
4. Després de coure la carn, traieu-la del forn i, sense treure el paper d'alumini, poseu-la en aigua gelada. Això us permetrà treure fàcilment la pell. La llengua al forn se serveix calenta amb la vostra salsa preferida.

Aquestes desposses sovint serveixen de base per a un gran nombre d'amanides. Per tant, qualsevol mestressa de casa hauria de dominar la preparació de la llengua de vedella bullida. El temps total de cocció és de quatre hores. El contingut calòric del plat acabat és de cent quaranta-sis quilocalories.Dels ingredients haureu d'adquirir: dues cebes, una arrel d'api, una pastanaga, set-cents grams de llengua de vedella, pebre (pèsols), llorer i sal.

L'algoritme per cuinar a casa és bastant senzill i no requereix cap coneixement i habilitats culinàries profundes per part de l'amfitriona. Es veu així:

1. poseu la llengua de vedella en un bol amb aigua freda durant 2-3 hores;
2. passat el temps previst per al remull, posar les desposses a una cassola amb aigua, prèviament portada a ebullició; quan torneu a bullir, substituïu l'aigua per aigua dolça i bulliu la carn durant les dues hores següents, mentre que la potència del cremador s'ha de posar al mínim;
3. trenta minuts abans de la finalització de la preparació de les desposses de vedella, s'afegeixen pastanagues pelades, cebes, arrel d'api i condiments al brou al gust; no oblideu que s'aconsella afegir sal només al final de la cocció;
4. treure la carn amb una cullera ranurada de la paella, posar-la immediatament en aigua freda; treure la pell lliscant;
5. la carn de vedella acabada es talla a rodanxes i se serveix en combinació amb un aperitiu fet de rave picant i mostassa.

Com que la llengua de vedella, independentment de la recepta, s'ha de bullir, sempre queda brou després de la cocció. Per regla general, s'aboca. No obstant això, poca gent ho sap, però podeu fer-ne una sopa saludable i deliciosa. Primer, prepareu els ingredients necessaris.Haureu d'adquirir: una arrel d'api, una pastanaga, un parell de cebes, seixanta grams de desposses de vedella, vint grams de mantega, sal, condiments, fulles de llorer i les vostres herbes preferides (julivert).

L'algoritme per fer una deliciosa sopa a base de brou de vedella és el següent:

1. esbandiu bé les desposses i, seguint les recomanacions de cocció anteriors, prepareu la llengua;
2. en acabar la cocció, traieu les desposses i passeu-les a un plat fons amb aigua freda; treure la pell i deixar refredar la llengua;
3. després d'això, fregiu-lo lleugerament en una paella preescalfada, feu servir una petita quantitat de mantega per a això; no cal tallar la carn, la preparació està determinada per l'aparició d'una crosta daurada a la superfície, cal fregir la llengua per donar a la sopa un sabor i aroma més pronunciats;
4. després, tota la carn fregida es torna a posar al brou i es bull fins que estigui tendre durant els seixanta minuts següents; en aquesta etapa, s'afegeixen al brou arrel d'api, pastanagues, cebes i condiments;
5. al final del temps previst per a la cocció de la llengua, s'aconsella colar el brou, i tallar la carn a trossos petits;
6. Es recomana servir la sopa preparada exclusivament calenta i en un plat profund amb verdures ben picades; condimenteu el primer plat resultant amb crema agra.

Per obtenir informació sobre com cuinar correctament la llengua de vedella, mireu el següent vídeo.