Salsa de magrana: com preparar i amb què combinar?

La salsa de magrana és un complement molt saborós i saludable a molts plats. Es prepara a partir del suc de fruites madures. Aquesta salsa combina bé amb carn, peix i és un excel·lent amaniment per a una amanida lleugera. Moltes cuines nacionals del món han trobat un gran nombre d'opcions per a combinacions originals de productes amb ella. Els cuiners l'utilitzen en moltes de les seves creacions, la consideren útil i ben reveladora del gust dels productes.

La salsa de magrana s'utilitza àmpliament a la cuina com a producte independent, adob o base per fer salsa.

Consisteix en suc concentrat de magrana al qual s'han afegit espècies. S'obté una consistència viscosa viscosa després del tractament tèrmic. El suc es bull durant molt de temps fins a la densitat desitjada, mentre que l'excés de líquid s'evapora. El líquid bull unes cinc vegades.

El gust de la salsa de magrana és agre, amb dolçor. L'addició d'espècies pot obrir el sabor de diferents maneres, millorar l'astringència o suavitzar l'astringència, afegir picant.

Els plats que utilitzen aquest producte s'han de preparar en plats especials. Els grans es trituren per obtenir suc en un colador o colador. Els plats per al suc en si s'han d'esmaltar, ja que el ferro de la composició tendeix a oxidar-se.

Una de les més versàtils és la salsa de magrana de la cuina azerbaidiana, que s'anomena narsharab.Aquest nom prové de paraules azerbaiyaneses, que en traducció al rus signifiquen "vi" i "magrana". La carn que hi ha és molt sucosa, cruixent.

La salsa de magrana georgiana és bastant picant i conté nous. No agrada a tothom, la carn que hi ha és picant, amb un sabor ric.

Els beneficis de la salsa de magrana per al cos són grans. El suc de magrana conté potassi, que manté els vasos sanguinis i el múscul cardíac en bon estat. El ferro d'aquest producte ajudarà a fer front a l'anèmia, així com a la hipertensió. La magrana en qualsevol forma augmenta el nivell d'hemoglobina a la sang. La digestió dels aliments, especialment dels tan pesats com la carn fregida, es facilita molt si es condimenta amb salsa de magrana.

La salsa de magrana té un efecte positiu sobre l'activitat cerebral, l'estat del sistema nerviós central, l'aspecte d'una persona: cabell, pell.

Per descomptat, aquest producte és molt útil. A més, la salsa de magrana, preparada de manera independent a casa, serà molt millor que la producció de fàbrica preparada. Només en el cas de l'autopreparació, podeu estar segur que es conserven totes les vitamines i minerals útils.

El contingut calòric de la salsa de magrana és mitjà: només 270 Kcal per 100 grams de producte. La proporció en la composició de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, respectivament, és de 0,5, 0,2 i 67,6 grams.

Molta gent prova aquesta salsa una vegada com a plat exòtic, i després s'inclou fermament a la seva dieta pels seus beneficis i el seu sabor inusual. Hi ha ressenyes diverses sobre aquest producte.Algú el prefereix com a marinada per a la vedella, algú recorda utilitzar-lo en amanides a la assolellada Turquia. Tothom nota una adherència i ductilitat inusuals, alguns fins i tot n'omplen les postres o beuen te amb ella.

Malgrat els enormes beneficis d'aquesta salsa, hi ha contraindicacions per al seu ús, especialment freqüents.

A causa de l'alt contingut d'àcid, les persones amb alta acidesa estomacal no haurien de consumir-lo. Malalties cròniques del tracte gastrointestinal, pancreatitis, úlceres d'estómac, colitis, gastritis, restrenyiment, hemorroides: aquestes malalties es poden agreujar amb la salsa de magrana al plat.

L'ús de la salsa de magrana en l'art de la cuina és ampli i variat. Mengen carn, peix, aus i fins i tot caça amb ell. A la pàtria del narsharab, se sol servir amb xai, vedella, brioixeria casolana: matnakash, verdures al forn. Els xefs de tot el món consideren que el narsharab amb vedella, xai i porc fumat és una combinació ideal.

La salsa de magrana és resistent a la calor, de manera que es pot utilitzar directament durant la cocció per abocar-se sobre el plat. Però sovint s'utilitza com a salsa per a un plat cuinat, servit per separat en una salsera o abocat en un plat. A més, la salsa de magrana és deliciosa tant freda com calenta.

El gust de la carn acabada depèn en gran mesura de la marinada, sobretot quan es tracta de barbacoa o graella.Els adobs són quefir, vinagre, vi, però per a tots aquests adobs, la salsa de magrana serà un company meravellós. El kebab es tornarà suau, sucosa i adquirirà una delicada aroma d'espècies orientals. El suc de magrana suavitza bé fins i tot la carn més dura, i les espècies de la composició i el sabor natural d'aquesta fruita donaran a la carn un sabor original.

Per regla general, s'afegeixen un parell de cullerades de salsa narsharab o salsa turca. Això és suficient per a l'aparició d'una acidesa i un gust característics a la carn. És millor marinar d'aquesta manera poc abans de fregir el producte; no val la pena mantenir la carn en aquesta marinada durant més de 8 hores.

El líder indiscutible entre els plats amb salsa de magrana es pot anomenar carn. Aquests productes es revelen perfectament, complementen el gust, especialment la varietat de tipus de preparació i ús d'aquest duet: escabetx, servir en salsera, guisat en salsa.

Les receptes per rostir aus de corral amb salsa de magrana són habituals: pollastre, gall dindi. La carn tendra i dietètica complementa perfectament el ric sabor del narsharab. El gall dindi amb salsa vermella agredolça és un plat tradicional americà. És costum preparar-lo per a la festa nacional del Dia d'Acció de Gràcies. Normalment es pren un gall dindi gran per a això, uns 10 kg. Es cou sencer i se serveix amb salsa de magrana.

El peix amb salsa de magrana és un plat georgiano. El peix en si té un sabor delicat pronunciat. Diversos tons d'aromat saturats de salsa de magrana fan que aquesta combinació de productes sigui inusual i picant. Diferents tipus de peixos són adequats per a això.Es poden fer bistecs de peix gourmet amb carn vermella: salmó, salmó, salmó rosa més assequible i salmó chum, al forn, bacallà o verat en salsa de magrana amb fruits secs: l'elecció de receptes per a diferents gustos i el cas és molt gran.

Cada cop s'inclou més marisc a la nostra dieta. Anteriorment, estaven disponibles principalment per als residents de les zones costaneres, però ara es poden comprar a qualsevol part del món. Els plats de marisc són una exquisidesa i saborosa. Les gambes o els musclos cuinats amb massa cruixent i amanits amb un sucós amaniment de magrana són un plat fantàstic per a una taula festiva o un sopar romàntic per a dues persones. I també la salsa de magrana serà un excel·lent amaniment per a una delicada amanida amb marisc i herbes.

Per separat, s'ha de dir sobre la interacció de la salsa de magrana amb el fetge. Aquest producte és molt útil, especialment el fetge de vedella, i el seu ús és simplement necessari per a una persona. El fetge té un gust complex que no agrada a tothom, així com una estructura força rígida. La salsa de magrana suavitza perfectament la consistència del producte i emmascara perfectament el gust específic. L'alt contingut en ferro d'ambdós productes fa que aquest plat sigui una autèntica salvació per a les persones que pateixen nivells baixos d'hemoglobina a la sang.

La salsa de magrana també va bé amb les verdures, s'afegeix als guisats com a guarnició.

Hi ha moltes receptes per fer amaniments de magrana. Diverses cuines nacionals utilitzen el suc d'aquesta fruita en l'elaboració de salses, ja sigui en forma pura o amb l'addició d'herbes i espècies. La salsa de magrana està disponible a les botigues en una gamma força àmplia, però, cuinada a casa, serà molt millor.

Per preparar salsa de magrana a casa, necessiteu els fruits d'aquesta planta. És bastant difícil trobar suc natural per fer magrana a la venda, almenys hi haurà conservants a la composició, com a màxim: hi haurà molt poca magrana al producte. Per tant, el millor és esprémer les matèries primeres de la fruita a casa.

La fruita s'ha de triar madura, i no necessàriament la fruita més brillant i bonica del taulell. Sovint, les magranes més delicioses són fruites pàl·lides amb taques marrons a la pell. Per netejar els grans i no aixafar-los, cal tallar una petita àrea de la pell a la cua i tallar-la. A continuació, es tira suaument cap avall i la magrana es gira sobre el plat. A continuació, els grans s'extreuen gradualment, tocant lleugerament la fruita.

Per preparar la salsa narsharab tradicional azerbaidiana, s'utilitzen 3 kg de magranes, all, alfàbrega seca i coriandre. D'aquesta quantitat del producte original s'obtindrà aproximadament 1 kg de salsa.

La versió clàssica de la salsa està feta amb suc de fruita de magrana. Per a 200 grams de producte acabat, necessiteu 1 kg de magranes i espècies.

Primer s'ha de rentar i pelar la fruita. En netejar, és important eliminar completament totes les pel·lícules, en cas contrari, la salsa serà amarga. A continuació, els grans s'aboquen en un plat refractari. S'han d'aixafar suaument amb una cullera de fusta i posar-los al foc. Els grans es trituren i es remen fins que s'aconsegueix un color blanc, després del qual es retira el recipient de l'estufa.

El puré resultant es tritura a través d'un colador. En aquest cas, els ossos romanen al tamís i el suc es torna homogeni. El suc es torna a posar al foc i es remena fins que redueixi el seu volum a la meitat. En aquest cas, la consistència es torna força viscosa. S'afegeixen espècies a la salsa resultant: coriandre, alfàbrega.

Aquesta salsa ja es pot menjar, i també la podeu guardar a la nevera en un recipient net. La salsa també es pot conservar. Per fer-ho, s'aboca en un pot esterilitzat i s'enrotlla amb una tapa perquè no entri aire. Si es pretén aquest emmagatzematge, és millor abocar una mica de sucre o suc de llimona a la salsa durant la cocció com a conservant.

Per a aquells que vulguin tastar el gust de la salsa de magrana o diversificar els seus plats habituals, una recepta ràpida és adequada. El gust d'aquesta salsa serà significativament diferent de la clàssica, però encara se sent l'aroma de la magrana.

Per preparar 200 g d'aquesta salsa, cal prendre 0,2 l de suc de magrana, 10 ml d'adjika caucàsic, un gra d'all, una barreja picant d'herbes, sal i sucre. L'all primer s'ha de triturar en pata i barrejar-lo amb adjika. A continuació, s'afegeix sal i sucre, herbes al gust. Aboqueu el suc a aquesta barreja i barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau.

Per obtenir informació sobre com cuinar i amb què combinar la salsa de magrana, mireu el següent vídeo.