Vi de magrana: característiques de la beguda i tecnologia de preparació

Els científics han demostrat des de fa temps que el consum moderat diari de vi negre no només no amenaça la salut, sinó que també serveix com a prevenció eficaç de molts problemes de salut. En primer lloc hi ha les malalties del sistema cardiovascular. Potser poca gent sap que el vi de raïm té un "competidor" seriós, que també té un gust picant molt inusual: aquest és el vi de magrana.

Si el vi de raïm té una gran demanda als països europeus, a molts països de l'Est s'utilitza sovint la magrana, que creix a tot arreu, que durant molt de temps es considera un símbol de fertilitat i èxit.

Com sabeu, amb moderació (una copa al dia al sopar), el vi no perjudicarà, sinó que només beneficiarà el nostre organisme. La característica principal del vi de magrana és el seu efecte antioxidant sobre l'organisme, que és encara més gran que el del vi de raïm negre, tan popular al nostre país. Una beguda de magrana augmenta la immunitat general del cos i prevé el seu envelliment. Aquest vi és capaç d'eliminar gairebé completament el colesterol "dolent", que amb el pas del temps provoca l'obstrucció dels vasos sanguinis i, posteriorment, un atac de cor. A més, les fruites de la magrana són un autèntic magatzem de vitamines, la qual cosa significa que us podeu oblidar del beriberi en qualsevol època de l'any.

Els fruits de magrana contenen:

• vitamines C, B6, B12, E (augmenten la immunitat local i la resistència corporal a les infeccions);
• minerals (potassi, ferro, calci, sodi, fòsfor, magnesi);
• àcid elàgic, quercetines (tenen propietats antiinflamatòries);
• àcid linoleic (té un efecte anticancerígen, regula el metabolisme dels lípids);
• tanins i tanins (ajuden a l'emmagatzematge a llarg termini de la beguda).

L'alcohol de magrana casolà no només és una beguda deliciosa, sinó també un veritable agent curatiu. Un fàrmac útil pot enfortir significativament el múscul cardíac i les parets vasculars, calmar el sistema nerviós i ajudar amb l'esgotament, netejar el cos de toxines i escòries acumulades durant molts anys i, fins i tot, ajudar les persones que han experimentat un major efecte de la radiació, perquè aquest vi és capaç d'eliminar radionúclids del cos.

Si parlem de contraindicacions, s'ha d'abstenir de beure la beguda per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal, així com per a aquells que pateixen hemorroides o restrenyiment crònic. I també val la pena abandonar l'ús freqüent d'aquesta beguda per a aquells que tenen por de fer malbé l'esmalt de les dents, perquè els àcids saturats de la composició del vi afectaran negativament el color i la sensibilitat de les dents. I, per descomptat, durant l'embaràs, no es recomana categòricament a les dones beure alcohol en cap forma.

Si decidiu provar de fer vi de magrana semidolç amb les vostres pròpies mans, recordeu que no totes les varietats són adequades per a això. El motiu és que no totes les magranes contenen prou sucre, tan necessari per a una fermentació adequada. La tecnologia d'elaboració és que es netegen els fruits, i els grans es deixen fermentar durant molt de temps, fins que la graduació alcohòlica arriba al 7%.

Hi ha moltes receptes de vins de magrana. Els més senzills inclouen suc de magrana, aigua i sucre, i alguns inclouen panses, llimones, taronges i fins i tot gra d'ordi. Hi ha opcions per fer vi a partir de magrana amb o sense llevat (utilitzant massa mare de panses per a la fermentació).

Per fer vi de magrana casolà, necessitem:

• 5 kg de magrana;
• 400 sucre per 1 litre de suc de magrana;
• envasos de llevat;
• 200 g panses;
• 50-150 ml d'aigua per 1 litre de suc de magrana (segons l'acidesa de la fruita).

Així doncs, abans de fer vi, cuidem el llevat. Per fer-ho, trieu amb cura els fruits: han d'estar lliures de podridura i zones danyades. Una bona magrana és dura al tacte i la seva pell està seca. La massa mare es prepara 3 dies abans de fer el vi. Per fer-ho, poseu 200 g de panses, 400 ml d'aigua i 50 g de sucre en un recipient de vidre, tanqueu i mantingueu a temperatura ambient durant 3 dies.

Per obtenir suc de magrana, que utilitzarem per fer vi, haurem de netejar amb cura els fruits dels grans, que després es trituren en un recipient ample. Al suc s'afegeix sucre, massa mare preparada prèviament a partir de panses o un paquet de llevat de fàbrica. Ho barregem tot fins que quedi homogeni i insistim en la preparació del vi, cobert de maley, durant 3 dies en un lloc fresc, remenant el most un cop al dia. Passats 3 dies, filtrem la beguda i l'espremem a través d'una gasa, l'omplim amb una ampolla de vidre, afegim 100 g més de sucre i instal·lem un segell d'aigua al recipient.

El vi most de fermentar en un lloc fosc a una temperatura d'uns 20 graus centígrads durant 3 setmanes. El vi s'haurà de batre cada 4 dies, la finalització del procés de fermentació s'indicarà per l'absència de bombolles al llevat. Passades 3 setmanes, el vi es filtra i es tanca hermèticament, mentre que tots els recipients s'han d'omplir "fins als globus oculars" per evitar que entri aire a l'interior. Aleshores, per millorar el gust, el vi s'ha de mantenir almenys 4 mesos en un lloc fresc i la vida útil màxima d'aquesta beguda pot ser de 2 anys. Per cert, els enòlegs experimentats aconsellen afegir vodka al vi (del 2 al 10%) si voleu que la beguda estigui enriquida.

Abans d'utilitzar, la tintura de magrana casolana s'ha de refredar en un lloc fresc a una temperatura de 14 graus centígrads. Els vins de magrana són fàcils de beure i destaquen perfectament el gust de la carn cuinada al foc. I també la beguda es pot combinar amb formatges suaus, postres o tot tipus de fruites.

No en va que els experts refereixen aquest tipus de vins als vins de postres. Una beguda alcohòlica feta a base de magrana, elaborada d'acord amb totes les característiques tecnològiques, té un color ambre fosc, així que assegureu-vos de gaudir d'un to inusual amb un to daurat noble abans de tastar-lo. El gust de la beguda és gruixut i dens en comparació amb els vins de raïm clàssics. El vi de magrana és àcid i moderadament àcid, amb un regust de nou i notes de cirera inusual.

Si s'endinsa en la història, se sap que els primers vins de magrana es van produir a Israel, mentre que la beguda s'hi elabora amb un contingut mínim de sucre, que és especialment apreciat pels tastadors. La marca gourmet més famosa i popular de vins de magrana d'aquest país es pot anomenar Rimon. Fins ara, aquest celler elabora les següents varietats de beguda de magrana: seca, postres, carbonatada i porto.

Per cert, la marca Rimon està especialment orgullosa de la nova varietat de magrana criada amb fruits de fins a 1,5 kg, ideal per fer una beguda ambre aromàtica, i tot gràcies a l'alt contingut en sucre i tanins. A més, l'empresa produeix suc 100% de magrana i confitura dolça.

A l'URSS, la cultura d'elaboració de vins de magrana es va desenvolupar només a Armènia, i fins avui són populars tant al nostre país com a tot el món. No és sense raó que els armenis tinguin una actitud tan reverent cap a la fruita de la magrana, perquè és un símbol tàcit d'aquest país.

El trust vinícola més gran d'Armènia és Ararat. Els turistes poden visitar el museu d'aquest celler, que explica la història i les tècniques d'elaboració de diversos vins. Als cellers d'"Ararat" avui hi ha unes 3.000 varietats de begudes alcohòliques que s'han envellit durant moltes dècades als cellers locals. La majoria dels vins de verema d'Armènia s'envelleixen en bótes de roure durant almenys 10 anys, fins que la fortalesa arriba als 16 graus.

Però també hi ha vi de magrana d'Azerbaidjan i Turquia. Quan compreu una beguda a una botiga, heu de tenir cura de les falsificacions. A continuació s'explica com podeu detectar una falsificació:

• l'etiqueta està danyada;
• hi ha olor d'alcohol;
• la beguda no té una consistència espessa i sembla estar diluïda amb aigua;
• no s'indica el país o l'empresa on es va produir aquest producte;
• no hi ha dades detallades sobre la composició química del producte;
• gust químic desagradable, de manera que la beguda és difícil de beure.

Mira vídeos sobre el tema.