Xarop de magrana: propietats i receptes

Segons molts gurmets, cap de les espècies que existeixen a la cuina pot donar al plat una aroma i un gust tan picants com el xarop de magrana. En la seva composició, no és diferent del suc de magrana, però l'almívar és més concentrat.

El xarop de magrana és una massa viscosa espessa de color vermell fosc ric amb un lleuger regust àcid. Per aconseguir aquest condiment, el suc de magrana s'evapora durant molt de temps a foc lent.

El xarop de suc de magrana es pot anomenar un ajudant universal a la cuina. Marida bé amb una varietat de plats. Es pot acompanyar amb carn i peix, amb diverses amanides de fruites i verdures i, per descomptat, amb postres. A més, el xarop de llavors de magrana s'utilitza sovint com a marinada.

De moment, el xarop de magrana no es pot anomenar un ingredient rar als prestatges dels mercats d'aliments i supermercats. No obstant això, a molts consumidors els agrada cuinar aquesta delicadesa amb les seves pròpies mans, perquè aquest procés és molt senzill i no és difícil.

El xarop de magrana, com el suc d'una fruita exòtica, és un complement alimentari bastant útil. Conté moltes vitamines i microelements vitals per al cos humà, àcids ascòrbic i fòlic. Els metges la situen com un remei eficaç per a l'anèmia, ja que l'ús regular de xarop de magrana augmenta el nivell d'hemoglobina.

Els tanins i la folacina, que estan presents en el xarop de magrana, alleugen la inflamació del tracte gastrointestinal, milloren el metabolisme cel·lular, normalitzen la digestió i eliminen un problema delicat: la diarrea. A causa de l'efecte diürètic, el xarop ajuda a desfer-se de l'edema.

El seu ús freqüent provoca una disminució de la pressió arterial alta. Els polifenols continguts en el xarop frenen el creixement de neoplàsies a l'organisme, i en alguns casos la seva possible aparició.

Tanmateix, l'ús de xarop de magrana no sempre és beneficiós. Està contraindicat per a un determinat grup de persones. No us podeu conformar amb aquest ingredient per a persones que pateixen ardor d'estómac, restrenyiment. L'ús de xarop pot agreujar una situació de salut ja desagradable. A més, menjar massa freqüent de salsa de magrana en quantitats especialment grans pot provocar la formació i el desenvolupament d'una pancreatitis ja existent: inflamació del pàncrees.

El xarop de magrana s'utilitza a tot arreu a la cuina. És bo amb qualsevol postre, també s'utilitza per fer diversos còctels. Va bé amb la carn, s'afegeix xarop a les amanides, amanit amb plats de peix.

El xarop de magrana es produeix en les següents versions: granadina i narsharab. La granadina s'anomena xarop lleugerament ensucrat, o millor dit, una barreja de sucs amb predomini de magrana.

Narsharab és un xarop de magrana pur, de textura molt densa i de gust agredolç.Conté almenys un 45% de sucre, un 10% d'àcid cítric, trossos d'alfàbrega, coriandre en pols, canyella, llorer, de vegades pebre vermell o negre. Per preparar el narsharab, el suc de magrana es bull fins que perdi un terç del seu volum original.

Per fer xarop de magrana amb les vostres pròpies mans, heu de triar les fruites de magrana més madures i sucoses, pelar-les i treure els grans. Els grans ben rentats s'han de bullir segons el principi de la melmelada de baies. Quan les llavors es tornen toves, s'han d'aixafar i continuar cuinant fins que els ossos quedin blancs.

A continuació, la mescla resultant s'ha de filtrar per separar el líquid. Després d'això, el puré de magrana calent ha de continuar cuinant fins que disminueixi el seu volum. Al final de la cocció, es poden afegir espècies aromàtiques a l'almívar.

Per preparar narsharab, necessitareu els següents ingredients:

• llavors de magrana - 3 kg;
• all - 1 cap;
• coriandre - 2 cullerades. l;
• alfàbrega seca - 3 cullerades. l.

Sortida - 1 l.

Cuinar.

• Les llavors de magrana s'han de posar en una cassola i bullir fins que tinguin la consistència de melmelada espessa. Tritureu la massa amb un puré de fusta. Els ossos s'han de tornar blancs.
• Colar la massa resultant i continuar cuinant fins que la consistència s'assembla a la crema agra espessa i es redueixi a la meitat de volum. El color ha de convertir-se en un vermell intens.
• Després de 20-30 minuts després de la cocció, cal afegir totes les espècies i bullir la barreja durant 5-10 minuts més. La salsa està llesta per utilitzar. És recomanable utilitzar tot el narsharab en 10 dies. Només s'ha d'emmagatzemar a la nevera.

• El suc i el sucre s'han de prendre en proporcions iguals.Poseu els productes en un bol, preferiblement d'alumini, perquè no es cremi res, i deixeu-ho bullir a foc lent durant 15 minuts, sense deixar de remenar. S'ha d'eliminar l'escuma resultant. Un cop la mescla espesseixi, el xarop està llest.

Components necessaris:

• magrana madura - 3-4 peces;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• espècies (coriandre, nou moscada en pols, 4-5 claus);
• midó - 3 cullerades. l. sense tobogan;
• suc de poma - 1 l.

Recepta:

• Cal pelar tres magranes, treure-les i rentar-les amb grans. Piqueu les llavors perquè drenin el suc. Colar la pasta resultant. Barrejar el líquid amb el suc de poma i abocar-ho tot en un recipient per evaporar. El suc s'ha d'escalfar, no bullir.
• El sucre i totes les espècies, excepte el midó, s'han d'afegir a la barreja calenta. Barrejar-ho tot i tornar a posar al foc, portar a ebullició. Quan tot bulli, podeu afegir midó. A partir d'ara, la massa s'ha de remenar tota l'estona perquè no es formin grumolls de midó.

El xarop preparat només s'emmagatzema a la nevera o en un lloc molt fresc. Els recipients es renten i s'assequen bé abans d'omplir-los amb xarop refredat. Si cal que l'almívar es conservi durant més de sis mesos, és imprescindible desinfectar l'envàs per esterilització, i bullir les tapes abans de girar.

Per saber com preparar xarop de magrana, mireu el vídeo següent.