Bolet blanc (boletus)

El bolet blanc, també anomenat boletus, pertany a la família Boletov. El bolet porcini té molts noms populars. Es diu belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, vaca, korovik, veraç, car, cowshed i altres noms. Aquest és un dels bolets més valuosos.

A la tapa del bolet, la pell és adherent, el seu color pot anar des d'un to vermell marronós fins gairebé blanc. Amb l'edat, el color de la gorra es torna més fosc.

En bolets joves, el casquet és convex i, a mesura que el fong envelleix, es transforma en un de pla-convex (poques vegades postrat). El diàmetre de la tapa pot arribar als 10-25 centímetres. La superfície de la tapa és llisa i arrugada. La capa tubular té un gruix d'1-4 centímetres i una osca prop de la tija. Es distingeix per una ombra clara, la presència de petits porus arrodonits i es separa fàcilment de la polpa.

La pota del bolet és força massiva, al principi en forma de maça o de bóta, però a mesura que va creixent s'estira. La seva alçada és de 10-20 centímetres, i el seu gruix és de 3 a 10 centímetres. A l'exterior, la cama pot ser blanca, marronosa o rarament vermellosa. Molt sovint, a la seva superfície hi ha una malla de venes d'un to més clar.

La polpa del bolet és carnosa i sucosa, en els bolets joves és blanca, en els més grans és groguenca i fibrosa.

El pes mitjà d'un bolet és d'uns 200 grams, però també es poden trobar bolets enormes que pesen diversos quilograms.

Segons l'espècie, els bolets porcini difereixen en micorizes, època de fructificació, característiques de creixement i altres característiques. Hi ha quatre tipus independents de bolets i moltes formes.

Els tipus de fongs blancs són:

1. Avet - el més comú, amb una tija allargada i un barret marró, creix en un bosc d'avets, els cossos fructífers apareixen de juny a octubre.
2. Bedoll: un casquet més lleuger (gairebé blanc), que difereix en creixement sota els bedolls.
3. Roure - gorres marrons amb un to grisenc, bolets amb polpa solta, creixen als boscos de roure.
4. Pi - un barret gran de color fosc, sovint amb un to porpra.

Entre aquestes espècies es distingeixen subespècies, les més comunes de les quals són:

• Donzella;
• polonès;
• Reticulat;
• Bonic.

En els bolets porcini, es distingeixen les formes següents:

• d'hora (apareix al maig),
• tard (comença a aparèixer a l'agost),
• potes llises (sense xarxes a les cames),
• potes rosades,
• groc llimona,
• marró oliva,
• especial (barrets morats),
• blavós (en pressionar la capa tubular, apareix un blau lent),
• vermell taronja,
• bronze clar,
• bronze fosc,
• fals morat,
• àrtic,
• malla.

El fong blanc està molt estès a Rússia. Creix bé en sòls sorrencs, margosos o margosos sorrencs, és a dir, en sòls que drenin bé i no s'engordin.

Els bolets blancs es troben a tots els continents de l'hemisferi nord.

Els bolets tendeixen a formar micorizes amb arbres com el roure, el pi, l'avet i el bedoll.

Als bolets blancs no els agraden els llocs humits, però prefereixen la presència de líquens o cobertes de molsa. Molt sovint, els bolets creixen als boscos en què els arbres tenen més de 20 anys.

Es creu que els bolets els encanta la llum, però sovint els bolets es poden trobar en un lloc molt fosc. Si l'any és fructífer, la quantitat de llum no afecta el fong blanc i, en els anys en què les condicions desfavorables interfereixen amb una gran collita (per exemple, pluges abundants, temperatures baixes a la nit), es poden trobar molts bolets a les zones obertes. que s'escalfa bé.

Podeu anar al bosc a buscar bolets ja al juny i buscar bolets fins a mitjans de setembre.

Les primeres formes de boletus poden aparèixer a principis de maig i, en climes càlids, els cossos fructífers apareixen no només al setembre, sinó també a l'octubre. Podeu trobar bolets blancs després de la pluja, però els bolets sovint s'amaguen dels ulls dels boletaires entre les fulles caigudes i les molses. Podeu trobar fongs blancs en llocs humits i càlids i en gespa il·luminada i escalfada pel sol.

Inspeccioneu acuradament els llocs propers als avets, pins, roures, bedolls i carpes. A més, els formiguers i l'agàric de mosca vermella poden explicar la proximitat dels bolets. Aquests són companys freqüents del fong blanc.

Vegeu el vídeo sobre com creixen els bolets en família. Aquesta quantitat de bolets porcini en una àrea petita es pot trobar molt rarament.

La fructificació dels bolets porcini es divideix en tres etapes:

1. Rarament i un a un es troben ja a finals de juny (s'anomenen espiguetes).
2. La segona etapa és la collita de bolets a mitjans de juliol (aquests bolets blancs s'anomenen rostolls).
3. Els bolets també apareixen massivament a finals d'agost i principis de setembre (aquests bolets són caducifolis).

• Podeu comprar bolets a les botigues, mercats i també als boletaires.
• Intenteu no comprar bolets en un lloc qüestionable, com ara al llarg de la carretera, perquè no estaràs segur d'on es van recollir i si contenen substàncies nocives.
• Quan compreu bolets, inspeccioneu la tapa, la pota, les plaques, la pell i la polpa.
• Si observeu arrugues, placa o floridura sospitosa, posposa la compra.
• Els bolets frescos es distingeixen per la suavitat, la uniformitat a l'interior, un ajustament perfecte de la tapa a la cama.
• Oloreu els bolets: no haurien de tenir una olor desagradable.

• El bolet blanc és un dels millors bolets que es mengen.
• El creixement més massiu de bolets en un clima temperat es nota a l'agost.
• Els bolets tenen la propietat d'estimular la digestió.
• A més, les substàncies contingudes en el fong porcini tenen propietats antitumorals.

En 100 gr. El bolet fresc conté:

• 34 kcal;
• 3,7 g de proteïna;
• 1,1 g d'hidrats de carboni;
• 1,7 g de greix.

La composició del fong blanc és força complexa i li proporciona propietats curatives.

Els cossos fructífers contenen molts:

• Belkov
• Àcids grassos poliinsaturats
• fibra dietètica
• Polisacàrids
• Lecitina
• Vitamines (PP, carotè, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sals minerals (sodi, calci, potassi, sofre, zinc, fòsfor, ferro, etc.)
• Antioxidants i altres substàncies actives.

Els bolets blancs tenen aquestes propietats medicinals:

• analgèsic;
• bactericida;
• Tònic;
• antitumoral;
• Enfortiment general;
• Cicatrització de ferides;
• antifúngic;
• antiinflamatori;
• Antiviral.

A més, afecten el cos de la següent manera:

• Expansió dels vasos sanguinis;
• Disminució de la taxa de coagulació de la sang;
• Neteja dels vasos de plaques en l'aterosclerosi;
• dilució de la sang;
• Disminució de la pressió arterial;
• Reduir el dolor a l'angina de pit;
• Restauració de processos metabòlics alterats;
• Eliminació de substàncies nocives, per exemple, carcinògens i sals de metalls pesants;
• Millora de la digestió.

No es poden menjar bolets amb:

• Malalties agudes de l'aparell digestiu
• Gota
• Menors de 7 anys

Els bolets es digereixen durant molt de temps, per la qual cosa es recomana menjar-los en petites quantitats, complementant-los amb verdures.

• Els cossos fructífers del fong porcini tenen qualitats nutricionals i gustatives molt elevades.
• Aquests bolets s'han utilitzat a la cuina des de l'antiguitat.
• No cal que estiguin bullits prèviament.
• Podeu utilitzar el bolet fresc, afegint-lo als primers i segons plats.
• A més, els bolets porcini s'assequen, es salan, es congelen i en vinagre.

Preparat amb bolets porcini:

• berenars;
• sopes;
• farcits per a pastissos;
• amanides;
• caviar de bolets;
• segons cursos;
• cassoles;
• salses (va bé amb arròs i carn).

Abans de netejar, manteniu els bolets en aigua freda durant aproximadament una hora, de manera que us desfer parcialment de les restes forestals. Quan agafeu bolets de l'aigua, netegeu-los de la brutícia i talleu els llocs foscos. Quan talleu els bolets per la meitat (petits) o en diverses parts (grans), comproveu si estan nets per dins.

S'afegeix pols de bolets secs a diversos plats preparats.

Quan s'assequen, els bolets porcini no perden el seu color i aroma. Podeu emmagatzemar aquests bolets durant molt de temps i el seu valor nutricional supera tots els altres mètodes de collita de bolets.

Els bolets secs són molt útils. D'aquests, el cos absorbeix fins a un 80% de les proteïnes. Aquests bolets són rics en riboflavina, carotè, vitamines D, B1 i C. Els bolets secs també contenen molta hercedina i altres substàncies útils que donen als bolets secs propietats antitumorals i la capacitat de tractar l'angina de pit.

Els bolets secs són higroscòpics, per la qual cosa s'han d'emmagatzemar en un lloc sec i ventilat on no hi hagi canvis de temperatura, en cas contrari es corre el risc d'aconseguir un producte humit i florit. El millor és col·locar aquests bolets en recipients de cartró o bosses de paper.

Els bolets secs no s'han d'emmagatzemar juntament amb escabetx, aliments fermentats, fruits secs, fruites i verdures fresques. Els bolets humits s'han de netejar dels malmesos i després assecar-los.

L'emmagatzematge de bolets secs ofereix fins a un any, però es poden col·locar al congelador, cosa que allargarà aquest període. L'ús de bolets secs inclou la seva ebullició, guisat, fregit, afegint-hi sopes, salses, plats principals, farcits.

Podeu assecar els bolets:

1. Al microones. Després de posar els bolets picats en un plat, ajusteu la potència de 100 a 180 watts. Enceneu el mode de cocció durant 20 minuts, després ventila el forn durant 5 minuts i repeteix la cocció dues o tres vegades.
2. Al forn. Després de posar els bolets picats al pergamí, s'assequen amb la porta del forn entreoberta a +50 graus durant unes 6-7 hores.

Una altra manera és assecar-se sobre la placa. Mireu el següent vídeo per a tots els detalls.

Per adobar els bolets, necessitareu:

• 2 kg de bolets frescos
• 500 ml d'aigua
• 120 ml de vinagre al 6%.
• 10 fulles de llorer
• cap de ceba
• 1/2 culleradeta. cullerades de pebre negre en gra
• 2 taula. cullerades de sucre
• 4 taula. cullerades de sal
• Clau i Pebre

Després de netejar, rentar i tallar els bolets a parts iguals, bulliu-los en aigua a la qual s'afegeixen fulles de llorer durant aproximadament mitja hora. Després de posar els bolets en un colador, afegiu espècies, sucre i sal al brou restant. Poseu el brou al foc, i quan bulli, afegiu-hi vinagre i torneu els bolets. Cuini 10 minuts més, recordant treure l'escuma. En pots preparats (escaldats), poseu la ceba, tallada en anelles, i després els bolets al fons.Aboqueu la marinada sobre els recipients, tanqueu les tapes i reserveu a la nevera.

Podeu veure la recepta de bolets en escabetx al següent vídeo.

Abans de fregir, es recomana bullir els bolets per evitar l'enverinament.

Quan l'aigua bulli, bulliu el bolet blanc durant uns 20 minuts. Posant-los en un colador, deixeu que s'escorri el líquid dels bolets, i després poseu els bolets en una paella prèviament escalfada. Podeu sofregir cebes prèviament. Els bolets s'han de fregir durant uns 15 minuts.

Els bolets porcini toleren bé la congelació i, quan es congelen, s'utilitzen per fer sopes, caviar, pastissos i altres plats. Al mateix temps, no cal descongelar en absolut els bolets. S'aboquen en una paella i es guarden sota una tapa fins que es descongelin.

Com congelar

Podeu congelar bolets de diverses maneres:

1. Peleu i talleu els bolets frescos rentats, després poseu-los en un colador o colador, col·loqueu-los en bosses o recipients i envieu-los al congelador.
2. Bulliu prèviament els bolets en aigua sense sal durant 5 minuts. Després d'escórrer l'aigua i mantenir els bolets en un colador, espereu que estiguin completament refredats i poseu-los al congelador.
3. Fregiu prèviament els bolets en oli vegetal. Els bolets de la paella perdran l'excés d'humitat i es tornaran vermellosos, després cal esperar que es refredin, posar-los en safates o bosses i enviar-los a congelar.
4. Fregiu prèviament els bolets al forn. Per fregir en una safata de forn, no calen oli, sal i altres ingredients.

Alguns consells més per congelar bolets porcini:

• Talleu els bolets a rodanxes d'uns 5 mm de gruix.
• Assegureu-vos que els bolets estiguin ben secs abans de posar-los al congelador. Si els poseu a congelar humits, els bolets s'enganxaran i es convertiran en un bloc de gel, que afectarà el seu aroma i gust.
• Perquè no hàgiu de congelar els bolets diverses vegades, poseu-los immediatament en porcions: poseu els bolets a cada recipient o cada bossa per a una preparació.
• Disposeu els bolets en una capa no gaire gruixuda.
• Si congeleu bolets no en una bossa, sinó en un altre recipient, ompliu-lo completament per deixar un mínim d'aire a l'interior.
• No emmagatzemeu bolets al costat de peix o carn congelada.
• Podeu emmagatzemar bolets fins a un any. El producte descongelat s'utilitza immediatament.

Abans de cuinar, els bolets es netegen i es renten bé. Després es posen en una cassola i s'aboquen amb aigua, que cobrirà completament els bolets.

Quant cuinar bolets porcini? Uns 35-40 minuts, eliminant l'escuma periòdicament.

Si els bolets s'assequen, primer es posen en remull durant dues o tres hores, prenent un got d'aigua per cada grapat de matèries primeres, i després es bullen durant uns 20 minuts. En una caldera doble i una olla de cocció lenta (mode de cocció), els bolets es bullen durant uns 40 minuts.

Necessitarà:

• 600 grams de bolets blancs
• Dues o tres branquetes de julivert i farigola
• 50 ml d'oli d'oliva
• 20 ml de suc de llimona
• 2 grans d'all
• Pebre i sal
• 100 g de fulles d'enciam

Fregiu els xampinyons pelats i tallats a rodanxes en oli d'oliva (20 ml) en una paella a la planxa pels dos costats. Doblegueu els xampinyons fregits en un recipient, on afegiu-hi la resta de l'ol. mantega, farigola i julivert (picat), all (picat), suc de llimona, pebre i sal al gust. Deixeu marinar els bolets durant dues hores, i després serviu-los a la taula, afegint una amanida verda al plat.

Pren:

• 120 g d'amanida verda
• 300 g de bolets blancs
• 100 g de tomàquets
• 50 ml d'oli d'oliva
• 30 g de mantega
• 80 g de parmesà
• gra d'all
• branca de farigola
• Sal

Esbandir i assecar les fulles d'enciam, recollir-les amb les mans, assaonar amb ol.oli, afegir els tomàquets picats. Esbandiu els xampinyons pelats i deixeu-los bullir durant 5 minuts en aigua amb sal, després talleu-los a daus i fregiu-los per les prunes. oli, afegint all i farigola a la paella. Afegiu els xampinyons a l'amanida i els tomàquets, i espolvoreu amb parmesà abans de servir.

Per a la sopa cremosa necessitareu:

• 150 grams de xampinyons frescos, xampinyons i xampinyons
• 200 g de patates
• 100 g de ceba
• 200 ml de nata
• 40 ml d'oli vegetal
• 1 litre d'aigua
• gra d'all
• Pebre i sal

Posar les patates pelades, tallades a daus, en una cassola amb oli vegetal i fregir una mica. Afegiu la ceba pelada i picada a les patates. Passats 5 minuts, afegiu-hi els bolets picats i un gra d'all a la cassola. Després de sofregir 5 minuts més, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. A continuació, s'ha de tallar el plat amb una batedora, tornar a la cassola, afegir sal, pebre i nata a la sopa, i després portar a ebullició.

Pren:

• 200 grams de bolets blancs
• 150 g de formatge
• 4 rovells d'ou
• 2 branquetes de farigola
• 1 branca d'alfàbrega verda
• gra d'all
• 50 ml d'oliva olis
• Pebre i sal

Bulliu els xampinyons pelats rentats fins que estiguin tendres en aigua amb sal (10-15 minuts), després talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los. oli, afegint farigola i all a la paella. Posa primer els bolets a la safata de forn i després el formatge barrejat amb els rovells. Coure tot al forn fins que estigui daurat. A l'hora de servir, guarniu amb alfàbrega.

El fong blanc es pot utilitzar en el tractament de:

• malalties del sistema cardiovascular, per exemple, angina de pit i hipertensió;
• infeccions intestinals;
• impotència;
• estat debilitat;
• mals de cap;
• tuberculosi pulmonar;
• malalties de les venes;
• tumors de l'aparell reproductor femení.

Es recomana aplicar bolets bullits a les contusions.

L'ús de fongs blancs és una bona prevenció del desenvolupament de tumors malignes, ictus i atac de cor. Aquest bolet es recomana especialment durant el període de recuperació després de la cirurgia, l'excés de treball o la malaltia.

Amb l'ajuda d'un extracte aquós de bolets porcini, aplicat externament, es poden tractar diverses malalties de la pell, com ara úlceres, congelacions, cremades i altres. A més, aquest extracte és bo per a la cura de la pell: tractant la cara amb ell, notareu que la pell es neteja, es torna vellutada i les arrugues s'allunyen.

La pols de bolets secs fa front eficaçment a les ferides, les úlceres, les úlceres i problemes de pell similars a llarg termini que no cicatritzen. Les zones afectades s'han de ruixar amb pols diverses vegades al dia fins a la recuperació.

Per obtenir un remei del bolet porcini que ajuda a debilitar el cos i els trastorns sexuals, preneu 500 grams de matèries primeres seques i tritureu-les en pols. Afegiu sucre (50 grams) i vodka (30 ml) als bolets, diluïu amb una mica d'aigua. Cal emmagatzemar aquest remei a la nevera. Es recomana prendre-lo abans dels àpats dues vegades al dia: al matí i al vespre. Una única porció de la barreja és una cullerada.

És efectiu en totes les malalties esmentades anteriorment.

Cuina:

• Els taps de bolets s'han de rentar i assecar, i després posar-los en un pot de litre, omplint-lo fins a la part superior.
• Els bolets s'aboquen amb vodka, ben tancats i infusionats durant 14 dies en un lloc fosc.
• El producte es filtra i esprem, després s'emmagatzema a la nevera.

Per rebre aquesta tintura, cal diluir-ne una culleradeta en aigua bullida freda. Prendre abans dels àpats dues vegades al dia durant 1-3 mesos.Si necessiteu tractar la tromboflebitis o les venes varicoses, la tintura també es pot fregar a les zones problemàtiques.

Per fer créixer un bolet blanc, cal crear condicions en què es formi la micorriza. És òptim per cultivar bolets en plantacions joves i arbredes (arbres de 5-10 anys) amb roures, avets, pins o bedolls:

1. Per obtenir espores, necessiteu bolets massa madurs. Es col·loquen a l'aigua durant un dia i, després de barrejar i filtrar el líquid resultant amb espores, es regeixen les zones sota els arbres seleccionats. La collita amb aquest cultiu apareixerà al segon o tercer any. A més, per sembrar, podeu treure la capa tubular dels bolets madurs, assecar-la una mica i col·locar-la a terra en forma de trossos petits.
2. Una altra manera de fer créixer fongs blancs és utilitzar la terra presa del bosc que conté miceli. Després d'haver trobat un bolet al bosc, cal tallar un quadrat de terra al seu voltant amb un costat de 20-30 centímetres amb un ganivet afilat i treure'l a una profunditat de 10-15 centímetres. També podeu comprar miceli, que es va cultivar artificialment. En ambdós casos, cal eliminar una capa de terra del lloc, omplir la depressió amb diverses capes d'humus, alternant-les amb el terra (per a humus s'utilitzen fems de cavall, fusta de roure podrit i fulles de roure caigudes). El miceli o terra amb miceli es col·loca en un llit a una profunditat de 5-7 cm, després del qual es fa el reg i es cobreix tot amb fulles.

Per cultivar bolets porcini a casa, mireu el següent vídeo.

• Els bolets es poden menjar durant la Quaresma, de manera que els plats amb bolets són més demandats als països catòlics que als protestants.
• A Itàlia, està prohibit recollir bolets blancs al bosc pel vostre compte, per a això cal obtenir un permís especial.
• L'any 1961 es va trobar un boletus que pesava més de 10 kg. El diàmetre del seu barret era de 58 centímetres.