Boletus (boletus)

Els bolets s'anomenen bolets del gènere Leccinum. Un altre nom d'aquest grup de bolets és "papallona".

El bolet comú té les gorres marrons convexes de fins a 15 cm de diàmetre.En els bolets madurs, són apagats i secs. La capa tubular d'aquests bolets és lleugera (en els antics és gris) amb porus petits. Les potes dels bolets són denses i longitudinalment fibroses, de fins a 17 cm d'alçada i 1-3 cm de gruix.El seu color és blanquinós, però hi ha escates longitudinals de color negre-marró o grisos a la superfície.

En els bolets joves, la carn és bastant tendra, però densa, d'un to clar. Més tard es torna aquosa i fluixa. Les potes són fibroses per dins i força dures.

Hi ha aquests tipus de bolets:

El color de les gorres d'aquesta espècie pot ser de diferents colors, la carn és blanca. Distribuït pels boscos d'Amèrica i Euràsia.

Aquest fong li encanta les zones pantanoses i es troba a les molses. La seva diferència és el color variat del barret.

Aquest boletus es distingeix per una gorra gairebé blanca i un creixement prop dels pantans. La seva polpa és molt friable i bull amb força durant la cocció, per tant, aquest bolet només es menja quan és jove.

Un altre nom d'aquesta espècie és "carpe", ja que la seva micorriza es forma més sovint amb carpes. Madura de juny a octubre.Aquest bolet es valora menys que el bolet comú per la menor densitat de la polpa dels seus taps.

Un tret característic d'aquesta espècie és el color fosc de la gorra (pot ser negre o marró fosc). Un altre nom de l'espècie és "punt negre". Es troba en boscos de bedolls i pins, li encanta els llocs humits.

També anomenat boletus dur i àlber. La micoriza en aquest fong es forma amb àlbers i àlbers. Aquest bolet estima el sòl calcari. La seva carn densa és molt rarament afectada pels cucs.

També s'anomena ennegriment, perquè al tall la carn d'aquest bolet adquireix una tonalitat vermella-violeta-marró i després es torna negra. La micoriza d'aquest fong es forma amb faigs i roures.

La particularitat d'aquest tipus de bolets és que al descans, la seva carn adquireix un to rosat. Creix als boscos de bedolls en llocs humits i pantanosos.

Es distingeix per les gorres marrons clars i la carn blanca, que es torna rosada al tall.

Pots trobar-te amb un bolet en un bosc caducifoli, la majoria de vegades al costat dels bedolls. Aquests bolets també creixen en boscos mixts. Creixen tant sols com en grans grups. Sovint el boletus es pot trobar a les vores dels camins forestals.

La maduració dels bolets comença a finals de maig. Aquests bolets els podeu trobar al bosc fins a mitjans d'octubre. Com que la polpa dels bolets madurs està solta, es recomana la recollida de bolets a una edat jove.

És important distingir els bolets dels fongs biliars, que es caracteritzen per:

• gust desagradable;
• túbuls rosats;
• patró de la cama de malla;
• polpa "greixosa";
• un altre lloc de creixement (en boscos de coníferes, en sèquies, al costat de soques).

• Tots els tipus de bolets són bolets comestibles.
• Es distingeixen per barrets de diferents tons amb polpa blanca a sota, que no canvia de color quan es pressiona, així com les cames estretes.
• Les potes estan cobertes d'escates negres.
• Aquests bolets creixen prop dels bedolls.
• La temporada de recollida principal és a finals d'estiu i tardor.

100 g de boletus contenen:

El boletus conté:

• proteïnes (35%), inclosos aminoàcids valuosos;
• sucre (14%);
• greixos (4%);
• fibra (25%);
• vitamines C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesi, potassi, calci, manganès i altres elements.

• Entre els aminoàcids que conté aquest tipus de bolets, hi ha molta arginina, glutamina, tirosina i leucina.
• L'alt contingut de fibra dietètica al boletus li proporciona la capacitat d'eliminar toxines i substàncies nocives del cos.
• Aquest bolet té activitat antioxidant, així com un efecte positiu sobre les mucoses i la pell.
• Com que hi ha molt àcid fosfòric al bolet, és un producte valuós per al sistema musculoesquelètic.

• És possible la intolerància individual a aquest tipus de fong.
• Els bolets, com altres bolets, no es consumeixen a la infància.
• Està contraindicat en malalties dels intestins i úlcera pèptica.
• A més, el perill d'utilitzar bolets s'associa amb el risc de confondre'l amb un fong biliar.

• Aquest tipus de bolets és comestible i s'utilitza en l'elaboració de sopes i segons plats.
• També s'asseca, congela, escabetxa i sala.
• En el procés de processament, els bolets sovint s'enfosqueixen.
• Per menjar, es recomana recollir bolets joves i durs.
• Com que aquests bolets no tenen un gust pronunciat, s'han de cuinar amb altres tipus de bolets.
• Les salses i les salses es preparen a partir de bolets secs.

Els bolets frescos s'han de rentar a fons per eliminar qualsevol residu i contaminació. Talleu també les bases a les potes dels bolets. Els bolets s'aboquen amb aigua freda (el seu volum ha de ser el doble que el volum dels bolets). Cal posar sal a l'aigua, prenent una cullerada per cada quilogram de bolets. Quan l'aigua bull, s'escorre i s'aboca el boletus amb aigua freda neta. Aquests bolets es bullen durant una mitjana de 40-50 minuts, eliminant periòdicament l'escuma. Els bolets preparats s'enfonsen al fons. Si voleu bullir bolets en una olla de cocció lenta, configureu el mode "cocció" durant 30 minuts.

Per salar, s'utilitzen bolets forts de mida mitjana. Per cada quilogram que prenen:

• 40 g de sal;
• 120 ml d'aigua;
• 5 grans de pebre;
• 4 fulles de llorer;
• 2 claus d'olor;
• unes branques d'anet.

Pelats, rentats i bullits durant 15 minuts, els bolets es tiren en un colador i es posen en pots, espolvoreant-los amb sal. A continuació, cal preparar la salmorra: tireu anet, clau, pebre i llorer a l'aigua que bulli. Ompliu els bolets amb salmorra, poseu-los en un lloc fresc. Els pots menjar en un mes.

Per a un quilo de boletus necessitareu:

• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. suc de llimona o àcid cítric;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%;
• 5 fulles de llorer;
• 1/2 culleradeta pèsols de pebre de Jamaica.

Els bolets pelats i rentats s'han de tallar. La següent etapa de preparació és bullir-los durant 50 minuts en un gran volum d'aigua amb l'eliminació regular de l'escuma.Després d'afegir vinagre i condiments a l'aigua, els bolets s'han de bullir durant deu minuts més. A continuació, es treuen els bolets amb una cullera ranurada i es posen en pots, després s'aboquen sobre el brou. Els bolets en vinagre refrigerats s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Per a l'assecat, es seleccionen bolets frescos sense danys. Es netegen, es renten i s'assequen una mica, després es col·loquen sobre paper de forn. Si els bolets són petits, es poden posar sencers, i tallar els bolets grans. Els bolets secs al forn han d'estar a una temperatura d'uns +50 graus. Deixeu la porta del forn oberta.

Abans de fregir els bolets, se solen bullir durant 20 minuts. Fregiu els bolets durant 30 minuts sense tapar-los amb una tapa. Molt sovint es fregeixen juntament amb patates (per a 500 g de patates 300 g de bolets frescos) o amb crema agra (els bolets fregits fins que estiguin daurats s'aboquen amb crema agra i es guisen durant 10 minuts més).

Us posem a la vostra atenció una recepta de vídeo per cuinar bolets.

• La medicina tradicional prescriu l'ús de boletus en el tractament dels ronyons.
• A més, aquests bolets ajuden amb problemes amb el sistema nerviós i els nivells de sucre en sang.

El boletus boletus s'ha d'incloure a la vostra dieta per a qualsevol persona que vulgui perdre pes, ja que és un producte baix en calories.

El boletus es caracteritza per un creixement molt ràpid: creix 4 cm per dia i afegeix uns 10 g. Després de sis dies de creixement, el fong comença a envellir.