bolets

Ryzhik - representants del gènere Lactarius, la principal diferència entre els quals és el color groc-vermell-taronja i el suc lletós vermellós.

Els taps de bolets tenen un diàmetre mitjà de 4-12 centímetres, el seu color varia del groc ocre al taronja fosc. En els bolets joves, les vores dels taps s'emboliquen, però més tard s'adrecen i prenen forma d'embut. Des de la part inferior dels barrets hi ha moltes plaques primes freqüents de color vermell ataronjat, que es tornen verds quan es prem.

Les potes dels bolets tenen una alçada de 3-7 centímetres i un gruix de fins a 2 centímetres. El seu color és el mateix que el dels barrets o una mica més clar. Cap a la base, les potes s'afilen, a l'interior són buides, i a la part superior estan cobertes de petites fosses.

La polpa del bolet és densa, de color groc ataronjat, es torna verd al trencament. El suc de llet espessa s'assigna abundantment a partir de taps de llet de safrà. Té una aroma afruitat dolça i un to taronja que es torna verdós a l'aire.

Els tipus de bolets comuns són:

També s'anomena pi i pi. Molt sovint creix en grups als boscos de coníferes. Comença a madurar en massa a finals de juliol. Aquesta camelina té una cama més densa, cosa que és un avantatge per salar. A més, l'avantatge d'aquest tipus és la conservació del color taronja en bolets salats i en escabetx.

Es diferencia en mides més petites (diàmetre de la tapa fins a 8 cm) i regust amarg.Sovint es troba als boscos d'avet, madura a finals d'estiu i tardor. En els preparatius sovint es torna verd.

Els bolets són bolets força comuns als boscos del nostre país. Com que els bolets formen micorizes més sovint amb avets i pis, per tant creixen en grups a les plantacions i boscos d'avets i pis, els agraden els llocs lluminosos i menys sovint humits. Les formes d'avet del fong es troben a la molsa i a l'herba dels boscos joves d'avet, les formes de pi - en llocs secs dels boscos de pins.

Podeu anar al bosc a buscar bolets ja al juliol, sortint d'una pineda jove o un bosc dens d'avets. Com que aquests bolets els agrada el temps fresc, busqueu la camelina a les zones ombrívoles de la gespa i a prop dels arbres (mireu cap al nord). Als bolets els agrada amagar-se sota les branques d'avet i pi caigudes i sota la brossa. Creixen en famílies nombroses.

A l'hora de recollir bolets pel teu compte o comprar aquest tipus de bolets, és important saber com es veu a l'exterior per no confondre bolets i onades. Es pot distingir una camelina d'una ona rosa per la presència de pubescència als barrets de les ones, així com pel suc lletós (és incolor a l'ona).

Si no és possible processar els bolets immediatament, es poden guardar durant diversos dies al compartiment de verdures de la nevera (no rentar).

• La camelina és un bolet saborós, que es consumeix més sovint en forma salada.
• Els bolets maduren de juliol a octubre, donant la màxima collita a l'agost.
• Tots els tipus d'aquests bolets són comestibles i nutritius (pertanyen a la primera categoria).
• El suc de camelines té un color vermell ataronjat brillant i es torna verd a l'aire.
• Quan es sala, la camelina es manté de color vermell ataronjat o es torna verd blavós, de vegades es torna marró.
• En alguns països es classifiquen com a bolets exquisits.

100 g de bolets contenen:

Els pèl-rojos inclouen:

• proteïnes;
• hidrats de carboni, inclosos els polisacàrids;
• greixos;
• vitamines, inclosa la provitamina A;
• minerals (sals de magnesi, fòsfor, potassi i altres elements);
• antibiòtics;
• substàncies antireumàtiques.

Els bolets contenen antibiòtics fúngics que inhibeixen els patògens, inclòs el bacil de Koch.

Aquests bolets també observen l'acció següent:

• Antiinflamatori
• Antifúngic
• Antioxidant
• Restauració de trastorns metabòlics
• Antireumàtic
• bactericida
• Millorar la visió
• Accelerar la recuperació de les malalties pulmonars
• Estimulant la funció intestinal

Ryzhik no s'ha d'utilitzar quan:

• Disminució de l'acidesa del suc gàstric
• Colecistitis
• Absència de vesícula biliar
• Malalties agudes del tracte gastrointestinal
• restrenyiment
• pancreatitis

Després de menjar plats amb bolets, l'orina pot semblar vermella. Amb un ús excessiu de bolets, també són possibles símptomes desagradables com la disminució del rendiment, la debilitat muscular i el restrenyiment.

• Ryzhik es consumeix fresc, escaldat amb aigua bullint, i també estofat i fregit.
• Molt sovint aquests bolets són salats i en escabetx.
• Ryzhik va bé amb diverses verdures i patates.
• Sovint s'afegeixen a okroshka i amanides.
• Podeu fer farciment de bolets a partir de bolets.
• La sopa de bolets té un color ric i un sabor excel·lent.
• D'aquests bolets, la salsa de bolets és bona, adequada per a plats de carn.

No cal remullar els bolets abans de cuinar-los. Només es recomana escaldar els bolets amb aigua bullint. Els bolets nets es renten i es submergeixen en aigua salada. Coure els bolets durant 15-20 minuts.

Abans de salar, els bolets es netegen i s'eixuguen amb un drap (no rentar), es posen en fileres en una galleda, ruixant cadascun d'ells amb sal. A continuació, la galleda es cobreix amb una tapa i opressió. Quan els xampinyons salats s'hi posen, s'hi afegeixen de frescos. Podeu menjar aquests bolets després de 2 setmanes. Els bolets salats preparats es poden servir simplement amb all i ceba, o afegir-los a amanida, okroshka i plats de verdures.

mètode ràpid collir bolets és salaó en sec. Els bolets netejats a fons de la brutícia es col·loquen en un bol amb els taps cap avall i completament coberts de sal. Després d'1,5 hores, s'escorre el suc, es renten i es serveixen els bolets. La sal requereix uns 40 grams per cada quilo de bolets. Els bolets salats d'aquesta manera no es poden emmagatzemar durant molt de temps.

Salat en fred bolets preveu l'ús de:

• Només sal (per cada kg de bolets 40-60 g). Els bolets rentats es col·loquen amb barrets cap avall i es cobreixen de sal, després es mantenen coberts amb una tovallola amb opressió durant 40 dies.
• Sal (per cada kg de bolets 50 g), pebre vermell (3 pèsols cadascun) i ceba (150 g cadascun). Els bolets no es renten, sinó que només es netegen i es posen amb els taps cap amunt, després s'escampen amb ceba picada barrejada amb pebre i sal.

salaó en calent més llarg, però es pot utilitzar fins i tot per a bolets poc frescos i els proporcionarà un emmagatzematge a llarg termini. Aboqueu els bolets tallats completament amb aigua i poseu-los al foc a bullir durant 5 minuts.Després d'escórrer l'aigua, posem els xampinyons en un bol on es salaran, i després l'omplim de sal i condiments. Per cada quilogram de bolets cal prendre:

• 50 grams de sal;
• 1 pèsol de pebre de Jamaica;
• fulla de llorer;
• 2 pèsols de coriandre.

Després d'haver cobert el recipient amb bolets amb un drap, poseu opressió a sobre i amagueu els bolets durant 1,5 mesos en un lloc fresc (amb una temperatura de fins a +8). Periòdicament, s'ha d'escórrer la tela. La recepta es pot variar afegint fulles de grosella. Es col·loquen al fons del recipient amb bolets, així com a sobre dels bolets.

Els bolets fregits tenen un agradable gust picant. Els bolets es fregeixen en mantega amb ceba. Un bon plat per a ells és la col estofada, verdures fresques, escabetx, patates fregides.

Un gust molt agradable es distingeix pels bolets guisats amb crema agra. A més, aquests bolets es poden guisar amb carn, per exemple, amb vedella. Una versió molt original de bolets guisats - amb pomes.

Per a la marinada, l'aigua es barreja amb sal i espècies: per cada quilogram de bolets, necessiteu 0,75 tasses d'aigua i una culleradeta de sal. Després de bullir aquesta aigua durant 20-30 minuts a foc lent, afegiu-hi 1/2 tassa de vinagre (8%).

Els bolets rentats s'aboquen amb aigua bullint i sal i es deixen en un recipient tancat durant uns minuts. Després d'escórrer l'aigua i deixar que els bolets es refredin lleugerament, es posen en pots, s'aboquen amb adob refrigerat i es cobreixen amb tapes. Aquests bolets en vinagre es poden menjar després de 30 dies.

Ryzhik es pot utilitzar en el tractament de:

• Tuberculosi
• Trastorns metabòlics
• Reumatisme
• Vitiligo
• discapacitat visual
• malalties de la pell

Amb finalitats mèdiques, s'utilitzen tant bolets frescos com bolets secs en pols. A més, la camelina pot servir com un excel·lent remei extern: els bolets frescos es tallen i s'apliquen a picades d'insectes, dolors a les articulacions, ferides poc profundes o furúnculos.

Els ryzhiki són baixos en calories i perfectament digeribles, de manera que es poden incloure a la dieta d'una persona que vol baixar de pes.

Els cosmetòlegs utilitzen bolets secs (en pols) per preparar locions que són efectives per a les irritacions de la pell, l'acne i la picor.

Els bolets en vinagre als segles XVIII-XIX van ser enviats de Rússia a França en ampolles. Aquests bolets amb taps de fins a 25 mm de diàmetre es consideraven especialment valuosos.