Champignons

El xampinyó és el bolet comestible més comú i conegut. Es conrea a gran escala a molts països. Aquests bolets d'agàric, pertanyents a la família Agarikov, reben el seu nom de la paraula francesa champignon, el significat de la qual és "bolet".

Els taps de bolets són grassos i carnosos. Sovint són blanques, però poden ser marrons o marrons. Els bolets joves tenen la tapa arrodonida i, a mesura que creixen, es tornen més plans. La seva mida mitjana és de 8-15 centímetres de diàmetre. A la superfície hi poden haver escates de blanc a marró.

Les plaques d'un xampinyó jove tenen un to rosat, i més tard, quan canvia el color de les espores, es tornen marrons.

La tija dels xampinyons és blanca, de fins a 10 cm d'alçada i fins a 4 cm de gruix, sovint és densa, però rarament buida o solta. Els bolets joves tenen una pel·lícula blanca a la part inferior de la tapa, i quan el bolet creix, aquesta pel·lícula densa es trenca i es mou cap a la tija, formant un "anell". La carn del fong és sovint blanca, però a l'aire sovint canvia de color, adquirint un tint vermell o groc.

Es coneixen unes 200 espècies d'aquests bolets, i entre elles no només hi ha exemplars comestibles, sinó també verinosos.Entre els tipus de xampinyon comestibles a Rússia, els més comuns són:

Creix principalment en espais oberts (en un prat, un bosc, un clar, un camí, un parc, etc.)

Es troba en sòls rics en humus, així com en espais oberts. Té una tapa blanca i arrodonida plana, la carn envermellida al lloc de la fractura, que té un agradable aroma de bolets.

Bolet amb una tapa llisa arrodonida, anell pronunciat a la tija, polpa sucosa, que es torna rosada al trencament. Creix en sòls cultivats i espais oberts: al jardí, al jardí, a la pastura, a la sèquia, al carrer, a l'hivernacle.

Li agraden els sòls salins, es distingeix per la polpa blanca d'olor poc agradable, que es torna rosada quan es pressiona.

Es caracteritza per barrets marró-marró i creixement als boscos (sovint avet).

Es distingeix per la presència d'escates marronses als barrets; es troba als boscos, al costat dels formiguers, als carrerons.

Un bolet comestible amb un casquet carnós de color blanc o blanquinós, carn densa amb un gust i olor àcids i un doble anell a la tija. Li agrada el sòl ric en humus.

Els bolets són saprotrofs i estimen els sòls rics en humus. També es troben als formiguers i a l'escorça dels arbres. Segons el substrat, els bolets del gènere Champignon es divideixen en grups.

Els bolets d'un grup només es troben als boscos, l'altre, només entre l'herba, el tercer, en un espai erm.

La majoria de bolets es troben a Euràsia (estepa forestal i estepa), Àfrica i Austràlia.

Quan es cultiven bolets per a la venda o a casa, es cullen en el moment en què la tapa encara està amb les vores embolcallades i la pel·lícula intacta de la part inferior passa de la tapa a la cama. La collita es cull diàriament: el bolet madur s'agafa pel barret i, pressionant-lo una mica, es retorça fora del sòl.

Podeu comprar xampinyons frescos als mercats i botigues.

Quan escolliu bolets, presteu atenció als criteris següents:

• Els bolets frescos són de color blanc, de vegades amb un to beix o rosat.
• La superfície del barret ha de ser mat.
• Els bolets no han de tenir taques ni zones fosques, així com abollaments.
• Si la pel·lícula que connecta la tapa i la tija es trenca, això indica la "vellia" del fong.
• Al tacte, el xampinyó fresc és elàstic i el fet malbé sembla una esponja.
• Oloreu els bolets: el producte fresc tindrà una aroma agradable pronunciada.

• L'olor de la majoria dels xampinyons és un bolet agradable, que recorda l'anís.
• Els olis essencials i els polisacàrids especials proporcionen als bolets un gust agradable.
• Els xampinyons crus i secs tenen propietats medicinals.
• A escala industrial, se sol cultivar xampinyó.

100 g de xampinyó fresc conté:

- El contingut calòric del xampinyó bullit és de 37 kcal per 100 grams de bolets bullits, i en conserva - 12 kcal per 100 grams de producte.

Com altres bolets, el xampinyó és ric en:

• Proteïnes (inclosos aminoàcids essencials);
• Vitamines - PP, C, D, H, grup B;
• carotenoides;
• Elements inorgànics: fòsfor, iode, calci i altres;
• Lecitina
• fibra dietètica;
• alcaloides;
• quitina;
• àcids orgànics i altres compostos.

Aquests bolets contenen substàncies l'acció de les quals és similar a la dels antibiòtics. Són perjudicials per a un gran nombre de bacteris patògens, com la salmonel·la i els bacils de Koch.

Els bolets tenen les següents propietats útils i medicinals:

• Augment de la gana;
• digestió millorada;
• Millora dels processos metabòlics;
• eliminació del colesterol del cos;
• Prevenció de la formació de trombes i el desenvolupament d'un atac de cor;
• Prevenció dels canvis ateroscleròtics;
• Acció antioxidant;
• Alentir el procés d'envelliment;
• Efecte positiu sobre els vasos sanguinis i el cor;
• Acció bactericida i antiviral;
• Reducció de la inflamació;
• efecte broncodilatador i expectorant;
• Millorar la funció cerebral i la memòria;
• Eliminació de radionúclids i toxines del cos.

Aprendràs sobre els beneficis dels xampinyons i altra informació valuosa sobre ells al següent vídeo.

El xampinyó no s'ha d'utilitzar per a:

• Gota;
• Edat dels nens fins a 5 anys;
• embaràs;
• lactància materna;
• Malalties agudes de l'aparell digestiu.

És important distingir el xampinyó salvatge dels bolets verinosos, per exemple, un gripau pàl·lid que sembli. També cal recordar que qualsevol bolet absorbeix substàncies que hi ha a l'atmosfera, així que cal estar atent als llocs on es recullen els xampinyons silvestres.

Per allargar la vida útil dels bolets, no s'han de rentar fins al moment d'utilitzar-los. Es recomana emmagatzemar els xampinyons a la nevera fins a cinc dies. Guardeu els bolets a la nevera en un recipient de plàstic amb forats. També podeu embolicar-los amb paper.

El xampinyó s'utilitza àmpliament a la cuina, aquest bolet:

• fregir;
• utilitzat en forma congelada i seca;
• marinar;
• sal;
• afegit a les sopes;
• al forn en cassoles de fang;
• afegir al farcit de pastissos, entrepans, pizzes i altres brioixeries;
• fer un ingredient a les amanides;
• guisat en crema agra o salsa de soja;
• combinat amb aus, peix i carn, així com verdures;
• afegit a salses i aperitius.

Per menjar, els bolets joves són més demandats, ja que tenen un sabor excel·lent. Gràcies al cultiu massiu, aquests bolets són els més populars en els plats de bolets. Ajuden a diversificar de manera segura i ràpida els plats en l'àmbit de la restauració.

Abans de cuinar, el bolet s'ha de netejar de brutícia i terra. Després de netejar la brutícia amb un ganivet, esbandiu ràpidament els bolets sota aigua corrent.

A més, a l'hora de netejar, se sol treure la pel·lícula que hi ha entre la pota del bolet i el tap. Si la tija del bolet està bruta, es talla la seva part inferior.

Podeu obtenir instruccions detallades per processar bolets al vídeo següent.

Els xampinyons frescos es posen al plat durant la cocció, però si es bullen prèviament, se solen afegir a l'etapa final de la cocció.

Sovint es fregeixen i es couen els xampinyons grans, combinats amb carn i peix, i també farcits i a la planxa. Els bolets de mida mitjana solen utilitzar-se per a pizzes i pastissos, mentre que els bolets petits són ideals per a amanides, truites i primers plats.També és convenient marinar els xampinyons petits.

A la pregunta "Els xampinyons es mengen crus?" la resposta és que sí, ho fan. Però només aquells, segons els experts, que es cultiven en condicions d'hivernacle. Contenen la màxima quantitat de nutrients. Pel que fa als xampinyons salvatges, són capaços d'acumular verins i toxines en si mateixos.

És important rentar bé els bolets. L'ús d'aquests bolets en la seva forma crua es practica a molts països. El xampinyó cru s'afegeix a les salses i amanides, i també es talla simplement i se serveix amb verdures. Els bolets crus són especialment saborosos si s'escampen amb suc de llimona.

Els bolets que no han estat sotmesos a tractament tèrmic tenen més nutrients que els bullits. Per menjar xampinyó cru, s'ha de netejar amb un drap o rentar-lo sota un raig d'aigua, després assecar-lo una mica i tallar-lo a daus o tires. Es recomana emmagatzemar el bolet tallat el menys possible i en un recipient tancat.

Per cuinar els xampinyons, els bolets es submergeixen en aigua bullint, on s'afegeix sal. Els bolets es bullen uns 7-10 minuts.

Els bolets frescos es cuinen no només en una cassola, sinó també en una olla a pressió (5 minuts), una caldera doble (10 minuts) o una olla de cocció lenta (20 minuts, mode guisat). Els bolets congelats primer es descongelen i després es bullen durant 10 minuts.

Si voleu cuinar xampinyó per a amanida, a més de sal i àcid cítric, afegiu a l'aigua uns pèsols de pebre de Jamaica i llorer. Després de bullir, bullir durant 7 minuts, després posar els bolets en un colador i refredar abans de tallar-los.

Fregir el xampinyó dura uns 10-15 minuts. Els bolets es processen a foc mitjà fins que estiguin daurats i s'evapori l'aigua. Els bolets s'han de posar en una paella calenta amb oli vegetal.

Molt sovint els xampinyons es fregeixen juntament amb la ceba, prenent un cap de ceba mitjana per a 500 g de bolets.

Els xampinyons congelats es fregeixen durant uns 10 minuts, mentre que es poden posar en una paella calenta congelats. Si voleu fregir bolets en conserva, primer esbandiu-los amb vinagre i després fregiu-los durant 5 minuts.

Els xampinyons farcits són un berenar fàcil de preparar i saborós. Els bolets es poden farcir amb carn picada, verdures, formatge, gambes i altres farcits. Per farcir, trieu bolets grans, en els quals les potes estan separades, deixant només els taps. És més convenient disposar el farcit en barrets grans. Els productes preparats per al farciment es barregen amb salsa (sovint es tracta de pasta de tomàquet, crema agra, ketchup, maionesa). Els barrets farcits es couen al forn durant uns 15-20 minuts, sovint ruixats amb formatge. Els bolets preparats d'aquesta manera seran un excel·lent berenar tant calents com freds.

Per adobar bolets a casa, necessitareu:

• 800 g de xampinyons frescos
• 200 g de ceba picada
• 100 ml d'oli vegetal
• 25 ml de vinagre de taula
• 30 g d'anet
• 3 grans d'all
• 3 fulles de llorer
• 5-7 pèsols de pebre vermell
• Sal

Els bolets es renten i es fregeixen durant 1-2 minuts en una cassola sense oli.Tan bon punt els bolets comencen a segregar suc, s'hi afegeixen tots els altres ingredients (excepte l'anet), es porten a ebullició i es treuen del foc. Afegint anet als bolets i remenant, el plat s'infusiona durant 5-7 hores. A la taula, aquests bolets en vinagre es serveixen freds.

Per a 1 kg de xampinyons, prengui:

• 1 litre d'aigua
• 1 taula. una cullerada de sal, sucre, oli vegetal i vinagre
• 5-6 fulles de llorer
• 3-4 unitats. clavells
• 5-6 pèsols de pebre de Jamaica

Després d'haver recollit bolets frescos forts sense danys, es renten a fons i es classifiquen per mida. Durant 10 minuts, els xampinyons es blanquegen en aigua amb l'addició de sal i àcid cítric. Tan bon punt els bolets s'han assentat al fons, es refreden i s'aboquen amb una solució al 2% de sal de taula. Juntament amb les espècies, els bolets es col·loquen en pots, omplint els pots amb xampinyons en un 70%. Els bolets s'aboquen amb aigua amb sal, sucre, àcid cítric i vinagre (s'ha d'afegir quan bulli la marinada), tapats amb una tapa i pasteuritzats en pots durant 20 minuts, després dels quals s'enrotllen.

Per adobar els xampinyons, trieu bolets petits, aproximadament de la mateixa mida.

Per a 2 kg de xampinyons, agafeu 150 g de sal, 5 cebes, 10 pèsols negres i pebre de Jamaica, 2 fulles de llorer. Per al gust, sovint s'afegeixen grans, alls i coriandre a la marinada.

Per salar, els bolets rentats s'han de bullir durant 7 minuts en aigua salada. Els bolets refredats sota l'aigua es posen en pots, afegint ceba, pebrot i fulles de llorer. Espolvorear cada capa de bolets amb sal. Els pots s'omplen d'aigua perquè la salmorra sigui 2 cm més alta que el nivell dels bolets. Després de tancar-los amb tapes, es donen la volta als pots i es deixen refredar.

En dos dies, els bolets s'assentaran i als pots afegir més xampinyons, abocant-los amb sal. Els xampinyons salats s'emmagatzemen en una habitació fosca i fresca. Fan un excel·lent berenar. A més, aquests bolets s'afegeixen a les amanides, carns i plats de verdures.

Els bolets es couen amb força rapidesa; només cal mantenir-los al forn durant 10-15 minuts. En una graella d'aire, el xampinyó es pot coure en 10 minuts i en un forn de microones, en només 3 minuts. Normalment, quan es couen al forn, els bolets s'escampen amb formatge, afegint-hi herbes aromàtiques i espècies. Podeu espolvorear els bolets rentats i picats amb suc de llimona i salsa de soja, després espolvorear amb orenga, anet i formatge ratllat.

El kebab de bolets no és menys saborós que altres opcions de kebab i ajudarà a diversificar el menú de pícnic. Per a la seva preparació, es recomana marinar prèviament els bolets. Per a la marinada, podeu utilitzar:

• maionesa i espècies;
• suc de llimona;
• oli d'oliva;
• salsa de soja;
• llúpol, pebre i altres espècies;
• All;
• herbes aromàtiques.

Després d'haver enfilat els bolets a les broquetes, es fregeixen sobre brases fins que queden vermellosos. En una broqueta, els bolets es poden combinar amb verdures, carn, cansalada.

Pren:

• 300 grams de xampinyons
• 4 patates
• 2 cebes
• 500 ml de nata (20%)
• Sal i pebre

Bullir les patates i alhora pelar i tallar els bolets i les cebes. A continuació, sofregiu la ceba fins que quedi translúcida i afegiu-hi els bolets, continuant fregint fins que els bolets estiguin cuits. Combina les patates bullides i els bolets cuits amb la ceba, afegim nata, sal, pebre i tritura-ho tot en una batedora. Si la sopa és molt espessa, diluïu una mica amb l'aigua en què s'han bullit les patates.

Necessitarà:

• 200 grams de xampinyons
• 100 g de tomàquets i cogombres
• 120 g de formatge
• 60 g d'amanida verda
• 40 g d'olives sense pinyol
• Oli d'oliva

Netegeu els bolets rentats i talleu-los a rodanxes. Trenqueu l'amanida amb les mans, afegiu-hi olives, cogombres tallats a daus i tomàquets a les fulles, després amaniu-ho tot amb oli d'oliva i disposeu en plats. Poseu el formatge i els bolets tallats a trossos per sobre de les verdures.

Basat en 12 fabricants de cocotte, prengui:

• 500 g de bolets
• ceba gran
• 150 g de nata o nata agra
• 100 g de formatge dur

Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli vegetal calent durant uns 3 minuts. En aquest moment, talleu els bolets en plaques fines i, afegint-los a la paella a la ceba, sofregiu-los fins que estiguin tendres. Això trigarà uns cinc minuts, després dels quals cal afegir nata / crema agra, sal i pebre a la paella. Continuem bullint al foc fins que el plat espesseixi (uns cinc minuts més). Repartiu la massa de bolets sobre els bols de cocotte i espolvoreu-hi formatge ratllat, després envieu els recipients al forn calent fins que el formatge es fongui i es dauri. Servir calent.

• Com que el xampinyó té un mínim de greixos i hidrats de carboni, i aquest bolet té la capacitat de reduir els nivells de glucosa en sang, s'ha d'incloure a la dieta per a la diabetis.
• A causa de l'efecte sobre els bronquis (la seva expansió) i l'efecte expectorant, els xampinyons es recomanen per a malalties del sistema respiratori, en particular, traqueïtis, bronquitis i asma bronquial.
• A causa del baix contingut en sodi, el xampinyó es pot incloure a la dieta amb una dieta sense sal.
• A causa de la gran quantitat de tiamina i riboflavina, l'ús de xampinyó ajudarà a prevenir el desenvolupament de migranyes i mals de cap.
• L'augment del contingut de lisina i arginina fa que aquest bolet sigui útil per a les habilitats mentals i el desenvolupament de la memòria.
• Amb l'ajuda d'aquests bolets, podeu desfer-vos d'úlceres, manifestacions de psoriasi, lesions cutànies purulentes, èczema.
• El xampinyó resisteix eficaçment la tuberculosi, les galteres, la tifoide i altres infeccions.
• El xampinyó sec conserva totes les seves propietats curatives. Aquests bolets són especialment valuosos en forma seca per a l'hepatitis i l'úlcera pèptica.

Un extracte preparat a partir de xampinyons ajuda eficaçment amb les ferides purulentes, la psoriasi i altres problemes de la pell.

Per obtenir aquest extracte, els xampinyons frescos sense rentar (eixugar amb un tovalló) es tallen a daus petits. Aquests cubs s'apilen en un pot de vidre. A continuació, s'aboca amb oli d'oliva un pot ple de bolets fins a la part superior. Després de mantenir el pot de bolets i l'oli a la nevera (al prestatge inferior) durant quatre hores, s'ha de mantenir al bany maria durant una hora. A continuació, es filtra el contingut del pot. Els bolets es poden menjar i l'oli es pot emmagatzemar a la nevera. També es pot congelar.

Aquest oli s'aplica a la pell afectada dues vegades al dia fins a la recuperació. El curs recomanat de tractament és de tres mesos. Agiteu l'oli abans d'aplicar-lo a la pell.

El xampinyó és un aliment molt útil recomanat per a l'obesitat. Aquest bolet té un contingut calòric molt baix i ajuda a diversificar la dieta si es vol baixar de pes.

A partir del xampinyó, podeu fer màscares facials que milloraran l'estat de la pell i alentiran l'aparició de les arrugues.

El xampinyó és un dels bolets que es cultiven bé en condicions especials, fins i tot a casa.

Per primera vegada es va començar a conrear xampinyó a Itàlia.

A finals del segle XVII es constata el seu creixement actiu en locals subterranis.Aleshores, el xampinyó es considerava una delícia, per la qual cosa el soterrani on es conreava estava en poder de molts monarques d'aquella època.

A Rússia, el cultiu de bolets va començar al segle XVIII.