Shiitake

Avui parlarem, potser, d'un dels bolets més famosos del món. És excel·lent en tots els sentits. Aquest bolet aporta beneficis per a la salut, un gran plaer de menjar, etc. Així que estem parlant de shiitake.

El casquet del bolet pot tenir un diàmetre de 3 a 15 centímetres. Té forma hemisfèrica, convexa. A mesura que el shiitake madura, la tapa adquireix una forma plana. Color - marró fosc al principi, i després de la maduració - més clar.

El nom llatí del shiitake és Lentinula edodes, i és rellevant avui dia. El cas és que abans es deia Lentinus.

Si parlem de la paraula shiitake, llavors té un origen completament lògic. Hi ha un arbre xiïta al Japó, un d'aquells sobre els quals creix aquest bolet amb gran plaer. Bé, la paraula "prendre" ja es tradueix com "bolet".

Si parlem exclusivament de distribució en estat salvatge, aquests són el Japó, l'Extrem Orient i la Xina. També es troba en alguns altres estats del sud-est asiàtic.

Els arqueòlegs que van dur a terme excavacions a la Xina (aquest és el lloc de naixement del fong) van determinar que s'utilitzava aquí des del començament de la nova era. Els emperadors utilitzaven diverses receptes per preparar decoccions de shiitake. Es van protegir de les malalties i van allargar la seva joventut.

Segons la investigació, el shiitake es va conrear fa uns 3 mil anys.Avui es conrea activament a Àsia, i des d'allà el bolet ja s'exporta a altres països.

Pel que fa a Rússia, aquest bolet no creix aquí, tot i que alguns jardiners estan intentant cultivar-los. Per a molts, això és un èxit.

Si decidiu provar aquest bolet, anant a la botiga o al mercat a buscar-lo, assegureu-vos de recordar algunes de les regles més importants per triar-los.

• Compreu bolets lleugerament gruixuts i lliures de danys mecànics.
• Aprèn shiitake. No han d'estar florits, no han d'estar mullats al tacte.
• Si les vores s'enrotllen, és un bon bolet.
• Mira el barret. Si és vellutat i el seu color és marró fosc, has trobat una bona còpia. Al mateix temps, tingueu en compte que un bon bolet té un diàmetre de tapa de no més de 6 centímetres.
• Els bolets més deliciosos tenen patrons de petites esquerdes a la tapa.
• Guardeu-los a la nevera, però no més de 3 setmanes.

Pel que fa al valor nutricional, el shiitake té el següent per oferir - per 100 grams de producte:

A diferència de molts altres bolets, el shiitake es caracteritza per una composició química força complexa. Tanmateix, tots els components són de gran benefici per al cos humà:

• proteïnes;
• hidrats de carboni;
• Aminoàcids;
• polisacàrids;
• Greixos (poli i monoinsaturats);
• fibra alimentària;
• Vitamines (PP, grups B, C, D);
• Minerals: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, etc.

Com ja hem assenyalat, aquest és un bolet increïblement útil.

Per tant, intentarem destacar les propietats positives més importants d'aquest producte:

• Combat els virus, la inflamació, els bacteris.
• Ajuda en el tractament de les úlceres, amb hemorràgies.
• Cura les ferides;
• Enforteix el sistema immunitari, rejoveneix el cos.
• Resistent als tumors.
• Redueix la pressió arterial, normalitza el treball del cor i dels vasos sanguinis.
• Cura l'estómac i els intestins.
• Enforteix el funcionament del sistema nerviós.
• Elimina el colesterol dolent del cos.
• Recupera la força després d'una malaltia i una lesió prolongades.
• Normalitza la condició humana després d'un fort esforç físic.
• S'allarga la vida.

Les propietats medicinals del shiitake permeten utilitzar-lo de les següents maneres:

• Tracta malalties associades als vasos sanguinis i al cor.
• Alleuja la fatiga crònica.
• Resisteix a diverses formes de càncer.
• Ajuda amb l'hepatitis, la gastritis, les úlceres d'estómac.
• Útil per a la diabetis.
• Treu una persona de la depressió.
• Actua com a profilàctic contra els refredats, la grip.
• Prevé l'atac cardíac.
• Ajuda a recuperar la salut després d'un ictus.
• Beneficiós per a malalties de les articulacions, esquena.
• L'ús extern tracta els problemes de la pell.
• Restaura la salut després de la quimioteràpia.
• Afavoreix la pèrdua de pes, etc.

No fa gaire, científics de tot el món van començar un estudi detallat d'aquesta propietat. Malauradament, el shiitake encara no s'ha estudiat completament, però els experts estan fent passos amb èxit. Qui sap, potser el shiitake serà la clau per resoldre el problema del tractament eficaç del càncer en un futur proper.

Podeu obtenir més informació sobre les propietats beneficioses dels bolets shiitake al programa "Sobre el més important".

Malgrat la llista més àmplia de propietats útils, el fong encara pot causar algun dany.Per tant, anem a conèixer les contraindicacions.

• No s'ha d'utilitzar durant l'embaràs.
• No l'han de menjar nens menors de 12 anys.
• Amb intolerància individual al fong o a un component que en forma part.
• Amb asma bronquial. Tots quatre d'aquests casos no s'han estudiat completament, però encara no val la pena el risc.
• Si menges massa shiitake, pots tenir diarrea.
• No utilitzeu el bolet juntament amb herbes verinoses que s'utilitzen en el tractament del càncer.
• No s'ha de menjar amb aspirina.
• No combineu l'ús de shiitake amb drogues, en particular els efectes dels quals inclouen una disminució de la taxa de coagulació de la sang.

Donada la principal regió de distribució, no és estrany que el shiitake hagi entrat amb fermesa a la cuina dels països asiàtics. Encara que a molts ens encanta, sobretot en sushi.

Els barrets es mengen majoritàriament. Pel que fa a les cames, són dures. Per tant, les cames s'utilitzen principalment per preparar salses, sopes, iogurts, etc. L'extracte obtingut dels bolets és excel·lent per a dolços, begudes i rebosteria.

Si decideixes fregir shiitake, per fer-ho, talla el barret i esquinça la cama. Però només al llarg. Això mantindrà una olor agradable, que durant el fregit esdevé com l'olor de la carn fregida.

Escalfeu una paella a foc fort, afegiu-hi oli (oliva o gira-sol normal sense olor). Aboqueu els bolets i comenceu a remenar enèrgicament fins que s'hagi evaporat tota l'aigua. Si ho desitja, afegiu ceba, ametlla, nous i diversos condiments als bolets. Augmenten i enriqueixen el gust.

Aquests bolets també són bons per a aquells que, cuinats amb altres ingredients, absorbeixen els seus sabors, però no ofeguen la resta d'ingredients.

El shiitake a la planxa es pot servir amb pasta, verdures al forn, arròs, peix o pollastre. Aquí, tria la teva opció. Per cert, proveu d'afegir-los al goulash. Et sorprendrà molt gratament amb el resultat. Però tingueu en compte que quan prepareu el goulash, els bolets s'afegeixen no abans de 30 minuts abans que la carn estigui a punt. En cas contrari, el shiitake serà molt dur.

Ara portem al teu atenció dues receptes en què el shiitake és l'ingredient principal o simplement enriqueix significativament el gust del plat.

Dels ingredients necessitareu el següent:

• Gambes (tigre o rei) - 16 peces;
• oli d'oliva - 30 mil·lilitres;
• Mig pebrot;
• Un parell de grans d'all;
• 1,2 litres d'aigua purificada;
• 150 grams de nata espessa;
• 150 grams de shiitake;
• Herbes fresques (alfàbrega i julivert) - 1 branca cadascuna;
• Sal.

Cuinar

• Agafeu les gambes, peleu-les de les closques i talleu-les longitudinalment en dues parts.
• Aboqueu una mica d'oli d'oliva a la paella, piqueu el bitxo i els alls, sofregiu-los un minut, afegiu-hi les gambes i fregiu-los.
• Ara afegiu aigua, nata. La mescla ha de bullir.
• Llança taps de bolets picats, herbes i sal al vostre gust.
• La sopa es bull uns 5 minuts i es serveix a taula.

Que aprofiti!

Ara us oferim familiaritzar-vos amb una manera molt saborosa de fregir bolets. Obtindràs el màxim benefici i gaudi.

Els ingredients que necessitareu són els següents:

• 300 grams d'albergínia;
• midó - per empanar;
• 100 mil·lilitres d'oli vegetal;
• 300 grams de carbassó fresc;
• 200 grams de la part blanca del porro;
• 200 grams d'espàrrecs;
• 200 grams de pèsols verds;
• 2 cullerades de suc de llimona;
• 0,6 kg de xiitake;
• Un parell de grans d'all;
• 100 grams de salsa d'ostres;
• 80 mil·lilitres de salsa de soja;
• 50 mil·lilitres d'oli de sèsam;
• Un munt de cebes verdes;
• Sèsam - per ruixar el plat.
• Sal.

Cuina:

• Talleu l'albergínia a trossos petits. Salar i reservar. Això permetrà que el líquid s'alliberi al cap d'un temps. Assecar les albergínies, el pa amb midó i fregir amb una gran quantitat d'oli.
• Els carbassons es tallen a mitges anelles i els porros en anelles.
• Escaldeu els pèsols i els espàrrecs amb sal i suc de llimona. Literalment 2 minuts. A continuació, refredar amb gel.
• Els espàrrecs es tallen en 4 parts i les beines en 3.
• Agafeu els taps dels bolets, feu-hi osques amb un ganivet afilat i fregiu-los ràpidament a foc fort.
• Ara afegiu-hi el carbassó, el porro, els pèsols, l'all i els espàrrecs. Es fregeix tot junt durant 2-3 minuts, després es llencen les albergínies i s'apaga el foc.
• Podeu omplir el plat amb salsa de soja, oli de sèsam.
• Repartir en plats, decorar amb herbes aromàtiques o ceba verde, espolvorear amb llavors de sèsam per sobre.

Que aprofiti!

Us recomanem que mireu el següent vídeo del programa "Viu molt bé!" de la qual aprendràs encara més sobre els bolets shiitake.

A partir de les propietats beneficioses, ja hem aconseguit esbrinar què porta aquest bolet en si mateix des del punt de vista de la medicina. Per tant, ara us parlarem de receptes molt útils i populars. Amb la seva ajuda, podeu curar diverses malalties, així com tenir un efecte preventiu, prevenint determinades malalties.

• Si us superen aquestes malalties, preneu 1/2 culleradeta. pols de bolets secs cada matí. Beu el remei amb aigua tèbia purificada. El curs té una durada de 14-28 dies.
• En cas contrari, les malalties requereixen prendre d'1 a 3 culleradetes. en un dia. Recepció tres cops al dia durant mitja hora abans dels àpats.El curs té una durada de 30 dies, després hi ha un descans de 10 dies i el curs es repeteix de nou segons sigui necessari.
• Per augmentar la immunitat, prevenir les úlceres d'estómac i normalitzar l'activitat sexual, es recomana utilitzar 1 cullerada. pols tres vegades al dia 40 minuts abans dels àpats. El curs té una durada de 30-90 dies.

Per preparar-lo, necessitareu 20 grams de pols de shiitake. Ompliu-lo amb 500 ml de vodka d'alta qualitat. Insisteix 14 dies en un lloc fosc i fresc. Agitar cada dia. No cal colar, utilitzar-lo amb el sediment resultant.

• Des de l'epilèpsia, les úlceres d'estómac, la gastritis, la hipertensió, la cistitis, després d'un ictus i un atac de cor, utilitzeu 2 vegades al dia per 1-2 culleradetes. tintura aproximadament 30 minuts abans dels àpats. El curs té una durada de 30-120 dies. Després de cada 30 dies de descans durant 10 dies.
• Amb un tumor maligne - 1 cullerada. barreja tres vegades al dia durant mitja hora abans dels àpats. Curs - 90 dies. Pausa - 10 dies, després dels quals es pot repetir el curs. El tractament pot durar fins a un any.
• Per a la prevenció del càncer: un curs mensual de tractament un cop l'any. Prendre 1 cullerada. tintura 30 minuts abans dels àpats dues vegades al dia: al matí i al vespre.

Aquesta tintura es pot preparar no només amb vodka, sinó també amb conyac. La qualitat de la beguda alcohòlica en tots dos casos ha de ser alta.

Necessitareu 3 cullerades. bolets secs picats. S'aboquen amb 500 ml de Cahors d'alta qualitat. Tanqueu bé el recipient i refrigereu uns 14 dies. Passades 2 setmanes, coleu el vi, torneu a tancar-lo hermèticament i refrigereu-lo per guardar-lo.

• Per a úlceres, gastritis, hipertensió, hipotensió, tumors, malalties víriques, es pren 1 culleradeta. o 1 cullerada.tres vegades al dia mitja hora abans dels àpats. El curs té una durada de 30 a 120 dies.
• Per a la grip, els refredats, prendre 1 culleradeta. dues vegades al dia mitja hora abans dels àpats. El curs té una durada de 7-14 dies.
• Per a la prevenció - 1 culleradeta. abans d'anar a dormir. Curs - 7-14 dies.

No fan oli a partir de shiitake, sinó que fan un extracte d'oli. Permet fer front a una àmplia gamma de malalties, com ara diabetis, problemes renals, úlceres, articulacions, hipertensió, alta acidesa, tumors malignes, etc.

Per preparar l'extracte, necessiteu 20 grams de shiitake sec. S'aboquen amb 500 ml d'oli d'oliva o de llinosa. Preescalfeu l'oli a 37 graus amb un bany maria. El recipient està ben tancat i s'infusiona en un lloc càlid durant 5 dies. El millor és posar-se la bateria. A continuació, poseu l'oli a la nevera durant 5 dies. No cal colar, beure amb el sediment resultant.

Els extractes es fan de shiitake, que tenen un efecte general de reforç en diverses malalties. Molts l'agraeixen per les seves propietats anticancerígenes, encara que de fet el remei és capaç de més.

Apliqueu el medicament 5-7 gotes tres vegades al dia. Es dilueix amb aigua i es beu abans dels àpats.

Es pot emmagatzemar durant 2 anys, però subjecte a un règim de temperatura de 25 a 5 graus centígrads.

Només hi ha una contraindicació: aquesta és la intolerància individual.

Les principals àrees d'influència de la droga:

• Problemes i malalties associades al cor i als vasos sanguinis;
• Amb esclerosi múltiple;
• Per a la prevenció i tractament de malalties infeccioses;
• Per resoldre problemes amb el fetge i la diabetis.

Com es manifesten els xiitake en cosmetologia?

• L'extracte de bolets fa que la pell sigui elàstica, alleuja les arrugues, allisant-les.
• El bolet normalitza l'equilibri de greixos, elimina el problema de la pell greixosa.
• Té un efecte regenerador, combat l'expansió dels porus.
• Moltes empreses de cosmètics utilitzen extractes de shiitake en la fabricació de cremes, màscares i sèrums. La seva acció principal és el rejoveniment.

La majoria dels bolets que podem menjar sovint van començar a créixer artificialment només a finals del segle passat. Però amb el shiitake les coses són diferents, ja que es conreaven ja al segle XII.

Per fer-ho, a la Xina van agafar un tronc, hi van fregar un bolet cru. Amb sort, en un any es va formar un cultiu.

Fins ara, s'utilitzen dos mètodes principals de cultiu.

• Prenen closques d'arròs o blat sarraí, o utilitzen serradures, les barregen amb miceli. Com a resultat, s'obtenen briquetes d'estructura densa. Els bolets comencen a aparèixer al cap d'un mes.
• El segon mètode implica l'ús d'un tronc en el qual es fan forats de poca profunditat. S'hi aboca miceli, es tanca amb un suro i s'unta amb cera. La collita apareix al voltant d'un any.

Evidentment, el primer mètode és molt més convenient, a més és més barat. Però llavors per què el segon mètode encara és rellevant?

El cas és que la primera opció et permet obtenir un shiitake bonic, saborós i gran. No obstant això, no tenen propietats medicinals. Es poden utilitzar exclusivament a la cuina, res més.

Però el segon mètode forma moltes substàncies útils. Es fan extractes d'aquests bolets. La palatabilitat és menor, a més el shiitake d'aquest mètode de cultiu és més car.

És per això que inicialment es divideixen en medicinals i culinàries.

Si esteu familiaritzat amb la tecnologia de cultiu de bolets d'ostra, no hauríeu de tenir problemes amb el shiitake casolà. Es crien de manera extensiva i intensiva.

• Prepareu el substrat amb serradures de roure, faig, auró o salze. No prengui coníferes.
• La serradura ha de ser d'aproximadament 3 mm, es permet la barreja amb estelles de fusta.
• Esterilitzar el substrat. Poseu-ho en una bossa i aboqueu aigua bullint, després deixeu-ho infusionar durant 12 hores. Repetiu el procediment de nou.
• La capacitat on es cultivaran bolets hauria de ser de fins a 6 litres: bosses, bosses de polietilè. Barrejar el substrat amb el miceli resultant, tenint en compte 500 g de miceli per 10 kg de substrat. Col·loqueu la barreja en bosses, tanqueu-les amb un tap de gasa de cotó i un anell.
• El creixement trigarà uns 45-60 dies. Seguiu el règim de temperatura desitjat entre 18 i 24 graus centígrads.
• La fructificació comença quan els blocs es treuen a un lloc humit i fresc. Abans d'això, traieu el polietilè.
• La collita es forma al cap de 3-6 mesos.
• Proporcioneu il·luminació interior durant 8 hores al dia.

Prepareu troncs amb un diàmetre de 7-8 cm i una longitud d'1 m.

Es recomana tallar troncs a l'hivern, i és millor col·locar-hi miceli a principis de primavera.

Feu forats a la fusta, mantenint una distància de 15 centímetres entre ells. Afegiu-hi miceli.

Mou els troncs a una habitació amb ombra i alts nivells d'humitat.

Si el miceli s'apodera de l'arbre, veuràs taques blanques. Però només apareixen després d'un any i mig o dos anys. Per tant, es recomana fer diversos registres i provar diferents miceli.