Rússula

Avui parlarem dels bolets més comuns al nostre país: russula. Tenen un sabor excel·lent, propietats útils, s'utilitzen àmpliament a la cuina.

Russula pertany al gènere lamel·lar. Família - russula. Inclou una trentena de varietats. El nostre heroi d'avui és merescudament anomenat el bolet comestible més comú. És difícil trobar una persona que no hagi provat o almenys no hagi sentit parlar de russula.

Creixen principalment en boscos de coníferes i caducifolis. Apareixen al juny, però el millor període per a la recollida és de principis d'agost a setembre.

Els casquets de bolets són diferents ja que depèn de l'espècie. Hi ha russula rosada, groc, verd, etc. Fem una ullada més de prop a les varietats de fongs.

Es tracta d'un bolet comestible amb una pell fàcilment desmuntable per a 2/3 de la tapa. El barret en si és de color verd, pot ser deprimit o convex, la superfície és enganxosa. La tija és cilíndrica, gairebé completament blanca. Hi ha solcs a les vores de la tapa. La polpa és trencadissa, de color blanc, té un sabor amarg característic. Abans del seu ús, es recomana bullir-lo per desfer-se de l'amargor. Heu de recollir individus joves, en els quals es redueixen les vores.

El barret té un color groc brillant, la superfície és seca, la forma és plana o convexa. La tija és blanca, però es torna grisa a mesura que creix el fong. La polpa s'assembla al cotó en l'estructura, de color blanc.Groc ataronjat sota la pell, s'enfosqueix quan es talla. Una varietat comestible de russula que millor es bull o sala. Després de la cocció, la carn es torna fosca. Es recomana recollir bolets joves, en els quals es redueixen les vores.

La pell s'elimina per 2/3 de la tapa. La tapa en si pot tenir una superfície seca o enganxosa, verda o marró al centre, i predominantment de color gris porpra a les vores. La carn és blanca, però pot tenir una tonalitat porpra, semblant al cotó. El gust no és càustic, l'estructura és forta. La cama és blanca, densa, però finalment es torna buida. Potser la millor varietat de russula pel que fa al gust. Es recomana cuinar, salar i adobar

És una varietat no comestible de bolets. El barret té una forma convexa, lleugerament deprimida, amb tons vermells i brillant. La tija a la base és predominantment rosa. Un bolet jove té un casquet esfèric. La polpa és blanca, trencadissa, el gust és cremant. El gust desagradable és el motiu de la no comestible. A més, pot causar molèsties gastrointestinals.

La comestibilitat no està definida amb precisió, per tant es permet la salaó, però només després d'un remull molt llarg. El barret té una forma convexa, després es pressiona el centre, el color és groc palla. Les vores del fong són inicialment llises en estructura, però amb el temps adquireixen ratlles. La carn és de color groc pàl·lid, picant i àcre.

Té una tija en forma de bóta, una estructura forta, un tint blanquinós amb una barreja de marró. La tapa és llisa, de color groc ocre. Al principi, la forma és convexa, però amb el temps es torna postrada. La polpa és d'estructura densa, blanca, trencadissa, lleugerament més fosca al tall. El gust és força picant. Aquesta és una varietat de russula condicionalment comestible, que es bull i es sala.

La cama té forma de maça, ferma, però de vegades pot ser buida.El color és rosa o blanc. El barret és carnós, de forma convexa, lleugerament estret al mig. Les vores són contundents. La polpa és blanca, densa en bolets joves, però amb el pas del temps es deixa anar. Té una característica olor afruitat. Es tracta d'una espècie comestible que es bull i es sala.

Cama expandida fins a la base, primer sòlida, després buida. L'estructura de la tija és fràgil, el color és blanquinós o groguenc. El barret és inicialment convex, però després es torna postrat. Color gris marronós o gris groguenc. La carn és blanca o groga, trencadissa. Les vores de la tapa són nervades, primes. Aspecte comestible.

El barret té un color vermell vi, taronja o negre. La superfície és brillant. Al principi, la seva forma és hemisfèrica, però amb l'edat es deprimeix. La cama és blanca, en forma de maça. La polpa és de color blanc amb una característica olor afruitat i una estructura trencadissa. Aspecte comestible.

Té una cama densa i blanca. El barret és pla-convex, pot tenir un color desigual rosat, vermellós o marró. La polpa és densa i blanca, el gust no és gens càustic. Potser una de les russula més delicioses, que es bull per al seu consum posterior, és ideal per assecar, adobar, salar i cuinar segons plats.

La cama té un color blanc, escates marronses a la base. En un bolet madur, el barret es posa postrat. Abans, mat, carnós, hemisfèric. La polpa és de color blanc, de textura densa, pot ser una mica picant, però de gust no picant. Podeu anomenar amb seguretat una de les varietats més delicioses de russula. Apte per salar, decapat, assecar.

La cama és blanca, pot tenir un to vermellós. A mesura que creix, es torna marronós.El casquet dels individus joves és hemisfèric, mentre que en els individus més grans és ample, marró o bordeus. El centre sol ser més fosc. La polpa és blanca, té una olor característica de gambes o arengada. Abans d'utilitzar, cal bullir durant molt de temps per eliminar l'olor desagradable. Apte per salar i marinar.

Aquest bolet creix a gairebé tots els boscos. Li encanta el barri amb molsa, vores, clarianes. Però sovint creix a les carreteres. Russula es comença a recollir al juny, i el pic de la temporada és d'agost-setembre.

Avui dia, la ciència distingeix unes 30 varietats d'aquest fong que creixen a Rússia.

M'agradaria parlar d'algunes de les característiques i fets associats a aquest bolet i les seves varietats.

• Hi ha una teoria segons la qual es va anomenar el bolet. Es basa en el fet que, quan es sala, el bolet esdevé apte ràpidament, mentre que la resta de bolets requereixen almenys uns dies. En aquest sentit, russula es pot utilitzar suposadament en la seva forma crua.
• Cal buscar bolets als boscos caducifolis, de coníferes i mixtes. No són estranys als pantans. Podeu anar després d'ells al maig, i acabar la temporada a l'octubre. La principal condició per a la possibilitat de la seva recerca són les pluges.
• A l'interior de tota russula hi ha plaques blanques i totes les potes són blanques. No tenen anelles, pel·lícules ni escales. Després de tallar, els bolets queden blancs.
• Durant la recollida, és important tenir en compte la peculiaritat del fong. Són extremadament fràgils. Per tant, es recullen, per regla general, per separat d'altres tipus de bolets.
• Per facilitar-vos la neteja de la russula, aboqueu-hi aigua bullint abans de processar-les.
• És fàcil treure la pel·lícula del bolet, però no sempre val la pena fer-ho.Això s'explica pel fet que la pel·lícula no permetrà que el bolet es desfà durant la cocció.
• Si el gust del bolet va resultar amarg, tens una russula càustica davant teu. Per eliminar aquest gust, cal espolvorear-los amb sal, posar-los a la nevera tota la nit i bullir-los l'endemà.
• El gust amarg després de la cocció indica la necessitat de treure la pel·lícula del barret. Encara que això no ajudi, escorreu l'aigua, ompliu-ne una de nova i bulliu els bolets durant 20 minuts més.

Aquests bolets només els podeu comprar als comerciants privats, recol·lectors de bolets que van venir al mercat per vendre la collita. El més important és aprendre a triar-los correctament.

El fet és que la russula sovint es confon amb el sogre pàl·lid. Ara us explicarem com evitar aquest error.

Trieu els bolets més densos, eviteu els individus secs i vells. Les millors en termes de qualitat són les russula groc i blau-verd. Aquesta és potser una autèntica delicadesa. Molts creuen que aquestes varietats són aptes per menjar crues.

Mireu el següent vídeo sobre els bolets russula, la millor manera de recollir-los i què fer-ne.

Els bolets salats i en vinagre es poden consumir en 12 mesos. Els secs poden durar més d'un any.

És extremadament important que fins i tot després d'assecar-se, la russula no perdi fibres dietètiques i aminoàcids tan importants. Només surten les proteïnes, que deixa al voltant del 30-40% de la quantitat original

Tot aquí sembla interessant i útil. Es tracta d'un producte dietètic, del qual, però, es poden obtenir beneficis importants.

Per a 100 grams de producte hi ha:

Aquests bolets són molt rics en elements útils, vitamines i minerals. Això determina l'abundància de propietats útils, així com el gust agradable.

De les principals vitamines beneficioses per als humans i presents a russula, podem distingir:

• vitamina PP;
• vitamines B1, B2;
• vitamina C;
• Vitamina E.

Pel que fa als minerals, sens dubte cal tenir en compte aquí: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Va passar que la natura va triar russula per enriquir-los amb vitamines PP i B2. Són de gran importància per a la salut humana i el funcionament del nostre organisme.
• Ardent-càustica i russula porpra actuen com a agent antibacterià, ajuden a fer front als abscessos.
• Són molt útils per a aquells que s'enfronten a malalties greus del tracte gastrointestinal.
• A causa del baix contingut calòric del bolet, és perfecte per a aquells que tenen problemes amb el sobrepès.
• Russula és nutritiva, crea una sensació de plenitud, després de la qual no vols menjar. Com a resultat, ajuden en la lluita contra l'obesitat.
• Es recomana menjar per prevenir la formació de coàguls de sang, així com per proporcionar protecció contra els coàguls de sang.
• Amb l'ajuda de russula, la llet es qualla, creant un producte de llet fermentada increïblement saludable.És útil per a persones que pateixen problemes amb el cor i els vasos sanguinis.

Hi ha diverses contraindicacions per a les persones que no haurien de consumir aquest tipus de bolets. És a dir:

• Intolerància individual als components del fong per part d'una persona;
• Trastorns greus en el treball del cor, ronyons, fetge;
• No recomanat per a nens menors de 12 anys;
• Contraindicat en dones embarassades, així com en dones durant la lactància.

En general, molts metges creuen que es pot donar russula als nens després dels 7 anys. Però en quantitats limitades i només els tipus més deliciosos i segurs.

Pel que fa als adults, tampoc haurien d'abusar excessivament de russula, no més de 150 grams al dia. Els tipus de russula deliciosos i d'alta qualitat no són una excepció.

Potser és l'àmbit de la cuina el que permet apreciar al màxim totes les possibilitats gustatives d'aquest bolet. Sí, té excel·lents propietats beneficioses, però cuina un plat de russula i ja no pots rebutjar-ho. Aquest serà el teu bolet preferit.

Ara compartirem amb vosaltres diverses receptes per fer russula. És a dir, us explicarem com salar-los correctament, marinar-los i com bullir-los correctament.

Preneu un conjunt dels ingredients següents:

• Una ceba petita;
• 3 cullerades oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• 1 quilo de russula comestible fresca;
• 4 cullerades sal de roca;
• Unes quantes fulles de nabiu.

Cuina:

Netegeu els bolets de la brutícia, esbandiu, poseu-los en una cassola, afegiu-hi una mica de sal. Peleu els alls, talleu-los en plaques petites i poseu-los sobre els bolets. Cobriu els bolets amb branquetes de nabius i poseu-los durant 12 hores en un lloc fosc i fresc. Ara aboqueu la ceba picada per sobre, afegiu-hi l'oli i barregeu-ho tot. Col·loqueu els bolets en pots preparats, tanqueu-los. A mesura que envaseu els bolets, afegiu més russula als pots fins que el pot estigui ple. Passats uns 30 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.

Russula es pot marinar de diverses maneres. Ara us les descriurem.

• Netegeu bé els bolets, si cal, traieu la pel·lícula del tap, talleu les potes curtes.
• Bullir aigua, abocar-hi els bolets. Posar al foc, portar a ebullició, apagar i deixar refredar.
• Mentrestant, prepareu els pots.
• Els bolets després de refredar-los, llenceu-los en un colador.
• Deixeu les fulles de grosella o de cirerer en pots preparats, encara que es poden utilitzar totes dues. També poseu fulles de llorer, paraigües d'anet. Per millorar el gust, afegiu-hi unes branquetes d'estragó. Dividiu els bolets en pots.
• Feu una marinada a base de 250 ml d'aigua - 50 ml de vinagre i 25 grams de sal gema. Feu salmorra en funció del nombre de bolets disponibles.
• Bulliu la marinada, aboqueu-la en pots amb bolets.
• Col·loqueu els pots en una olla ampla amb aigua per esterilitzar. Després de bullir l'aigua, mantingueu els pots al foc durant 20 minuts.
• Traieu els recipients, enrosqueu les tapes. Els bolets estan preparats.

Tingueu en compte que per 1 quilo de russula necessitareu una cullerada gran de sal. Podeu utilitzar l'all com vulgueu.Els bolets d'aquesta manera d'escabetx no s'emmagatzemaran durant molt de temps, però és poc probable que us resistiu a no menjar-los tots alhora.

Per tant, heu de cuinar segons aquesta recepta de la següent manera:

• Esbandiu els bolets, elimineu tota la brutícia;
• Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines;
• Col·loqueu els bolets en un pot o paella, però assegureu-vos de cap avall;
• Les capes s'escampen amb sal i all;
• Cal suportar els bolets durant 14 dies posant els pots en un lloc fred;
• Després de 2 setmanes, podeu servir. Va bé amb el vodka, té un sabor agut i ric.

Necessitareu aquests ingredients:

• Aigua purificada - 400 ml;
• 1 quilogram de russula amb cascos;
• 250 ml de vinagre;
• Diversos brots de clau;
• 300 grams de ceba;
• fulles de Lavrushka;
• Pebre de Jamaica (pèsols);
• 1 culleradeta Sàhara;
• 1 cullerada gran de sal gema.

Cuina:

Peleu els bolets, ompliu-los d'aigua i deixeu-los bullir uns 15 minuts, després els tireu en un colador perquè tot el líquid sigui de vidre. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu les espècies indicades, sal, sucre, cebes petites. Porteu la barreja a ebullició i després aboqueu-hi el vinagre. Submergeix la russula bullida en aquesta marinada i bull durant 5 minuts. Distribuïu els bolets calents entre els pots i deixeu reposar la salmorra al foc durant 2-3 minuts més. Aboqueu la salmorra en pots i tanqueu-los amb tapes.

Ara parlem amb més detall sobre com cuinar aquests bolets correctament.

• Abans de bullir, s'han de rentar a fons, ordenar-los per trobar els exemplars més forts.
• Netegeu-los de la brutícia, poseu-los en una paella. Ara ompliu amb aigua freda a raó d'1 volum de bolets per 2 volums d'aigua.
• Posar l'olla a foc mitjà, portar a ebullició i després baixar el foc.
• A continuació, vigileu la formació d'escuma, que s'ha d'eliminar durant la cocció. Després d'això, afegiu-hi una mica de sal, llorer i pebre negre en gra.
• Després de bullir l'aigua, els bolets es bullen durant 30 minuts.
• En cap cas no utilitzeu l'aigua que queda després de bullir russula per menjar.

No molts s'atreveixen a fregir russula. Però en va. Surten molt gustosos. Es serveix com a plat independent, o es menja amb un guarniment. Alguns fins i tot aconsegueixen fregir costelles de russula.

Per fer costelles, agafeu russula pelada, trieu els barrets més grans i plans, poseu-los una estona en aigua freda i salada. Després d'això, tireu-ho en un colador.

El barret s'ha de submergir en la massa preparada. Seguidament, el bolet s'escampa amb pa ratllat per arrebossar. Cal fregir ràpidament, el foc ha de ser fort. A continuació, col·loqueu tota la russula en una paella, aboqueu-hi la massa que hauria d'haver quedat. Ara fregiu els vostres bolets, però ja a foc lent. Això trigarà uns 15 minuts.

També recomanem cuinar aquests bolets amb crema agra. Gran addició a patates bullides o arròs.