Tòfones

La tòfona és un membre comestible de la família de la tòfona.

Els cossos fruiters dels bolets de tòfona són de forma rodona o tuberosa i varien de 2,5 a 10 centímetres. La seva superfície té un color fosc, des del negre blavós fins al marró-negre. Sovint conté berrugues piramidals, però també hi ha espècies amb una superfície llisa.

La polpa d'una tòfona jove és densa, mentre que la de madura és solta. Al principi és blanquinós, però a mesura que envelleix adquireix un to groc marronós. Al tall, venes lleugeres a l'interior de la polpa li donen un color marbre. El gust de la polpa de la tòfona és dolç, que recorda a una nou. L'aroma del fong és agradable, semblant a l'olor de les algues.

Els tipus de tòfones més comuns són:

Es troba a la part central d'Europa, inclosa Rússia (el seu segon nom és "rus negre"). Es valora menys que altres espècies d'aquest fong. L'època de maduració d'aquesta tòfona és l'estiu i el primer mes de tardor.

Creix a Europa i Amèrica del Nord. També es pot trobar a Sibèria.

Aquesta tòfona es pot trobar a les regions del nord d'Itàlia i les regions veïnes de França. També s'anomena italià o piemontès. La superfície d'aquestes tòfones és marronosa o amb un color ocre clar. A l'interior el bolet és dens, blanquinós o groc-gris, el seu dibuix de marbre és crema o blanc. Per la seva olor, aquest tipus de tòfona s'assembla al formatge amb all. La seva recollida es realitza normalment a l'octubre.

Es considera el més valuós entre els bolets d'aquesta espècie. La majoria de vegades creix a França. El segon nom d'aquest bolet està associat a l'àrea de creixement - Perigorsky. Es distingeix per un color marró-negre vermellós de la superfície, la carn fosca, una olor característica i un gust agradable. Aquesta tòfona creix a l'hivern, es recull al gener-març.

Aquest bolet creix a Suïssa i França. També es troba a Ucraïna. La seva principal diferència és el període de maduració (novembre-març).

La tòfona és un fong subterrani. Acostuma a créixer a poca profunditat i poden aparèixer tòfones velles a la superfície. Podeu trobar aquest bolet als boscos, tant caducifolis com mixtes (les tòfones són extremadament rares entre les coníferes). Li agraden els sòls calcaris i sovint creix sota les arrels de bedolls, roures, carpes i faigs.

Aquest tipus de bolet creix a l'Europa central. Al territori de Rússia, es pot trobar al Caucas, a la costa del mar Negre. La recerca de tòfones la fan gossos especialment ensinistrats, així com porcs. Per sobre dels llocs on creixen les tòfones, al vespre (al capvespre) es veuen eixams de mosques groguenques.

Com que el bolet té una vida útil curta (2-4 dies després de la collita), es menja fresc només durant l'època de recollida. Aquests bolets no es venen als supermercats normals. Es poden comprar en departaments especialitzats i directament als proveïdors. Molt sovint, les tòfones es compren en petites quantitats per als restaurants. Per a emmagatzematge a llarg termini, tòfones en conserva i congelades. Els bolets es transporten en recipients especials, de vegades submergits en oli d'oliva o coberts amb arròs.

El cost d'aquest tipus de bolets és molt elevat.Un quilo d'aquesta delicadesa costa a partir de 400 euros. L'elevat cost de la tòfona està assegurat per les dificultats de cultiu, l'estacionalitat d'obtenció d'aquest bolet, així com les altes qualitats gustatives i aromàtiques del producte.

El valor de les tòfones es veu principalment afectat per la mida dels exemplars. Com més gran és el bolet, més gran és el seu cost. Els més cars són els bolets de gran mida (com les pomes), però menys de l'1% de tots els bolets recollits creixeran aquestes tòfones. Al voltant del 10% de la collita està representada per la mida d'una nou - aquestes tòfones es classifiquen com a grau extra. Els bolets amb la mida d'un raïm es recullen al voltant del 30%. La resta de bolets són encara més petits, per tant són més econòmics i s'utilitzen principalment per fer salses.

• El bolet està classificat com una delícia.
• Té un gust de bolet, que es barreja amb un toc de fruits secs o llavors. Quan es submergeix en aigua, la tòfona té gust de salsa de soja.
• La tòfona té una forta olor característica.

100 g de tòfones contenen:

Amb tòfones, una persona rep amb elles:

• proteïnes;
• vitamines C, PP, B1 i B2;
• hidrats de carboni representats per mono i disacàrids;
• minerals;
• feromones;
• fibra alimentària;
• antioxidants.

• La presència de feromones en la composició de la tòfona millora l'estat emocional d'una persona.
• Aquest tipus de bolets és ric en antioxidants.
• El suc de tòfona és capaç de tractar malalties oculars.
• Es va observar un efecte positiu de l'ús de tòfones per als pacients amb gota.

No es recomana l'ús de tòfones per a:

• Intolerància individual (passa molt rarament).
• Problemes amb la digestió.

• Una ració de tòfona per a un plat rarament supera els 5-8 grams. El bolet es pesa en un restaurant a bàscules molt precises.
• Sovint, la tòfona actua com a complement al plat principal. El bolet es talla amb un ratllador especial.
• Aquest bolet va bé amb qualsevol producte, especialment amb plats que no tenen un gust especialment pronunciat.
• A la cuina francesa, les tòfones es combinen més sovint amb aus de corral, llamàntols, ous i fruites.
• El bolet es pot servir en estat pur, i per emfatitzar el gust, s'ofereix amb una salsa cremosa o de vi.
• Les tòfones petites s'utilitzen per fer farcits de pastissos i salses de tòfones.
• Les rodanxes de bolets sovint es guarneixen amb caviar negre, cargols i altres plats exòtics.

Podeu obtenir més informació sobre els bolets de tòfona al següent vídeo de Galileo.

Els cosmetòlegs a Itàlia inclouen extracte de tòfona en màscares i cremes per a la pell. Afirmen que l'addició d'aquest fong als cosmètics ajuda a tensar la pell, eliminar les taques de l'edat i fer front a les arrugues fines.

El cultiu de bolets de tòfona a França va començar l'any 1808, quan es van plantar les primeres alzines de tòfona. Més tard, es van crear camps de tòfones que produeixen fins a mil tones de bolets a l'any. El declivi de la indústria agrícola del país també ha afectat el cultiu de la tòfona. Cada any es recull menys de les plantacions de bolets de tòfona francesa.

A més de França, aquests bolets es cultiven a la Xina (ara el país és líder en el cultiu de tòfones), Gran Bretanya, Estats Units, Suècia i Espanya, així com a Austràlia i Nova Zelanda. La tòfona cultivada a la Xina és menys aromàtica, però atrau pel seu baix preu i gran semblança d'aspecte i gust amb la seva contrapart francesa.Per millorar la qualitat dels bolets subministrats des de la Xina, es barregen amb tòfones cultivades a França.

• Es creu que la tòfona conté una substància amb efecte psicotròpic. Es diu anandamida.
• A causa de l'incomprensible origen del bolet, que feia temps que no es coneixia, han aparegut moltes llegendes al voltant de la tòfona. Els antics romans consideraven que aquest bolet era curatiu i potenciador. A l'edat mitjana, les tòfones rebien poders místics. Durant el Renaixement, aquest bolet era considerat un afrodisíac.
• L'ús de la tòfona a la cuina va començar al segle XV pels cuiners italians.
• Al poble de Lorgues en Provence, hi ha un restaurant amb una àmplia varietat de plats de tòfona a la carta.