Valor

Valui és membre de la família Russula i pertany a espècies de bolets comestibles condicionament. Aquest bolet també s'anomena popularment porc, cap sobre talons, gobi, kulbik, estaca, porc, xampinyon plakun, podtopolnik i puny.

Barrets a valuya amb un diàmetre de fins a 15 centímetres. Són convexos (poques vegades postrats), de color marró, amb les vores solcades o esquerdades. Poden ser secs o lleugerament enganxosos, sovint danyats per llimacs i insectes. En els bolets joves, els taps són llisosos i esfèrics. Les plaques són groguenques, estretes i rares. Sovint es cobreixen amb gotes d'un líquid clar que, després d'assecar-se, deixa taques marronses.

Potes de 3-8 centímetres d'alçada i fins a 3 centímetres de gruix, de forma cilíndrica, sovint afilant-se cap al fons, blanques o grogues amb un to marronós a la base. Els valoradors joves tenen potes sòlides, mentre que els vells tenen una estructura cel·lular a l'interior.

La carn del valus jove és blanca i dura, tornant-se groga amb el temps. Els bolets madurs es distingeixen per una polpa trencadissa, que té un regust amarg i una olor d'arengada. A les potes del valus madur es forma una cavitat de color rovell.

Mycorrhiza valuya es forma amb arbres caducifolis i coníferes, però sovint amb bedolls. Aquest fong es troba generalment als boscos caducifolis i mixtos; als boscos de coníferes, creix amb menys freqüència.Pots trobar valui a la vora del bosc, a les herbes i als llocs humits d'ombra. El fong es distribueix per Amèrica del Nord i Euràsia. A Rússia, es pot trobar a la part europea de l'estat, així com a l'Extrem Orient, Sibèria occidental i el Caucas.

El començament de la fructificació valuya se celebra al juliol. Aquests bolets maduren fins a l'octubre. Aptes per a la recollida són els joves valors, que tenen un barret sense obrir amb un diàmetre de fins a 6 centímetres. Després de treure la pell dels bolets, primer es posen en remull durant 2-3 dies i després es bullen durant 20-25 minuts. Després d'això, sovint aquests bolets són salats o en escabetx.

Podeu obtenir recomanacions per recollir bolets valuosos al següent vídeo.

Quan compreu valui, trieu bolets joves (el diàmetre dels seus taps ha de ser inferior a 6 cm) amb un color uniforme i una superfície sense danys. Havent comprat aquests bolets frescos, s'han d'emmagatzemar a la nevera, on es pot mantenir el valui embolicat en paper durant diversos dies.

• La polpa de Valuya té un gust amarg.
• A Rússia, el valui es menja més sovint salat i en vinagre.
• El pretractament de valuya abans de salar i adobar inclou pelar el bolet i posar-lo en remull o bullir per desfer-se de l'amargor.

100 g de valor conté:

Els valors tenen:

• proteïnes riques en aminoàcids valuosos;
• vitamines C, grups B, A, PP;
• minerals fòsfor, potassi, cobalt, crom i altres;
• cel·lulosa;
• hidrats de carboni (glucosa i fructosa);
• greixos poliinsaturats i saturats.

Els beneficis dels valors són:

• Un alt contingut de proteïnes naturals, incloent aminoàcids importants per als humans (hi ha molta tirosina, arginina, leucina en el valor).
• La presència en la composició de beta-glucans (compostos que recolzen la immunitat), així com d'ergotioneïna (un fort antioxidant amb activitat anticancerígena).
• La capacitat d'influir en l'hematopoesi, el metabolisme, els nivells de sucre, la freqüència cardíaca.
• La presència d'acció antiinflamatòria.

• Aquest tipus de bolets conté substàncies que tenen un efecte irritant. Aporten al valorat un sabor amarg. Per desfer-se d'aquestes substàncies, els bolets s'han de posar en remull amb aigua durant molt de temps, canviant l'aigua.
• També en el valor, com en qualsevol altre bolet, hi ha quitina. Aquesta substància és mal digerida i absorbida pel cos. Això limita l'ús de bolets per a nens i persones amb malalties gastrointestinals.
• És impossible recollir el valor a prop de carreteres i llocs on es troben instal·lacions industrials, ja que els bolets absorbeixen substàncies nocives del sòl i de l'aire.
• L'ús d'aquests bolets en forma fresca pot provocar una irritació significativa i danys a les mucoses del tracte digestiu, nàusees i vòmits.

• Al nostre país, el bolet es classifica com a comestible (observem que condicionalment, ja que aquest bolet requereix un determinat processament), i als països occidentals, el valui es considera un tipus de bolet no comestible.
• El bolet requereix un processament abans de cuinar: remullar o bullir amb diversos canvis d'aigua.
• Els valuis salats són els més demandats com a aperitiu o component de vinagreta i altres amanides.
• Després de la cocció, el valuu es pot utilitzar per fer paté o farcit de pastís.
• També el valui bullit es pot fregir.

El valor es sala de manera calenta.En primer lloc, es classifiquen els bolets en funció de la mida dels taps. Sovint es tallen les cames. Després de 2-3 dies de remull amb canvis freqüents d'aigua, els valui es bullen en aigua amb sal durant 10-15 minuts. L'aigua s'ha d'escórrer i els bolets s'han de refredar i després s'han de canviar amb sal i espècies. Els bolets estaran llestos en 1-1,5 mesos.

El valor es recomana per a aquells que volen baixar de pes, ja que és un producte dietètic amb poca quantitat de calories, que satura de manera ràpida i permanent.