bolets d'ostra

Els bolets d'ostra pertanyen a la família dels bolets d'ostra i són bolets comestibles.

Els taps de bolets són sòlids, rodons o en forma d'orella, mentre que els bolets joves són convexos. Tenen una vora fina i una superfície llisa i brillant. El diàmetre del casquet de bolets d'ostra és de 5 a 20 centímetres. Les plaques de la part inferior dels taps són rares i primes. Baixen per la cama. En bolets joves, són blanquinosos, però després es tornen grocs.

Les potes dels bolets d'ostra són curtes i denses. Tenen una alçada de 2-5 centímetres i un gruix de fins a 3 centímetres. Les potes s'afilen cap a la base i sovint són corbes.

La polpa del bolet és densa i blanca. En els bolets joves, es distingeix per la seva sucosa i suavitat, mentre que en els vells és fibrós i rígid.

Els tipus més comuns de bolets d'ostra: comú, tardor, en forma de banya, roure, pulmó, estepa. Totes les varietats següents són bolets comestibles.

Aquests bolets ostres tenen un barret carnós i una tija curta. La forma més clara és més comuna, però el bolet comú també pot ser gris.

Aquests bolets maduren entre juliol i setembre a la fusta morta d'arbres caducifolis.

La majoria de vegades es troba en tremols secs, til·lers, bedolls.

La principal diferència entre els bolets d'ostra estepa és que no creix als arbres, sinó a les tiges i arrels de les plantes paraigües.

Els bolets d'ostra de tardor es distingeixen per un casquet fosc i carnós amb una pubescència fina i una pota lateral de color marró-groc o ocre. Aquest tipus de bolet apareix a finals de setembre i dóna els seus fruits fins al desembre.

Les característiques d'aquests bolets d'ostra són un barret deprimit en forma d'embut d'una ombra pàl·lida (sovint amb una vora ondulada) i una tija lleugera excèntrica que s'afina cap a la base. La carn d'aquests bolets és blanca i té una lleugera olor a farina. Aquest tipus de bolets comença a donar els seus fruits a finals de maig, creixent sobre fusta morta i soques d'alzines, aurons, trèmols, oms i altres arbres caducifolis.

Un bolet com el bolet d'ostra és força comú a Rússia. Creix sobre fusta, en particular fusta morta, arbres secs o debilitats, soques. Amb més freqüència, els bolets d'ostra apareixen als parcs, jardins i boscos d'arbres caducifolis: roures, freixes de muntanya, trèmols, bedolls, salzes. Amb menys freqüència, creixen sobre coníferes en boscos mixts. A escala industrial, aquests bolets es conreen a molts països, inclosa Rússia. Es cultiven sobre qualsevol substrat que contingui lignina i cel·lulosa. Aquest substrat pot ser encenalls, palla, canyes, serradures, escorça, paper, closques de gira-sol.

La maduració dels bolets d'ostra comença al setembre i acaba al desembre. Rarament creixen sols, però més sovint apareixen en grups, inclosos 30 o més cossos fructífers, que creixen junts a la base. Es recomana recollir bolets joves, el diàmetre dels quals no supera els 10 centímetres.

Un cop collits, els bolets es poden emmagatzemar a la nevera fins a cinc dies.

Els bolets d'ostra es poden comprar als supermercats, on vénen envasats.Quan compreu bolets d'ostra, tingueu en compte que no tinguin una olor picant desagradable. Indica el deteriorament dels bolets.

Després de la compra, traieu immediatament els bolets de l'embalatge de la botiga. Per a l'emmagatzematge a la nevera, els bolets no s'han de rentar i tallar, col·locar-los en un recipient de plàstic o vidre.

• El valor nutricional i el gust dels bolets d'ostra són bastant alts i pràcticament no són inferiors als bolets.
• Els bolets d'ostra tenen un gust agradable, que recorda una mica el pa de sègol i l'anís. És un encreuament entre bolets porcini i russula.
• Aquests bolets toleren bé les baixes temperatures, de manera que donen fruits durant tota la tardor.
• Els cossos fruiters dels bolets d'ostra són força fràgils, per la qual cosa s'han de transportar amb cura.

100 grams de bolets frescos contenen:

En els bolets ostra processats i en conserva, el valor nutricional es redueix.

A la composició dels bolets d'ostra hi ha molts:

• aminoàcids
• Hidrats de carboni, inclosos els polisacàrids especials
• Àcids grassos poliinsaturats
• Vitamines - E, C, grup B, PP, provitamina A
• Enzims
• sals minerals
• Quitina
• Fibra
• Biotina i altres compostos beneficiosos

Pel que fa a la quantitat de vitamina PP, els bolets d'ostra són comparables al llevat i al fetge animal. Pel que fa al contingut de fòsfor, aquests bolets pràcticament no són inferiors als peixos.

• A causa de l'alt contingut de biotina, l'ús de bolets d'ostra té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, l'estat d'ànim, la pressió arterial, l'estat de les ungles i els cabells, la gana i la formació de sang.
• Els bolets d'ostra contenen substàncies amb activitat antitumoral i antibacteriana.
• Menjant aquests bolets, evitaràs malalties del fetge, gastritis, úlcera pèptica, colecistitis.
• Els bolets d'ostra es recomana per a l'aterosclerosi, ja que el seu ús té un efecte positiu en els nivells de colesterol.
• Els bolets d'ostra tenen propietats per estimular l'activitat mental, enfortir la immunitat, frenar l'envelliment. Tenen activitat antioxidant.
• L'ús de bolets d'ostra enfortirà els músculs i els ossos, alleujarà l'adormiment de les extremitats.
• A més, l'addició d'aquests bolets a la dieta tindrà un efecte positiu en la funció sexual.
• Els bolets milloren la motilitat intestinal i contribueixen a la restauració de la microflora.
• A causa de la seva activitat antial·lèrgica, aquests bolets s'inclouen a la dieta de persones amb predisposició a les al·lèrgies.
• Atès que els bolets d'ostra tenen la capacitat d'eliminar els radionúclids i els metalls pesants del cos, sovint se'ls aconsella durant el període de recuperació després de la intoxicació, la radiació i la quimioteràpia.

Podeu obtenir més informació sobre les propietats beneficioses, la selecció i les regles per emmagatzemar els bolets mirant el següent vídeo.

Els bolets d'ostra no s'han d'utilitzar quan:

• Malalties de l'estómac
• Menors de 7 anys
• Malalties del fetge
• Embaràs

• Els bolets d'ostra són molt utilitzats a la cuina.
• Amb el seu ús es preparen truites, sopes, amanides, cassoles, plats principals, aperitius.
• Aquests bolets no van bé amb plats de peix.

A causa de la presència de quitina, els bolets d'ostra estan necessàriament sotmesos a un tractament tèrmic. Tingueu en compte que els polisacàrids dels bolets, que tenen activitat antitumoral, són resistents a aquest processament, de manera que la utilitat dels bolets pràcticament no disminueix després de la cocció. Els bolets d'ostra es poden bullir, fregir, salar o en escabetx.

Per adobar els bolets, preneu:

• 1 quilogram de bolets
• 600 ml d'aigua
• Fulla de llorer
• Tres taules i mitja. cullerades de vinagre al 9%.
• dos grans d'all
• Sal (2 cullerades)
• Sucre (1 cullerada)

Els bolets rentats s'han de tallar a trossos, posar-los en una cassola i abocar-los amb aigua, a la qual afegir-hi sal, espècies i sucre. Després de portar a ebullició, aboqueu-hi el vinagre, deixeu coure els bolets durant 25 minuts, traient periòdicament l'escuma. Transferiu els bolets refredats a pots esterilitzats.

Els bolets frescos després de la neteja es renten i es posen en aigua salada. Els bolets s'han de coure durant 15-20 minuts. Després de la cocció, cal mantenir els bolets en un colador i assecar-los una mica. Els bolets bullits es poden afegir a les amanides i les sopes. Si teníeu previst guisar o fregir aquests bolets, no cal bullir els bolets.

Els bolets d'ostra es fregeixen en oli vegetal juntament amb la ceba picada. Heu de processar els bolets durant 7-10 minuts i no proveu d'excedir-ho, en cas contrari, espatllaran el gust. Per no perdre's el moment en què els xampinyons estan a punt, prova-los durant la cocció.

Si voleu afegir bolets d'ostra a un plat multicomponent, el millor és fregir els bolets per separat i posar-los al plat ja preparats i calents abans de servir-los. Amb aquest processament, no hi haurà pèrdua d'aspecte, sabor i beneficis dels bolets.

Els bolets prebullits es barregen amb ceba fregida i pastanagues ratllades, després es fregeixen durant 10 minuts. Després de treure el plat del foc, es pebre, es sala, s'afegeix espècies al gust i s'amaneix amb vinagre i herbes abans de servir. Aquest aperitiu és deliciós tant calent com fred.

Necessitarà:

• 150 g de xampinyons i filet de pollastre
• 120 g d'amanida d'arrel
• 50 ml d'oli vegetal i 40 g de mantega
• 60 g de tomàquet cherry
• 20 ml de vinagre balsàmic
• Pebre i sal

Salpebreu i salpebreu el filet de pollastre tallat a rodanxes i fregiu-lo fins que estigui tendre amb mantega. Els bolets d'ostra a rodanxes s'han de fregir durant 3 minuts per verdura.oli. Combina els enciams secs rentats amb els tomàquets cherry tallats a la meitat. Afegiu-hi els bolets fregits, amaniu-los amb vinagre balsàmic. Després de posar l'amanida amb bolets en un plat, poseu el pollastre per sobre.

Necessitarà:

• 900 g de filet de vedella
• 800 g de bolets d'ostra
• 600 g de part blanca de porro
• 300 g de patates
• 500 ml de nata al 33%.
• 100 g de mantega
• 100 ml de brou de pollastre
• 120 ml d'oli vegetal
• 4 grans d'all
• Una branca cadascuna de romaní fresc i farigola
• 30 g d'amanida verda
• Pebre i sal

Talleu la vedella pelada de pel·lícules i venes en varetes de 5 cm d'alçada, després fregiu-la amb oli vegetal, al qual s'afegeix farigola i all, i poseu-la al forn. Talleu el porro rentat i sofregiu-lo amb mantega, afegiu-hi patates i brou. Cuini a foc lent fins que els porros i les patates estiguin tendres, després afegiu-hi la nata i poseu-ho a la batedora per batre fins que quedi homogeni. Salpebreu la salsa resultant al gust. Tallem els bolets ostres i els sofregim. oli al qual s'afegeix all, romaní, pebre i sal. Repartiu la vedella i els bolets entre bols i aboqueu-hi la salsa de porros i patates per sobre.

Es recomana l'ús de bolets per a:

• Diabetis
• Tumors
• hipertensió
• trastorns neurològics
• Tromboflebitis
• Asma bronquial
• al·lèrgies
• Malalties de l'esquena i les articulacions
• esquinços
• Malalties intestinals
• SIDA

Els bolets d'ostra també tenen una demanda per a la prevenció de malalties dels vasos, del sistema nerviós, del cor i dels tumors.

Té un efecte calmant, per això aquest vi està recomanat per a trastorns nerviosos. També serà beneficiós en totes les malalties que es veuen afectades per l'ús de bolets d'ostra.

Per preparar una beguda, es trituren bolets frescos i tres taules.cullerades de matèries primeres s'aboquen amb Cahors (500 ml). Un recipient amb suro amb bolets i vi s'infusiona en un lloc fosc durant una setmana. Després, sense filtrar, poseu-ho a la nevera. Prendre aquest vi 3-4 mesos després dels àpats 2-3 vegades al dia. La dosi per a una persona és d'1-2 taules. cullerades de beguda.

Un pot de litre fins a les espatlles s'omple de bolets picats i s'aboca amb vodka. Després d'haver tapat el recipient, s'envia a un lloc fosc durant deu dies i s'agita regularment. No cal colar la tintura. Es pren en una cullerada diària amb l'estómac buit al matí. Abans del seu ús, la tintura es sacseja i es beu juntament amb el sediment. Aquest remei es recomana per a la mastopatia i altres malalties que es veuen afectades per la ingesta de bolets d'ostra. El tractament amb tintura es prescriu durant 1-3 mesos.

La pols de bolets secs s'utilitza per a totes les malalties que es tracten o es prevenen menjant bolets d'ostra.

Després es tallen finament i s'assequen en un forn escalfat a una temperatura màxima de +45 graus. Els bolets secs es molen en un molinet de cafè. Després de transferir la pols a un recipient de vidre, es cobreix amb una tapa de paper i es guarda en un lloc sec. Heu de prendre la pols en una culleradeta. cullereu tres cops al dia durant un o tres mesos durant els àpats, afegint-hi una salsa, condiment, amanida o qualsevol altre plat.

A causa del contingut d'enzims en aquests bolets, l'ús de bolets d'ostra afavoreix la descomposició dels greixos, la qual cosa ajuda a la pèrdua de pes. És per això que aquest tipus de bolets es recomana per a l'obesitat.

El cultiu de bolets d'ostra es parla amb detall en un altre article.