Volnushka

No és cap secret que apreciem alguns bolets per les seves propietats útils, i de vegades fins i tot curatives, i d'altres pel seu excel·lent sabor. Un representant brillant dels bolets més deliciosos es pot considerar merescudament una onada. Tanmateix, no està exempt de qualitats útils. Avui us explicarem amb més detall aquest tipus de bolets. Es tracta d'un bolet pertanyent al gènere Milky, la família Russula.

Malgrat l'existència de diverses espècies, exteriorment tenen el mateix aspecte. El nostre material es dedicarà a les dues varietats més populars de wavelets: rosa i blanca.

La tapa del bolet és convexa a una edat jove, però es torna plana amb l'edat, té una profunda depressió al mig. El diàmetre pot arribar als 4 a 12 centímetres.

La cama és forta i ferma. En la joventut del fong, és sòlid, però amb el temps es torna buit, té un color rosa pàl·lid característic. La seva alçada pot ser de 3 a 6 centímetres, i la seva amplada - 1-2 centímetres.

Plaques que baixen per les cames, freqüents. El suc lletós s'assigna força abundant. És de color blanc i té un gust picant.

Si parlem de la polpa, també és blanca, el gust és picant. La pell del fong està coberta de vellositats, i cercles uniformes i concèntrics. Hi ha poca mucositat a la superfície de la gorra; el color d'aquesta part de la gorra és gris-rosa o rosa pàl·lid.

Com ja hem assenyalat, l'ona té molts tipus, com el rosa (lat.Lactarius torminosus), blanc (lat. Lactarius pubescens), pantà, etc. Però els dos primers tipus són de major interès pel que fa a gust i beneficis.

No és difícil endevinar que el nom prové del color corresponent del bolet. Tanmateix, la diferència no rau només en el color del barret. Els estudis han demostrat que l'ona blanca és de mida més petita que la rosa.

Davant nostre hi ha un bolet popular a Rússia, que s'ha generalitzat. Això es deu en gran part al fet que l'ona estima i creix principalment a prop dels bedolls. Encara que també es troba en boscos mixts.

El bolet creix principalment sota arbres vells. Li agraden els boscos caducifolis. El bolet comença a créixer a l'agost i acaba a finals de setembre. Pel que fa a l'onada rosa, apareix a finals de juny, i la temporada s'acaba cap a l'octubre. El període més actiu per a l'aparició de nous bolets és des de finals de juliol fins a finals d'agost.

Mira el següent vídeo sobre bolets, on trobar-los i com preparar-los millor.

Per descomptat, quan es tracta de collir bolets, ens preocupa més una sola pregunta: és possible menjar-los? Si estem parlant d'una onada, aquí hi ha algunes peculiaritats.

El cas és que els llibres de referència occidentals són crítics amb aquest bolet. La major part de la literatura parla d'ell com un bolet verinós, prohibit de menjar. Fins i tot una de les enciclopèdies més autoritzades sobre bolets, l'autor Gerard Houdou, assenyala que l'ona rosa és, per descomptat, verinosa, perquè una persona pot enfrontar-se a greus trastorns estomacals i intestinals.

Però aquí a Rússia tracten l'onada d'una manera completament diferent.A més, és aquest bolet el que es cull molt sovint, és a dir, adobat, salat, assecat. Els nostres experts assenyalen que l'ona té un tret característic en forma d'amargor de suc lletós. Pel que sembla, això va espantar els micòlegs occidentals. Però, de fet, simplement cal remullar el bolet, després bullir i rentar el primer brou. Després d'això, s'envien per salar i altres espais en blanc.

Com a resultat, a l'URSS, l'estàndard estatal va permetre collir el bolet, se li va assignar la segona categoria i es va anomenar condicionalment comestible.

Com assenyalen els boletaires professionals, els millors bolets pel que fa al seu ús culinari són individus joves. Tenen un gust més interessant, a més el suc lletós no és tan amarg.

Pel que fa a l'emmagatzematge, les ones fresques s'han de col·locar a la nevera, embolicades en una bossa de paper. És desitjable que cada bolet s'embolica individualment amb un drap humit o una tovallola de paper.

Volnushki es presta a la congelació, però aleshores la temperatura no hauria de ser inferior a 18 graus sota zero (una congelació més intensa destruirà propietats útils). Observant aquestes condicions, podeu estalviar i no perdre els beneficis de les onades durant tot l'any. Però tot i així es recomana utilitzar-los durant els primers 6 mesos després de la collita i la congelació.

Per 100 grams d'aquest bolet tens:

També volnushki conté 92,45 grams d'aigua i 1 gram de fibra.

Com ja hem dit, aquest bolet no només té un bon gust, sinó que també té beneficis força impressionants. Això s'explica per la rica composició química de l'ona. Dels principals components útils, es poden assenyalar els següents:

• glucosa;
• fructosa;
• vitamina C;
• vitamina B6;
• Àcid fòlic;
• riboflavina;
• tiamina;
• Àcid nicotínic i així successivament.

A més, l'onada pot donar probabilitats a molts altres bolets pel que fa a la quantitat de minerals útils. Després de tot, es van trobar els següents elements en la composició d'aquesta planta: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

La presència d'una quantitat abundant de substàncies útils indica clarament les propietats rellevants d'aquest fong. Els principals inclouen:

• Té propietats antiinflamatòries;
• Anestesiar;
• Promoure la curació en el reumatisme, les malalties de l'esquena, les articulacions;
• Lluita contra els bacteris
• El fong és perjudicial per a una sèrie de microbis patògens;
• Enfortir la immunitat;
• Ajuda a la restauració del cos;
• Recuperar la força perduda després del cansament mental i físic;
• Promoure la recuperació després de llargues malalties i operacions;
• Millorar la visió;
• Normalitzar l'estat de les ungles, la pell, el cabell, etc.

Malgrat l'abundància de propietats útils, cal anar amb compte amb l'ús d'una ona. El bolet té certes contraindicacions. Segons l'estudi, no es recomana:

• Amb colecistitis, pancreatitis, malalties agudes dels intestins i l'estómac;
• Nens menors de 7 anys;
• Dones embarassades i lactants;
• No es recomana utilitzar-lo per a aquells a qui se'ls ha extirpat la vesícula biliar.

Durant molts anys, amb l'ús d'una ona per part d'una persona, s'han desenvolupat unes regles que s'han de seguir a l'hora de preparar aquest bolet.

• Els bolets no necessiten estar en remull durant molt de temps, només si l'onada no té un gust massa picant.
• Després de la cocció, assegureu-vos d'escórrer la primera aigua, no continueu la cocció amb el primer brou.
• Per cuinar onades, és millor no utilitzar olles de coure, llauna o ferro colat.
• El ganivet utilitzat per netejar ha de ser esmolat i el metall ha de ser d'acer inoxidable.
• Es recomana menjar plats de volnushka el dia de la preparació. Es deixa emmagatzemar a 2-4 graus de calor a la nevera durant no més d'un dia.
• Intenteu cuinar plats de les onades alhora (això no s'aplica a la salaó, l'escabetx).
• No deixeu el plat d'onades per al segon dia si hi ha patates.
• És millor emmagatzemar bolets frescos a la nevera que plats d'ells. Si no va ser possible processar les onades el primer dia després de la recollida o la compra, deixeu-les sense rentar i no tallar-les.
• És recomanable bullir el volnushki per primera vegada en una gran quantitat d'aigua. Si hi ha molts bolets, utilitzeu dues cassoles grans o dividiu-los en diverses porcions. Escorreu el brou, tracteu els bolets amb aigua freda i torneu a bullir. Això els alleujarà de l'amargor.

Abans de començar a cuinar qualsevol plat de l'onada (així com l'escabetx, la salaó), s'han de preparar. Per fer-ho, cal desfer-se del problema principal: el suc amarg. Per aconseguir el resultat desitjat, ompliu els bolets amb aigua freda i deixeu-ho en remull durant un dia. Durant aquest temps, heu de canviar l'aigua quatre vegades. Tot, ara les onades estan a punt per a un posterior processament.

Per descomptat, podeu anar a la botiga i comprar-hi bolets salats. No obstant això, tenen un gust diferent, completament diferent de la salaó casolana.I si encara teniu volushki a la vostra disposició, simplement no teniu dret a no adobar-los.

Ingredients:

• 1 quilogram d'ones;
• 50 grams de sal;
• Verds i espècies al gust;
• 2 grams d'àcid cítric.

Cuina:

• Esbandiu els bolets, elimineu tots els residus i la brutícia;
• Agafeu una cassola gran, aboqueu-hi aigua, sal i afegiu-hi àcid cítric. Cal remullar durant 3 dies, canviant l'aigua diàriament;
• El tercer dia, agafeu un recipient on aneu a salar els bolets;
• Repartiu les onades amb barrets en capes - bolets - sal - anet - espècies - bolets, etc.
• Tapeu el recipient amb una tapa de fusta i col·loqueu una càrrega a sobre. Això evitarà que els bolets surin cap amunt quan comencin a segregar suc;
• Mantingueu les ones en aquest estat durant un dia, assegureu-vos que estiguin immerses en salmorra;
• Sense treure la càrrega, poseu els bolets a la nevera. Després de 30-60 dies estaran completament a punt per al seu ús. Abans de menjar no és molt recomanable.

La particularitat d'aquest mètode és que els bolets s'obtenen com si fossin frescos, conserven una gran aroma i una estructura cruixent. És molt fàcil de cuinar, perquè la recepta hauria d'atreure moltes mestresses de casa.

Ingredients:

• 1 quilogram d'ones;
• 40 grams de sal;
• 2 grams d'àcid cítric;
• Fulles de rave picant, grosella, all - al vostre gust.

Cuina:

• Esbandida, netejar els bolets, tallar les potes;
• Remullar amb aigua abundant, afegint sal i àcid. A base d'1 litre d'aigua, s'afegeixen 10 g d'àcid;
• Després d'un dia, esbandiu les onades, prepareu una solució similar i col·loqueu-les. Des de dalt, premeu cap avall amb aproximadament un quilogram de premsa;
• Ara cal abocar els bolets amb aigua bullida, posar-los en pots, espolvorear-los amb sal i posar-hi rave picant i anet per sobre;
• Torneu a posar una càrrega a sobre, que permetrà que les onades alliberin el suc;
• Passats uns 30 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.

Aquest mètode de cocció de flocs requereix més temps, però una mica d'esforç. D'una manera o d'una altra, el resultat es justificarà, així que n'assegureu-vos.

Ingredients:

• 1 quilogram d'ones;
• 2 fulles de lavrushka;
• 20 grams d'all;
• 10 fulles de grosella;
• 30 grams de paraigües d'anet;
• 2 cullerades de sal gema;
• 1 cullerada de pebre (pèsols).

Cuina:

• Tractar les onades, netejar, posar en remull amb aigua durant 24 hores. Durant aquest temps, s'aconsella canviar l'aigua almenys 2 vegades;
• A continuació, bulliu durant 15 minuts en aigua bullint, afegint-hi sal. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma resultant;
• Retirar del foc, passar per un colador;
• Esbandiu les onades de nou amb aigua freda;
• Amb aigua dolça, bulliu-los, afegint-hi els components indicats, durant uns 15 minuts;
• Transferiu els bolets a pots rentats, ompliu-los de salmorra (del pas anterior), tanqueu-los bé amb les tapes;
• Emboliqui cada pot amb paper de diari, tapeu-los amb una manta tèbia;
• Quan els pots estiguin completament refredats, els pots guardar a la nevera.

Si no heu provat el volushki en vinagre, heu perdut molt a la vostra vida. Assegureu-vos de corregir aquesta supervisió. El millor és marinar-los tu mateix. I tenim la recepta per a tu.

Ingredients:

• 1 quilogram d'ones;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 1r. l. vinagre de taula;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades sal;
• 1 cullerada Sàhara;
• 4 claus d'olor;
• Pessic de pebre (pèsols);
• 2 fulles de lavrushka.

Cuina:

• Trieu els bolets comprats o collits, esbandiu-los amb aigua, netegeu les vellositats de la pell. És molt important;
• Si els bolets són petits, deixeu-ne les potes, tallant-ne només la punta;
• Si és un bolet gran i el seu barret és pla, aleshores ens desferrem de les potes per complet;
• Ara poseu els bolets en un recipient amb aigua bullint amb sal (1 cullerada de sal per litre d'aigua). Heu de coure durant uns 20 minuts, assegureu-vos de treure l'escuma;
• Escorreu els bolets en un colador;
• Esterilitzar els pots per a un futur escabetx;
• Talleu la ceba i la pastanaga a rodanxes, i els alls longitudinalment en dues parts;
• Per fer una marinada, afegiu sucre, sal, verdures picades i altres ingredients indicats a 1 litre d'aigua;
• Quan la marinada bulli, afegiu-hi vinagre i poseu-hi tots els bolets. La mescla es bull durant 15 minuts;
• Col·loqueu els bolets i les verdures en pots, aboqueu-los sobre la marinada resultant, enrotlleu-los. El millor és emmagatzemar a la nevera.

Algunes persones pensen que els molls no són aptes per fregir. Però aquest no és realment el cas. Hi ha una recepta molt senzilla però increïblement deliciosa.

Ingredients:

• 1 quilogram d'ones;
• 2 cebes mitjanes;
• 1,5 st. l. sal;
• una culleradeta de pebre mòlt (negre).

Cuina:

• Esbandiu amb aigua freda, netegeu bé els bolets, poseu especial atenció als llocs sota els taps perquè després no s'amargin;
• Bulliu els xampinyons en aigua amb sal durant 30 minuts, després passeu-los a un colador i deixeu-los assecar;
• Netejar i picar finament les cebes. Fregiu-los en una paella prèviament escalfada durant 5 minuts;
• Mentre sofregiu les cebes, piqueu els bolets;
• Afegiu volnushki a la ceba, afegiu pebre i sal. Fregiu el plat uns 7 minuts més. A punt!

Aquest és un plat molt saborós que pots agradar a la teva llar i sorprendre agradablement els convidats. No hi ha res difícil de preparar, però la combinació de productes proporcionarà un resultat excel·lent.Les teves papil·les gustatives experimentaran una experiència completament nova.

Ingredients:

• 400 grams d'ones;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 150 grams de formatge dur;
• arròs bullit (al vostre gust);
• 100 grams de pernil;
• Espècies, sal.

Cuina:

• Rentar, netejar els bolets i tallar-los totes les potes. El barret ha de formar alguna cosa com un plat, així que talla les cames més profundament;
• Processar els bolets bullint-los en aigua amb sal;
• Per al farciment, caldrà fregir ceba picada fina amb pastanaga, potes ben picades i pernil. Barregeu tot això amb arròs bullit (hi podeu afegir, de fet, si voleu);
• Ara ompliu els barrets del plat amb el farcit resultant;
• Poseu-los en una safata de forn, ruixeu-los amb formatge ratllat per sobre;
• Es triga uns 25 minuts a coure. La temperatura dins del forn és de 190 graus.

Malgrat que els volnushki creixen amb força al territori del nostre país, és molt possible cultivar-los a casa al vostre jardí. No hi ha res difícil en això.

Recomanem provar un dels dos mètodes.

• Haureu de recollir bolets, palla i serradures, o fulles madures dels arbres;
• Obteniu miceli. S'obté d'uns bolets massa grans, que es tallen a trossos petits i s'assequen a l'ombra durant 24 hores;
• Prepareu el vostre futur lloc d'aterratge. Excava el sòl, afegiu fertilitzants orgànics, cave solcs profunds. És en ells on s'han de col·locar les rodanxes seques d'ones;
• Després de plantar, assegureu-vos d'encendre el terra amb serradures, però no d'arbres de coníferes. Idealment: bedoll. Afegiu també palla, fulles. Després d'un temps, apareixerà la collita.

Aquest mètode és més interessant i la probabilitat d'aconseguir una bona collita és més alta. Consisteix a fer el següent:

• Talleu els bolets massa madurs a trossos petits, poseu-los en un recipient, ompliu-los amb aigua freda;
• Durant el dia, barregeu periòdicament els bolets amb aigua, però utilitzeu un pal d'un arbre;
• Després de 24 hores, aboqueu el contingut del contenidor a terra prop de les plantacions, creeu mulch amb serradures i palla;
• S'aconsella escollir un lloc d'aterratge il·luminat i amb poca humitat si es vol fer créixer onades blanques. El rosa, per contra, estima l'ombra i la humitat;
• Col·loqueu molsa humida a la part superior del cultiu, si és possible.

No toqueu els bolets a la primavera. Si apareixen males herbes, traieu-les amb les mans. No cal cavar res;

Amb l'arribada de la primera collita, no us afanyeu a collir-la. Si deixeu que els bolets madurin massa, la propera vegada la collita serà diverses vegades més gran.