Què és el iogurt i quines propietats té?

Segons les estadístiques, cada persona menja fins a 2 kg de iogurt a l'any. Aquest és un producte al qual tothom està acostumat des de la infància. Tothom coneix els seus beneficis per a la salut. Per primera vegada a Rússia, els bacteris de l'àcid làctic, en particular el pal búlgar, es van començar a utilitzar el 1907.

El iogurt es pot trobar a tot el món, encara que es pot anomenar amb molts noms diferents. Els bacteris per cuinar es conreaven a Bulgària, per això van anomenar búlgar el pal de Lactobacillus bulgaricus. Allà, el iogurt es considera un tresor nacional. Aquest bacteri és termòfil i es multiplica a 42 C. El contingut d'àcid làctic del pal búlgar és més gran que el de l'estreptococ làctic (Streptococcus lactis), que també s'utilitza en la massa mare. Els bacteris treballen junts per convertir la lactosa de la llet en àcid làctic. Aquest procés s'anomena fermentació d'àcid làctic.

Cal esbrinar de què està fet el iogurt i com menjar-lo amb el màxim benefici.

Classificació segons els components làctics introduïts.

• Iogurt clàssic conté llet desnatada en pols. Es produeix amb bacteris especials per a la massa mare: estreptococ làctic termòfil i pal búlgar.La qualitat del producte ve determinada per la concentració de microorganismes. Hi hauria d'haver almenys 10 milions de bacteris en 1 g.
• Per cuinar bioiogurt A la recepta s'afegeixen bifidobacteris, microorganismes probiòtics.
• AT iogurt enriquit pastar aliments o additius biològicament actius (pectina, insulina) que no superin la ingesta diària.
• Els beneficis dels bacteris es redueixen en iogurt pasteuritzat. Sota la influència de la temperatura, tots els lactobacils moren. En la producció de iogurt clàssic, s'afegeix un iniciador bacterian a la llet pasteuritzada i es manté "viu" i segur.

El producte de iogurt pot ser amb o sense sucre.

Hi ha composicions amb diferents continguts de greix:

• lactis 4,5%: baix en greix (0,1%), mig en greix (1,5-2,5%), clàssic (2,7-4,5%);
• crema de llet 7%;
• cremós 10%.

Podeu fer el vostre propi iogurt casolà. Es creu que és el més útil i no contindrà conservants. Per a ell, la massa mare es compra a una farmàcia o una botiga especialitzada.

El iogurt ha de ser homogeni i no gruixut, de color blanc lletós amb un pronunciat gust de llet agra. Si s'afegeixen trossos de fruita, baies i aromes a la recepta, aquest producte s'anomena fruita. En la producció s'utilitzen fruits secs o baies seques. Estan pretractades perquè els bacteris fermentin la llet, no la fructosa. El producte es pot tenyir amb tints amb finalitats estètiques i per fer el producte apetitós. Però no tots són inofensius.Val la pena escollir productes lactis fermentats amb colorants naturals, tot i que són una mica més cars.

Els productes lactis són essencials per al cos humà. Són proteïnes necessàries per construir cèl·lules. Les begudes de llet agra s'absorbeixen molt millor que la llet. L'enzim beta-galactosidasa ajuda a la digestió de la lactosa de la llet.

La principal característica útil del producte són les colònies de microorganismes incloses a la recepta. Considerem les seves propietats. El pal búlgar produeix polisacàrids especials que estabilitzen de manera natural el iogurt. El bacteri té una propietat immunoestimuladora. Els estudis han demostrat una connexió entre l'ús de begudes d'àcid làctic i l'augment de la producció d'interferons. Això protegeix una persona de les infeccions virals i bacterianes.

Els lactobacils en la seva totalitat segreguen lactat, que és capaç de destruir els microorganismes patògens de l'intestí.

La vida útil mitjana a una temperatura de 2-6 graus és de fins a 1 mes. El producte pasteuritzat no és viu. No conté bacteris làctics. Aquest iogurt es conserva durant més d'un mes fins i tot a 25 graus. Però la seva utilitat es redueix a causa de la manca de lactobacils.

100 grams del producte contenen el 20% de la proteïna de les necessitats diàries del cos. Molts metges aconsellen beure begudes de llet fermentada després de malalties infeccioses. Els lactobacils de iogurt milloren el funcionament dels intestins, el poblen i destrueixen els bacteris patògens.

La mateixa propietat s'utilitza després d'un curs de prendre medicaments antibacterians, que, a causa de l'ampli espectre d'acció, destrueixen tots els microorganismes de l'intestí. Per a la recuperació, els metges recomanen beure begudes amb llet agra. És millor començar a fer-ho durant la teràpia antibiòtica, que serà una mesura preventiva per a la disbacteriosi intestinal.

La pancreatitis és una inflamació del pàncrees. Els enzims comencen a secretar-se intensament, però no s'alliberen al duodè i comencen a descompondre el propi òrgan. Juntament amb el tractament farmacològic, la nutrició dietètica és de gran importància. Un cos debilitat necessita proteïnes i l'eliminació de toxines. 3 setmanes després de l'exacerbació, una beguda de iogurt amb un 1% de greix s'inclou gradualment al menú. Podeu utilitzar-lo com a àpat independent, com a berenar a la tarda o com a sopar tardà.

La remissió de la malaltia permet incloure a la dieta un producte més calòric del 3,2% de greix. Per obtenir un major valor nutricional, podeu afegir-hi galetes, fruites, sucs. La principal condició nutricional de la pancreatitis és que el iogurt ha d'estar a temperatura ambient i no s'ha de consumir amb l'estómac buit. En 20 minuts, heu de treure-lo de la nevera i mantenir-lo a l'habitació (no podeu escalfar-lo). Es recomana als pacients una dosi diària de 300 g.

La gastritis es caracteritza per alteracions degeneratives de la mucosa gàstrica i la seva substitució per teixit fibrós. La gastritis es desenvolupa quan entren a l'estómac substàncies irritants, drogues, aliments picants, salats i fregits. La causa pot ser una infecció per fongs, bacteris.El més perillós és l'Helicobacter Pylory, que pot provocar úlceres d'estómac.

És impossible consumir iogurt durant una exacerbació de la malaltia. Quan es produeix la remissió, per a la prevenció, és obligatòria la inclusió d'una beguda de llet fermentada a la dieta. L'entorn de llet agra neutralitza i redueix l'efecte agressiu sobre la membrana mucosa. Els productes lactis alleugen els símptomes de l'acidesa o esofagitis. Després del seu ús, l'acidesa del suc gàstric canvia i la bilis no es llança a l'esòfag.

Durant l'embaràs, el cos de la mare pateix canvis hormonals. Tots els sistemes del cos femení estan sent reconstruïts per a un nou règim. Els metges no recomanen precipitar-se a beure vitamines i suplements, n'hi ha prou per normalitzar la seva dieta. El iogurt és necessari per a una dona embarassada com a font de proteïnes, calci i fòsfor. El nen sent la necessitat d'aquests elements. Forma un esquelet ossi i per a això cal calci. La proteïna és el bloc de construcció de totes les cèl·lules.

La flora intestinal habitada per bifidobacteris protegeix de les infeccions intestinals. A causa de la pressió de l'úter sobre el recte i els òrgans pèlvics, el restrenyiment es produeix sovint a partir del segon trimestre. Els bacteris de l'àcid làctic ajuden a normalitzar les femtes i destrueixen els microbis patògens que es multipliquen ràpidament en les femtes estancades. Aquesta és la prevenció de la formació de toxines que entren al nadó amb el torrent sanguini. Poden fer mal no només a la mare, sinó també al nen.

Els metges han notat una disminució de la infecció per fongs de la vagina (candidiasi) en dones que consumeixen regularment aliments rics en lactobacils. Per a la nutrició durant l'embaràs, és millor triar iogurt fortificat o sense additius que puguin causar al·lèrgies. És millor no beure una beguda sense greixos, no absorbeix el calci útil sense àcids grassos. Si s'observa anèmia, toxicosi, baix pes, els productes lactis fermentats són obligatoris per a la nutrició. Els embarassos múltiples requereixen encara més calci i proteïnes.

La Dra. Hilda Clark ha demostrat els beneficis del iogurt per a la salut del nadó durant l'embaràs. Es redueix la possibilitat de desenvolupar la patologia dels nounats amb baix pes. El pes normal del fetus es manté amb la proteïna del sèrum, que conté el iogurt.

Com durant l'embaràs, el cos d'una mare lactant necessita una dieta equilibrada. El part és un gran estrès per a una dona. Es torna a produir la reestructuració hormonal, les vitamines i els microelements surten amb la llet. La manca de calci fa que els ossos i les articulacions siguin trencadissos. El nen necessita fins a 600 mg i la mare - fins a 1000 mg de calci per dia.

Els productes lactis són necessaris per reposar les reserves d'aquest element, però la mare pot ser intolerant a la lactosa. Després de la fermentació, els productes lactis fermentats s'absorbeixen millor i el calci s'absorbeix en major quantitat en un ambient àcid. Durant els primers mesos de vida, l'única font d'alimentació del nen és la llet materna. Com millor mengi una mare, més nutrients pot transmetre al seu fill.

Les vitamines i els oligoelements fan una bella aparença d'una dona.En particular, el 50% de la dosi diària de fòsfor en un got de beguda de llet fermentada és necessària per a la salut de les dents, la pell i el cabell. El iode ajudarà a mantenir la funció de la tiroide.

El coneixement dels nadons amb productes lactis fermentats es produeix a una edat molt primerenca. El iogurt s'introdueix en els aliments complementaris a partir del 9è mes de vida. Per als nens, la dosi diària recomanada pels pediatres no supera els 200 ml. Els nens neixen amb un intestí estèril, després amb llet materna i aliments complementaris, està colonitzat per microorganismes. Gràcies als bacteris làctics, la digestió es normalitza, s'eliminen les flatulències i el restrenyiment. La immunitat del nen s'enforteix.

El calci en un ambient àcid, gràcies a la vitamina D, s'absorbeix millor a l'organisme i s'integra ràpidament a les cèl·lules. Això ajuda a la correcta formació del teixit ossi i muscular, hematopoètic i nerviós. Això és especialment important durant el primer trimestre, quan es produeix la posta d'òrgans i sistemes a l'embrió.

Els metges recomanen begudes amb llet fermentada per prevenir el raquitisme i l'osteoporosi a l'adolescència. Els productes de llet agra s'introdueixen als aliments complementaris per desenvolupar noves preferències de gust i desenvolupar un hàbit saludable de beure iogurt constantment.

Per als nens, s'utilitza un producte especial per a nens sense additius, sucre, fruites, aromes. La beguda pasteuritzada es pot utilitzar en passejades o viatges. Això protegirà el nadó de les infeccions intestinals i la intoxicació. El més important és que el iogurt ha d'estar a temperatura ambient abans de beure. Cada organisme és únic, i si apareixen símptomes d'intolerància, s'ha de reduir la quantitat consumida o eliminar completament el producte de la dieta del nen.

El iogurt natural o casolà per la seva naturalesa és un producte de llet fermentada saludable. Els fabricants afegeixen a la recepta diverses substàncies, fruites, baies, sabors i colorants. Així es va formar el nom comercial de iogurt. Amb additius, es pot vendre amb marques i més car.

Totes les essències de fruites contenen èsters butílics d'àcid acètic. Aquest acetat de butil s'utilitza a la indústria de la pintura. Els trossos de fruita o baies processats radioactivament també són inútils, no contenen vitamines. Diversos suplements són només una estratagema de màrqueting. Fins i tot si el contingut de substàncies químiques i modificades és baix i permesa per tots els estàndards estatals, ningú sap com es comportaran al cos. No s'han realitzat estudis al respecte entre diferents grups de població. Però per a l'alimentació dels nens i les dones embarassades només es recomanen els iogurts naturals sense additius.

E1442 conté midó de blat de moro modificat genèticament. S'utilitza com a espessidor i estabilitzador. Les observacions estadístiques dels cirurgians parlen del seu paper en provocar el desenvolupament de la necrosi pancreàtica. Aquesta malaltia s'associa amb la disfunció i la destrucció del teixit pancreàtic. Els potenciadors del sabor, els sabors artificials, que al cos es converteixen en carcinògens, poden causar danys.

Afegir olis vegetals, en particular oli de palma, tampoc serà beneficiós. El seu ús constant en els aliments condueix a l'aterosclerosi, malalties del cor i pot provocar oncologia.Un alt contingut de sucre pot ser perillós per als pacients diabètics i obesos.

Hi ha moltes contraindicacions en què l'ús d'una beguda de iogurt pot ser perjudicial.

• Al·lèrgia i intolerància als seus components. Possible provocació de xoc anafilàctic o trastorns dispèptics del tracte gastrointestinal.
• Els pacients amb diabetis només poden utilitzar el producte clàssic, sense additius, sucre, fruites o baies.
• Gastritis en fase aguda. El iogurt augmentarà els símptomes del dolor de la malaltia.
• Colelitiasi.

Per a la producció de kefir, a més de l'àcid làctic, s'utilitza la fermentació alcohòlica. La recepta conté fongs de kefir, bacteris d'àcid acètic i llevat. El kefir es distingeix per la presència d'una petita quantitat d'alcohol etílic a la composició. Conté una gran quantitat de vitamines A, D, K, E. En això supera el iogurt. Segons alguns informes, afavoreix l'absorció de la lactosa, encara que hi hagi intolerància a la lactosa.

Els iogurts amb l'addició de midó, espessidors, sucre i conservants no són més saludables que el kefir. Potser encara més perjudicial, perquè si prens algun suplement nutricional, és una substància química que no aportarà beneficis per a la salut.

Ryazhenka es diferencia en la tecnologia de producció. S'elabora mitjançant la fermentació làctica de la llet al forn, de manera que el producte és de color marró groguenc. En el seu nucli, ryazhenka és una mena de iogurt, però la massa mare dura més de 3-6 hores. Totes les vitamines hi romanen, com en la llet al forn.Tots dos productes són igualment útils.

La llet en pols i la nata s'utilitzen per espessir el iogurt natural. Per tant, resulta ser més gruixut que el kefir o la llet fermentada al forn. Conté més proteïnes i hidrats de carboni. A més, la beguda de iogurt és més agradable de menjar a causa dels additius. Per a un nen, és sens dubte més saborós que el kefir.

El iogurt s'ha de consumir al matí. És lleuger, es compon principalment de proteïna de la llet. A causa d'això, es digereix ràpidament, el cos rep energia. Les persones amb una acidesa alta del suc gàstric no haurien de beure begudes de llet fermentada amb l'estómac buit. Un esmorzar amb iogurt aporta energia i al mateix temps no sobrecarrega l'organisme amb hidrats de carboni i greixos, que són aliments pesats de digerir. Al matí amb un producte de iogurt s'activa la digestió. Proporciona una llarga sensació de plenitud.

Durant el dia, podeu utilitzar el iogurt com a plat principal o incloure-lo com a postres, amaniment d'amanides. Si consumiu molts aliments pesats al dinar: carn, carns fumades, fregits, és millor beure iogurt natural després del sopar per mitigar l'impacte negatiu i millorar la digestió, evitar el restrenyiment i la flatulència a l'estómac. Després, després del sopar, no hi haurà sensació de pesadesa, però hi haurà un estat de lleugeresa, un augment de força i augmentarà la capacitat de treball.

És especialment important menjar productes lactis al vespre, abans d'anar a dormir. Preferiblement una hora abans d'anar a dormir. A la nit, els microorganismes actius de la llet fermentada contribueixen a la digestió dels aliments. Després d'un sopar abundant, alleujarà les molèsties i la pesadesa a l'estómac. Les substàncies tòxiques del tracte intestinal, formades a causa de les restes d'aliments, es neutralitzen i no s'absorbeixen a la sang.Per tant, al matí, molts observen un aspecte més fresc.

El iogurt és un producte versàtil. S'utilitza molt a la cuina. Sobre la seva base es preparen postres i salses. Els nutricionistes lloen el iogurt, ja que poden substituir fàcilment els aliments rics en calories, com la crema en un pastís, la maionesa. Ric en proteïnes, és magre i gairebé no conté colesterol. El iogurt d'un paquet inflat és extremadament perillós, no s'ha de consumir. El millor és comprar iogurt natural, iogurt bio o enriquit. D'aquests, podeu maximitzar els beneficis dels bacteris làctics.

Amb l'edat, la necessitat de calci augmenta. Per tant, s'ha d'augmentar la ingesta de la dosi diària per a les persones grans i per a aquelles que pateixen baix pes, raquitisme i osteoporosi. En persones grans, són freqüents els trastorns del tracte gastrointestinal i el restrenyiment. Es recomana beure kefir almenys abans d'anar a dormir. Els lactobacils útils normalitzen els processos metabòlics.

Per a una avaluació més objectiva de l'efecte del iogurt natural de llet fermentada sobre el cos humà, cal analitzar les revisions de consumidors i metges. L'opinió dels metges està recolzada per justificacions mèdiques i observacions estadístiques.

A Austràlia, el Dr. Nouarady, observant 2.000 estudiants en una escola, va trobar una relació entre el rendiment acadèmic i menjar iogurt al dinar.

A Xangai, investigadors universitaris van observar que el consum diari de iogurt reduïa el risc d'obesitat. La capa de greix dels òrgans i músculs disminueix un 0,6% amb cada porció de bacteris làctics.

Els nutricionistes de salut pública de Harvard han demostrat que l'obesitat causa una manca de proteïnes, no de greixos. Els iogurts rics en proteïnes compensen el seu contingut de greix i són completament segurs.

La majoria dels consumidors estan decebuts amb la qualitat dels productes lactis fermentats comprats a la botiga i cuinen iogurt a casa en una cuina lenta o en fabricants de iogurt especials.

Conclusions subjectives basades en les revisions dels consumidors de iogurt natural fermentat:

• funció intestinal sense formació de gasos, inflor, restrenyiment;
• es va constatar que augmenta la capacitat de treball;
• millor estat d'ànim i augment d'energia;
• la pell, les ungles, els cabells van començar a veure's millor.

Els científics i nutricionistes russos moderns estan dividits en les seves opinions. No es va fer un seguiment seriós sobre aquest tema. L'opinió privada dels metges parla dels beneficis dels productes lactis fermentats només quan s'utilitzen correctament. Controvertit augment de l'estat d'ànim i la força amb el menjar regular de iogurt. Els suplements de iogurt comprats a la botiga també són controvertits. Els exàmens privats parlen de la seva inocuïtat, que també es confirma per la normativa estatal. Tots els metges reclamen els beneficis del iogurt per a la candidiasi i els trastorns del tracte gastrointestinal.

Molts consumidors de iogurts comprats a la botiga parlen negativament dels productes:

• se sent un gust químic i antinatural;
• es senten escates de midó a la boca;
• efecte laxant;
• dubtes sobre la utilitat i naturalitat dels productes de la botiga;
• es superen les normes d'additius (estabilitzadors, colorants, conservants) permeses en la producció, cosa que és perjudicial per a la salut;
• el preu de molts béns coneguts és massa alt;
• cap canvi després de l'ús.

Comentaris positius quan s'utilitza un producte de botiga:

• va ajudar a perdre pes;
• com el gust i l'aroma;
• millora del benestar.

Per obtenir informació sobre com cuinar iogurt casolà en 12 hores en qualsevol quantitat, mireu el següent vídeo.