Com cuinar carbassons guisats?

El carbassó és inmerescudament considerat per molts com una verdura massa "simple" i sense llevat. No obstant això, conté una gran quantitat de vitamines i minerals i és molt beneficiós per als intestins. Només cal aprendre a guisar correctament el carbassó per apreciar-ne el gust i preservar la màxima "utilitat" d'aquesta verdura.

La composició del carbassó conté molta fibra, que millora el procés de digestió, ajuda a eliminar les toxines dels intestins. Al mateix temps, el contingut calòric de la verdura és baix, gairebé no conté greix. El valor nutricional d'una verdura crua és de 24 kcal per 100 grams de producte fresc. El saldo BJU es pot representar com 0,6 / 0,3 / 4,6. L'índex glucèmic és 12.

No obstant això, només es consumeixen carbassons joves d'aquesta forma, i fins i tot molt poques vegades. Més sovint, la verdura se sotmet a un tractament tèrmic, de manera que el nombre de calories depèn del mètode de preparació. El guisat és una manera de preservar el gust i els màxims beneficis del carbassó. En guisar amb oli, el contingut calòric augmenta a unes 70 kcal per 100 g del plat, sense oli és de 40 kcal per 100 g. Si guiseu carbassons amb ceba i bolets, el contingut calòric serà d'unes 114 kcal per 100. g.

Més del 95% de la composició és aigua, i estructurada, necessària per rentar òrgans i teixits, millorant la funció renal. El producte conté vitamines E, A, C, PP, H, vitamines del grup B (B1 i B2). Alguns d'ells són antioxidants que contribueixen a l'eliminació dels radicals del cos i alentiren el procés d'envelliment. Aquest complex té un efecte beneficiós sobre els sistemes immunològic i nerviós del cos, afecta positivament el procés d'hematopoiesi, redueix el risc d'aterosclerosi i accelera els processos metabòlics.

Alt en vegetals i en potassi, que enforteix el múscul cardíac. El calci present en la composició és necessari per a la formació d'un sistema esquelètic fort, així com per a la implementació de la funció de l'hematopoesi, el fòsfor millora el funcionament de les cèl·lules cerebrals i el magnesi millora la conducció dels impulsos entre les cèl·lules del SNC.

El carbassó es considera un producte dietètic no només pel seu baix contingut en calories, sinó també per la capacitat de la verdura per eliminar toxines i toxines del cos, mantenir l'equilibri aigua-sal i accelerar els processos metabòlics. A causa del contingut de fibra, el carbassó ajuda a augmentar la motilitat intestinal, la qual cosa significa un millor processament i una millor absorció dels aliments, sense sensació de pesadesa, inflor, flatulències. A més, el carbassó no conté greix i, a causa de la presència d'hidrats de carboni a la composició, proporciona una sacietat ràpida i una conservació a llarg termini de la sensació de sacietat.

La verdura també es recomana per a aquells que tenen problemes digestius. La fibra, és a dir, la cel·lulosa del carbassó, és molt delicada, de manera que la neteja intestinal es produeix suaument i el baix contingut d'àcids orgànics no irrita les parets de l'estómac. La verdura es caracteritza per un efecte laxant suau, de manera que alleujarà suaument el restrenyiment.

El carbassó conté molt potassi i la seva quantitat supera el contingut de sodi. Això significa que la verdura és capaç d'eliminar l'excés de líquid del cos, alleuja la inflor. En malalties dels ronyons i del fetge, el carbassó també pot ser molt beneficiós per a la salut. Té un lleuger efecte diürètic i colerètic, que permet eliminar toxines i radionúclids de l'organisme, així com el colesterol "dolent". El magnesi en combinació amb vitamines del grup B ajuda a millorar el funcionament del sistema nerviós. El consum regular de verdures ajudarà a desfer-se de l'estrès, els símptomes de la fatiga crònica, els trastorns del son.

El carbassó es considera un producte hipoalergènic que, combinat amb la riquesa de la composició de vitamines i minerals de la verdura, el fa útil per als nadons. El carbassó guisat i després puré pot servir com a aliments complementaris per a un nen, a partir dels 4-5 mesos. Aquesta verdura és útil per a les dones embarassades, així com per a les mares lactants. Durant el període de gestació, el carbassó guisat enriqueix el cos de la dona i el fetus, millora la funció intestinal i alleuja el restrenyiment que es produeix durant aquest període.

Negar-se a consumir carbassons en primer lloc haurien de ser aquells que tinguin una reacció al·lèrgica. Tot i que la verdura és hipoalergènica, en alguns casos és possible la seva intolerància individual. Com a regla general, els símptomes d'aquests fenòmens són nàusees i vòmits, dolor abdominal, diarrea.

Malgrat els beneficis del carbassó per als ronyons i el fetge, en la insuficiència renal aguda i altres malalties greus del sistema excretor, s'ha de descartar menjar plats de carbassó. Això es deu al fet que es produeix una retenció de potassi, que agreuja l'estat del pacient. En la forma aguda de gastritis, úlceres i altres malalties del tracte digestiu, tampoc s'ha de consumir carbassó. La fibra continguda és massa rugosa als intestins durant aquest període. No es pot menjar carbassó cru en presència de formes cròniques d'aquestes malalties.

A la recerca del gust, no hem d'oblidar que els aliments han de romandre saludables. No cal "carregar" la composició del carbassó que té un efecte positiu sobre el cos amb oli grasso o maionesa. És millor substituir l'oli vegetal o la margarina per oli d'oliva verge extra o vegetal sense refinar, i la maionesa per crema agra baixa en greix o iogurt natural. La verdura va bé amb all, ceba, tomàquet, albergínia, pebrot. Ni tan sols cal descriure el procés d'extinció pas a pas, és tan senzill.

El carbassó s'ha de pelar i tallar d'una manera convenient. Aboqueu l'oli calent i deixeu-ho coure tapat fins que estigui tendre. Si els sucs propis de la verdura no són suficients, podeu guisar-lo amb una mica d'aigua o brou amb nata, iogurt o nata. Es pot preparar un sopar ràpid i fàcil posant carn picada sobre els anells de carbassó i guisant el plat amb una mica d'oli.Al final de la cocció, podeu afegir salsa de tomàquet o crema agra o ruixar el plat amb formatge ratllat i enviar-lo al forn preescalfat durant 5-7 minuts.

Aquesta recepta es pot considerar una clàssica, ja que l'ingredient principal és el carbassó. El seu sabor el destaquen les pastanagues amb ceba i espècies. Al mateix temps, aquesta recepta es pot variar canviant la quantitat i composició dels ingredients i obtenint nous plats. S'han de preparar els següents ingredients:

• 1 carbassó;
• 1 pastanaga i ceba;
• 1-2 grans d'all;
• sal, pebre, espècies preferides (el coriandre és bo).

Cal netejar el carbassó, treure'n les llavors si cal i tallar-los en trossos petits de forma arbitrària. Passeu els alls per una premsa, piqueu la ceba ben fina. Talleu les pastanagues pelades a rodanxes.

Algunes mestresses de casa prefereixen fregar-lo, però és en forma de cercles que les pastanagues es senten més harmònicament al plat i, a més, semblen molt atractives. En una paella amb costats alts o en una cassola, sofregiu la ceba amb una petita quantitat d'oli. A continuació, es posen totes les altres verdures. Durant 10 minuts, la composició s'ha de coure a foc mitjà perquè el carbassó comenci el suc. Passat el temps especificat, reduïu el foc, afegiu sal, espècies i tanqueu la tapa, deixeu coure a foc lent fins que estigui cuit durant uns 40 minuts.

Com ja s'ha dit, el carbassó està en harmonia amb l'albergínia. I si afegiu pastanagues, tomàquets i cebes al plat, obtindreu un guisat de verdures fragant i sucosa. Pot actuar com a guarnició de plats de carn o peix, o servir com a plat independent. S'han de preparar els següents ingredients:

• 250 g d'albergínia i carbassó;
• 1 pastanaga gran;
• 1-2 tomàquets;
• 1 ceba;
• 1 pebrot;
• sal, pebre - al gust;
• colla de verds.

Peleu i piqueu la ceba finament, fregiu-la amb una mica d'oli. Mentre es daura la ceba, ratlleu les pastanagues pelades, envieu-la a la paella. Peleu l'albergínia i el carbassó, talleu-los a rodanxes d'1-1,5 cm de gruix Pebre sense llavors i pel·lícules, tallat a rodanxes. Afegiu les verdures a la paella amb pastanagues i cebes.

Tritureu el tomàquet (és millor treure la pell primer), sal i pebre. Cuini el plat uns 40-50 minuts sota una tapa a foc moderat. Si cal, podeu afegir mig got de brou o aigua calenta. No obstant això, rarament es requereix: el suc de verdures és suficient. Serviu el plat escampat amb herbes picades.

Per preparar aquest plat, cal preparar els següents ingredients:

• 2-3 llançadors joves;
• una llauna de tomàquets amb el seu propi suc;
• 1 ceba;
• 1 pebrot;
• sal, orenga.

Per a aquesta recepta, necessitareu 250 g de tomàquets en el seu propi suc, que primer s'han de fregar a través d'un colador. Peleu i talleu el carbassó en cercles, si es tracta de fruites "de llet", els carbassons més madurs es tallen a daus. Picar finament la ceba, el pebrot - sense llavors, picar. En una paella o cassola, sofregiu la ceba en oli i, a continuació, afegiu-hi el carbassó i el pebre. Coeu les verdures durant 10 minuts a foc mitjà, després reduïu el foc, afegiu-hi sal i espècies i aboqueu-hi la composició amb tomàquet ratllat i suc. Cobrir amb una tapa i coure a foc lent fins que estigui fet.

En lloc de tomàquets en el seu propi suc, podeu utilitzar 4-5 tomàquets frescos. Cal tallar-los a daus i guisar-los en un bol a part fins que s'estovin i la pell es comenci a separar. Normalment triga un quart d'hora. Perquè els tomàquets no es cremin, s'hi aboca un terç d'un got d'aigua.Els tomàquets estofats es deixen refredar una mica, després es molen a través d'un colador.

Aquesta recepta és estimada per moltes mestresses de casa, perquè us permet estalviar temps en cuinar alhora. A més, l'arròs d'aquest plat és molt sucós i fragant. S'han de preparar els següents ingredients:

• 2 carbassons petits;
• 1 tros de ceba, pebrot i tomàquet;
• 3 grans d'all;
• 150 g d'arròs;
• 100 ml de brou (o aigua tèbia);
• sal, pebre, orenga, alfàbrega.

En primer lloc, heu de preparar els ingredients: rentar-los i netejar-los. Talleu la ceba a daus, el pebrot a tires fines, el carbassó i el tomàquet a daus. Ratlleu les pastanagues gruixudes (podeu fer servir un ratllador de pastanaga coreà), passeu els alls per una premsa. En una petita quantitat d'oli, sofregiu la ceba i després afegiu-hi el carbassó. Fregiu-ho tot junt durant 3-5 minuts més.

A continuació, afegiu-hi pebre i all, sofregiu-los uns minuts més. Després d'això, afegiu espècies, sal i tomàquet. Esbandiu l'arròs 2-3 vegades amb aigua freda i afegiu-lo a les verdures. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que l'arròs estigui cuit (uns 20-30 minuts). Afegiu més brou segons sigui necessari per mantenir l'arròs sec i abrasador.

El gust del carbassó cuinat en una olla de cocció lenta no difereix dels que llanguien en una paella. Tanmateix, aquest assistent us permet simplificar molt el procés de cocció. Val la pena assenyalar que totes les receptes descrites a l'apartat anterior es poden adaptar per cuinar en una olla de cocció lenta i viceversa.

Un plat inusual i satisfactori es pot preparar ràpidament amb una olla de cocció lenta. La presència de mongetes fa que el plat sigui més satisfactori, augmenta el contingut de proteïnes. Per preparar aquest plat necessitareu els següents ingredients:

• 2 carbassons joves del període de maduresa de la "llet";
• 3 tomàquets;
• 2-3 grans d'all;
• 1 ceba i pastanagues;
• una llauna de mongetes en conserva;
• 2 cullerades de farina;
• 50 ml d'aigua tèbia o brou;
• sal pebre;
• orenga seca a la punta d'una cullerada.

Preparar els ingredients, rentar, netejar. Piqueu la ceba i l'all, talleu les pastanagues a rodanxes i el carbassó a daus. Obriu un pot de mongetes, llenceu el contingut en un colador per vidre el líquid. Aboqueu una mica d'oli al bol multicooker i sofregiu-hi la ceba durant uns 5 minuts, configurant el mode "Cocció". Empanar el carbassó amb farina i enviar-lo a la ceba, deixant-ho durant 3-5 minuts. Afegiu-hi la resta d'ingredients, sal, espècies, barregeu-ho tot. Afegiu 50 ml d'aigua o brou i configureu el mode "Extinció" durant 60 minuts.

Una altra recepta de la sèrie "ràpida i saborosa" és el carbassó guisat amb nata. Si no hi ha nata a mà, podeu utilitzar crema agra diluïda amb aigua o llet alta en greixos. Prepareu els següents ingredients:

• 1 carbassó de mida mitjana;
• 1 ceba;
• 50 g de formatge dur;
• 220 ml de nata;
• 2 cullerades de farina;
• sal;
• 20 g de mantega.

Peleu la ceba, piqueu-la. Establiu el mode "Cocció" i fregiu-lo amb mantega durant 7-10 minuts. Peleu i talleu el carbassó en cercles, poseu-hi pa amb farina i sofregiu amb ceba per les dues bandes durant uns 5 minuts, afegiu-hi nata, sal i les vostres espècies preferides, configureu el mode “Estofat”. El temps de cocció és d'uns 40 minuts. Quan estigui llest, empolvoreu el plat amb formatge ratllat.

Aquest plat és apreciat per les mestresses de casa per l'oportunitat de cuinar un plat de carn i un guarniment al mateix temps.Si el traieu amb cura del bol multicooker, obtindreu una cassola sucosa i fragant, en la qual cada capa és clarament visible. Heu de preparar els següents ingredients:

• 600 g de carn picada (pollastre, gall dindi, una barreja de carn de porc i vedella són adequats);
• 50 ml d'aigua freda;
• 1 ou;
• 1 ceba;
• 200 ml de crema agra;
• 2-3 trossos de ceba, pastanagues, pebrots;
• 2 carbassons joves;
• 2 cullerades de farina;
• sal, espècies.

A partir de carn picada, aigua i ous, feu una barreja per a les costelles, afegiu sal i espècies, barregeu-ho tot bé. Formeu-los en patates fines i petites. Arrossegueu-los amb farina i fregiu-los una mica per les dues cares al bol multicooker en mode "Forn". N'hi ha prou que es formi una escorça lleugera a les costelles, no es desfan. Deixeu les costelles a la part inferior de la multicooker, necessiteu que s'estiguin l'una a l'altra, formant la primera capa.

La segona capa serà pastanaga ratllada i ceba picada finament. Tanqueu la segona capa amb crema agra, repartint-la per tota la superfície de les verdures. La següent capa es pela i es talla a rodanxes fines, també s'unta amb crema agra. L'última capa són els tomàquets, també tallats en cercles. L'última capa, si es vol, també es pot cobrir amb crema agra, ruixada amb formatge ratllat o herbes. Cuini en el mode "Cocció" durant 40-60 minuts.

Val la pena seguir les recomanacions senzilles dels experts.

• N'hi ha prou amb rentar el carbassó jove i tallar-ne els extrems. No s'han de pelar i treure les llavors. Les fruites més madures s'han de pelar.
• Les espècies permeten ombrejar el gust del carbassó guisat. El pebre negre s'utilitza tradicionalment. L'orenga i l'alfàbrega seques van bé amb aquest plat, així com comí, cardamom, arrel de gingebre, pebre de Jamaica, llorer.
• A més de pebre i espècies, podeu posar una mica al plat: mitja culleradeta de sucre. El plat acabat no rebrà dolços, el sucre millorarà el so dels components vegetals.
• Si el plat està massa sec, podeu abocar-hi una petita quantitat d'aigua o brou. Podeu espessir la salsa massa líquida que produeixen els carbassons i altres verdures amb l'ajuda de farina.
• Si la recepta implica la presència de carn, el plat es prepara per etapes. En primer lloc, gairebé fins que estigui completament cuit, hauríeu de guisar o fregir la carn i només després posar el carbassó i altres verdures.
• Quan poseu verdures guisades en capes en una cassola o un bol multicuina, heu de disposar aquells ingredients que es cuinaran més temps que els altres al fons.
• El picant del gust es pot proporcionar al carbassó guisat ruixant la verdura pelada i picada amb suc de llimona.
• Si, en fregir carbassons, cal salar-lo al final de la cocció, a l'hora de guisar, això s'ha de fer al començament del procés. A continuació, el carbassó donarà suc i el plat no quedarà sec.

Aprendràs més sobre com cuinar carbassons guisats al següent vídeo.