Col blanca: composició química, beneficis i perjudicis, receptes

La col blanca es considera una de les verdures més populars. És difícil trobar un jardiner que no el creixi al seu lloc. I això no és sorprenent: no és difícil cuidar-la, però hi ha molts beneficis de la verdura. Podeu cuinar molts plats saborosos i saludables a partir de la col i, a més, aquesta verdura s'utilitza amb èxit en el tractament de moltes malalties com a medicina tradicional.

Per esbrinar per què la col blanca és tan necessària per al cos, cal investigar la seva composició química, esbrinar quins són els seus beneficis i perjudicis i, per descomptat, esbrinar quines receptes per cuinar la col existeixen.

Els cultius d'hortalisses, que inclouen la col blanca, són una família de crucíferes i té més de quatre mil espècies. Entre elles hi ha espècies d'una, dues i perennes. L'estructura d'aquestes plantes es veu de tal manera que es classifiquen com a dicotiledones. La família de les crucíferes, a més de la col, inclou mostassa de camp, rave, rave, suec. Aquestes plantes són pol·linitzades per insectes i les flors tenen una olor agradable.

Si recordeu la descripció, queda clar per què aquesta família té aquest nom. Els quatre pètals de la flor s'assemblen a una creu. La planta crucífera més comuna és la col. Cap blanc es refereix a espècies de dos anys. Un cap de col es forma a partir d'un ronyó, que creix gradualment a causa d'un nombre creixent de fulles.

Aquells que vulguin seguir una dieta saludable haurien d'incloure la col al seu menú. Conté vitamines A, B1, B2, B5, PP, K, C, U, rica en potassi, calci, ferro, iode, fòsfor. Conté fibra, àcids fòlic i pantotènic, fructosa. El seu valor nutricional està en el contingut equilibrat de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, així com fibra dietètica i aigua. 100 grams de col no contenen més de 30 calories. L'índex glucèmic d'un vegetal és de 15 unitats. La característica única de la col blanca és que independentment del plat que es prepari, l'índex glucèmic es mantindrà igual. La mateixa regla s'aplica al xucrut.

La col té propietats medicinals. S'utilitza com a remei extern per als processos inflamatoris de la pell. Amb la seva ajuda, fins i tot podeu aturar l'hemorràgia, té propietats curatives.

És capaç d'alleujar la fatiga si s'apliquen fulles de col a les cames amb excés de treball. Les fulles de col també ajuden a alleujar la inflor. Gràcies a la verdura, es produeix una producció més activa de suc gàstric, a partir del qual el procés digestiu es produeix de manera més activa.

La col blanca és un aliment indispensable per al sistema cardiovascular. El seu ús regular redueix el risc de patir malalties coronàries. Els experts recomanen utilitzar-lo per a malalties de la vesícula biliar i els ronyons. La col elimina bé l'excés de líquid del cos. La verdura també s'utilitza per al restrenyiment, millora la motilitat intestinal.Si l'utilitzeu regularment, podeu normalitzar la funció intestinal.

La col s'utilitza com a netejador del fetge, i el suc s'utilitza en la lluita contra els refredats, ajuda bé a eliminar l'esput dels bronquis.

Segons la forma en què es consumeix la col, pot afectar el cos de diferents maneres. La col conté hidrats de carboni complexos, de manera que es digereix lentament i satura el cos amb energia. Es combina amb molts productes. Però en tot el que cal observar la mesura. Si utilitzeu una quantitat excessiva del producte, es produirà inflor i l'estómac es farà mal. Cal tenir en compte que la verdura crua debilita i activa els intestins, i la col bullida, per contra, s'enforteix. Amb malestar estomacal i durant un temps durant el període de recuperació, no cal que mengeu col, això només agreujarà la situació.

Pel que fa a contraindicacions, malalties de la tiroide, úlceres d'estómac, colitis, enteritis, augment de l'acidesa del suc gàstric: aquests són els casos en què cal limitar l'ús de col o assegureu-vos d'escalfar-lo abans d'utilitzar-lo. No l'han d'utilitzar les mares lactants en els primers mesos de vida d'un nen, pot provocar còlics al nadó.

La col blanca s'utilitza de qualsevol forma: fregida, al vapor, bullida, estofada, en vinagre, salada, xucrut. En pots cuinar molts plats. La col es presenta en varietats primerenques, mitjanes i tardanes.El primer no s'emmagatzema, s'ha d'utilitzar immediatament. És igual de bo quan és fresc. Les seves fulles tendres i sucoses són aptes per a amanides. També és molt saborós fresc, però si es bull o es fregeix es cuina molt ràpid.

El retard està subjecte a emmagatzematge i es pot emmagatzemar durant molt de temps. Els billets de varietats tardanes també resulten excel·lents. Podeu fer amanides i guardar-les en pots de vidre, salar-les, fermentar-les. La col congelada tampoc perdrà les seves qualitats. Però no en podeu fer una amanida, però és molt adequat per a borscht i mescla.

A més, la col es menja xucrut i salat. I en aquest cas, també es conserven totes les vitamines. Una altra característica única d'aquesta verdura és que quan es cuina, augmenta la quantitat de vitamina C.

La col blanca s'utilitza en gairebé totes les dietes. Es pot incloure amb seguretat a qualsevol menú: cru, bullit, al vapor, al forn. El més important és no aromatitzar-lo amb molt d'oli. Aquesta verdura millora el metabolisme, elimina l'excés de líquid del cos, crema greixos i elimina la cel·lulitis.

La col és la base d'una sopa estimada per molts per perdre pes. A més, s'afegeixen al plat tomàquets, pebrots, cebes i espècies. Podeu menjar-lo tant com vulgueu, no afegirà pes, però aportarà al cos elements útils. Si us sentiu exclusivament a una dieta de col, no podreu fer-ho durant més de dues setmanes. I llavors, aquestes dietes només són adequades per a aquelles persones que no tenen problemes d'estómac.

Una amanida molt bona, que ajuda a eliminar tot allò innecessari del cos i normalitza el treball dels intestins, es prepara de la següent manera:

1. en un ratllador gruixut cal ratllar remolatxa i pastanaga;
2. piqueu la col finament;
3. barrejar-ho tot, amanir amb oli vegetal;
4. afegir ceba verde, julivert, anet;
5. pebre, sal al gust.

Aquesta hortalissa provoca opinions ambigües a l'hora de saber si val la pena donar-la a un nadó i a quina edat començar els aliments complementaris amb col blanca. Les principals pors de les mares estan relacionades amb el fet que el nadó pot tenir mal de panxa a causa de la formació de gasos, que ja turmenta els nadons amb força freqüència.

Però els experts creuen que aquesta verdura s'ha d'introduir a la dieta des de ben petit a causa de l'alt contingut de vitamines que necessita el nadó. Només cal començar amb altres tipus, per exemple, amb bròquil, de color, i només després introduir col blanca. I ho heu de fer gradualment, començant amb una cullera i després augmentant la porció.

La col és necessària per a un nen de fins a un any, ja que conté tots els àcids útils que tenen un efecte beneficiós en el creixement cel·lular i participen activament en el procés de l'hematopoesi.

Els experts recomanen introduir la col blanca després de la coliflor i les cols de Brussel·les, a partir dels cinc mesos per als nadons alimentats amb fórmula i als sis per als que són alletats.

Però no has d'oblidar que:

• la col fregida no s'ha de donar als nadons;
• amb dolor a l'abdomen després de prendre col, s'ha de descartar;
• amb diarrea freqüent en un nen, aquest producte s'ha d'excloure durant un temps;
• quan introduïu un producte nou, no experimenteu amb altres fins que el nadó s'acostumi a un component.

Per als nens de fins a un any, la col es bull, es tritura, s'afegeix llet i una mica de sal. Mentre el nadó s'acostuma, no cal donar altres plats, encara que abans ja estava familiaritzat, per exemple, amb el puré de patates. Després que s'acostumi a la col, podeu tornar a afegir patates al menú.

Els nens més grans poden cuinar sopes, mestigues, cassoles, creps de col. És millor no donar-lo cru.

Podeu cuinar la col estofada de la següent manera:

1. piqueu la col finament;
2. guisat afegint-hi llet i aigua;
3. al final de la cocció, afegiu-hi un tros de mantega

Podeu cuinar molts plats de col blanca, des del més senzill i ràpid al més complex, amb l'addició d'una varietat d'ingredients.

El plat més senzill és la col bullida, que pot ser independent i utilitzar-se com a guarnició de la carn.

Podeu afegir color al de cap blanc tallant el primer a trossos i dividint el segon en inflorescències. Recepta:

• bullir les verdures durant uns quinze minuts en aigua lleugerament salada;
• després de la cocció, poseu immediatament la col en un plat;
• a sobre amb mantega, després de fondre-la, o salsa de nata;
• espolvorear amb anet i julivert.

La col al vapor no és menys útil. Conserva totes les seves propietats beneficioses i vitamines. Prepareu-ho així:

• un cap de col s'ha de picar finament;
• s'afegeix vinagre de poma o de vi a un recipient amb una petita quantitat d'aigua, una mica de sal i sucre, pebre negre mòlt, portar a ebullició;
• el pebrot dolç es talla en anelles, s'afegeix a la col;
• posar les verdures al bany marit;
• el temps de cocció depèn de quina col t'agradi més: una mica cruixent o suau, així que has de provar-ho en el procés;
• després de la cocció, la col es posa en un plat, s'aboca amb una salsa d'espècies i vinagre, decorada amb herbes.

Amb filet de pollastre:

• aboqueu una mica d'oli vegetal al recipient del multicooker;
• tallar a trossos petits la ceba, el filet de pollastre;
• el tomàquet es pela i es talla en anelles;
• les pastanagues es freguen amb un ratllador gruixut, la col es talla;
• tots els ingredients preparats es posen al bol multicooker;
• espolvoreu julivert, ceba verda, anet per sobre, si voleu picant, hi podeu afegir una mica d'all ben picat;
• la barreja es guisa durant dues hores i després es serveix a taula.

Amb carn de porc:

• la col es talla, les cebes i els pebrots dolços es tallen en anelles, les pastanagues es tallen a tires fines;
• la carn de porc rentada es talla a trossos, s'enrotlla amb espècies;
• en una olla de cocció lenta en mode de fregir, sofregiu la ceba durant cinc minuts;
• després s'afegeix la carn i es cou durant vint minuts;
• transferint el multicooker al mode guisat, afegir les verdures preparades;
• després de cuinar durant mitja hora, afegiu iogurt natural i deixeu-ho durant uns minuts, activant el mode "escalfament".

Per esmorzar o sopar, és adequada una cassola abundant i saludable amb carn picada:

• la col es talla a tires molt fines, com més petites millor;
• les cebes també es tallen a trossos petits;
• afegir un parell d'ous, sal i pebre a la carn picada, barrejar bé;
• barrejar la carn picada amb la col i la ceba, afegir crema agra;
• posar la barreja en un motlle untat amb oli vegetal;
• coure durant quaranta minuts a una temperatura de 180 graus;
• ratllar el formatge en un ratllador fi;
• ruixeu-los a la cassola i deixeu-los cinc minuts al forn calent;
• al final, empolvoreu amb herbes.

Podeu cuinar rotllos de col mandrosos al forn, adequats per dinar o sopar, i també decorar qualsevol taula de vacances. Es fa així:

• la col es talla ben fina, s'afegeix sal, una mica triturada perquè quedi una mica més suau;
• afegir arròs bullit, barrejar bé;
• després barrejat amb carn picada;
• fer-ho en forma de boles, enrotllar per farina;
• s'unta una safata de forn amb oli i s'hi posen rotllos de col;
• coure durant mitja hora.

Com cuinar un deliciós plat de col, mireu el següent vídeo.