Col blanca: composició química i KBJU

La col blanca és el membre més antic de la família de les crucíferes. S'utilitza per preparar diversos plats culinaris, troba la seva aplicació en cosmetologia, a més, es coneixen moltes receptes de medicina tradicional, que inclouen els components d'aquesta verdura.

Des de l'època de l'Antic Imperi Romà es conserven mencions com a producte alimentari i medicament: aquestes terres es consideren el bressol de la col. Amb el pas del temps, aquesta planta va començar a estendre's pels territoris d'Egipte i Grècia, on aquesta hortalissa era considerada una exquisidesa exquisida i només les persones molt benestants la podien permetre com a producte alimentari. Avui dia, la col blanca té una gran varietat de varietats i creix a tots els països on hi ha un clima temperat.

A Rússia, la col es distribueix gairebé a tot arreu: es conrea a escala industrial, així com a les cases i cases d'estiueig. Una persona russa menja col amb plaer, i sovint aquesta verdura és estimada i venerada de la mateixa manera que les patates.

La varietat de col blanca conté greixos, vitamines, minerals i aquesta verdura també té una gran quantitat de fibra vegetal. La composició química, presa per 100 g de col fresca, és la següent:

• components proteics - 1,7 g;
• components grassos - 0,25 g;
• components d'hidrats de carboni - 4,6 g;
• àcids orgànics - 0,31 g;
• aigua - 90,5 g;
• carotenoides (vitamina A) - 3,1 mcg;
• tiamina (vitamina B1) - 0,05 mg;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,04 mg;
• colina (vitamina B4) - 10,6 mg;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,2 mg;
• àcid fòlic (vitamina B9) - 23 mcg;
• àcid ascòrbic (vitamina C) - 60,3 mg;

• tocoferol (vitamina E) - 0,13 mg;
• fil·loquinona (vitamina K) - 75 mg;
• vitamina PP - 0,10 mg;
• niacina - 0,6 mg;
• potassi - 310 mg;
• calci - 47 mg;
• magnesi - 15 mg;
• sodi - 14 mg;
• sofre - 36 mg;
• fòsfor - 32 mg;
• clor - 38 mg;
• alumini - 569 mcg;

• bor - 198 mcg;
• iode - 3,25 mcg;
• cobalt - 3,1 µg;
• manganès - 0,18 mg;
• coure - 78 mcg;
• molibdè - 11 mcg;
• seleni - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• zinc - 0,5 mg;
• sacàrids - 4,5 g;
• aminoàcids essencials - 0,367 g;
• aminoàcids no essencials - 0,867 g;
• esterols - 2,1 mg.

Analitzant la composició química detallada de la col, podem concloure que les varietats blanques són les més riques en àcid ascòrbic (66,8%) i vitamina K (63,4%), i també contenen una gran quantitat de minerals potassi (12,2%), cobalt (30 . 2%) i molibdè (14,4%). Aquests components realitzen les funcions següents:

• l'àcid ascòrbic recolza la defensa immune del cos, i també contribueix a la bona absorció del ferro, a més, aquesta vitamina és necessària per als processos redox i enfortir els vasos sanguinis;
• la vitamina K proporciona la capacitat de coagulació de la sang estimulant la producció de protrombina;
• el potassi regula els processos d'equilibri aigua-sal i àcid-base, necessaris per al nivell fisiològic normal de la pressió arterial i la conducció dels impulsos nerviosos del sistema nerviós central;
• el cobalt participa en l'intercanvi d'àcids grassos poliinsaturats i millora l'absorció de l'àcid fòlic per part del cos;
• El molibdè és necessari per a moltes reaccions enzimàtiques i també és responsable del metabolisme dels aminoàcids.

Els experts en el camp de la medicina creuen que la col blanca és indispensable en la dieta d'una persona moderna. La raó d'això és molt bona: aquesta verdura conté una quantitat de substàncies que no es poden trobar en cap altra verdura. Els minerals i components de la col estan molt equilibrats per la pròpia naturalesa i, com a resultat del seu ús, el nostre cos té l'oportunitat de treballar de manera coordinada de tots els òrgans i sistemes.

L'efecte beneficiós sobre una persona quan menja col blanca és el següent:

• es redueix el risc de desenvolupar aterosclerosi vascular;
• accelera l'eliminació de toxines del cos;
• millora l'estat de la paret vascular;
• el treball del sistema cardiovascular es recolza a nivell fisiològic;
• es recolza el treball del fetge i es redueixen els processos patològics dels seus teixits;
• mantenir el nivell de glucosa a la sang a un nivell fisiològic;
• s'estimula la immunitat;
• l'estat general millora en les malalties de la vesícula biliar, els ronyons i el sistema genitourinari;
• es redueix el desenvolupament de processos patològics en la gota.

Quan s'utilitza, la col mostra les seves qualitats segons la forma en què s'utilitzi. Per tant, el suc de col fresca redueix la inflamació del sistema urinari i també aporta alleujament en el tractament de la bronquitis, acompanyada d'una tos persistent. El suc de col fresc també es pot utilitzar externament en el tractament de les erupcions pustulars i l'acne vulgar. Fins i tot les fulles de col fresques i no tractades poden ser beneficioses: s'utilitzen per tractar artritis, contusions i petites cremades.

Per separat, cal dir sobre un producte com el xucrut. Pel que fa al contingut d'àcid ascòrbic, supera fins i tot els cítrics. No debades, en els darrers segles, els mariners emmagatzemaven bótes de xucrut a les seves bodegues abans d'un llarg viatge. L'ús diari d'aquest producte, van augmentar la resistència del cos i es van protegir de l'escorbut. A més, el xucrut té una altra propietat: fa que el cos sigui menys susceptible als efectes d'enverinament de les begudes alcohòliques i prevé una intoxicació greu.

Malgrat la massa de qualitats positives, els plats de col no poden ser consumits per tothom. La col blanca té certes contraindicacions.

• Processos inflamatoris al pàncrees. El suc de col i les fibres vegetals contribueixen a augmentar el peristaltisme i la producció d'enzims, cosa que agreuja significativament l'estat de l'òrgan malalt i el benestar de la persona en el seu conjunt. La col crua està contraindicada per als pacients amb pancreatitis, especialment durant els períodes d'exacerbació.En estat de remissió, aquest vegetal només es pot consumir després d'un tractament tèrmic o fermentació no superior a 100 grams al dia.
• Malalties intestinals. La col està contraindicada en processos inflamatoris (enterocolitis), síndrome de l'intestí irritable amb augment del peristaltisme, així com còlics i espasmes. Menjar aquesta verdura augmentarà la manifestació dels símptomes i també pot provocar ruptura de les femtes, flatulència i molèsties.
• Edat dels nens fins a tres anys. La col a una edat més primerenca no és apta per a nens petits a causa de l'alta quantitat de fibra dietètica que el sistema digestiu dels nens no és capaç de manejar. A més, aquesta verdura conté una certa quantitat de vinagre, i tot i que és mínima, és un component indesitjable per al nadó que li irrita el tracte digestiu. En el context de prendre col, el nen pot tenir inflor i còlics dolorosos.

• Període de rehabilitació postoperatòria. Tot i que la col es considera un producte dietètic, la seva fibra dietètica no és adequada per a persones que s'estan recuperant de les intervencions quirúrgiques. Per al cos durant aquest període, aquest menjar es considera massa pesat, per la qual cosa s'ha d'excloure del menú.
• Insuficiència renal i càlculs biliars. El suc de col agreuja el curs d'aquestes malalties, provocant exacerbacions i dolor. El xucrut i el suc fresc poden desencadenar el moviment dels càlculs renals i de la vesícula biliar.
• Reaccions al·lèrgiques. L'estructura de la col blanca conté els enzims quitosà i histamina, que són al·lèrgens, el que significa que estan contraindicats per a persones propenses a reaccions al·lèrgiques als aliments.A partir dels resultats de molts anys d'observacions, els al·lergòlegs han deduït un patró, que rau en el fet que l'al·lèrgia a la col es transmet a la descendència a nivell genètic d'una generació a una altra.

El valor nutricional de la col blanca està determinat pel contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni (BJU). Amb un contingut baix en calories, que és de 27,8 kcal per cada 100 grams de producte, les proteïnes representen el 16% de la gravetat específica total, els greixos - el 16,9%, els hidrats de carboni - el 67,10%. El percentatge pot variar lleugerament en un sentit o altre, a causa de les condicions en què va créixer aquesta hortalissa. S'ha observat que la col cultivada a latituds meridionals conté més components proteics i polisacàrids.

A les hortalisses que creixen als territoris de latituds nord, la col conté més sucre.

El contingut calòric de la col blanca depèn del mètode de preparació. La col fresca fresca, presa en un cap i picada sense afegir sal ni altres components, no guanya més de 28 quilocalories per cada 100 grams de producte en termes de calories.No obstant això, s'afegiran calories si s'afegeix sal, oli vegetal o altres verdures al plat o, per contra, disminuiran si la col es sotmet a un tractament tèrmic. Val la pena parar atenció als següents exemples il·lustratius de canvis en el KBZhU de col blanca en diverses opcions per a la seva preparació a partir de 100 grams del plat acabat:

• la col salada conté 3,7 g de proteïnes, 0,52 g de greix, 7,2 g d'hidrats de carboni i té un contingut calòric de 44,9 kcal;
• xucrut (xucrut) conté 1,9 g de proteïnes, 0,1 g de greix, 4,5 g d'hidrats de carboni i té un contingut calòric de 19,2 kcal;
• la col bullida amb sal conté 1,6 g de proteïnes, sense greixos, 3,95 g d'hidrats de carboni i té un contingut calòric de 21,9 kcal;

• la col al vapor conté 1,9 g de proteïnes, 0,81 g de greix, 6,85 g d'hidrats de carboni i té un contingut calòric de 27 kcal;
• kulebyaki amb col conté 6,15 g de proteïnes, 6,03 g de greix, 32,2 g d'hidrats de carboni i un contingut calòric de 209,25 kcal;
• les creps amb col contenen 4,2 g de proteïnes, 12,3 g de greix, 7,8 g d'hidrats de carboni i tenen un contingut calòric de 154,5 kcal;
• La col arrebossada conté 34,44 g de proteïnes, 5,67 g de greix, 11,83 g d'hidrats de carboni i té un contingut calòric de 217,38 kcal.

Una dieta per baixar de pes amb col blanca es considera una de les més efectives, donada la baixa taxa de KBJU d'aquest producte.Els nutricionistes són conscients de dietes que poden ser més o menys moderades, on la col es consumeix tant crua, on és la menys calòrica, com com a part de determinats plats dietètics que contenen un alt contingut en proteïnes però baix en hidrats de carboni.

Les opcions de reserva per a la dieta de la col són aquelles en què, a més de la col, també hi ha altres components. Per exemple, col i mató o col i patates. Les opcions difícils inclouen aquelles que no signifiquen res més que col a la dieta. Aquesta monodieta es considera una prova difícil per al cos i la seva durada no es recomana durant més de 3 dies.

La dieta més eficaç és la basada en l'ús de xucrut. S'afegeix als aliments baixos en calories i la ingesta total diària de calories hauria de ser de 860 a 1100 quilocalories. Molts anys de pràctica i observacions demostren que aquesta opció de dieta és la més equilibrada i eficaç. Si voleu aplicar una dieta basada en l'ús de col, heu de seguir les següents recomanacions:

• eliminar completament el sucre i la sal de la dieta diària;
• exclou l'ús de greixos animals i untables culinàries;
• no beu begudes alcohòliques, fins i tot amb una petita dosi d'alcohol a la composició;
• consumir fins a dos litres de líquid al dia en forma d'aigua mineral, decoccions d'herbes, suc de col, te verd;
• utilitzar suplements minerals i vitamínics (BAA);
• una setmana abans de l'inici de la dieta, cal deixar de menjar farina, aliments grassos i fumats, reduir l'ús de sal i espècies;
• S'aconsella no combinar la ingesta d'aliments amb la ingesta de líquids.

Els que utilitzen la dieta de col han de ser conscients que, pel seu baix contingut calòric i baix contingut en components d'hidrats de carboni, durant el dia es pot notar un augment de la fatiga i un rendiment reduït i, a més, aquestes condicions poden anar acompanyades d'atacs de mal de cap. La col sovint provoca un augment del peristaltisme i la fermentació al tracte gastrointestinal, que pot anar acompanyat d'espasmes i flatulències.

Juntament amb la ingesta de col, es permeten les pastanagues, els tomàquets, els carbassons, les cebes, els alls, els raves i els espinacs. Es permet una combinació amb varietats dietètiques de carn de conill, vedella magra, gall dindi o pollastre (sense pell), varietats baixes en greix de peix de mar. També podeu afegir productes lactis baixos en greixos i olis vegetals. Els sucs només es poden consumir si no contenen sucre.

Per obtenir informació sobre com fer una amanida de col blanca, mireu el següent vídeo.