Bròquil i coliflor: quina diferència hi ha?
A la paraula "col" imaginem un cap de col rodona de color blanc-verd. Resulta que hi ha diverses desenes de varietats d'aquesta verdura. Les seves varietats més útils són la coliflor i d'aspecte semblant, però excel·lent en color, el bròquil. Malgrat les diferències externes, es tracta de “parents” propers de la cultura del cap blanc, a la qual ens hem acostumat des de la infància. Intentarem esbrinar quines són les seves característiques i quina és la diferència, excepte l'aspecte.
Una mica d'història
Al segle XVIII, la col amb inflorescències interessants només s'utilitzava com a aliment per persones de gran naixement. A més, van portar espècies exòtiques de l'estranger. Aquestes varietats s'han conreat a Rússia fa relativament poc temps, però en va.
A diferència de la col blanca i vermella, el bròquil i la coliflor tenen molts més beneficis i, sens dubte, superen els caps rodons en gust. Aquestes varietats tenen propietats dietètiques. La natura els va donar moltes substàncies útils per als humans. En grans quantitats, aquests tipus de col contenen proteïnes vegetals, vitamines C, PP, A, B1 i B6.
Ambdues espècies són plantes anuals, en ambdues el "cap" està format per moltes inflorescències estretament adjacents entre si. Segons els investigadors, els habitants de la Mediterrània van començar a cultivar bròquil al tombant dels segles VI-V aC.La coliflor va aparèixer una mica més tard.
A la literatura, el bròquil s'anomena de vegades "espàrrec italià" pel seu origen.
Per a la ràpida propagació i popularitat d'una planta útil, la humanitat està obligada als nord-americans. Els productors de verdures emprenedors van apreciar les propietats úniques de la col: la cura sense pretensions, moltes qualitats útils i un gust suau.
Gairebé no hi ha cap altre lloc on trobar una combinació valuosa d'una gran quantitat de proteïnes similars als animals amb un baix contingut de fibra. No és estrany que aquest descobriment contribuís a la ràpida propagació de la verdura per tot el món.
Propietats útils d'un vegetal verd "arrissat".
El bròquil té molts beneficis per a la salut. En particular, la verdura es converteix en un autèntic ajudant per a aquells que volen superar l'excés de pes. Es creu que el bròquil té un contingut calòric "negatiu". La paradoxa és que la digestió de la col menjada pren més calories de les que conté el propi producte!
El bròquil contribueix a l'eliminació de toxines del cos, l'excés de líquid acumulat, toxines de diversos orígens i sals perilloses per als humans, els anomenats metalls pesants. A més, amb l'ús regular d'inflorescències verdes, el metabolisme torna a la normalitat. Els nutricionistes aconsellen incloure una verdura a la dieta de la majoria dels ciutadans que busquen perdre pes.
No ignoreu el bròquil i altres metges. Així, els experts en el camp de l'oncologia aconsellen als pacients que mengin col sota la supervisió dels metges sobre càncer de mama, pròstata o còlon. La nutrició regular amb un producte saludable evita la formació de tumors que poden provocar una malaltia terrible.
El bròquil és útil per als vasos sanguinis i el cor, per al funcionament del sistema nerviós, i està indicat per a pacients amb diabetis.La col és útil per a les dones embarassades, però, el seu ús s'ha d'acordar amb un ginecòleg. Cal assenyalar que la verdura contribueix al desenvolupament adequat del fetus, enforteix els ossos i minimitza el risc de diverses patologies. Les dones confirmen que la seva irritabilitat i ansietat disminueixen, el seu benestar millora, el seu estat d'ànim augmenta.
Pel que fa a les contraindicacions, només es va trobar una: intolerància individual. És extremadament rar.
Aplicació en medicina
Les substàncies que s'acumulen al bròquil són:
- riboflavina;
- colina;
- tiamina;
- àcid fòlic;
- metionina.
Aquestes substàncies milloren significativament les qualitats medicinals de la planta. La recuperació després d'una lesió, una malaltia o una cirurgia és més ràpida en les persones que mengen bròquil. Les inflorescències verdes tenen un efecte positiu sobre l'estat de les dones embarassades i sobre el cos dels nens petits.
Els amants del bròquil poques vegades pateixen aterosclerosi, no envelleixen durant molt de temps i a l'edat adulta semblen més joves que els seus anys.
Les dones conscients de la salut solen menjar bròquil durant tot l'any. Aquest representant de la família de la col té un efecte beneficiós sobre el cos del "sexe més feble":
- L'intercanvi d'hormones sexuals es normalitza.
- Prevé l'aparició de neoplàsies a l'úter i els ovaris.
- Protegeix les glàndules mamàries dels tumors cancerosos.
- Evita l'engrandiment de la glàndula tiroide.
- Elimina totes les substàncies nocives del fetge.
- Contribueix a la normalització del treball de tots els òrgans interns.
El suc de bròquil acabat d'esprémer és bo en la lluita contra les úlceres gastrointestinals. Amb la seva ajuda, no hi ha rastre d'úlceres ni als intestins ni al duodè.
En medicina alternativa, el suc s'utilitza per eliminar els cucs, per a l'arc de les berrugues, per desfer-se de la icterícia.El suc es pren per a la malaltia de la melsa. Es creu que una decocció de llavors de col amb l'addició de suc ajuda a desfer-se de l'insomni.
Els beneficis d'una altra varietat
La coliflor és bona com a remei preventiu, terapèutic i reparador. En el primer cas, es recomana utilitzar-lo per prevenir malalties tumorals i prevenir problemes amb els vasos sanguinis, així com amb l'òrgan més important: el cor. La inclusió de coliflor a la dieta ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis, prevé l'aparició de malalties del tracte gastrointestinal.
En pacients amb càncer, el tumor deixa de créixer si la col es converteix en un "convidat" freqüent a la taula de la cuina. En la diabetis, el colesterol es redueix, les úlceres d'estómac no es molesten amb el dolor i s'elimina el restrenyiment. Coliflor recomanada en el tractament de:
- genives inflamades;
- obesitat (qualsevol etapa);
- fetge;
- ronyons;
- vesícula biliar.
Menjar coliflor accelera la recuperació després de lesions i cirurgies. El cos es recupera més ràpidament, millora la condició tant física com moral. El son es torna més tranquil, els nervis són més forts, l'estat d'ànim és millor.
Especialment notable és l'efecte de menjar coliflor durant la temporada baixa, quan es pot desenvolupar beriberi. Les substàncies contingudes a la verdura ajudaran a reposar el cos humà amb els elements que falten.
L'abundància de propietats positives ha fet de la coliflor un dels components de l'alimentació infantil. S'absorbeix perfectament, no produeix efectes secundaris, ajuda al cos del nadó a treballar en l'assimilació oportuna dels nutrients i la retirada de residus.
La verdura té algunes contraindicacions. No és apte per a l'alimentació per a aquells que pateixen gastritis o gota, així com per als pacients durant una exacerbació de malalties intestinals.
Medicina popular sobre la coliflor
Els curanderos tradicionals recomanen col bullida en forma de puré de patates per alimentar els nadons.
El xucrut està guanyant popularitat. La seva salmorra provoca gana en els pacients, ajuda a resoldre problemes amb el fetge. El més important és que les toxines no s'acumulen al cos, a causa de l'efecte de les verdures en vinagre sobre el funcionament dels intestins i el seu buidatge regular.
La salmorra calenta, presa aproximadament una hora abans dels àpats, cura les hemorroides. Les fulles triturades, barrejades amb clara d'ou crua, curen fins i tot les ferides més greus, incloses les derivades de les cremades. S'aplica una barreja de proteïnes i fulles a les zones adolorides i, a continuació, es fixa la barreja que dóna vida amb un embenat.
La fatiga crònica, les crisis nervioses i la depressió desapareixen amb l'ús de la col, a causa de la presència de biotina (vitamina H).
Quines són les diferències?
Darrera la similitud externa dels dos tipus de verdures s'amaguen diferències significatives. En primer lloc, una col difereix d'una altra en aparença. El bròquil creix 20-30 centímetres més alt, les seves inflorescències són més grans i no tan fortament pressionades les unes contra les altres. Els brots laterals donen brots addicionals adequats per a l'alimentació. El color del bròquil sol ser verd, de vegades apareix un to morat.
La coliflor, més sovint, produeix un cap blanc, de vegades groc o lila. En aparença, és més compacte que el bròquil.
La diferència també és visible durant el cultiu de cultius. El bròquil no és tan capritxoso per a les condicions climàtiques: temperatura, humitat i llum, com la coliflor. El més important per al bròquil és el reg oportú i l'estat del sòl és secundari, cosa que no es pot dir sobre la versió de color de la verdura.
El bròquil creix millor i més ràpid que la coliflor.Per al primer, des del moment de plantar les plàntules fins a l'aparició d'un producte llest per menjar, només es requereix un mes càlid. El segon creix lentament, madura només al final del període càlid (al centre de Rússia).
El bròquil supera la col "de cap blanc" pel que fa al contingut de nutrients. Per exemple, en comparació, va revelar més vitamina C i grup B. També conté més oligoelements: calci, ferro i potassi.
Finalment, els brots de bròquil són comestibles fins i tot crus. És un dels agents més efectius per reduir el colesterol. El bròquil és més saborós guisat, bullit i al forn.
Com es preparen els àpats dietètics?
Els principals avantatges d'ambdós tipus de col descrits són el seu excel·lent gust i qualitats dietètiques.
Les inflorescències són comestibles. Com que les seves dimensions són prou grans, els caps individuals es tallen a trossos. Les peces més preparades són bullides. Per no perdre un aspecte atractiu durant la cocció, afegir una mica de sucre granulat a l'aigua bullint ajuda.
La col adquireix un sabor picant únic quan es cuina durant un temps curt no en aigua normal, sinó en aigua mineral. Els veritables coneixedors de la delicadesa prefereixen servir inflorescències bullides amb mantega i salsa d'ou.
Un producte valuós no només es prepara cuinant. Podeu fer moltes coses interessants i gustoses amb ell:
- Guisat amb verdures, incloent tomàquets, cebes, pastanagues, patates.
- Fregir amb carn o carn picada.
- Després d'ebullició, fregiu-los a la massa: en crema agra, sobre cervesa, enrotllat amb pa ratllat.
- Prepareu brous i sopes de verdures nutritives.
- Tanqueu els aliments en conserva per a l'hivern tant per separat com amb altres verdures.
- Congelar per a un emmagatzematge a llarg termini.
- Amaniu amb una varietat de salses.
- Utilitzar en cassoles.
- Afegir a les amanides.
Es recomana mantenir la cocció al mínim. Les verdures massa cuites no només perden el seu atractiu visual, sinó que també es suavitzen excessivament. Per al bròquil, n'hi ha prou amb un simple blanqueig. La col deliciosa s'obté quan es cuina al bany masculí o a la cuina lenta.
Suggeriments de cuina
Els àpats saludables no són difícils de preparar, però, els cuiners novells haurien de familiaritzar-se amb algunes recomanacions sobre la coliflor i el bròquil.
No oblideu que les substàncies beneficioses es conservaran si la col no es cuina durant molt de temps. El temps màxim de cocció en aigua bullint no ha de superar els dos minuts. El color i la forma es conservaran si, immediatament després de l'extracció de l'aigua bullint, les inflorescències es baixen a l'aigua gelada.
El procés de fregir les verdures s'ha de fer a foc lent. El fet és que a foc fort, l'oli vegetal que hi ha a la paella s'escalfa perquè comencen a formar-se carcinògens perillosos. Si voleu conservar qualitats útils, no us precipiteu, fregiu lentament.
Durant el procés de cocció, pot haver-hi el desig de no escórrer l'aigua en què es va cuinar la col, sinó d'utilitzar-la per a brou o sopa. Això no val la pena fer-ho. Les substàncies nocives romanen a l'aigua.
Eliminar l'aigua usada sense penedir-se. Menja més bròquil i coliflor: aquestes verdures delicioses i saludables.
Vegeu la recepta de la cassola de bròquil i coliflor a continuació.
